הכנר הוא תושב יער, המובחן מפטריות אחרות על ידי חריק אופייני כשהוא אוחז באצבע על פני כובעו. פטריה זו שייכת למין האכיל, ואילו התנאי העיקרי הוא הכנתו התקינה.
תיאור
פטריה שכזו כמו כינור היא אחת מתת-המינים של משפחת רוסולה. בין שמות אחרים, עבור תושבים רבים פטריה מסוג זה מכונה שד מורגש, חריקה. מין זה שייך לפטריות גדלות בר, הכלולות בקטגוריה של אכיל בתנאי.
- הכובע של הפטרייה הזו בשרני וגדול למדי, ומגיע לגודל של 25 ס"מ. לצעירים יש לו צורה שטוחה וקמורה. הקצה עטוף מעט לרגל. במרכז יש שקע קטן, שהופך עם הזמן למעין משפך עם קצה גלי. צבע הכובעים של דגימות צעירות הוא לבן חלבי, עם הזדקנותו הוא הופך להיות גוון אוקרי עם כתמים צהובים קטנים. המשטח יבש, למגע כמו מורגש, שבגללו, למעשה, סוג זה של פטריות קיבל את אחד משמותיו. כאשר מחזיקים את הכובע באצבע או בסכין הוא פולט חריקה אופיינית.
- עיסת גוף הפרי של פטריה בוגרת שבירה מאוד, בצבע לבן. כאשר לוחצים עליו, הוא יכול להפריש מיץ, המובחן בחמותו.
- הרגל הלבנה של הפטרייה אינה גבוהה מדי - עד 50 מ"מ, העובי אינו עולה על 5 ס"מ. הצורה גלילית, חלקה בבסיס, מעט מצומצמת.
- שדיים הרגישות יורדות, כמעט ולא נמצאות.
תפוצה
בעיקרון, הכינור גדל בקבוצות גדולות, אולם לעיתים קרובות נמצאים פטריות גדלות בודדות. הכי טעימים הם פטריות צעירות שנקטפו מיולי עד ספטמבר.
שים לב שלסוג המוצג של פטריות אין כפילים המסוכנים לבני אדם, עם זאת, אוהדי הציד השקט צריכים להיות מסוגלים להבדיל כינור מינים כמו פודגרוזקי ושדיים (לבן ופלפל).
בישול
לעתים קרובות, פטרייה מסוג זה כחרק נקראת גם שד מזויף. עם זאת, זה לא לגמרי נכון, מכיוון שמין זה אכיל לחלוטין, וטעמו אינו גרוע מזה של פטריות בר אחרות. הכנתו כרוכה בתהליך ארוך למדי - אבל זה שווה את זה. ראשית כל, יש צורך לנקות את גוף הפירות מעשב דבק ועלווה.
יצרני הכינור, כמו גם כיכרות הדומות להם, טעימים ביותר בצורה כבושה או מלוחה. פטריות מלוחות רוכשות חריקה, ארומה וגמישות אופייניות. חשוב לקחת בחשבון את העובדה שככל שהפטריות בגידול היבול מבוגרות יותר, כך יתאפשר תהליך ההמלחה ארוך יותר. ככלל, משך הזמן שלה אינו עולה על 1-2 חודשים.
כמו כן, אסור לשכוח טיפול כזה בגופי הפרי של הכינור כמו סילוק מיץ חלבי בוער. לשם כך, פטריות קלופות מושרות מספר ימים במים קרירים (למשך 3 ימים לפחות, המים צריכים להשתנות פעמיים ביום).
שדיים לבד מוכנים רותחים במי מלח במשך כמה עשרות דקות. לאחר מכן תוכלו להתחיל לכבוש. אחרי 7-10 כנרים מאומנים מגולגלים למכלי זכוכית מעוקרים.
תועלת ופגיעה
אם במהלך ציד שקט פגשת קבוצה של כנרים שגדלה על משטח אזוב, אסור לפספס את ההזדמנות לאסוף יבול טוב של פטריות טעימות. לא מומלץ להשתמש בשדיים מורגשים בצורתם הגולמית, מכיוון שזה יכול לגרום להקאות או קלקול קיבה.
ביצוע העיבוד הנכון וההכנה שלאחר מכן שולל מהנזילות את התכונות המזיקות הקיימות, מה שהופך אותם לטעים ושימושי לבני אדם מתנות טבע, המכילים קומפלקס מרשים של מינרלים, ויטמינים וחומצות אמינו. כמו כן, ניתן להשתמש בפטריות מסוג זה כדי להפחית את משקל הגוף - זה נובע מהעובדה כי 100 גרם כינור היא 22 קק"ל בלבד. למרות שסקיצים מוכרים פחות משדיים לבנים, עם זאת, למין זה יש את המעריצים שלו, שפטריה זו נעימה עם מאפייני הטעם המעולים והארומה הבולטת שלה.
וידאו: כנר (Lactarius vellereus)
הגש