זעפרן אדום - פטריית מאכל השייכת למשפחת רוסולה. השם הלטיני למין זה הוא Lactarius sanguifluus.
תיאור
לפטריות זעפרן אדום יש כובעים בינוניים, שהקוטר המרבי שלהם אינו עולה על 100 מ"מ. בתחילת התפתחות הפטרייה, הכובעים הם בעלי צורה שטוחה וקמורה, עם התבגרות, הם מתיישרים, הופכים לרווחים למדי עם שקעים אופייניים למשפך בחלק המרכזי. במקרה זה, קצוות הכובע עטופים מעט כלפי פנים. המשטח לח, חלק מאוד ומעט דביק למגע. שימו לב שכוביות פטריות הזעפרן יכולות להיות בעלות מגוון צבעים - מצהוב בהיר עם גוון ורדרד ועד חום עשיר.
עיסת הפטרייה, למרות שהיא בעלת צפיפות גבוהה, היא בכל זאת די שבירה. צבע העיסה עצמה לבן עם כתמים אדמדמים נדירים. כאשר נשבר, הבשר מפריש מיץ חלבי, שבעקביותו דומה לחלב אדמדם.
לזעפרן האדום יש גבעול שהוא הגדול ביותר בגובה (עד 60 מ"מ); בבסיס חלק זה של הפטרייה מתכווץ ככלל. פני הרגליים מכוסים כמעט לחלוטין בציפוי אבקתי. כמו גם גוף הפרי העיקרי, צבע הרגליים יכול להשתנות מכתום-ורוד לחום עם גוון סגול. במהלך ההבשלה הופך כובע הזעפרן לחלול.
סוג הפטריות המוצג הוא אכיל ובעל מאפייני תזונה מצוינים, מה שלמעשה הופך אותו לטרף מבורך לכל חובב ציד שקט.
מקומות של צמיחה
פטרייה כה אכילה ממשפחת רוסולה כמו קמלינה שכיחה למדי, שנמצאת לעתים קרובות ביערות ארצנו. מקום הגידול העיקרי הוא שטח הררי ויערות מחטניים. עונת הפרי היא קיץ-סתיו.
שימוש תרופתי
הפטריות ממשפחת הרוסולה, בפרט פטריות טבעיות ואדומות, משמשות ברפואה לבידוד אנטיביוטיקה טבעית המשמשת לטיפול במחלה כמו שחפת. אנטיביוטיקה זו נקראת lactarioviolin, המשימה העיקרית שלה היא לדכא התפתחות של מיקרואורגניזמים מזיקים.
דעות דומות
כאמור, פטריית זעפרן היא פטריה נפוצה למדי, שיש לה כמה מינים דומים המוכרים לרוב התושבים. מינים אלה כוללים פטריות אמיתיות ואשוחיות. שימו לב כי למינים אלה מאפיינים דומים רבים, מסיבה זו קוטפי פטריות חסרי ניסיון מבלבלים אותם לעיתים קרובות.
זעפרן אדום - פטריית מאכל טעימה. למין זה יש גם שמות ידועים אחרים: אצילי, גורמה, אמיתי, יער אורנים, סתיו. כובע הפטריות בקוטר מגיע ל -150 מ"מ. המשטח כתום בהיר, רירי למגע. כובע הזעפרן הוא בעל צורה רגילה (גלילית), הצבע תואם את צבע הכובע. טעמו של עיסת גוף הפרי עדין ונעים עם ניחוח פירותי בולט. לרוב, פטריה מסוג זה נמצאת ביערות המחטניים של ארצנו (באורל, בסיביר). עיבוד קולינרי כולל צלייה, כיפוף ופטריות של כבישה, סוג זה אינו מתאים לייבוש.
פטריות שווא
פטריות זעפרן שקריות כוללות פטריות מסוג זה, כמו מלכודות ורודות. מין זה ראוי לאכילה. אמנם ניתן לבשל אותו, אך הוא דורש מילוי של תנאים מסוימים. בישול כולל הרתחה ממושכת ומלחה של פטריות. יתר על כן, אם תקופת ההמלחה של הפטריות לא נמשכת, במקרה זה עלולות להופיע צרות כמו הופעה של בעיות בדרכי העיכול. משך ההמלחה של גלים ורודים לא צריך להיות פחות מ 50-55 יום.
הגש