כיצד לבחור קוויאר אדום

קוויאר אדום איכותי ניתן להכין רק אם מתקיימים כל הדרישות הטכנולוגיות של המלחה. לאחר אמצעי הכנה, קוויאר נשלח לשימור ואז משוחרר על מדפי החנויות. יצרנים חסרי מצפון הסתגלו לזייף את ההרכב על ידי ערבוב דגנים טבעיים עם מלאכותיים. מכאן עולה השאלה לגבי הקונים, כיצד לבחור מוצר איכותי מכל המגוון הקיים.

היתרונות של קוויאר אדום

1. קוויאר אדום מכיל הרבה אנזימים מועילים לגוף האדם. בגלל ההצטברות הגדולה של חלבון, כל התהליכים המטבוליים מנורמללים, רקמת השריר והעצם גדלה.
2. יוד שנכנס יש לו השפעה מונעת על מחלות בלוטת התריס. חומצות שומן רוויות מסלקות רעלנים ורעלים מהגוף, מונעות התפתחות של טרשת עורקים והזדקנות מוקדמת של העור.
3. ויטמין A (רטינול) מחזק את הראייה, משפר את שריר הלב ואת מערכת כלי הדם. הצטברות קטנה של ויטמין C מגבירה את החסינות במהלך הקור.
4. טוקופרול, או ויטמין E, מחזק עצמות, משפיע לטובה על שיער, ציפורניים ועור. ויטמין D מייצב את ייצור ההורמונים הנשיים והזכריים, מסיר את הצטברות תאי השומן.
5. בנוסף לכל האמור לעיל, קוויאר אדום עוזר לקיבה ולמעיים לעבוד במצב מלא. המוצר מונע היווצרות כיבים וגסטריטיס, אינו מאפשר להתיישב רעלים על דפנות האיברים הפנימיים.

תכונות של הכנת קוויאר אדום

1. קוויאר אדום מתקבל מדגי סלמון. אלה כוללים צ'אם, פורל, סלמון קוהו, סלמון ורוד וכו '. בתחילה מוציאים את הדגנים מחלל הפגר, ואז מנקים אותם מסרט, זיהומים וסיבי חיבור. בשלב הבא, המוצר ממוין לפי גודל, צורה, בגרות.
2. כאשר הקוויאר מחולק לקטגוריות ("כלכלה", "פרמיה"), הוא נשטף ונשלח למי מלח - פיתרון על בסיס מלח שהוכן במיוחד לכבישה של קוויאר אדום ושחור.
3. לאחר ההזדקנות במלחה, העדינות נשמרת במכלי פח, פלסטיק או זכוכית (פחיות). המיכל אטום כדי למנוע נזק למוצר המוגמר למחצה.
4. כל אחת מהפעולות המפורטות עשויה להפר. יצרנים חסרי מצפון (זיוף) מכינים את המוצר בתנאים של תנאים לא צבאיים מוחלטים. לעתים קרובות משתמשים בצנצנות לא מעוקרות המפעילות את תהליך החמצון.

סוגים של קוויאר אדום

מעדן מתקבל מדגי סלמון. אלה כוללים פורל, סלמון ורוד, סלמון גרביים, סלמון צ'אם, סלמון קוהו. אם מדברים על קבוצה של רכיבים שימושיים בביצים, הם זהים מבחינת בגרות, תכולת שומן, נוכחות של חלבון וויטמינים. עם זאת, הבדל משמעותי טמון בצבע. דגנים מסוימים עשויים להיות כתומים, אחרים - אדומים, בורדו. גודל הביצים גם כן שונה, אך ראשית הדברים ראשונים.

1. קוויאר סלמון ורוד. כיום סוג זה של קוויאר שייך למעמד הפרימיום; הוא פופולרי מאוד בקרב האוכלוסייה שלנו. מכל משפחת הסלמון, סלמון ורוד נותן את היבול הגדול ביותר. בשל הטעם האוניברסלי, קוויאר היה אהוב על כל שכבות האוכלוסייה. גרגירים בינוניים בגודל בינוני אינם חורגים מ -5 מ"מ. יש להם מעטפת חזקה וגוון כתום בהיר.
2. קוויאר Sockeye. מכיוון שאוכלוסיית סלמון הגרביים הולכת ומתמעטת בכל שעה, קוויאר של דג זה כמעט ולא נמצא על המדפים. הגרעינים בקוטר של כ- 4 מ"מ. כל זרע נפרד זה בזה ובעל צבע אדום-כתום.
3. קוויאר פורל. מבין כל הזנים הזמינים של קוויאר פורל הוא הקטן ביותר, קוטרו משתנה בתוך 2-3 מ"מ.קל לזהות את המוצר לפי צבע (מצהוב לכתום רווי). נכון להיום, הרכב זה מיוצר המוני על מדפי חנויות ויש לו טווח מחירים יחסית קטן.
4. קוויאר סלמון קוהו. לדגנים מזן דגים זה טעם לוואי מר, יש גודל קטן יותר (3-4 מ"מ.) וגוון בורדו.
5. קוויאר סלמון צ'אם. קוויאר סלמון צ'אם מזכיר סלמון ורוד; בזנים אלה של דגים, קוויאר בקוטר 5-6 מ"מ. קוויאר גדול למדי, בליבו יש עובר (נקודה), הנראה בבירור. באשר לצבע, קוויאר סלמון צ'אם הוא כתום עם גוון ענבר. לדגנים צורה כדורית באותו גודל. בגלל הקליפה הצפופה והנוקשה, העדינות שייכת לקטגוריית "חובבים".
6. קוויאר סלמון צ'ינוק. הקוויאר הגדול ביותר מכל הזנים הזמינים. הגרגרים מגיעים ל- 7 מ"מ. בקוטר, יש צבע אדום עשיר, טעם לוואי מר עם שמץ של חריפות. סלמון צ'ינוק רשום בספר האדום, כך שניתן לרכוש את קוויאר שלו במחיר גבוה יחסית.

כיצד לבחור קוויאר אדום באיכות גבוהה

אם מופרת הטכנולוגיה הבסיסית, אדם מסתכן בצריכת מוצר באיכות ירודה. מסיבה זו אנו ממליצים בחום לא לקנות קוויאר אדום מספקים מפוקפקים (שווקים, רשתות שיווק קטנות, מעברים תחתונים וכו ').

מיכל (זכוכית, פח, פלסטיק)

1. היצרנים מייצרים קוויאר בפחים וצנצנות זכוכית, ההרכב ממוין לפי גרם. עם זאת, קיימת אפשרות רכישה לפי משקל, אותה עליכם למחוק מייד. במקרה האחרון, הגרגרים נארזים במכלי פלסטיק שאינם בעלי אטימות מספקת.
2. כמו כן, קוויאר לפי משקל מוחל ישירות בנקודת המכירה. המשמעות היא שהרכב חשוף מדי יום למיקרואורגניזמים מזיקים המפעילים קלקול וחמצון. בקוויאר, שלא מיון על ידי בנקים, אין תאריך תפוגה.
3. אם אנו מדברים על המעדן הארוז בפחים, המיכל מגן בצורה מושלמת על ההרכב מפני אור. עם זאת, חיסרון משמעותי של אריזה כזו הוא חוסר היכולת לבדוק את הביצים. אתה צריך לנער את הצנצנת: אם אתה שומע גרגר חזק, זה אומר שהמלחת מכילה יותר מקוויאר.
4. במקרה של מכולות זכוכית, תוכלו לבצע הערכה חזותית של גודל, צבע, כמות. הגרגרים נלחצים זה בזה, הם בעלי צורה מעוגלת ללא חבורות. חשוב לשים לב לכמות השמן הצמחי, מתחת לזכוכית אסור להכיל טיפות גדולות מהרכב.
5. קוויאר איכותי, ארוז במכלי זכוכית, הוא בעל גוון אחיד אדמדם. הבנק אינו מכיל פגזים קרועים, קרישי דם, משקע לבן, סיבי חיבור (סרט) וכמובן עובש.

חומרים משמרים

1. לפני הקנייה קרא את התווית על פחית הקוויאר. הקומפוזיציה צריכה להיעשות בהתאם ל- GOST, שום דבר אחר. מצא הערה שהמעדן שייך לכיתה א 'או הגבוהה ביותר, או לכיתה של "פרמיה". המשמעות היא שהגרגרים הם באותו גודל.
2. קוויאר אדום יכול להיות בכיתה ב '. במקרה זה, גרגירים בקטרים ​​שונים מעורבבים זה בזה, מעדן כזה נראה פחות ניתן להציג.
3. חקר את העמודה "הרכב", עליו להכיל את המרכיבים הבאים: קוויאר סלמון, מלח, שמן צמחי, חומרים משמרים (לא יותר משני חלקים). ללא רכיבים נוספים, הרכב ישכב במקרר למשך כחודשיים. עם חומרים משמרים, תקופה זו מורחבת לשנה.
4. עד היום משתמשים בחומר המשמר E200 (חומצה סורבית) בארצנו. זה מקובל ולא נחשב רעיל. אבל E422 (גליצרין) לא צריך להיות, הוא שומר באופן מלאכותי מים בדגנים.

טווח מחירים וזיהוי מזויף

1. כאמור, קוויאר מלאכותי מסופק למדפי החנויות. הוא עשוי מג'לטין, ביצי עוף, חלב.
2. טכנולוגית ההכנה היא כדלקמן: התערובת רוויה בתמציות טעם עם ריח דגי, משפרים טעמים, צבעים מוסיפים.ההרכב מטופל בשמן חם או אדים, ואז מגולגל עם כדורים.
3. פונדקאית מעורבבת לעתים קרובות עם דגנים טבעיים, ובמקרה זה כמעט בלתי אפשרי להבחין בזיוף. ככלל, בבנק עם זיוף מכיל כ -15% מדגנים אלה. הם לושים היטב, כך שהרכב הופך לאחד.
4. כדי לא לקנות זיוף, שימו לב לטווח המחירים. קוויאר איכותי לא יכול לעלות פחות מ- 2000 רובל. עבור 1 ק"ג. הריחות המזויפים מריחים דג מלוח, אין נקודת נבט בדגנים, הכדור עצמו עגול לחלוטין, לא כמו גרגר טבעי.
5. אם מניחים ביצה מלאכותית על שן ונושכים אותה, היא תתפרץ מייד ותידבק. בחן היטב את ההרכב לפני הרכישה על מנת לזהות בזמן את נוכחות הביצים, הג'לטין וכו '.

מה היא, קוויאר מושלם

1. מעדן איכותי נארז בצנצנות זכוכית אטומות. התווית מכילה מידע על תאימות ל- GOST, כתובת ההחזרה של היצרן, זמן ייצור, תנאי אחסון ומשך החשיפה.
2. כמו כן על התווית יש קומפוזיציה מלאה, כלומר: קוויאר סלמון, שמן צמחי, מלח, חומרים משמרים (לא יותר משני חלקים), סוג הדגים (צ'אם, פורל, סלמון ורוד וכו ').
3. מעדן איכותי נראה אחיד (צבע, טקסטורה, גודל). הדגנים משתלבים היטב ובעל צורה מעוגלת (אך לא 100% מושלמת). הביצים נארזות היטב בכלי, לאחר הזריעה הן מתפשטות על הלחם ללא קושי.

כדי להעריך את כל התועלת של קוויאר אדום, עליך להשתמש בו נכון. מומחים רפואיים ממליצים לאכול לא יותר משלוש כפות קינוח ביום. באופן זה, תוכלו להרוות את הגוף בנורמה יומית של ויטמינים ומינרלים. בבחירתכם שימו לב להרכב, מחיר, עקביות, אריזה.

וידאו: 11 כללים לקניית קוויאר אדום