איך מקלפים סלרי והאם זה צריך להיעשות?

שורשים חריפים וגבעולי סלרי ריחניים הופכים לתוספת פופולרית יותר ויותר למנות שעל שולחנותינו. הצמח מוסיף תווים חריפים לסלטים ולמתכוני בשר, מעשיר את המנה בסיבים תזונתיים, ונושא גם הרבה ויטמינים ורכיבים בריאים לגוף.

סלרי לא היה מוכר לרבים מאז ילדותם, כך שלעתים קרובות גם אותם אנשים שאוהבים ניסויי אוכל וקונים באומץ צמח מורכב אינם יודעים לעבד אותו. יש דעות שונות בשאלה האם לנקות סלרי. יש להמשיך משיקולי עיכול המוצר.

כיצד לטפל בירקות סלרי לפני האכילה

ניתן לחלק את הסלרי לשלושה מרכיבים, הנאכלים בדרכים שונות. עשבי תיבול טריים עם ארומה אתרית קשה הם מוסיפים לסלטים ורטבים, כמו גם לתבשילי בשר וירקות. כדי לעשות זאת, מספיק לשטוף את הירוקים מתחת למים, לבחור את העלים הקמחים והצהובים - ולשלוח לתבשיל שלם או קצוץ דק.

ירקות קצוצים יוותרו במהירות על המיץ שלהם, כך שהתבשיל רווי במהירות בארומת העשב. עלים שלמים יחשפו את התבלין שלהם כבר בזמן הלעיסה. לכן בחרו את שיטת ההיכרות עם המנה, בהתאם למטרה. בדרך כלל קצוצים סלרי לרטבים ומרינדות.

כיצד לנקות גבעולי סלרי

ראשית, ייחורים נשטפים מאבק ופתרונות שעלולים לרענן סלרי בחנות. ניתן לחלק מייד את הגבעולים בזה אחר זה כך שיהיה נוח יותר לעבוד עם הירק. לאחר הכביסה, יש צורך לחתוך את החלקים היבשים לאורך הקצוות, כמו גם להסיר את התכלילים והסרטים המלוכלכים משטח הירק. הם אינם מסוכנים לגוף, עם זאת, הם יכולים להיות מרירים, ואכילה ועיכול של חלק זה של הירק יכולה להיות לא נעימה.

קשיחות העור בגבעולי סלרי עשויה להיות תלויה במידת "הבשלות" של המוצר, כמו גם במיקומו בחבורה. ייחורים מבפנים יהיו עדינים יותר מאשר חיצוניים, וייתכן שלא ידרשו עיבוד. צמחים צעירים מכוסים בסרט דק, שלא ניתן לקלף אותם, אך גבעולים מגודלים זוכים להגנה מחמירה יותר.

כדי להסיר את הסרט, מספיק לחטט לווריד קמור עם סכין מהקצה ולמשוך אותו כך שהסרט יפיל. אתה יכול גם להשתמש בקלף תפוחי אדמה או "עוזרת בית" כדי להסיר במהירות את שכבת הקרום מעל פני הגבעולים. לאחר הניקוי, טעם הגבעולים יהיה רך ומעודן.

כיצד לקלף שורש סלרי

מומלץ לנקות שורשי סלרי ללא כישלון. העור המחוספס המכסה את השורש כמעט ולא מתעכל, אין לו מיץ ואוסף את כל הלכלוך על עצמו. אם שורש הסלרי נמצא לפניך, יש לשטוף אותו במים חמים ואז לקלף.

כדי להקל על משימת הניקוי שלך, נסה לבחור ירק חלק יותר עם קליפת עץ עדינה דקה כשאתה עדיין בחנות. שורש זה יהיה צעיר יותר, וטעמו טוב יותר. בקצה השורש יהיו שרידי גבעולים ירוקים. בהקשר זה תוכל להבין כמה זמן הכנת את המוצר למכירה. שורשי סלרי לא מתדרדרים, אבל אם יש לכם ברירה, קחו ירק עם שאריות ירוקות טריים.

ניתן לחתוך גס סלרי בעזרת סכין או קולפן תפוחי אדמה - דק ומדויק. אם אתה זקוק לחלק קטן מהשורש המתובל - אתה יכול מיד לחלק את הירק ל 2-4 חלקים.כאלו שלא צריך לבשל בדחיפות, עדיף לאחסן אותם בצורה "לבושה" במקרר, ואז השורש יישאר עסיסי יותר, ותכונותיו השימושיות והטעם יישארו עד לשימוש הבא. אותו החלק שאתה זקוק למנה יהיה נוח יותר לניקוי כאשר "הקצה" מופיע לאחר החיתוך.

יש לחתוך את הקליפה לעובי שמתגלה בשורש החתוך - כל מה שאינו עיסת עסיסי מוסר. בחלקים אלה אין ארומה ומיקרו רכיבים שימושיים. החריגים היחידים הם מקרים תזונתיים. אם אתה מעריך את מה שמכונה מזונות המכילים קלוריות שליליות - כלומר אלה שלוקחים יותר אנרגיה לעיכול ממה שמגיע מהם, שכבת ספוג תועיל. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, יסייע בניקוי המעיים ויעכל זמן רב. אין בו מיץ טעים. אבל לאנשים עם בטן רגישה, עדיף לא לבשל את החלק הזה.

שורש סלרי מושפשף על פומפיה גסה עם שבבים לסלטים ותבשילים, ולרטבים משתמשים בפומפיה או בלנדר עדין כך שהקניבה נותנת את המיץ הריחני שלה לרכיבי הבסיס. לתוספות, חותכים את השורש לפרוסות דקות. מוצר זה אינו גרוס בקוביות ובחלקים גדולים אחרים, מכיוון שהוא נוקשה מאוד ובעל ריח בולט. בכמויות קטנות ארומה של סלרי ממלאת את המנה בעדינות ומוסיפה לה תווי טעם נפחיים אצילים.

הם לא מחטשים את השורש לאורך זמן רב, עד שהוא הופך להיות רך במרקמו וקונה גוון אגוזי חום בהיר.

לאחסון נכון של שורשי סלרי חתוכים יש סוד שף: אם תשפוך את הבשר במים, הפרי לא יתכהה. אל תאחסן שורשים פתוחים במקרר לאורך זמן. כמו ירקות אחרים, מוצר כזה יתייבש, יבול ויאבד את תכונותיו התזונתיות המועילות.

וידאו: כיצד לנקות סלרי