Parmigiano - benefici e rischi per uomini e donne

I deliziosi formaggi non sono ospiti frequenti sul nostro tavolo, ma invano, perché sono preparati da latte selezionato utilizzando batteri sani. Molti buongustai emettono parmigiano italiano per la sua consistenza compatta, note nocciole e piacevole dolcezza. E i nutrizionisti, a loro volta, definiscono il formaggio piccante una preziosa fonte di proteine ​​e grassi del latte, che sono molto salutari.

Prima di utilizzare un prodotto non familiare, è sempre necessario scoprire in cosa consiste, in che modo influisce sul corpo e quali conseguenze dovrebbero essere previste.

Caratteristiche di parmigiano e composizione chimica

Hanno imparato a produrre vero parmigiano esclusivamente nelle regioni settentrionali d'Italia (Emilia Romagna). Il formaggio è preparato dal latte delle mucche locali, poiché è la loro dieta che abbonda di erbe necessarie per creare un gusto e un aroma unici.

L'eccezionale ricetta esiste da oltre 1000 anni e l'idea della creazione è attribuita ai monaci benedettini che inventarono utili prodotti per la conservazione a lungo termine. E non a caso, perché una massa di formaggio piccante senza buchi dovrebbe maturare per almeno un anno.

Il latte viene raccolto ogni anno il 31 maggio. La mattina del primo aprile viene rimossa la crema, che viene anche utilizzata per produrre il famoso formaggio morbido al mascarpone. Il latte invecchiato senza panna viene mescolato con la mattina fresca, riscaldato a 35 ° e aggiungere uno speciale lievito naturale. Può spaventare molti, ma nel lievito originale appare il succo gastrico del vitello. Durante la reazione, il latte caldo si coagula, trasformandosi in un denso coagulo intero. Viene rimosso dal liquido, nuovamente schiacciato e riscaldato a 50 °. Dopo il trattamento termico, il formaggio perde tutto il siero di latte, grazie al quale acquisisce una durezza senza precedenti e una capacità di conservazione a lungo termine.

Il formaggio giovane risultante viene trasferito in una forma di legno, dove viene infuso per diversi giorni. Quindi le teste vengono posizionate sugli scaffali in un luogo fresco e buio, dove maturano per 12-18 mesi, a volte di più (fino a 10 anni). Durante questo periodo, il formaggio viene pulito dalla polvere, girato dall'altra parte, picchiettato. La massa di un cerchio raggiunge i 40 kg e il diametro è di mezzo metro.

Il contenuto calorico di 100 g di formaggio grasso è di circa 300 kcal, quindi non è consigliabile utilizzarlo per l'alimentazione dietetica.

Durante la cottura, il parmigiano accumula i seguenti nutrienti:

• proteine ​​- 33% della massa totale (questo è più che in alcuni tipi di carne);
• vitamine del gruppo B, A, K, D;
• macro e microelementi (sodio, calcio, magnesio, zinco, ferro, potassio, fosforo e altri);
• acidi grassi saturi e polinsaturi;
• aminoacidi (glutammato, triptofano, valina, arginina, lisina, treotina e altri);
• grassi del latte;
• zucchero.

Il calcio sostiene la salute del sistema osseo e dei denti, previene la loro fragilità e distruzione.

La vitamina A fornisce acuità visiva, elasticità e tono della pelle ed è anche coinvolta nel metabolismo generale.

L'amminoacido glutammato essenziale si combina con il sodio, grazie al quale fornisce un eccellente metabolismo, migliora l'attività cerebrale, rafforza il sistema nervoso.

Tutte le vitamine e i minerali del parmigiano vengono assorbiti rapidamente e facilmente, poiché il prodotto fornisce un ambiente grasso.

I benefici del parmigiano per il corpo

Il formaggio italiano deve essere presente nella nostra dieta a causa delle seguenti proprietà.

1. Un veloce fornitore di proteine ​​e calcio (digeribile in 45 minuti).
2. Rigenera e rinnova le cellule del corpo grazie agli aminoacidi.Protegge la membrana cellulare.
3. Rafforza il corsetto muscolare, promuove un allenamento sportivo produttivo.
4. Non contiene lattosio, grazie al quale può essere utilizzato nella nutrizione di alcuni soggetti allergici.
5. Migliora la digestione, stimola la motilità intestinale e la secrezione di succo gastrico. Il parmigiano previene anche costipazione cronica, disbiosi ed emorroidi.
6. Stimola la riproduzione dei bifidobatteri necessari per una microflora intestinale sana.
7. Rilassa il sistema nervoso, riduce lo stress, la depressione e il nervosismo. Il parmigiano nella dieta è la chiave per addormentarsi rapidamente e dormire bene. Alcuni medici hanno notato l'effetto anticonvulsivante del prodotto.
8. Previene l'osteoporosi, le fratture e le lussazioni.
9. Migliora le condizioni dello smalto dei denti, la profilassi della carie.
10. Accelera il metabolismo e contribuisce indirettamente alla perdita di peso.
11. Promuove la produzione di ormoni, enzimi e anche le più importanti frazioni proteiche.
12. Rallenta la crescita e lo sviluppo di cellule maligne.
13. Effetto positivo sulla salute dell'epidermide, dei capelli e della lamina ungueale.
14. È altamente nutriente: una piccola porzione di parmigiano soddisfa la fame per diverse ore.
15. Promuove l'allattamento nelle madri che allattano.
16. Ideale per l'alimentazione dei bambini piccoli da 10 mesi (il dosaggio è di circa 3 g al giorno).

Restrizioni e danni

Sfortunatamente, il delizioso formaggio italiano è tutt'altro che utile per tutti.

La domanda rimane i benefici del glutammato monosodico, un composto naturale che conosciamo come conservante. Un corpo debole, in particolare un bambino, potrebbe non percepire affatto il componente, provocando gravi intossicazioni alimentari o addirittura allergie.

Un altro amminoacido (glutammina) in una grande dose sovraeccita il sistema nervoso, che si trasforma in ansia, emicrania grave, distrazione e disturbi del sonno.

Il sodio stesso è anche pericoloso per la salute, specialmente ad alte concentrazioni. Un giorno non dovrebbe consumare più di 2300 mg di oligoelementi, quindi sostituisci il pasto principale con parmigiano. I pazienti dopo i 50 anni, così come i diabetici e i pazienti ipertesi, devono usare con cautela cibi ricchi di sodio. Inoltre, il minerale è pericoloso per le persone con malattie renali, poiché trattiene i fluidi nel corpo e interferisce con il normale funzionamento del sistema escretore e contribuisce ad aumentare il gonfiore. È vietato essere coinvolti nel parmigiano e nelle persone che hanno una storia di ictus cerebrale o infarto del miocardio.

Ci sono altre controindicazioni per mangiare formaggio duro italiano:

1. Esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale (alta acidità, ulcera, enterocolite, pancreatite, gastrite e altri).
2. Malattie renali (calcoli, pielonefrite, glomerulonefrite, insufficienza e altri).
3. Intossicazione alimentare acuta, diarrea cronica.
4. Allergia ai componenti nella composizione del formaggio.
5. Diatesi nei bambini nella fase acuta.
6. Obesità di varie fasi (prodotto ipercalorico e grasso).
7. Mal di testa ed emicrania regolari.
8. Condizioni ipertensive (ipertensione, crisi, preeclampsia).

I gastroenterologi e i nutrizionisti hanno chiamato la dose ottimale di parmigiano al giorno - 40 g. In questa quantità, il prodotto saturerà il corpo con una dose di shock di proteine ​​e calcio, migliorerà il metabolismo e interromperà la fame. Naturalmente, per il massimo beneficio, acquistare il prodotto in negozi di formaggi specializzati e richiedere un certificato di qualità.

Video: quali sono i benefici del parmigiano?