Come preparare il kozinaki a casa

È difficile trovare una persona che non provi questa dolcezza orientale e non si sottometta al suo gusto. Delicatezza georgiana: il kozinaki può essere preparato con varie noci, semi di girasole, semi di sesamo e altri ingredienti. Come legante viene utilizzato il caramello, che viene fatto bollire da zucchero e miele con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi. Le ricette moderne consentono la variazione dei componenti, ma una cosa rimane la stessa: la dolcezza e il gusto ricco di questo trattamento.

Kozinaki non è solo molto gustoso, ma anche salutare. Infatti, noci e semi naturali contengono un'enorme quantità di grassi sani, macro e microelementi, vitamine. Il miele è un altro prodotto prezioso che fa parte delle chicche. Kozinaki non deve essere assunto da persone allergiche ai prodotti dell'apicoltura. Se non vuoi acquistare kozinaki di dubbia qualità nel negozio, puoi farlo tu stesso!

La ricetta per il classico gozinaki

Secondo la ricetta tradizionale, il kozinaki è composto da noci con mandorle e miele.

1. Le noci devono essere sbucciate in modo da ottenere circa due bicchieri di chicchi puri. A loro devi aggiungere mandorle, circa 0,7 tazze.
2. Le noci vengono pre-essiccate in forno o in padella. Questo viene fatto per eliminare l'umidità in eccesso. Il Kozinaki di noci secche sarà croccante e delizioso. L'essiccazione delle noci è migliore nel forno a bassa temperatura, quindi i chicchi sono più saporiti. Se non c'è tempo per una lunga asciugatura, puoi semplicemente versare le noci nella padella e mescolarle continuamente per 10 minuti. Non surriscaldare i dadi, non dovrebbero bruciare.
3. Il prossimo passo è tagliare i dadi. È meglio farlo manualmente. Dopotutto, un tritacarne trasformerà semplicemente le noci in porridge, diventeranno oleose e troppo piccole. Un frullatore produrrà un risultato simile. Ma se tagli manualmente i dadi, i pezzi interi nel prodotto finito sembreranno molto buoni. I dadi piccoli possono essere lasciati interi e quelli grandi dovranno essere tagliati in più parti.
4. Quando le noci sono pronte, puoi iniziare a preparare lo sciroppo. Per questo abbiamo bisogno di zucchero, miele, acqua e limone. Lo sciroppo deve essere bollito in una padella con un fondo spesso in modo che non bruci. Versare un bicchiere di zucchero nei piatti, aggiungere tre quarti di bicchiere d'acqua e accendere lentamente. Non aggiungiamo immediatamente il miele in modo che non si riscaldi ancora e mantenga le sue proprietà utili. Mescola lo zucchero con acqua costantemente per sciogliere i cristalli. Quando lo zucchero si scioglie, aggiungi mezzo bicchiere di miele e il succo di un limone alla massa. Il limone conferisce al kozinaki un'acidità sottile e un sottile aroma di agrumi.
5. Quando la massa diventa liquida e completamente omogenea, lo sciroppo è pronto. Ora puoi farci impazzire. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione, poiché lo sciroppo è molto caldo e può essere bruciato. Allo stesso tempo, è necessario mescolare costantemente la padella in modo che il fondo non bruci.
6. Quando l'intera massa "si impadronisce", dovrà essere spostata su una superficie piana. Per fare questo, è necessario rivestire la teglia o la tavola con pergamena bagnata. Non consentirà alle future prelibatezze di attaccarsi alla superficie.
7. Metti la massa dolce sulla pergamena e liscia la sua cima. Non è necessario eseguire uno strato troppo sottile, altrimenti il ​​kozinaki si sbriciolerà. Lo spessore ottimale delle prelibatezze è di 1-2 cm. Per mantenere uniforme la parte superficiale, è possibile stendere lo strato con un mattarello. Non preoccuparti se i bordi sono goffi: possono essere facilmente tagliati. Anche prima che il kozinaki si indurisca, fai dei leggeri tagli sulla superficie. Dopo la solidificazione, lo strato dolce sarà facilmente rotto lungo le linee designate.
8. Dopo lo stampaggio, lo strato viene inviato sul balcone o sul frigorifero. A basse temperature, i kozinaki catturano più velocemente e meglio.

Questa è una ricetta per preparare il classico gozinaki di noci e mandorle. Ma ci sono ancora molte varianti di questa dolcezza.

Kozinaki di semi di sesamo

Le capre sono molto gustose se le cucini dai semi di girasole con l'aggiunta di sesamo. Prendi i semi e sbucciali. Nel negozio puoi acquistare i kernel già pelati. Se i semi sono crudi, i chicchi devono essere fritti in padella. Questo deve essere fatto molto rapidamente, poiché i semi possono bruciare in un paio di minuti. Versa i semi in una padella asciutta e mescola, senza lasciare la stufa. Insieme ai semi (in un piatto), puoi friggere leggermente i semi di sesamo.

Successivamente, viene preparato il caramello. Metti lo zucchero e l'acqua in una ciotola, fai bollire lo sciroppo. Per gusto, puoi aggiungere spezie a piacere. Aggiungi un po 'di noce moscata, zenzero, cannella o succo di limone per dare ai dolci un aroma speciale e un retrogusto insolito. L'ultima fase: aggiungi il miele alla massa. Mescola tutto accuratamente e attendi che il miele si dissolva. Successivamente, metti il ​​componente secco nella padella e mescola tutto rapidamente e rapidamente. Quindi puoi mettere la massa su una superficie piana o anche direttamente nella stessa padella (se la parte inferiore delle stoviglie lo consente). Lasciare congelare il trattamento in frigorifero. Dopo poche ore, puoi trattare i tuoi ospiti con dolcezza.

Dieta Kozinaki

Dal momento che il kozinaki è un dessert abbastanza ipercalorico, proveremo a preparare la sua controparte dietetica. Tali gozinaki senza paura possono essere consumati dai diabetici, dalle persone allergiche e da coloro che hanno a cuore la propria figura. Quindi, per la capra dietetica abbiamo bisogno di semi, un po 'di arachidi, un paio di cucchiai di sesamo. Tutti gli ingredienti secchi devono essere fritti in padella fino a quando non si sentono leggeri scricchiolii. Le arachidi possono essere tagliate in più pezzi o lasciate invariate. Invece di sciroppo e componente dolce, useremo una banana. Schiaccia un paio di banane in un frullatore, aggiungi un pizzico di cardamomo e un po 'di cannella. Quindi devi mescolare tutti gli ingredienti. È meglio mescolare tutto con le mani in modo che ogni seme e noce siano in un guscio di banana. Successivamente, stendi lo strato con un mattarello e taglialo a pezzi con un coltello. Puoi anche organizzare il kozinaki sotto forma di biscotti: ritaglia le figure dal serbatoio con stampi speciali. I kozinaki formati vengono inviati al forno per l'essiccazione. Devi tenerli lì per circa mezz'ora ad una temperatura di 180 gradi. Lasciare raffreddare le capre e goderne il gusto senza danni alla salute.

Farina d'avena Kozinaki

Kozinaki con orzo perlato

Questa è una delle ricette più insolite del kozinaki, ma non per questo meno gustosa e salutare. Per prepararlo, abbiamo bisogno di un bicchiere di orzo perlato, 5 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di miele, succo di limone e olio vegetale.

Immergi l'orzo in acqua calda per 10 minuti. Dopodiché, scarica l'acqua, lascia scolare i cereali in uno scolapasta. Quindi riempire di nuovo con acqua e lasciare per un po '. Quindi ripeti 4-5 volte.La groppa di grano si ammorbidirà un po ', ma sarà comunque forte e solida, deve essere disposta in una padella asciutta. Mescolare l'orzo bagnato per asciugare completamente. Quindi versare un paio di cucchiai di olio vegetale nel cereale e friggerlo per 10 minuti. In una ciotola separata, cuoci lo sciroppo di zucchero e miele, quindi mescola i due componenti. Formare uno strato, tagliarlo a pezzi e lasciarlo indurire. Tutti i kozinaki utili dell'orzo sono pronti. Al gusto ricorda i popcorn di mais allo sciroppo di zucchero.

Kozinaki è un'ottima alternativa ai prodotti di farina e ai dessert. Per favore, ami il tuo gusto doloroso e familiare del kozinaki georgiano.

Video: come cucinare il kozinaki