Come scegliere il caviale rosso

Il caviale rosso di alta qualità può essere prodotto solo se vengono soddisfatti tutti i requisiti tecnologici della salatura. Dopo le misure preparatorie, il caviale viene inviato per la conservazione, quindi rilasciato sugli scaffali dei negozi. I produttori senza scrupoli si sono adattati per falsificare la composizione mescolando grani naturali con quelli artificiali. Da qui, sorge la domanda per gli acquirenti su come scegliere un prodotto di qualità tra tutte le varietà disponibili.

I benefici del caviale rosso

1. Il caviale rosso contiene molti enzimi utili per il corpo umano. A causa del grande accumulo di proteine, tutti i processi metabolici sono normalizzati, il tessuto muscolare e osseo cresce.
2. Lo iodio in arrivo ha un effetto preventivo sulla malattia della tiroide. Gli acidi grassi saturi rimuovono tossine e veleni dal corpo, prevengono lo sviluppo di aterosclerosi e l'invecchiamento precoce della pelle.
3. La vitamina A (retinolo) rafforza la vista, tonifica i muscoli cardiaci e il sistema vascolare. Un piccolo accumulo di vitamina C aumenta l'immunità durante il freddo.
4. Il tocoferolo, o vitamina E, rafforza le ossa, ha un effetto positivo su capelli, unghie e pelle. La vitamina D stabilizza la produzione di ormoni femminili e maschili, rimuove l'accumulo di cellule adipose.
5. Oltre a tutto quanto sopra, il caviale rosso aiuta lo stomaco e l'intestino a funzionare in modalità completa. Il prodotto previene la formazione di ulcere e gastriti, non consente alle tossine di depositarsi sulle pareti degli organi interni.

Caratteristiche della preparazione del caviale rosso

1. Il caviale rosso si ottiene dal pesce salmone. Questi includono chum, trota, salmone coho, salmone rosa, ecc. Inizialmente, i grani vengono rimossi dalla cavità della carcassa, quindi vengono puliti da pellicola, impurità e fibre connettive. Successivamente, il prodotto viene ordinato per dimensione, forma, maturità.
2. Quando il caviale è diviso in categorie ("economia", "premium"), viene lavato e inviato in salamoia, una soluzione a base di sale preparata appositamente per il decapaggio del caviale rosso e nero.
3. Dopo l'invecchiamento in salatura, la delicatezza viene conservata in contenitori di latta, plastica o vetro (lattine). Il contenitore è sigillato per evitare danni al semilavorato.
4. Qualsiasi azione elencata può essere violata. I produttori senza scrupoli (falsificatori) preparano il prodotto in condizioni di totale insicurezza. Spesso vengono utilizzati barattoli non sterilizzati che innescano il processo di ossidazione.

Tipi di caviale rosso

La delicatezza è ottenuta dal pesce salmone. Questi includono trota, salmone rosa, salmone rosso, chum salmon, coho salmon. Se parliamo di una serie di componenti utili nelle uova, sono gli stessi in termini di maturità, contenuto di grassi, presenza di proteine ​​e vitamine. Tuttavia, una differenza significativa sta nel colore. Alcuni chicchi possono essere arancioni, altri: rossi, bordeaux. Anche la dimensione delle uova differisce, ma prima le cose.

1. Caviale di salmone rosa. Oggi questo tipo di caviale appartiene alla classe premium ed è molto popolare tra la nostra popolazione. Di tutta la famiglia del salmone, il salmone rosa offre il raccolto più grande. A causa del gusto universale, il caviale era amato da tutti i segmenti della popolazione. I grani di medie dimensioni di diametro non superano i 5 mm. Hanno un guscio forte e una tinta arancione chiaro.
2. Caviale di sockeye. Dato che la popolazione di salmone rosso si sta riducendo ogni ora, il caviale di questo pesce si trova raramente sugli scaffali. I grani hanno un diametro di circa 4 mm., Ogni seme si adatta perfettamente l'uno all'altro e ha un colore rosso-arancio.
3. Caviale di trota Di tutte le varietà disponibili, il caviale di trota è il più piccolo, il suo diametro varia entro 2-3 mm.È facile riconoscere il prodotto per colore (dal giallo all'arancio saturo). Ad oggi, questa composizione è prodotta in serie sugli scaffali dei negozi e ha una fascia di prezzo relativamente piccola.
4. Caviale di salmone Coho. I chicchi di questa varietà di pesce hanno un retrogusto amaro, hanno una dimensione più piccola (3-4 mm.) E una tonalità bordeaux.
5. Caviale di salmone. Il caviale di salmone Chum ricorda i grani di salmone rosa; in queste varietà di pesce, il caviale ha un diametro di 5-6 mm. Il caviale è piuttosto grande, nel suo nucleo c'è un embrione (spot), che è chiaramente visibile. Per quanto riguarda il colore, il caviale di salmone è arancione con una tonalità ambrata. I grani hanno una forma sferica della stessa dimensione. Grazie al guscio denso e rigido, la delicatezza appartiene alla categoria dei "dilettanti".
6. Caviale di salmone Chinook. Il più grande caviale di tutte le varietà disponibili. I grani raggiungono i 7 mm. di diametro, hanno un colore rosso intenso, un retrogusto amarognolo con un pizzico di piccante. Il salmone Chinook è elencato nel Libro rosso, quindi il suo caviale può essere acquistato ad un prezzo relativamente alto.

Come scegliere il caviale rosso di alta qualità

Se la tecnologia di base viene violata, una persona corre il rischio di consumare un prodotto di scarsa qualità. Per questo motivo, consigliamo vivamente di non acquistare caviale rosso da fornitori dubbi (mercati, piccole catene di vendita al dettaglio, sottopassi, ecc.).

Contenitore (vetro, stagno, plastica)

1. I produttori producono caviale in lattine e barattoli di vetro, la composizione è ordinata per grammi. Tuttavia, esiste un'opzione di acquisto in base al peso, che dovresti scartare immediatamente. In quest'ultimo caso, i grani sono confezionati in contenitori di plastica che non hanno una tenuta sufficiente.
2. Inoltre, il caviale in peso viene applicato direttamente nel punto vendita. Ciò significa che la composizione è esposta quotidianamente a microrganismi dannosi che innescano il deterioramento e l'ossidazione. Nel caviale, non ordinato per banca, non esiste una data di scadenza.
3. Se parliamo della delicatezza confezionata in lattine, il contenitore protegge perfettamente la composizione dalla luce. Tuttavia, uno svantaggio significativo di tale imballaggio è l'incapacità di ispezionare le uova. Devi scuotere il barattolo: se senti un forte gorgoglio, significa che la salamoia contiene più del caviale.
4. Nel caso di contenitori di vetro, è possibile condurre una valutazione visiva di dimensioni, colore, quantità. I grani sono strettamente premuti l'uno contro l'altro, hanno una forma arrotondata senza lividi. È importante prestare attenzione alla quantità di olio vegetale, sotto il bicchiere non dovrebbe contenere grandi gocce della composizione.
5. Il caviale di alta qualità, confezionato in contenitori di vetro, ha un'ombra uniforme rossastra. La banca non contiene gusci strappati, coaguli di sangue, sedimenti bianchi, fibre connettive (film) e, naturalmente, muffa.

La presenza di conservanti

1. Prima di acquistare, leggi l'etichetta sulla lattina di caviale. La composizione dovrebbe essere prodotta secondo GOST, nient'altro. Trova una nota che la delicatezza appartiene al primo o al più alto grado, o alla classe di "premium". Ciò significa che i grani hanno le stesse dimensioni.
2. Il caviale rosso può essere di seconda elementare. In questo caso, i grani di diverso diametro vengono mescolati insieme, una tale delicatezza sembra meno presentabile.
3. Studia la colonna "Composizione", dovrebbe contenere i seguenti componenti: caviale di salmone, sale, olio vegetale, conservanti (non più di 2 pezzi). Senza componenti aggiuntivi, la composizione rimarrà nel frigorifero per circa 2 mesi. Con i conservanti, questo periodo è esteso a un anno.
4. Ad oggi, il conservante E200 (acido sorbico) è utilizzato nel nostro paese. È accettabile e non considerato tossico. Ma E422 (glicerina) non dovrebbe essere, trattiene artificialmente l'acqua nei cereali.

Fascia di prezzo e rilevazione della contraffazione

1. Come accennato in precedenza, il caviale artificiale viene fornito per gli scaffali dei negozi. È fatto con gelatina, uova di gallina, latte.
2. La tecnologia di preparazione è la seguente: la miscela è satura di aromi con un odore di pesce, esaltatori di sapidità, coloranti aggiunti.La composizione viene trattata con olio caldo o vapore, quindi arrotolata con palline.
3. Un surrogato è spesso mescolato con grani naturali, nel qual caso è quasi impossibile distinguere un falso. Di norma, in una banca con contraffazione contiene circa il 15% di questi cereali. Sono ben impastati, quindi la composizione diventa una cosa sola.
4. Per non acquistare un falso, presta attenzione alla fascia di prezzo. Il caviale di qualità non può costare meno di 2000 rubli. per 1 kg. Il falso odore di aringa, non c'è macchia di germe nei grani, la palla stessa è perfettamente rotonda, non come un grano naturale.
5. Se metti un uovo artificiale su un dente e lo mordi, scoppierà immediatamente e si attaccherà. Studia attentamente la composizione prima dell'acquisto per identificare tempestivamente la presenza di uova, gelatina, ecc.

Cos'è lei, caviale perfetto

1. La delicatezza della qualità è confezionata in barattoli di vetro sigillati. L'etichetta contiene informazioni sulla conformità a GOST, l'indirizzo di restituzione del produttore, i tempi di produzione, le condizioni di conservazione e la durata dell'esposizione.
2. L'etichetta contiene anche la composizione completa, ovvero: caviale di salmone, olio vegetale, sale, conservanti (non più di 2 pezzi), tipo di pesce (chum, trota, salmone rosa, ecc.).
3. Una delicatezza di qualità sembra uniforme (colore, consistenza, dimensioni). I grani si adattano perfettamente e hanno una forma arrotondata (ma non perfetta al 100%). Le uova sono ben confezionate in un contenitore; dopo la semina, si diffondono sul pane senza difficoltà.

Per valutare tutta l'utilità del caviale rosso, è necessario utilizzarlo correttamente. Gli esperti medici consigliano di mangiare non più di 3 cucchiai da dessert al giorno. In questo modo, saturerai il corpo con una norma quotidiana di vitamine e minerali. Quando si sceglie, prestare attenzione alla composizione, al prezzo, alla coerenza, all'imballaggio.

Video: 11 regole per l'acquisto di caviale rosso