Zselé - egészségügyi előnyök és káros hatások

A zselés hús hideg ételként terjedt el a 14. században. A gazdag európai házak tettek alapot kulináris története számára. A távoli időkben gyakran gazdag és vastag leveseket szolgáltak fel ebédre. A húslevest csontok és porc alapján főtték, így kiderült, hogy lehűtve sűrű és viszkózus masszává alakulnak.

A francia szakácsok azonban okosak voltak és megváltoztak a recept. Bármely vadhúst, sertéshúst és marhahúst először főzésig főtték, majd a húst többször csavarták, hogy egyenletes, viszkózus állagot kapjanak. Ezután összekeverjük szűrt húslevest, fűszereket adunk hozzá és hidegen tartjuk, hogy a tömeg megfagyjon. Ezt a húsételeket "galantin" -nak hívták.

Zselé elterjedt Oroszországban

Az orosz nép feltalálta a "galantin" saját változatát, melynek neve "zselé" volt. A mester ünnepeit követõen az összes el nem fogyasztott húsos finomságot egy nagy üstbe küldték, ahol egy folyamatos zabkásos tömeggé alakultak. Ezután hűvös helyen hagytuk megszilárdulni. Természetesen az ilyen "másodlagos" ételeket már nem szolgálták fel a mesterek. Csak a szolgának szánták megmentés céljából.

Oroszországot a 16. század fejlődése során nagymértékben befolyásolták a francia divat trendek. A felső osztály emberei, gazdag hölgyek és uraim megengedhetik maguknak, hogy egész személyzetet szabjanak szabóknak, kormányoknak, szobalányoknak, hanem a legjobb szakácsoknak is. Az idő múlásával a francia szakácsok friss ízesítésű receptet kezdtek szolgálni az ínyenc vacsorákon. Megtanultak tisztító összetevőket hozzáadni a húsleveshez, például a kurkuma, sáfrány vagy citromhéjat. Az étel íze és aromája jelentősen javult, ami indokolttá tette az "aszpek" felvételét a gazdag házakban nélkülözhetetlen hideg ételek listájába.

Fokozatosan a zselé népszerűvé vált. Manapság sertéshúst, marhahúst és csirkehúst adnak a zseléhez, mint fő összetevőket.

Összetétel és tápérték

A hideg étel összetétele lenyűgöző mennyiségű egészséges tápanyagot tartalmaz. A nyomelemek alumínium, fluor, bór, rubídium, vanádium. A makrotápanyagok a kalcium, a foszfor és a kén. A húsleves meglehetősen hosszú főzése ellenére minden hasznos anyag megmarad. A vitaminok közül a C, A, B9 vitamin izolálódik.

Az aszpek hasznos tulajdonságai

1. A telítetlen zsírsavak jelenléte pozitív hatást gyakorol az idegrendszerre.
2. Javul a test immunrendszerének állapota, és növekszik a kalcium felszívódása is.
3. A B9-vitamin tartalma növeli a vér hemoglobinszintjét.
4. Az agysejtek a licin hatására aktívan kölcsönhatásba lépnek. Javul a test általános fizikai állapota.
5. A bőrsejtek öregedési folyamata lelassul, mivel a zselében kollagén van. Erős és rugalmas. Az izom-csontrendszer működése szintén jelentősen javul.
6. A zselatin hatása kedvezően befolyásolja az ízületek munkáját.

Kalória ételek

Tekintettel arra, hogy az aspic gyakori vendég az ünnepi asztalnál, tudnia kell, mennyire tápláló az ilyen előétel. Csak ez a szám meglehetősen magas, mert 100 g. a termék 250 kcal.

Minél magasabb a hús zsírtartalma, amely alapján a húslevest elkészítik, annál nagyobb a zselé kalóriatartalma. Az alacsony zsírtartalmú, könnyű ételek szerelmeseinek a marhahús csontok ideálisak zselés hús készítéséhez.

Nem szabad gyakran használni a szupermarketek szolgáltatásait, és ott kulináris ételeket vásárolni. A zselés húst könnyű elkészíteni saját kezével, akkor nem kétséges, hogy az étel nemcsak a legfinomabb, hanem az egészséges is.

Sertés zselé

A sertéshús tartalmaz B12-vitamint, cinket, vasat és különféle aminosavakat, amelyek gazdag vörös húsban. Ezek az összetevők kiváló segítők a vitaminhiány, a test alacsony vas- és kalciumszintje elleni küzdelemben. A sertés nagy mennyiségű mioglobint is tartalmaz, amely felgyorsítja az oxigén mozgását az izmokban. A myoglobin ez a tulajdonsága jelentősen csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A sertés étkezése megakadályozza bármely férfi betegség, például prosztatagyulladás vagy fertőző betegségek kialakulását, ideértve a korai impotencia megelőzését is. A sertészsír és a zsír, amely a zselés hús részét képezi, nem csak a test telítettségét biztosítja, hanem pozitív energiával tölti fel és javítja a fizikai állapotot.

A főzés során gyakran adnak hozzá fekete borsot és fokhagymát a zseléhez, így az étel ajánlott az influenza vírusos betegségeinek kialakulásakor.

Marhahús

Ez a zselé kissé különbözik a sertéshústól finom textúrájával és kellemes aromájával. A marhahús étrendi húsnak minősül, amelyben nincsenek káros anyagok. A pikáns és az íz súlyossága érdekében az edénybe mustárt, valamint tormát adnak.

Tény! A marhahús-héjas hús emészthetősége sokkal magasabb, mint a sertéshús. Még a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő emberek számára is javasolt a marhahús felvétele az étrendbe.

A marhahús-zselés hús másik pozitív tulajdonsága a látást kedvező hatásnak nevezhető. Az orvosok marhahúst javasolnak, hogy csökkentsék a rosszindulatú betegségek kialakulásának kockázatát, amelyek a reténén vagy a látóidegeken előfordulhatnak. Ez a hatás az A-vitaminnak felel meg, amely a marhahús része.

Az állati fehérjében gazdag marhahúst azoknak a sportolóknak ajánlják, akik gyakran nehéz testfeszültségeket viselnek a testön. A karotin, a vas és az állati zsírok számos betegséget megelőznek.

Csirke Jellied

Az aszpek negatív hatása

Az aszpika fenti pozitív tulajdonságai ellenére érdemes felismerni azt a tényt, hogy hatalmas mennyiségű rossz koleszterint tartalmaz, ami zsíros plakkok felhalmozódását okozhatja az erekben. A magas kalóriatartalmú ételek elhízáshoz vezethetnek, ha túl gyakran használnak zselét.

Az összes húslapú húsleves növekedési hormont tartalmaz, amely túlzott fogyasztás esetén izomhipertrófiát okoz. A histomin epehólyag-gyulladást okozhat.

A húsleves elkészítésének folyamatában részt vevő antibakteriális tápanyagokat, beleértve a fokhagymát, a borsot vagy a gyömbért, mérsékelten kell hozzáadni.

Videó: az Aspic előnyei és hátrányai