Hogyan főzzen sűrített tejet otthon

A sűrített tejet univerzális ételnek tekintik, ezt hozzáadják cupcakes, sütemények, süteményekhez. Az élvezet önálló ételként szolgálhat fel teaként. Gyakran sűrített tejet használnak palacsintához, ezt gyermekek és felnőttek szeretik. A megvásárolt készítményeket olyan adalékanyagokkal és tartósítószerekkel keverjük össze, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot és javítják a viszkozitást. Ezért a tapasztalt háziasszonyok inkább magukat főznek. Kiemeljük a legfinomabb recepteket és gyakorlati ajánlásokat nyújtunk.

Gyakorlati tippek a sűrített tej főzéséhez

1. Jobb otthon főzni sűrített tejet teljes friss tejből. Azokban az esetekben, amikor egy ilyen összetevő megvásárlása nehéz, használjon magas zsírtartalmú (3,2% -ot meghaladó) pasztőrözött tejet. Opcionálisan a tejet helyettesítheti zsíros krémmel (25%), figyelembe véve az arányokat.
2. A sűrített tej elkészítéséhez nagyon fontos az ételek kiválasztása. A legjobb megoldás vastag falú és vastag fenekű serpenyő (acél, alumínium vagy öntöttvas). A kompozíció megégésének elkerülésére gőzfürdőt is használhat.
3. A klasszikus recept és annak variációi a granulált cukor használatát sugallják fő összetevőként. Szükség esetén porcukorral helyettesíthető, sokszor gyorsabban oldódik fel. A lényeg az, hogy ne sértse meg a mennyiségi arányt (gr.). Ezenkívül a por keményítőt tartalmaz, amely a sűrített tejhez biztosítja a szükséges viszkozitást.
4. Homogén keverék előállításakor zárványok és darabok nélkül, szódabikarbóna hozzáadása a klasszikus recepthez. Hangsúlyozza a sűrített tej ízét is, így az élvezet intenzívebbé, élénkebbé válik.
5. Változásként kakaóport adhatunk a sűrített tejhez. A gyermekek kedvelik ezt a variációt, de a végtermék enyhén keserű lehet (ha túl sok kakaót ad hozzá). Ebben az esetben a sűrített tej jellegzetes barna színű lesz, felhasználható dekorációként sütemény vagy sütemény számára.
6. A sűrített tej édesítéséhez nem répa, hanem nádcukor használjon. Ugyanakkor porrá lehet darabolni a viszkozitás javítása és a konzisztencia porozitása érdekében.
7. A kész sűrített tejet szorosan illeszkedő fedéllel ellátott üvegtartályban kell tárolni. Hőálló tartály az élelmiszerek tárolására vagy mikrohullámú sütőben történő melegítésére szintén alkalmas.
8. A sűrített tej felhasználható „Iris” édességek elkészítésére. Elegendő, ha a végterméket édességek vagy jég formáira öntjük, hűtjük és lehűtjük, amíg meg nem megszilárdul.
9. A sűrített tej főzésének időtartama közvetlenül függ a főzés során felhasznált cukor mennyiségétől. Minél több ömlesztett kompozíciót ad hozzá, annál gyorsabban megy a folyamat. Ebben az esetben az étel cukrosan édes lesz.
10. A házi készítésű sűrített tejhez hozzáadhat magas zsírtartalmú vajat. Általános szabály, hogy a cukrászok ezt a lépést akkor használják, amikor sűrített tejet szeretnének, viszkózusnak (cupcakes, torták, muffinok stb.) Készíteni. Érdemes azonban megjegyezni, hogy egy ilyen alkotóelem jelenléte csökkenti a tárolás időtartamát.

Sűrített tej főzése: a műfaj klasszikusa

• ivó szóda - 3 gr.
• granulált cukor - 580 gr.
• 3,2% - 1,2 liter tejzsírtartalom.
• vanillin - 20 gr.
• ivóvíz - 80 ml.

1. Mint korábban említettük, a sűrített tej elkészítését nem tapadó bevonatú, vastag falakkal és aljú edényben kell elvégezni. A tej cukorral / porral kombinálva először megkezdi a habot, majd az edényekhez tapad. Ha az alsó rész túl vékony, a kompozíció égni fog és használhatatlanná válik.Azokban az esetekben, amikor nem lehet vastag falú edényt használni, a keveréket intenzíven keverni kell (hogy ne hagyja el a tűzhelyet).
2. Miután eldöntötte a kapacitást, mossa le és szárítsa meg. Keverjük össze a granulált cukor (lehetőleg nád) vaníliával, adjunk hozzá ivóvizet, keverjük össze egy fa spatulával.
3. Forgassa az égőt a jelöléshez a minimális és a közepes közé, tegye az edényt a tűzhelyre. Keverjük fel habverővel vagy spatulaival, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak, és a keverék homogénné válik.
4. A vaníliaszirup elkészítése után kezdje el lassan a tejet önteni, miután szobahőmérsékletre lehűtte. A tömeg keverésével ne csökkentse a hőt, forraljuk fel a keveréket.
5. Az első buborékok megjelenése után csökkentse az égőt minimális teljesítményre, öntsön szódabikarbát. Kezdje az erőteljes keverést, amíg a tömeg habosodik és ég.
6. Párolja a sűrített tejet körülbelül egy órán keresztül, fedje le fedővel, de ne takarja el teljesen az edény nyitását. Főzés közben keverjük össze a készítményt 7-10 percenként. Ne felejtsük el eltávolítani a habot a falakról, majd küldje vissza az edénybe.
7. Egy bizonyos idő elteltével a keverék halvány csokoládé árnyalatot kap. Ha olyan célt tűz ki, hogy folyékony állagú sűrített tejet készítsen, akkor ebben a szakaszban vegye le a tűzhelyről.
8. Ha vastag sűrített tejet kell kapnia, főzze még 30–40 percig. Határozza meg árnyék, íz és textúra alapján az elkészültséget. Minél hosszabb ideig készítik a kompozíciót, annál édesebb, viszkózusabb és sötétebb lesz.
9. A főzés végén takarja le az edényeket fedéllel, hagyja szobahőmérsékleten lehűlni. Ezután öntsük a sűrített tejet üvegedénybe vagy hőálló tartályba, parafa.
10. Küldje el a végterméket a hűtőszekrénybe. A tárolás időtartamának meghosszabbítása érdekében töltse fel a készítményt egy száraz és tiszta műanyag kanállal, majd küldje vissza a kamrába.

Krém alapú sűrített tej

• tejpor - 375 gr.
• granulált cukor (nád) - 1,3 kg.
• krém 27–33% zsírtartalommal - 1,1 l.
• száraz csecsemőtápszer (tej) - 220 gr.
• szűrt víz - 125 ml.
• vaníliacukor - 10 g.

1. Készítsen főzőedényeket. A serpenyőnek vastag falakkal és fenekű legyen, valamint tapadásgátló bevonattal (lehetőleg). Mossuk és szárítsuk meg a tartályt, adjunk hozzá vanília- és cukornád-granulált cukrot, adjunk hozzá vizet.
2. Tegye az elegyet lassú tűzre, ne forraljon fel, ebben a szakaszban a cukorkristályoknak nem szabad teljesen feloldódniuk.
3. Amikor a tömeg konzisztens többé-kevésbé egyenletes, vegye le a serpenyőt a tűzről. Öntsünk tejszínt, adjunk hozzá anyatej-helyettesítő tápszert és tejport. Helyezze vissza a tartályt a tűzhelyre, kapcsolja be a tűzet minimálisra, keverje meg habverővel, amíg a darabok teljesen eltűnnek.
4. Hagyja a tömeget 1–1,5 órán keresztül ellazulni. A megadott ideig folyamatosan keverje meg a sűrített tejet, távolítsa el a felesleget a falakból, majd küldje vissza a tartályba.
5. Amikor a termék barnavá válik, formázható és édes, kapcsolja ki a főzőlapot. Hűtse le szobahőmérsékletre, öntse üvegekbe, küldje el a hűtőszekrénybe tartós tárolás céljából.

Vaj alapú sűrített tej

• tej vagy ivóvíz - 320 ml.
• száraz krém - 500 gr.
• granulált cukor (nád vagy cékla) - 270 gr.
• vaj - 75 gr.

1. Készítsen elő egy tapadásmentes zománcozott serpenyőt vastag aljú. Öntsen bele vizet vagy tejet, a második lehetőség előnyösebb (a sűrített tej gyengéd).
2. Helyezze az edényeket közepes hőre, forralja fel a folyadékot, majd vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Öntsön száraz tejszínt (tejporral helyettesíthető), és kezdje el keverni a kompozíciót egy habverővel vagy keverővel, hogy ez 2–2,5-szer emelkedjen.
3. Adjunk hozzá nádcukrot és vajat, szobahőmérsékleten lágyítva. Ismét habverje fel, ügyeljen arra, hogy a keverékben ne legyenek darabok.
4. Készítsen gőzfürdőt: öntsön hűvös forrásban lévő vizet egy széles serpenyőbe, tegyen egy edényt a készítménnyel úgy, hogy a kisebb tartály a fogantyúkon tartsa (a tartályok alsó részei ne érjenek hozzá).
5. Kapcsolja be a közepes lángot, keverje meg a masszát és párolja körülbelül 1,5–2 órán keresztül. A konzisztencia megmutatja a sűrített tej készségét: a paszta viszkózus, édes, barna színűvé válik.
6. Az összes kezelés után lehűtsük a kondenzált tejet szobahőmérsékletre, majd öntsük edénybe vagy üvegedénybe, parafazzuk. Tárolja a hűtőszekrény ajtajában, tiszta műanyag kanállal távolítsa el a készítményt.

Könnyen főzhet sűrített tejet otthon. Használja a klasszikus receptet, vegye fontolóra az előállítás technológiáját tejpor, vaj, folyékony zsírkrém alapján. Adjon hozzá kakaót vagy vanillint, ha szükséges.

Videó: hogyan készül a sűrített tej