Hogyan készítsünk erjesztett sült tejet otthon

Erjesztett sült tej olyan erjesztett tejtermék, amelyet sütött tejből és savanyúságból állítanak elő. Néhány évtizeddel ezelőtt a ryazhenka nagyon népszerű volt, minden házban elkészítették. Minden háziasszonynak megvan a saját egyedi receptje a ryazhenka számára, amelyet nemzedékről generációra adtak át. A durva városi mindennapi élet azonban ennek a terméknek csak a boltokban kínált változatát kínálja. A boltokban lévő erjesztett sült tejnek nincs minden hasznos tulajdonsága, mivel a sütött tej helyett általában rendes tejet, ízesítőket és édesítőszereket használnak. Ezenkívül az ilyen erjesztett sült tej folyékony állagú, és egy igazi erjesztett tejtermék elég vastag, kanállal kell ennie.

Az erjesztett sült tej előnyei

Az erjesztett sült tej, mint a legtöbb erjesztett tejtermék, tökéletesen befolyásolja a bélrendszert, kiküszöböli a székrekedés problémáját. Az élő baktériumok jelenléte a termékben lehetővé teszi a belek normalizálását, a diszbiozistól való megszabadulást. Azok az emberek, akik nem tolerálják a kefirot, szívesen isznak erjesztett sült tejet. A Rjaženka kissé hasonló a joghurthoz, ám sokkal egészségesebb és ízletesebb.

Egy liter ryazhenka tartalmazza a felnőtt számára a napi kalcium- és foszforszintet. Ezen kívül számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ryazhenka nem csak részeg lehet, hanem enni is. Ez a termék javítja az étvágyat, ami különösen fontos a beteg ember számára a gyógyulási időszakban. A Ryazhenka segíti a nőket a menopauza idején a test újjáépítésében. Ez az erjesztett tejtermék nélkülözhetetlen másnaposság szindróma esetén - tökéletesen enyhíti a fejfájást és a szomjat.

Az erjesztett sütött tej azonban a magas savtartalom miatt veszélyes lehet a gyomorhurutban szenvedő emberek számára. Ezenkívül a ryazhenka használatát korlátozni kell azok számára, akik figyelemmel kísérik a súlyukat - ez a termék nagyon magas kalóriatartalmú.

A Ryazhenka-t nem csak a főzésben, hanem a kozmetikában is használják. Ez a tejtermék kiválóan befolyásolja a hajat - erjesztett sült tejjel ellátott maszkok a szálak erőteljesek, erősek, selymesek. A Ryazhenka arckezelésben is használják - a bőr rugalmassá és frissé válása után.

Összetevők az erjesztett sült tej főzéséhez

De hogyan lehet főzni egy természetes, rusztikus erjesztett sült tejet, amely tele van vitaminokkal és valódi ízléssel? Ehhez vegye be a megfelelő összetevőket.

1. Tej. Természetesen pasztőrözött tárolótejet is használhat. Valószínűtlen azonban, hogy jó terméket készítsen. Próbáljon megtalálni a tehénből származó természetes tejet a ryazhenka főzéséhez. Jobb, ha a terméket friss tejből főzi, amelyet legfeljebb 6 órával ezelőtt süttek. Nem kell félnie a fertőzéstől és a termékbe bejutó mikrobákatól - a hosszú hőkezelés megtakarítja a tejet minden mikroorganizmustól.
2. Kovász. Kezdő kultúraként használhat kefirot, joghurtot. A legfinomabb és legjobban erjesztett sült tejet tejföllel állítják elő. Magát a tejfölöt is természetben kell venni, a faluban lévő nagymamáktól, nem pedig a boltban eladott termékeknél. Az ilyen tejföl tele van élő baktériumokkal, az erjesztett sült tej vastag és nagyon telített lesz.

Ezenkívül kerámia edényre vagy vastag falú edényekre van szüksége. Melegítjük a tejet a sütőben.

Hogyan készítsünk erjesztett sült tejet

A Ryazhenka finom termék, de sok időbe telik a főzés.

1. Először meg kell forralni a tejet. A minimális mennyiség két liter. Miután a hab a tej fölé emelkedik, csökkentse a hőt, és forralja a tejet alacsony lángon körülbelül 10 percig. Ez megakadályozza a tej „kiszivárgását” a sütőben.
2. Ezután öntsön főtt tejet egy kerámia edénybe, hogy a hely egyharmada szabadon maradjon.Ez úgy történik, hogy a tej ne ömljön ki, ha hirtelen a hőmérséklet nagyon magas.
3. Kapcsolja be a sütőt maximálisan, és várjon, amíg a hab meg nem kezd emelkedni a tejön. Ezután kapcsolja le a hőt. A habot villával időszakosan kell átszúrni, vagy kanállal melegíteni. Ellenkező esetben a tej ismét elfuthat.
4. Ezután ellazulhat, és hagyhatja a edényt a kemencében 180 fokos hőmérsékleten 3-4 órán keresztül. Ne takarja le fedéllel. Ez alatt az idő alatt a tej megsérül és csökken a térfogata.
5. Maga a sült tej nagyon ízletes termék. De ne hagyja, hogy a családja enni, mielőtt ryazhenkával főzné.
6. A megadott időn belül a sült tejnek kissé lehűlnie kell. Ha van tiszta hőmérője, akkor használja azt. A savanyúság optimális hőmérséklete 40-42 fok. Ha nincs hőmérő, kövesse az érzéseket - a tejnek kissé melegnek kell lennie.
7. Ezután öntsük a tej egy részét egy pohárba, és oldjunk benne négy evőkanál tejfölt. Keverje össze a folyadékot a lehető leg alaposabban, hogy ne maradjon darab tejföl. Keverje össze a tömeget a megsütött tej többi részével.
8. Ezután a ryazhenka-nak meleg helyet kell találnia. Lehet, hogy egy akkumulátor. Egy erjesztett sült tejet egy jarra először több meleg törülközővel vagy takaróval kell becsomagolni. A folyamat során ne rázza az erjesztett sült tejet, ne keverje össze, ne érintse meg egyáltalán.
9. Ha az akkumulátor nagyon meleg, ne helyezze a tartályt közvetlenül mellé - tartson rövid távolságot. A túl magas hőmérséklettől az élő baktériumok elpusztulnak, anélkül hogy idejük lenne erjedni.
10. 4 órás erjesztett szalonna erjedése után ezt sűrű állagának alapján lehet megítélni - a terméknek jól el kell térnie az edények falától. A bankot további 6 órán át kell hűteni. Ezután kipróbálhatja az erjesztett sült tejet.

Úgy tűnik, hogy a ryazhenka főzése hosszú és nehéz. Valójában minden folyamat - fűtés, savanyítás - az Ön részvétele nélkül zajlik. Csak meg kell néznie a terméket, és időben át kell helyeznie egyik helyről a másikra. De végül természetes, ízletes és egészséges savanyútej-terméket kaphat.

Ryazhenka receptek

A Ryazhenka önmagában finom. Ebből azonban különféle finomságokat főzhet, amelyek minden bizonnyal kedvtelik otthonait.

1. Ha az erjesztett sült tejet egy kanál lekvárral keveri vagy gyümölcskeverővel veri, kiváló joghurtot fog kapni, amelyet a legkényelmesebb gyermek sem fog elutasítani. Ez a kiút sok anyának, akinek a csecsemői nem szeretik a tejtermékeket.
2. Ha az erjesztett sült tej savanyú, ne rohanja el dobni. Egy pohár erjesztett sült tejhez adjunk hozzá három evőkanál cukrot, pár tojást, egy csipet sót és szódat, egy kis lisztet. És süssük palacsintákat - finom, egészséges és hihetetlenül buja. A ryazhenka zsugorodók különösen érzékenyek és porózusak.
3. Készített egy omlós süteményt erjesztett sült tejre, málna és szeder mellett? Ha nem, sürgősen javítsa ki ezt a hibát. Ez a kulináris élvezet rendkívül könnyű, lédús és ízletes. A vizsgálathoz 100 gramm vajat, egy evőkanál cukrot, tojássárgáját és 150 gramm lisztet kell összekevernie. A töltelékhez keverjünk össze 150 gramm ryazhenka-t, 2 tojást + 1 fehérjét (a tésztából megmaradt), 2 evőkanál keményítőt és 100 gramm cukrot. Homogén tömegben adjon hozzá málna és szeder vagy más bogyókat. A tésztát egy serpenyőben gördítik ki, a tölteléket tetejére helyezik. Süssük 45 percig 190 fokon.

Az erjesztett sütött tej sütésben való használata a késztermék pompáját és könnyűségét biztosítja.

A Ryazhenka nem csak finom, hanem nagyon egészséges is. Kérem szeretteit nem csak ennek a savanyútejnek a boltszerű hasonlóságának megvásárlásával, hanem egy valódi erjesztett sült tejjel is - ízletes, vastag, természetes!

Videó: házi készítésű ryazhenka főzés