Hogyan készítsünk morzsás pirát: 5 recept

A Pilafot a keleti konyha színes ételének tekintik. Szereti a csodálatos fűszeres ízét és teltségét. Sok háziasszony inkább sertéshúsból főzi a pilafot, de bárány, csirke, borjúhús és akár hal felhasználása is megengedett. Gyakran gombát adnak az ételhez, végül kiderül, hogy telítettebb. Sok titok van, amelyek segítik a rizs morzsolódását. Az eredmény egy finom pilaf "gabona a gabona". Fontolja meg az alapvető recepteket annak érdekében, hogy kiemelje a fő dolgot.

Klasszikus sertésborda

• fokhagyma - 1,5-2 fej
• rizs (lehetőleg párolt) - 670 gr.
• sárgarépa - 700 gr.
• sertéshús - 0,9-1 kg.
• napraforgóolaj - 180 ml.
• hagyma - 450 gr.
• chili paprika (capsicum) - 0,5 db.
• fűszeres „4 paprika” - 7 gr.
• só - 40 gr.
• kurkuma (őrölt), zira - 3-5 gr.
• bogyós bogyós gyümölcsök - 5 gr.
• ivóvíz - körülbelül 1,7-1,8 liter.

1. Öntsön rizst egy medencébe, töltse fel folyó vízzel, hogy a folyadék fedezze a szemeket. Finom pilaf előállításához a mosást 5-6 alkalommal kell elvégezni. Egy ilyen lépés eltávolítja a rizsliszt, amely ragasztja a szemeket.
2. Az öblítés során törje össze a kezét a rizzsel, engedje le a folyadékot. Amikor a víz teljesen tiszta lesz, hagyja a gabonaféléket egy szűrőn egynegyed órán keresztül.
3. Vágjuk a sárgarépát hosszú rúddal (szalmával), meghámozzuk a hagymát, és apróra vágjuk. Öntsünk olajat egy üstbe, melegítsük fel, és hagymát küldjünk befelé.
4. Távolítsa el a borbolya bogyóit a gallyból, hajtsa szűrőedénybe, öblítse le. Töltse fel vízzel, hagyja, hogy áztassa. Ekkor öblítse le és szárítsa meg a sertéshúst, darabolja 4 * 4 cm-es darabokra.
5. Küldje el a húst a sült hagymának, teteje a sárgarépát, simítsa spatulaival a tartalom felületére (ne keverje össze!). Távolítsa el a fokhagymát az alapról és a héjból, egész szegfűszeglet küldjön az üstbe.
6. Sózzuk meg az összetevőket, adjunk hozzá apróra vágott chili-t, áztatott borospohárt és a paprika keverékét. Adjunk hozzá őrölt kurkuma és az egész zirát. Forraljon fel ivóvizet, töltse fel tartalmával.
7. Legalább egynegyed órán keresztül pároljuk a fedelet a fedél alatt. Ez után az idő után tegye a mosott rizsszemcséket egy wokba (üstbe), szintezze be őket a hús tetejére és megsütje. Ne keverje össze a készítményt, különben a rizs nem teljesen párolódik el.
8. A főzés során nyomja meg a szemét a főkompozícióhoz spatulakkal, hogy olajos folyadékkal és fűszerekkel telítsék. Ha szükséges, adjon hozzá még forró vizet, takarva el a pilafot 1-2 cm-rel.
9. Miután a víz felszívódott a rizsbe, tegyen lyukakat a tartalomba. Egy ilyen lépés lehetővé teszi a felesleges nedvesség elpárolgását, az edény morzsává válik. Amikor a víz majdnem teljesen elhagyja, készítsen egy pilaf edényt.
10. Állítsa a tűzt a minimális jelre, fedje le az üstöt fedéllel és meleg törülközővel. Pároljuk 20–35 percig a végső főzés előtt. Időszakosan vegyen mintát rizsből. Tálaláskor először terítse el a szemeket, majd a húst fokhagymával és párolt zöldségekkel.

Bárány- és sertésborda

• hagyma - 250 gr.
• darált földimogyoró - 10 gr.
• báránypép - 450-500 gr.
• sertés szűzpecsenye - 450 gr.
• sárgarépa - 240 gr.
• növényi olaj - 75 gr.
• hosszú rizs - 650 gr.
• fokhagyma - 10 fog
• babér - 4 db.
• őrölt paprika - 5 gr.
• só - 25-30 gr.
• szűrt víz - valójában

1. A pilaf morzsolódása érdekében a hús, a rizs és a zöldség arányának viszonylag azonosnak kell lennie. Főzőedényekként vastag fenekű, öntöttvas serpenyőt vagy wok (Kazan) serpenyőt használnak.
2. Először mossa ki a rizst. Öblítse le háromszor a csap alatt, majd töltse fel hideg vízzel és hagyja 45 percig. Ebben az időszakban a keményítő kijön és a rizsliszt kimosódik.
3. Indítsa el a zöldségek elkészítését.Vágjuk szeletekre a sárgarépát, és daraboljuk a hagymát kockára vagy félgyűrűre. Öblítsük le a bárány- és sertéshéjat, szárítsuk papírtörlővel. Vágja a húst 3-5 cm-es darabokra.
4. Öntsön az olajat egy normál edénybe, melegítse addig, amíg fehér füst meg nem jelenik. Forrázza a húst minden oldalról a kéregig. Ez a lépés megőrzi a lét a sertés- és bárányhús belsejében.
5. Pörkölés után az olajat és a húst tegyük a rakottba, és a hagymát és a sárgarépát küldjük az előző serpenyőbe. Aranyszínű megjelenés után helyezze át a zöldségeket a húsra. Ha kíváncsi, a sárgarépát nem sütheti, hanem azonnal tegye egy üstbe.
6. Adj hozzá fűszereket, sót és darált chili paprikát. Keverje össze a tartalmat, tampálja. Vezesse le a rizst a rizsből, tegye az első kompozíció tetejére. Egy kanállal simítsa le a felületet.
7. Forraljuk a tisztított vizet, és kezdjük beleöntni az üstbe az edények fala mentén. Győződjön meg arról, hogy a folyadék csak 1-1,5 cm-rel takarja el a tartalmat, és maximális teljesítmény mellett hozza az első buborékot az első buborékba.
8. Forrás után csökkentse a hőmérsékletet a közepes és a minimum közötti értékig. Készítsen lyukakat a lábba kínai pálcika segítségével, hogy a tartalma egyenletesen forogjon.
9. Fedjük le az edényeket, főzzük az ételt fél órán keresztül, rendszeresen értékelve a rizs ízét. Amikor a megadott időszak véget ér, meghámozza a fokhagyma fogait, és rögzítse azokat a kompozícióba bizonyos távolságra egymástól.
10. Tekerjük le az öntöttvas edényeket meleg takaróval vagy pulóverrel, hagyjuk 1–1,5 órán keresztül „elérni”. Ebben az időszakban a rizs lé és telítettek telített, a pilaf telített lesz.

Csirke pilaf

• fűszerek pilafhoz - 20 gr.
• kapor és petrezselyem (friss) - egyenként 0,5 csokor
• olívaolaj - 60 ml.
• csirke (lehetőleg comb) - 600 gr.
• hosszú párolt rizs - 575 gr.
• sárgarépa - 230 gr.
• hagyma - 280 gr.
• ivóvíz - valójában

1. Öblítsük le a sárgarépát, és kényelmesen aprítsuk meg (kéreg, félgyűrű, szalma). Csiszoljuk a hagymát, adjuk hozzá a sárgarépához, adjunk hozzá borsot, sót.
2. A zöldségeket főzzük forró olívaolajban, amíg aranybarna nem lesz. Folytassa a csirke darabolását. Ha lehetséges, válasszon csípőt, kövérebb. Hámozás közben vágja szeletekre a húst. Nem távolíthatja el a csontokat.
3. Küldje el a húst pörkölésre, forralja fel a kéregbe (hőkezelés 5-7 percig tart). Ezután adjunk hozzá 170 ml-t. vizet, fedjük le az edényeket, pároljuk a húst további 5 percig.
4. Helyezze a rizst egy tálba, töltse fel hideg vízzel, várjon 20 percet. Öblítse ki a szemeket, eltávolítva a fehér lerakódásokat (a víznek teljesen átlátszóvá kell válnia).
5. Helyezze a hagymát, a csirkét, a sárgarépát a tálba. Kanállal megrántja a tetejét rizsre. Vegye ki a tartalmat spatula segítségével, adjon hozzá apróra vágott kaporral petrezselymet.
6. Öntsük a kompozíciót forrásban lévő vízzel, a babot 1 cm-rel lefedve, főzzük fedél nélkül 10 percig, majd hajtsunk végre több lyukat az edénybe a nedvesség jobb elpárolgása érdekében.
7. További 10 perc esés után fedje le az üstöt fedővel, és csökkentse a hőt a minimumra. Főzzen laza pilafot egyharmad órában. Amikor a víz elpárolog, kapcsolja ki a kályhát, és meleg ruhával borítsa le az edényeket. Infuzálja az edényt 1,5 órán keresztül.
8. Opcionálisan főzhet pilaf csirkéből és gombából. Ebben az esetben válasszon sampinyonkat, laskagomba vagy rókagombát. Előzetesen mossa, meghámozza és megsütjük a gombát. Majd tedd őket a csirkére.

Marha pilaf

• marhahús - 450 gr.
• hagyma - 330 gr.
• kerek rizs - 200 gr.
• növényi olaj - 60-80 ml.
• babérlevél - 4 db.
• só - 15 gr.
• sárgarépa - 250 gr.
• fekete bors (őrölt) - 5 gr.

1. Öblítse ki a marhahúst, pattintsa meg a húst szalvétával vagy szárítsa meg más módon. Vágjuk azonos alakú (3–5 cm) szeletekre, forraljuk fel 1 literben. sós víz. A hőkezelés időtartama 25-30 perc.
2. 10 perc elkészítés után adjon hozzá babot és borsot. Amikor a hús főzött, öntse a húslevest egy külön tálba, később szükség lesz rá. Vegye ki a húst, mozgassa az üstbe.
3. Csiszolja a sárgarépát hagymával, vezesse át a keveréket forró olajban, amíg aranybarna színű legyen, majd helyezze a zöldségeket és a folyadékot az üstbe. Öblítse le a rizst, forrázza meg a szemeket forrásban lévő vízzel, engedje le. Adjuk hozzá a húshoz zöldségekkel.
4. 3 percig süssük a tartalmat, majd öntsünk 270 ml-t. húsleves maradt a marhahús főzéséből. Ne keverje össze a tartalmat, fedje le az üstöt fedéllel, tegye alacsony lángra, főzze, amíg a húsleves elpárolog.
5. Próbáljon ne kinyitni a fedelet a vágy elindulása utáni első negyedórában. Ezen idő eltelte után csináljon lyukakat az oszlopon, hogy a folyadék egyenletesen távozzon.
6. Amikor látja, hogy szemek jelennek meg a gabonafélékben, kapcsolja ki az égőt. Hagyja az üstöt meleg kályhán, az edényeket meleg takaróval vagy pulóverrel borítva. A Pilaf 1 órás infúzió után fogyasztható.

Borjúhullám

• párolt rizs (lehetőleg hosszú) - 420 gr.
• borjúhús szűzpecsenye - 480-500 gr.
• ízesítők a pilafra - 15-20 gr.
• főzőolaj - 130 gr.
• só - 15 gr.
• hagyma - 300 gr.
• fokhagyma - 8 szegfűszeg
• sárgarépa - 250 gr.
• szűrt víz - valójában

1. Mossa ki a rizst, küldje el a szemeket egy tálba, öntse rá jeges vízzel, hagyja 1,5 órán át átáztatni. Öblítsük le a borjúhúst és alaposan szárítsuk meg, apróra vágjuk (kb. 3 cm méretű) kockákra.
2. Készítse elő a zöldségeket (mosás, tisztítás), aprítsa őket. Melegítse az olajat egy serpenyőben, megsütjük a borjúhúst 15-20 percig. Folyamatosan keverjük, hogy elkerüljük az égést.
3. A megadott idő eltelte után adjunk hozzá sárgarépát hagymával, adjuk át a tartalmat további 7-8 percig. Ezután adjunk hozzá fűszereket, sót, keverjük össze. Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja, hogy az összetevők főzzen 10 percig.
4. Most óvatosan mozgassa a tartalmát az edényből a serpenyőbe. Lehúzza a rizst a rizsből, tegye rá a hús tetejére zöldségekkel. Nyomja meg spatula segítségével, ne keverje össze. Kívánság szerint hozzáadhat sót, hasonlóképpen fektetve a szemekre.
5. Forraljuk fel a vizet. Öntsön egy vékony folyammal az ételek mentén. Ügyeljen arra, hogy a víz 1,5-2 cm-rel takarja el a rizst, majd tegye az üstöt a tűzhelyre, várjon, amíg a buborékok megjelennek. Ezután minimalizálja az égőt.
6. Fedjük le az edényeket, várjunk egy órát. Ebben az időszakban a folyadék felszívódik a szemekbe, ízletes morzsás pirátot kap. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a tűzhelyet.
7. Készítsen kanállal egy lyukat az 5 lyuk tartalmába, tekerje le az edényeket pulóverbe vagy vastag takaróba. Hagyja a végső infúziót, majd tegye az adagoló tányérokra. Tálaljuk fokhagymás mártással, káposztával és sárgarépa salátával.
8. Néhány háziasszony inkább érett paradicsommal vagy paradicsompasztával főzi a borjúhúst. Ebben az esetben a paradicsomot összetörik, és zöldségekkel együtt forró serpenyőben passzálják.

A Pilaf kiváló ebédre vagy vacsorára. Vegye figyelembe a klasszikus ételek technológiáját, tálalja zöldséges salátával és fűszeres mártással. Készítsen bárány- vagy borjúhúst, adjon hozzá csirkét, gombát, borbolyabogyót, paradicsompürét. Kísérletezzen a fűszerekkel, változtassa meg a só és víz mennyiségét. Alapként válasszon hosszú párolt rizst (használhat kerek).

Videó: hogyan lehet főzni egy morzsás pirátot egy lassú tűzhelyen