Mi az egészség szempontjából hasznos káposzta káposzta?

A káposzta család e változatosságát érdemileg megfosztják a figyelemtől. Sok háziasszony biztos abban, hogy a karalábé csak gyermekkeverékként használható, mint a fehér káposzta szárának sikeres pótlása. Ezt a véleményt könnyen kijavíthatjuk, ha kulináris szempontból közelebbről megvizsgáljuk a kohlárábot.

Leírás és szolgáltatások

A Kohlrabi egyáltalán nem néz ki káposztaként. Többnyire egy fehér-zöld fehérrépa-hoz hasonlít, valamilyen okból a kert felszínén növekszik. Megvastagodott alapja van, amelyet a botanikában hosszú száron lévő szárú és ritka leveleknek hívnak. Ingyenes fordításban a név azt jelenti: "káposztarépa". A fehér káposzta azonban a legközelebbi rokon. A kultúra nem elterjedt a modern mezőgazdaságban.

Úgy gondolják, hogy a karalábé tenyésztésére a Kr. E. 1. században került sor. a Földközi-tenger keleti részén, fokozatosan elterjedt Ázsiába és Észak-Európába. A talaj összetételére és a növekedési körülményekre gyakorolt ​​szerénytlensége jól ismert. Az Óvilág lakosai eleinte aggodalommal reagáltak erre, ám az idő múlásával önként készítettek különféle ételeket, és egy olyan áron, amelyet csak nemesek úriemberek kaptak.

Tudnia kell: A Kohlrabi az orosz konyhában I. Péternek köszönhetően jelent meg, aki kipróbált egy tengerentúli ételt és értékelt az ízében és tápanyagában.

faj
A karalábé családban számos fajta létezik. A nemesítők munkája az érési időszak csökkentésére, az ízlés javítására és a betegségekkel szembeni rezisztencia fokozására irányult. Színük, ültetési és betakarítási dátumaik is különböznek. Alakjuk kerek, korong alakú, ovális, tojás alakú. A fehér és a lila fajtákat színe különbözteti meg. A legismertebb:

1. A korai érésű szonáta 80 nappal az ültetés után készen áll a használatra.
2. Kossak ellenáll a hidegnek, átlagosan 45-600 gramm gyümölcsöt ad, az északi régiók számára ajánlott.
3. A bécsi fehér 1350 60 nap elteltével érlelődik, közepes sűrűségű lágy péppel öntik.
4. Az Atena ízléses.
5. Az Violetta tolerálja a fagyokat, hosszú ideig tárolva.

Hasznos tulajdonságok

A zöldség értéke gazdag összetételében rejlik, amely magában foglalja:

• A, B, C, PP, E, K vitamin;
• ásványi sók;
• béta-karotin;
• kálium;
• magnézium;
• foszfor;
• nátrium;
• kobalt;
• jód;
• vas
• cink;
• molibdén;
• mangán;
• tartonsav;
• enzimek;
• rost;
• növényi fehérjék;
• szacharóz.

Az anyagok könnyen emészthető formában vannak, a termék étrendi, alacsony kalóriatartalma (45 kcal) miatt. 100 gr-on. Nehéz kitalálni, hogy a benne lévő C-vitamin-tartalom meghaladja a citromszintet. Ezért hasznos, ha gyermekeiknek adják, örömmel friss szelet rágnak a fehér fejű faj szárának helyett.

Felhasználási ajánlások

Ajánlatos a karalábé bevezetése az étrendbe, amikor közeledik influenzajárvány, megnövekedett a légúti betegségek valószínűsége és csökkent immunitás. A zöldségeket nagyra értékelik a súlycsökkentő programok. A gyógyító tulajdonságok több irányban is megnyilvánulnak.

1. Serkenti az anyagcserét, csökkenti a cukor- és koleszterinszintet.
2. Megkönnyíti a duzzanatot, erős vízhajtó hatású, veseproblémák esetén ajánlott.
3. Normalizálja az emésztőrendszert, serkenti a bél motilitását és megakadályozza a székrekedést.
4. Stabilizálja az idegrendszert.
5. Kiegészíti a vérszegénység vitaminjainak hiányát.
6. A frissen facsart gyümölcslé megtisztítja a tüdeket a tuberkulózistól, növeli a sérült területek regenerálódásának sebességét.
7. A felső tejcsaládot tüdőbetegségek kezelésére használják, beleértve a hörghurutot és az asztmát, cseppfolyósítják és eltávolítják a köpetöt, szigorú sémának megfelelően veszik figyelembe, az idővel és az adagokkal összhangban.
8. Az alacsony savtartalom hozzájárul a teljesítmény normalizálásához.
9. A növényi püré hasznos csecsemők számára első csalétekként, mivel nem okoz allergiát, és könnyen észlelhető a csecsemő testében.
10. Kis mennyiségű friss zöldség hasznos, ha étkezés előtt fél órával adják étkezés nélkül gyermekek és serdülők számára.

Fontos: A Kohlrabi-t nyersen, főzve, párolva, saláták és zöldségkeverékek részeként fogyasztják.

Ellenjavallatok

Ezek nagyon kevés, és a legfontosabb rész gastrointestinalis betegségekkel kapcsolatos. A magas C-vitamin-tartalom miatt a zöldséget nem ajánlott magas savasságú embereknek. A flatulencia jelentősen csökkentheti a negatív hatásokat, ha a karalábékat rizzsel és répakel kombinálják. Tartózkodnia kell a zöldségsalátáktól, amelyeknél súlyosbodik a gyomorhurut és a gyomorfekély.

Betakarítás és tárolás

Ellentétben a fehér káposztával, amely tavasszal hűvösen fekszik a pincében, a karalábé gyengédebb és érzékenyebb. Egyes fajtákban az eltarthatósági idő nem haladja meg a 30 napot, akkor az íze erősen romlik, letargássá válik, elveszíti vonzó megjelenését.

A különlegesség az, hogy a páncélos szárítható és fagyasztható további tárolás céljából.

szárítás
Segítségével a nyersanyagokat legfeljebb 6 hónapig lehet tárolni. Felkészüléshez szüksége van:

• válasszon ép közepes méretű gyümölcsöket;
• alaposan mossa le folyó víz alatt;
• levágja a leveleket, a szemét, a dudorokat;
• távolítsa el a héjat, és óvatosan vágja a pépet vékony gyűrűkbe vagy csíkokba;
• 3-4 percig merítse forrásban lévő vízbe, vegye szűrőedénybe, engedje lefolyni;
• tegye egy sütőlapra, és ossza meg egy rétegben;
• 3 órán át, 70 fokos hőmérsékleten, rendszeres keverés közben szárítsa.

A készterméket műanyag edényekbe vagy üvegedényekbe kell tenni, szorosan lezárva, hűvös, sötét helyen tárolva.

fagyasztó
Ez lehetővé teszi az eltarthatósági idő 10 hónapra történő meghosszabbítását. A Kohlrabi jól tolerálja az alacsony hőmérsékletet, és minden tápanyagot érintetlenül hagy. A kívánt termék elkészítéséhez:

• óvatosan válogassa el a szárokat, távolítsa el a sérült vagy a festett szárokat;
• távolítsa el a héjat, a leveleket, távolítsa el a gyökeret;
• vágja le a szárát 4 részre;
• áztassa 30 percig. meleg sós vízben 1 liter / 2 evőkanál mennyiség mellett. evőkanál sót;
• forraljuk 3 percig forrásban lévő vízben;
• azonnal vigyük egy nagyon hideg vízzel ellátott tartályba.

Miután a szeletek lehűltek, engedték leereszkedni, csomagolásra elosztva fagyasztásra és behelyezve a fagyasztóba.

Felhívjuk figyelmét: kényelmesebb a káposztát azonnal részletekben elosztani, az ismételt fagyasztás elfogadhatatlan.

Eredeti Kohlrabi receptek

A szabályok megegyeznek a legtöbb zöldség esetében általánosan elfogadott szabályokkal.

1. A szervezet számára a legnagyobb előnye a saláták nyers húsa.
2. A vitaminok és ásványi anyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében a hőkezelési időnek minimálisnak kell lennie. A Kohlrabi-t jobb, ha kicsit alul vagy kevés alatt készítik, túlexponálás esetén az érzékeny test pézsmassá válik.
3. A bébiételekhez a zöldségpürét szinte só nélkül készítik, gondosan megfésülve, hogy finom textúrát kapjanak.
4. A diétás étel részeként párolt ételeket használnak.
5. A húsösszetevők hozzáadásával a kalória többször nő.
6. A Kohlrabi mellékételként szolgál hús-, hal- és ételekhez. Az alapján készült zöldségpörkölés jól megy a csirke- és pulykafiléval. A szár növényeket főzzük, pároljuk, tésztában főzzük, a zöldségkeverékek összetételébe beleszámítva.

Leves tört
Finom ízű és alacsony kalóriatartalmú. Főzéshez szüksége van:

• 3 burgonya;
• hagymafej;
• karalábé - 1 pc.

A zöldségeket apró kockákra vágjuk, vajjal megsütjük. Ezután egy vastag aljú serpenyőbe helyezzük, 1 liter zöldséglevest öntjük és forraljuk, amíg teljesen meglágyul. A masszát keverővel felvertük vagy szitán dörzsöljük. Sót, borsot adunk hozzá, és ismét forraljuk. A tűzről történő eltávolítás után adjunk hozzá 50 g-ot a leveshez. krém és zöldek. A főzés után azonnal tálaljuk. A recept bébiételre alkalmas, bors nélkül. A kalóriatartalom növelése érdekében a gyermekeknek a leveshez 5 perccel azelőtt, hogy készen állnak, hozzáadni a tört leveshúst és a felnőtteknek apróra vágott kolbászt vagy füstölt kolbászt.

Párolt Kohlrabi
Hozzávalók:

• 3-4 szárszár;
• 2 evőkanál. evőkanál vaj;
• fűszerek;
• só;
• zöldek.

A jól mosott és hámozott szárokat közepes méretű kockákra darabolják, lisztben rántják és vajban serpenyőben sütik. Töltött egy serpenyőbe, fűszerrel és sóval párolva, amíg meg nem lágyul. Tálaláskor az ételt gyógynövényekkel meghintjük. Köretként is felhasználható.

saláta
összetevők:

• sárgarépa;
• uborka;
• karalábé;
• zöldek.

A zöldségeket egy koreai reszelőre reszeljük, sóval, fűszerekkel, apróra vágott gyógynövényekkel és kis mennyiségű napraforgóolajjal keverjük össze. A saláta ízének feltárásához 5-10 percig állnia kell. Darab sült szalonna vagy füstölt csirkemell hozzáadása a kompozícióhoz. Ebben az esetben az öntettel majonézre vagy sajtmártóra cserélnek.

Gombapörkölt
A különféle országok nemzeti konyhájában a gomba sok ételben sikeresen helyettesíti a húst. A pörkölt kiadós és nagyon ízletes. Hozzávalók:

• karalábé;
• gomba;
• liszt;
• fehérbor;
• tejszín;
• só;
• fűszerek;
• zöldek.

Gomba, gombák, rókagombák, porcini gombák, barna gombák, russula alkalmas főzésre. Forraljuk, a húslevest öntsük külön serpenyőbe, a gombát vajban sütjük. A Kohlrabi-t kockára vágják, sós vízben párolják 10 percig.

Mártáshoz keverje össze 200 gr-t. krém, ugyanannyi gomba és 400 gr. zöldségleves, adjunk hozzá 50 gr. bor, passzivált liszt, pároljuk 8-10 percig. A koholrabit és a sült gombát, a fűszereket mártsák bele, és további 10 percig párolják. Zöldekkel tálalva.

Töltött káposzta
A szár formája tökéletes a töltelék alapjául. Használhatja rizzsel töltött zöldség tölteléket vagy klasszikus darált sertés- vagy baromfihús.

A kis szárokat megszabadítja a pép részétől, tegye a tölteléket a kapott mélyedésbe, állítsa függőlegesen egy serpenyőbe, öntsön öntettel és főzzön alacsony lángon 20 percig.

Zöldség töltés:

• rizs;
• sárgarépa;
• paprika;
• hagymát.

Hús:

• sertés;
• marhahús;
• hagyma;
• Ábra.

Öntött szósz keverjük leves, vaj, tejföl, liszt, paradicsompaszta. Fűszereket, sót adunk az ízlés szerint.

Az ízletes receptek visszatérnek a kohláráb megérdemelt figyelmét. Egészségügyi előnyei nagyok, a friss gyümölcslé, a finom pép kitölti a vitaminok és ásványi anyagok szükségességét, jelentősen diverzifikálja a menüt.

Videó: a karalábé előnyei a fogyáshoz