Zašto lizare gorke nakon zamrzavanja?

Atraktivne i ukusne gljive beru se ljeti. Od njih se pripremaju razna jela i pripremaju se za zimu. Za berbu se gljive suše, kuhaju, smrzavaju i konzerviraju na razne načine. Mnoge se domaćice iznenade kad otkriju da nakon odmrzavanja zlatne gljive počinju gorjeti. Iz čega ovo dolazi i kako to izbjeći u budućnosti?

Postoje samo dva razloga za pojavu gorkog okusa: nepravilna obrada nakon žetve i pogreške u berbi za dugotrajno skladištenje. Ako slijedite sve preporuke, možete trajno zaštititi jela od gljiva s neugodnim gorkim okusom.

Opće smjernice za prikupljanje

Neugodna gorčina u gljivama može biti prisutna s razlogom ako se ljeto pokazalo sušnim. Lisačice trebaju redoviti unos vode. Gljive imaju tendenciju da apsorbiraju štetne otrovne tvari - to je jedan od uzroka gorčine. Stoga ih nemojte sakupljati u blizini industrijskih poduzeća i uz ceste. Također, gljive koje rastu u crnogoričnim šumama sklone su pojavi gorkog poslijeratnog ukusa.

Pravila zamrzavanja

Za ovu vrstu skladištenja bolje je odabrati male mlade gljive. Da biste izbjegli pojavu gorkog okusa uslijed nepravilnog smrzavanja, morate poduzeti sljedeće korake:

1. Nakon što se lisice sakupe, trebate ih obraditi. Prvi korak je uklanjanje smeća i sortiranje gljiva. Male gljive treba odvojiti od velikih primjeraka.
2. Šešire treba odvojiti od nogu, a zatim ih dobro isprati čistom vodom. Treba se riješiti ostataka trave i zemlje.
3. Nakon čišćenja, gljive je potrebno 2 sata preliti hladnom slanom vodom. Zatim ih je potrebno dobro osušiti, jer su se ove gljive položile na ručnik.
4. Jednom kada su sirovine za zamrzavanje spremne, možete nastaviti izravno s postupkom. Mnoge domaćice zamrzavaju sirove gljive. To također može izazvati gorak okus. Da biste to izbjegli, prvo ih morate kuhati, povremeno mijenjajući vodu tijekom kuhanja.
5. Lisačice se stavljaju u malene porcije i stavljaju u zamrzivač. Ako želite dobiti svaku gljivu zasebno, onda je trebate zamrznuti u slojevima. Prvo se formira jedan sloj paketa, čim se gljive smrznu, polože se u pripremljeni spremnik, prethodno odvojen jedan od drugog.

Kako ukloniti gorak okus lisica nakon zamrzavanja: savjeti za domaćice

Ako se nakon što su gljive odmrznu, ispada da su gorke, onda ih treba namočiti u hladnoj vodi s dodatkom soli. To je najbolje obaviti preko noći. Ako nakon ovog postupka gorčina nije nestala, tada je potrebno provesti toplinsku obradu. Dobar ukus dat će začini gljivama. Možete dodati lovorov list, biber ili klinčić. Preporučuje se dodavanje malo octa.

Obratite pažnju! Neugodan gorki okus može se pojaviti u lisicama koje su dugo bile pohranjene. Ne preporučuje se čuvanje smrznutih gljiva duže od tri mjeseca. Nakon isteka roka trajanja, u njima se akumulira opasna koncentracija štetnih tvari koje mogu izazvati trovanje hranom.

Osušene gljive mogu biti i gorke. Ako se dogodila takva smetnja, gljive treba namočiti u hladnoj slanoj vodi 6-8 sati. U ovo se vrijeme voda mora redovito mijenjati kako bi se izbjeglo zakiseljavanje. Nakon toga gljive prelijte toplim mlijekom, pa ostavite još 2 sata. Zatim bi se lisičarke malo skuhale uz dodatak začina.

Gljive smrznute u juhu

Za kuhanje prvih jela vrlo je prikladno koristiti kante smrznute u juhi u kojoj su se kuhala. Ova vrsta zamrzavanja prikladna je po tome što se gljive odmah nakon uklanjanja iz zamrzivača mogu staviti u tavu i pržiti.

Kuhati takve gljive prilično je jednostavno. Prvo se operu, sortiraju, oštećena područja uklanjaju, a zatim kuhaju u vodi s dodatkom soli 15 do 20 minuta. Nakon toga gljive se stavljaju u pripremljeni spremnik i napune juhom. Zatvoreno posuđe treba staviti u zamrzivač. Takve gljive mogu se odmah staviti u tavu prilikom kuhanja juha.

Kako ukloniti gorčinu od prženih lisica

Gorak okus krasi i kuhane i pržene gljive. Među mogućim uzrocima su lažne lisice. Čak je i jedan od ovih dovoljan da pokvari cijelu tavu jer su puno gorče od jestive. Vrlo jak gorak okus ozbiljan je razlog za razmišljanje o tome jesu li jestive gljive sabrane u šumi.

Međutim, neugodan okus možete ukloniti tako da gljive natopite u vodi prije nego ih pržite. Najbolji trenutak za to je odmah nakon ljuštenja gljiva. Način namakanja uzrokuje dodatno ulaganje vremena, iako je jednostavan kao 3 kope. Dovoljno je da gljive hladnom vodom prelijete sat i pol do dva sata. Nakon namakanja gljive svakako isperite i tek tada počnite kuhati.

Uz to, moguće je slučajno pojačati već neugodnu karakteristiku. Dakle, ako lisice leže dugo nakon berbe, tada će gorki okus postati puno jači zbog nakupljanja toksina u tijelu gljiva. Osim što će proizvod postati manje koristan, okus će mu postati i gori. Stoga se preporučuje da gljive prerađujete odmah nakon berbe.

Iz čega razloga može ostati gorčina u prženim lisicama
U svim uvjetima, još uvijek postoji niz mogućih čimbenika koji povećavaju gorčinu. Među njima je gorko suncokretovo ulje. Ako se otkrije da je ulje stvarno gorko, ne žurite s bacanjem gljiva. Iskusni kulinarski stručnjaci smislili su "jahanje" - gorkim listićima dodaju se kiselo vrhnje / majoneza, sol i začini po ukusu, nakon čega se pirjaju na laganoj vatri petnaestak minuta. Dodatni (kompliciraniji) način uklanjanja neugodnog okusa je probijanje gljiva u brašno i prženje u maslacu. Također se preporučuje dodavanje luka prženog u šećer.

Drugi mogući razlog da gorčina još uvijek ostaje je prisutnost velikog broja lažnih lisica. Ako su sve gore navedene radnje završene, ali jak gorki okus i dalje ostaje, toplo se preporučuje slanje gljiva u kantu za smeće (rizik u ovom slučaju nije opravdan).

Pravilno odmrzavanje lisica

Odmrzavanje lisica je zaseban razgovor. Naravno, odmrzavanje u pećnici izuzetno je štetno za okus i teksturu gljiva. Bolje je koristiti konvencionalnu mikrovalnu, postavljajući način odmrzavanja. Također, ako vrijeme dopušta, preporučuje se otapanje na sobnoj temperaturi (za ubrzanje ih možete staviti u toplu vodu).

Drugi, napredniji način odmrzavanja počinje spaljivanjem kipućom vodom. Nakon toga gljive se stavljaju u toplo mlijeko 2 sata - to dodatno pomaže u uklanjanju gorčine.

Mnogi vole berati i jesti gljive. Kako se ne bi izložili vjerojatnosti trovanja ili uporabi nekvalitetnog proizvoda, moraju se ispravno obraditi odmah nakon skupljanja. Najbolji način da se omiljeni proizvod riješite štetnih tvari je toplinska obrada.

Video: lisičarke za zimu na maslacu