Parmezan - koristi i štete za muškarce i žene

Ukusni sirevi nisu česti gosti na našem stolu, ali uzalud, jer se pripremaju od odabranog mlijeka koristeći zdrave bakterije. Mnogi gurmani ispuštaju talijanski parmezan zbog njegove čvrste teksture, orašastih nota i ugodne slatkoće. A nutricionisti zauzvrat nazivaju začinjeni sir vrijednim izvorom proteina i mliječnih masti, koji su vrlo zdravi.

Prije upotrebe nepoznatog proizvoda uvijek morate saznati od čega se sastoji, kako utječe na tijelo i koje posljedice treba očekivati.

Značajke parmezana i kemijski sastav

Naučili su kako proizvoditi pravi parmezan isključivo u sjevernim regijama Italije (Emilia Romagna). Sir se priprema iz mlijeka lokalnih krava, jer njihova prehrana obiluje biljem koje je potrebno za stvaranje jedinstvenog ukusa i mirisa.

Izuzetan recept postoji više od 1000 godina, a ideja stvaranja pripisuje se benediktinskim redovnicima koji su izmislili korisne proizvode za dugoročno skladištenje. I ne čudi, jer bi začinjena masa sira bez rupa trebala sazrijevati najmanje godinu dana.

Mlijeko se sakuplja godišnje 31. svibnja. Ujutro prvog travnja uklanja se krema koja se koristi i za pravljenje poznatog mekog sira mascarpone. Uzgojeno mlijeko bez vrhnja pomiješano je sa svježim jutrom, zagrijano na 35 ° i dodajte posebnu prirodnu kvasinu. To može mnoge uplašiti, ali u izvornom kvascu pojavljuje se želučani sok tele. Tijekom reakcije toplo mlijeko se zgrušava, pretvarajući se u gusti cijeli ugrušak. Ukloni se iz tekućine, ponovo drobi i zagrijava na 50 °. Nakon toplinske obrade, sir gubi svu sirutku, zbog čega stječe neviđenu tvrdoću i dugoročnu sposobnost skladištenja.

Dobiveni mladi sir prenosi se u drveni oblik, gdje se unosi nekoliko dana. Zatim se glave stavljaju na police u hladnom i tamnom skladištu, gdje dozrijevaju 12-18 mjeseci, ponekad i više (do 10 godina). Tijekom tog razdoblja, sir se čisti od prašine, okrene se s druge strane, prosipa. Masa jednog kruga doseže 40 kg, a u promjeru je pola metra.

Kalorični sadržaj 100 g masnog sira iznosi oko 300 kcal, pa ga ne preporučujemo koristiti za dijetalnu prehranu.

Tijekom kuhanja, parmezan nakuplja sljedeće hranjive tvari:

• proteini - 33% ukupne mase (to je više nego u nekim vrstama mesa);
• vitamini skupine B, A, K, D;
• makro- i mikroelementi (natrij, kalcij, magnezij, cink, željezo, kalij, fosfor i drugi);
• zasićene i polinezasićene masne kiseline;
• aminokiseline (glutamat, triptofan, valin, arginin, lizin, treotin i druge);
• mliječne masti;
• šećer.

Kalcij podupire zdravlje koštanog sustava i zuba, sprječava njihovu krhkost i uništavanje.

Vitamin A pruža oštrinu vida, elastičnost i tonus kože, a također je uključen u opći metabolizam.

Esencijalna aminokiselina glutamat kombinira se s natrijem, zahvaljujući čemu omogućuje izvrstan metabolizam, poboljšava rad mozga, jača živčani sustav.

Svi vitamini i minerali u parmezanu brzo se i lako apsorbiraju jer proizvod pruža masno okruženje.

Prednosti parmezana za tijelo

Talijanski sir mora biti prisutan u našoj prehrani zbog sljedećih svojstava.

1. Brzi davatelj bjelančevina i kalcija (probavljiv za 45 minuta).
2. Obnavlja i obnavlja tjelesne stanice zahvaljujući aminokiselinama.Štiti staničnu membranu.
3. Jača korzet mišića, promiče produktivni sportski trening.
4. Ne sadrži laktozu, zbog čega se može koristiti u prehrani nekih osoba s alergijom.
5. Poboljšava probavu, potiče crijevnu pokretljivost i lučenje želučanog soka. Parmezan također sprečava kroničnu opstipaciju, disbiozu i hemoroide.
6. Potiče razmnožavanje bifidobakterija potrebnih za zdravu crijevnu mikrofloru.
7. Opušta živčani sustav, smanjuje stres, depresiju i nervozu. Parmezan u prehrani je ključ brzog sna i dobrog sna. Neki liječnici prijavljuju antikonvulzivni učinak.
8. Sprječava osteoporozu, prijelome i dislokacije.
9. Poboljšava stanje zubne cakline, profilaksu karijesa.
10. Ubrzava metabolizam i neizravno pridonosi mršavljenju.
11. Potiče proizvodnju hormona, enzima, kao i najvažnijih frakcija proteina.
12. Usporava rast i razvoj malignih stanica.
13. Pozitivan učinak na zdravlje epiderme, kose i ploče nokta.
14. Vrlo je hranjiva - mali komad parmezana zadovolji glad nekoliko sati.
15. Potiče dojenje kod dojilja.
16. Idealno za hranjenje male djece od 10 mjeseci (doza je oko 3 g dnevno).

Ograničenja i štete

Nažalost, ukusni talijanski sir nije daleko od koristi svima.

Ostaje pitanje prednosti mononatrijevog glutamata - prirodnog spoja koji znamo kao konzervans. Slabo tijelo, posebno dijete, uopće ne može uočiti komponentu, što rezultira teškim trovanjem hranom ili čak alergijama.

Još jedna aminokiselina (glutamin) u velikoj dozi pretjerano djeluje na živčani sustav, što se pretvara u tjeskobu, tešku migrenu, distrakciju i poremećaje spavanja.

Natrij je i sam po sebi štetan za zdravlje, posebno u visokim koncentracijama. Dan ne bi trebao konzumirati više od 2300 mg elemenata u tragovima, pa glavni obrok zamijenite parmezanom. Pacijenti nakon 50 godina, kao i dijabetičari i hipertenzivni, trebali bi s pažnjom koristiti hranu bogatu natrijima. Također, mineral je opasan za osobe s bubrežnim bolestima, jer zadržava tekućinu u tijelu i ometa normalno funkcioniranje izlučnog sustava, te pridonosi povećanju oticanja. Zabranjeno je sudjelovati u parmezanu i ljudima koji imaju povijest moždanog udara ili infarkta miokarda.

Postoje i druge kontraindikacije za jedenje tvrdog sira iz Italije:

1. Pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta (visoka kiselost, čir, enterokolitis, pankreatitis, gastritis i druge).
2. Bolesti bubrega (kamenje, pijelonefritis, glomerulonefritis, insuficijencija i druge).
3. Akutna intoksikacija hranom, kronična dijareja.
4. Alergija na komponente u sastavu sira.
5. Dijateza u djece u akutnom stadiju.
6. Pretilost u različitim fazama (visokokalorični i masni proizvod).
7. Redovne glavobolje i migrene.
8. Hipertenzivna stanja (hipertenzija, kriza, preeklampsija).

Gastroenterolozi i nutricionisti nazvali su optimalnu dozu parmezana dnevno - 40 g. U toj će količini proizvod zasititi tijelo šokom doze bjelančevina i kalcija, poboljšati metabolizam i prekinuti glad. Naravno, za maksimalnu korist, kupite proizvod u specijaliziranim prodavaonicama sira i tražite certifikat o kvaliteti.

Video: Koje su prednosti parmezana?