Crne i zelene masline - u čemu je razlika?

Čuda prehrambene industrije ne tiču ​​se samo kruha koji se ne stvara i mlijeka koji se ni nakon tjedan dana ne pretvara u jogurt. Dotaknuo se i takvog tradicionalnog proizvoda kao što su masline. Ako znanost tvrdi da su oni i masline plod jednog stabla, onda nije jasno zašto postoje razlike u ukusu i boji. Ispada da morate gledati ne na stablo, već u kadu s dodacima, u kojoj su obišle ​​obje vrste.

Kako masline rastu

Stablo maslina bilo je poznato prije Krista. Imao je praktično i simbolično značenje. Za mediteranske zemlje, grana masline bila je sinonim za mir i sklad. Prikazana je s lišćem i plodovima, na crtežima su zelene boje. Maslinari rastu u Grčkoj, Indiji, Pakistanu, Turkmenistanu na jugu Rusije, u Azerbejdžanu.

Ovisno o vrsti, biljka je visoki grm ili stablo sa sivkastom kora. Raste vrlo sporo, a prva berba očekuje se tek nakon 10 - 15 godina. Plodovanje 1 put u 2 godine sa jednog stabla sakuplja se oko 25-40 kg. voće. Oni nisu prikladni za hranu, da bi ih doveli do jestivog oblika, koristi se dugi pripravak, koristeći prirodne tehnologije, uzimajući od 3 do 12 mjeseci. Uzgajano je više od 100 sorti maslina. Za konzerviranje se koriste nezrele zelene masline, koje dobro podnose transport i ne gube prezentaciju. Ulju je potrebno zrelo voće, koje postaje gotovo dvostruko veće i postupno potamni pod vrućim južnim suncem.

Za naziv biljke podjednako se koriste oznake "europska maslina" i "kultivirana maslina". Listove ne odbacuje, već se postupno mijenja u nove u roku od 2-3 godine. Deblo stabla je grubo, uvijeno, krošnja se snažno grani, što daje mnogo tankih grana. Vrlo otporan na nepovoljne vremenske uvjete. Regeneracija je toliko snažna da biljka nastavlja živjeti nakon jakog požara ili oštećenja munjom. Očekivano trajanje života je oko 600 godina.

Prema legendi, stablo se pojavilo kao dar božice Atene ljudima. Maslinici su bili sveti i okruživali su hramove bogova grčkog panteona.

Sastav i blagodati

Glavna upotreba ploda je proizvodnja maslinovog ulja. Najkorisnije se dobiva tehnologijom hladnog prešanja. Koristi se u hrani, koristi se u ljekovite i kozmetičke svrhe. Sastav maslina uključuje:

• Omega kiseline 3, 6, 9;
• vitamini A, E, K, D;
• polifenoli;
• karotenoida;
• skvalena;
• tokoferoli;
• steroli;
• krom.

Maslinovo ulje sadrži rekordnu količinu omega kiselina, 3,5 puta veće od ostalih biljnih ulja.

Važno je: zagrijavanjem se uništavaju korisni spojevi, stoga se u terapeutske i profilaktičke svrhe koristi samo hladno prešani proizvod, bez termičke obrade.

Jedinstvena svojstva maslina manje su izražena, međutim, njihova upotreba smanjuje rizik od rasta stanica raka, čisti krvne žile i rastvara plakove od kolesterola, stabilizira krvni tlak i podržava rad srca.

Maslinovo ulje je indicirano za menopauzu kod žena, može smanjiti znojenje, smanjiti učestalost vrućina, ublažiti grčeve u mišićima, bol i normalizirati raspoloženje.

Trebali biste znati: uzimanje 1 žličice ulja na prazan želudac stabilizira probavni trakt, uklanja zatvor i zagušenja u crijevima, potiče peristaltiku.

Učinak maslina i maslina je isti, jer je jedan plod različitog stupnja zrelosti. Stoga se sa sigurnošću možete goziti onoga što više volite i još uvijek primati profilaksu:

• glavobolje;
• retinološka distrofija, razvoj glaukoma i katarakte;
• astma;
• kožne bolesti.

Kada se masline i masline unose u prehranu, ten se značajno poboljšava, povećava se elastičnost kože, a struktura kose i noktiju postaje gušća. Veliki iscjelitelj antike Avicenna smatrao je masline i ulje od njih panaceom za većinu bolesti.

Kome se ne preporučuje konzumiranje maslina i maslina

Odakle crne masline

U prirodi takva nijansa ne postoji, obično čak i prezreli plodovi daju malo ljubičaste boje i nemaju jednoliku boju. Kako bi se ubrzala obrada usjeva, primijenjeni su posebni dodaci hrani i tehnologija. Plodovi, koji moraju poprimiti plemenitu crnu boju, stavljaju se u limenke, gdje se 10-15 dana opskrbljuje komprimiranim kisikom, aktiviraju oksidacijske procese, a meso postaje crno do kosti. Nakon toga, dobiveni proizvod se stavlja u otopinu soli i zatvara.

Bez obzira na to koja se boja odabere na polici trgovine, na taj će se način plodovi jednog stabla spustiti na stol koji su po svojim svojstvima potpuno identični i razlikuju se samo u veličini, boji i nazivu.

Video: kako se masline razlikuju od maslina?