Kako odabrati dobar kuhinjski nož

Kuhinjski noževi - o tome ovisi kvaliteta kuhane hrane jer jednoliko rezanje igra važnu ulogu kako u procesu kuhanja tako i tijekom uporabe. Oštri i kvalitetni noževi pravi su poklon za svaku domaćicu. Uostalom, rad s njima je zadovoljstvo. Ali ne znaju svi kako odabrati dobar nož za kuhinju. Žurimo da to popravimo.

Što i koliko noževa treba biti u kuhinji

U stara vremena domaćice su za sve operacije u kuhinji koristile dva, dobro, najviše tri noža. Ali ovo je u osnovi pogrešno. Za početak, ne režite gotovu i sirovu hranu, meso i kruh itd. Istim nožem. Zato u arsenalu moderne domaćice mora biti veliki asortiman noževa. Postoje takozvani osnovni setovi, broj noževa u njima varira od 4-5 do desetak. No prvo morate imati na raspolaganju sljedeće vrste:

1. Univerzalno - s ovim nožem je prikladno raditi gotovo sve, on ima izvrsnu funkcionalnost. Njegova je veličina oko 13 cm, što je prikladno za rezanje i čišćenje proizvoda.
2. Kuhar - ovaj nož je veći, duljina mu varira od 20 do 23 cm. Najčešće se koristi za rezanje: narezano, nasjeckano, nasjeckano meso.
3. Nož za povrće koristi se za rezanje i ljuštenje povrća. Dužina je oko 8 cm, uz njegovu pomoć prikladno je rezati i oguliti sitno povrće.
4. Nož za kruh ima karakteristične zube za praktičnost rezanja čak i najsvježijeg proizvoda. Može se koristiti i za rezanje pita ili peciva, voća, rajčica.
5. Meso se mljevi ceradom (ali komadi će biti dovoljno veliki), njegova mini kopija često se koristi u rezanju. I preciznije, u rezanju zelenila.
6. Stanjivanje (odvajanje kostiju) - uz njegovu pomoć možete lako odvojiti riblji file ili meso od kostiju. Glavna kvaliteta je fleksibilna i tanka oštrica.
7. Nož za rezanje - uz njegovu pomoć možete dobiti glatke i tanke kriške pržene peradi ili mesa.
8. Nož sira - uz njegovu pomoć možete ne samo nasjeckati, već i servirati sir. Ovaj nož ima svojstvo u strukturi lopatice: ima rupe koje sprečavaju da se proizvod lijepi na lopaticu i na taj način daje gladak i lijep rez bez drobljenja sira.

Naravno, kako bi noževi uvijek bili oštri, trebali biste imati na raspolaganju alat za oštrenje, a važno je pravilno koristiti. Na primjer, za keramički nož standardna šipka za čelične noževe kategorički nije prikladna.

Ako vam trebaju svi ovi noževi, preporučljivo je pogledati setove: prvo, jeftiniji je, a drugo, nećete morati trčati uokolo u potrazi za oštrim kuhinjskim pomoćnikom. Ali i ovdje ima svojih nijansi. Ako kupite cijeli set odjednom, vjerojatno će vam neke njegove kopije biti neugodne u vašoj ruci, i kao rezultat toga, nećete ga koristiti. A kad odaberete svaki zasebno, možete usporediti i odabrati onaj koji je najbolji za rezanje mesa, kruha ili oguljenih povrća.

Proizvodni materijal

Danas su na tržištu predstavljene samo dvije vrste materijala od kojih se mogu izrađivati ​​noževi - čelik i keramika. Čelični noževi već su dugo poznati i široko korišteni. Prilikom odabira ove vrste treba obratiti pažnju na sam čelik. Gotovo svi moderni noževi izrađeni su od čelika 18/10. Zapamtite ove brojeve, a ako proizvođač nije označio marku na kuhinjskom proizvodu, onda je gotovo 100% da je loše kvalitete i jednostavno ga je sram to demonstrirati. Takve noževe najbolje je izbjegavati.Čelični nož ne može biti jeftin, pa se nemojte zavaravati oglašavanjem čeličnih noževa vrhunske kvalitete po 1000 rubalja po setu. Neće biti posebne razlike u noževima modernih proizvoda, razlikuju se u materijalu ručke, a ako je to skup, onda u broju jedinica u njemu.

Još uvijek postoje noževi od titana ili obloženi titanom. To su obični čelični proizvodi obloženi tankim slojem titana, koji im omogućuje produljenje radnog vijeka, a ne tako često oštreni, jer takav materijal ima visoku čvrstoću. Noževi ne prave potpuno noževe od njega: iako je jak, prilično je mekan metal, pa neće uspjeti postići potrebnu krutost, a osim toga, vrlo je skup.

Ako želite kupiti nož s keramičkom oštricom, morate obratiti pažnju na samu nož noža. Pogledajte je na dobrom svjetlu, ne bi trebalo biti čipsa i ogrebotina. Baš kao i čelik, dobar keramički nož neće biti jeftin. Također obratite pozornost na dostupnost navlaka za takve noževe, jer ako se skupno spremaju u kutiju kuhinjskog pribora, njihova će lopatica brzo postati bezvrijedna.

Pregled i osjet noža (opće preporuke)

Kad ste odlučili koji nož i za koju svrhu vam je potreban, uzmite ga u ruku. Trebate osjetiti koliko je ugodno njime upravljati. Nož bi trebao biti udoban i mekan u ruci. Ali ne biste se trebali fokusirati samo na sebe, pogotovo ako nekoliko ljudi često kuha u kuhinji, na primjer, vaš muž ne smeta maženje cijeloj obitelji ukusnom večerom.

Nož je gotovo pojedinačni predmet upotrebe. Pogodan za vas možda nije prikladan za srodnu dušu i obrnuto. Dakle, bolje je odabrati nož pojedinačno. Još jedan savjet: kupnju noža nemojte povjeriti nikome drugome jer ga koristite.

Obratite pažnju na znakove spajanja, zavarivanja. Posebno blizu ručke: ovo je mjesto najslabije u bilo kojem proizvodu. Ako je veza slaba, vjerojatno će se nož saviti ili čak slomiti. Najbolji su proizvodi koji su izrađeni od jednog komada čelika, ali, prvo, prilično su skupi, a drugo, vrlo ih je teško pronaći na domaćim policama. Trebali biste biti upozoreni ako je ručka potpuno "zategnuta" plastikom, jer je ispod nje vjerojatno tanka traka željeza koja će se saviti ili slomiti pri prvom pritisku.

Uzmite nož u ruke - njegova težina bit će odlučujući faktor za namjeravanu uporabu. Dakle, lagani proizvodi odlični su za brzo i precizno rezanje, s teškim je bolje vježbati prilikom rezanja mesa. Ova vrsta je izvrsna za rezanje orašastih plodova, đumbira i sličnih proizvoda.

Važna točka je ravnoteža uređaja za rezanje. Ako je nož kvalitetan, težina njegove ručke i lopatice bit će približno ista. Ovu brojku možete provjeriti na mjestu kupnje. Da biste to učinili, uzmite nož na mjestu spoja ručke i sječiva, oštar odjeljak treba gledati prema dolje. Ne držite ga čvrsto, ali tako da se može slobodno saviti na jednu ili drugu stranu. Ako se to dogodilo, nož nije uravnotežen, ako ostaje u uravnoteženom položaju - onda je to siguran znak kvalitete.

Pitate, zašto vam treba ravnoteža, što to utječe? I ovdje je sve jednostavno: olakšava rad s uređajem. Potrebno je manje napora da se nešto reže. U osnovi je to poluga, poput dječje ljuljačke: treba je postaviti na određeno mjesto i ništa drugo. Ako nož ima pravu ravnotežu, napori za monotone radnje, poput rezanja, bit će nekoliko puta manji.

Drška kao važan element noža

Pogledajte kvaku, trebala bi biti dovoljno čvrsta, lako se prati. Ne zanemarite kvalitetu pričvršćivanja. Drška bi trebala biti najteži dio noža jer oštrica uvozi energiju pokreta.Ako primijetite da je ručka previše tanka ili su jasno vidljive tragove zavarivanja, odbijte kupiti ovog predstavnika bratstva za rezanje. Također, prisutnost jedne ili više praznina u njemu nije baš dobar signal, jer to slabi čitav dizajn noža i postaje žarište klica, jer će na ovo mjesto vjerojatno pasti komadići hrane iz kojih će biti teško, ako ne i nemoguće.

Važan je materijal izrade ručke: potrebno je da ne klizi. Ručka izrađena od drveta, plastike, očvrsnute smole u potpunosti ispunjava ove zahtjeve. Nekada popularne ručke od kostiju danas s pravom smatraju ne samo nepraktičnim, već i opasnim. Kost se vremenom raspada. Zato su se često bilježile ozljede takvim nožem, jer se drška jednostavno raspala. Izuzetno nepoželjan materijal za to je labavo i meko drvo.

Kakva bi trebala biti dobra oštrica

Posebno obratite pažnju na oštricu, njenu debljinu i glatkoću. Što se tiče potonjeg, bolje je odabrati opcije s površinom koja nema rupice i mikrodube. Površina dobrog noža je kao polirana. Važno je da se dio za rezanje proteže duž cijele duljine noža, od vrha do baze. Često možete pronaći takve proizvode u kojima nož za rezanje ne doseže ručku za 1-1,5 cm, kategorički nisu prikladni za rezanje čvrstih proizvoda.

Bolje je ne kupiti datoteku noža za rezanje mesa i povrća, ona se često prodaju po atraktivnoj cijeni. Zašto tako Oštri noževi se ne mogu naoštriti, veća je vjerojatnost da će ih posjeći i rastrgati, nego da ih sjeku, a to može biti prepuno posjekotina. Takvi proizvodi mogu rezati kruh ili pečene proizvode i ništa više.

Imajte na umu da je šišak širi, ljepši će biti i ravnomjeran rez, ali ih je teško rezati. Ako je oštrica uska, potrebno je manje napora za rezanje, ali kvaliteta reza će vjerojatno patiti od toga. Zato obratite pažnju na srednju opciju, iako je bolje imati jednu i drugu u rezervi.

Noževi za samooštrenje: mit ili stvarnost

Sigurno će vam prilikom odabira noža simpatični prodavač ponuditi nož koji uopće ne treba oštriti. Ali nemojte pogriješiti: nema ih. Pa, zamislite kako možete naoštriti nož na kruhu, povrću ili mesu. Odgovor je jednostavan: nikako. Ako vam treba nož za koji nije potrebno vrlo često oštrenje, tada se može potražiti ova opcija.

Dakle, najsporija opcija su noževi koji su oštreni laserskom tehnologijom. Možete ih prepoznati po reznom dijelu oštrice: na njemu ćete vidjeti male poprečne pruge. Naravno, takvi noževi su skuplji. Keramički noževi također imaju dobre karakteristike. Njihova oštrica je sama po sebi vrlo tanka i ne zahtijeva često oštrenje. Ali ako je takav nož ipak postigao stanje kad je potrebno oštrenje, bolje je povjeriti ga profesionalcu, jer u ovom slučaju standardne metode neće raditi.

Odabir dobrog noža sasvim je realan, ali njegov daljnji rad ovisit će ne samo o izvornoj kvaliteti. Važno je pravilno pohraniti kuhinjske proizvode: za to koristite posebne drvene podmetače ili magnetske vrpce. Potrebno ih je pravovremeno naoštriti pomoću uređaja koji su prikladni za određenu vrstu noža. Svaka vrsta mora se koristiti prema njezinoj namjeni. Također je vrlo važno koristiti upravo prave instrumente za vas: tada možete izbjeći posjekotine i ozljede, jer se prema statistikama većina problema događa zbog uporabe noža s kojim niste navikli raditi, a ne zato što je oštar.

Video: odabir kuhinjskog noža