Kako kuhati bistru pileću zalihu

Postoje legende o pravim pilećim zalihama. Ovo jelo bez sumnje možete odnijeti u bolnicu bolesnom rođaku, bez straha da vam liječnik neće dopustiti da pijete ljekovitu juhu. Pileća zaliha savršeno vraća snagu, sposobna je suzbiti napad prehlade. Pileća juha savršeno uklanja sindrom mamurluka, indicirana je dijabetičarima i bolesnicima s gastrointestinalnim bolestima. Osim toga, pileća juha nije samo vrlo zdrava, već je i nevjerojatno ukusna. Prema statistikama, pileća juha jedno je od najčešćih jela u mnogim obiteljima. Ali često juha nije savršena. Danas ćete naučiti recept za pravljenje prozirnih, ukusnih i bogatih juha.

Tradicionalni recept za pileći juhu

1. Prvo morate odabrati meso iz kojeg će se pripremiti prozirna juha. Čisti fileti ili prsa nisu prikladni za juhu - bit će to vrlo mršavo jelo. Najbolje je uzeti šunku ili cijelo pileće lešine. Prije kupnje obratite pažnju na boju i miris mesa - trebali bi biti savršeni. Ako vam nešto smeta, bolje je odbiti takvu piletinu.
2. Meso temeljito isperite i obrišite suhom krpom. Ispariće se da će juha biti gušća i bogatija ako je kuhate od svježeg, a ne od smrznutog mesa. Ako je piletina brojler, bolje je ukloniti kožu i nepotrebne komade masti s nje. Kućnu piletinu ne biste trebali skinuti - njezina koža sadrži posebne korisne tvari koje juhu ne samo što daju poseban ukus, već i čine ukusno žutom.
3. Nakon toga, gotovu piletinu stavite u tavu i prelijte čistom hladnom vodom tako da je leš trup u potpunosti prekriven tekućinom. Da bi juha bila bogatija i gusta, trebalo bi biti malo vode.
4. Stavite lonac na srednju vatru i pričekajte da proključa. U međuvremenu u juhu možete dodati povrće radi ukusa. Najbolje je dodati mrkvu i luk u pileće zalihe. Luk se može izrezati na sitne komade i staviti u tavu. Nakon dugog kuhanja gotovo će se potpuno otopiti. Ako više volite čistu juhu, bolje je kuhati luk cijeli, tako da ga možete potpuno ukloniti. Ako želite postići zlatnu boju u juhi, kuhajte luk izravno u ljusci, ali ne zaboravite da prvo isperite povrće.
5. Ako pripremate pileću piletinu i želite dobiti više dijetalnog i čistog juha, onda to trebate učiniti. Lešinu napunite ne hladnom, nego vrućom vodom, a odmah nakon ključanja, prvo je ocijedite. Sadržat će sve kancerogene tvari i nepotrebne tvari koje mogu upropastiti okus budućeg juha. Zatim ponovo napunite piletinu vodom i stavite je da lagano pirja na laganoj vatri.
6. Kad voda u tavi proključa, potrebno je pažljivo ukloniti pjenu pomoću žlijeba. Ako nemate vremena za to, ulijte malo hladne vode u tavu i pjena će se opet podići. Pjena će trebati ukloniti nekoliko puta - to je ključ za transparentnost juhe. Kad voda u tavi prokuha, smanjite vatru da piletina ne kuha, već gušti.
7. Kuhajte pileće zalihe oko dva do tri sata. U ovom slučaju juha je bogata, s dubokim okusom piletine.
8. Kada soliti pileće zalihe? Ako želite dobiti ukusnu juhu, sol se mora dodati gotovo na samom početku kuhanja. Ako se usredotočite na ukusno i meko meso, na kraju bi trebalo biti juha od juhe.
9. Kad je pileća zaliha gotovo gotova, možete joj dodati začine. Vrlo je važno ne pretjerivati ​​- mirisni začini mogu prekinuti okus pilećeg juha. Ne dodajte puno peršina - on će juhi dati poseban miris, što će se teško riješiti. Ako više volite lagani okus lovorovog lista, u bujonu dodajte ne više od jednog malog lista.U juhu možete dodati i malo graška papra, krišku paprike za aromu (svježu ili smrznutu).
10. Juhu poslužite u drugim vrućim jelima, na primjer, krumpir s mesom. Luk možete poslužiti na pite sa raznim nadjevima. Krekeri se obično poslužuju na stolu.
11. Ako želite kuhati tjesteninu, rezance ili krumpir u juhi, dobit ćete juhu, a ne juhu. Da biste očuvali kristalnu prozirnost juhe, sve sastojke morate kuhati zasebno i prije posluživanja sipati sastojke od piletine.

Zapravo, kuhanje pilećeg juha nije teško. Međutim, samo poznavanje nekih trikova i nijansi pomoći će vam u pripremi doista bogatog i kristalno čistog pilećeg juha.

Korisni savjeti

Evo nekoliko tajni koje će vam dobro doći tijekom kuhanja pilećeg juha.

1. Ako juhu kuhate ne iz cijelog trupa, već iz izrezanih komada piletine, komadića masti, sitnih kostiju i ostataka kože mogu ostati u juhi. Osim toga, nakon kuhanja u juhi mogu biti ostaci začina, paprike. U tom slučaju, juhu će trebati filtrirati. Da biste to učinili, možete koristiti cjedilo ili jednostavnu gazu, presavijenu nekoliko puta.
2. Ako kuhate juhu s bisernim ječmom, trebat će je natopiti i kuhati odvojeno, a tek nakon toga preliti pripremljenu juhu. Inače, juha će se pretvoriti u sluzav i izgubiti prozirnost.
3. Da biste pilećem juhu dodali posebnu aromu i okus, možete mu dodati malo zelenila, po mogućnosti kopar. Da ne izgubi boju, dodajte je doslovno minutu prije kraja kuhanja juhe. Ako netko iz kućanstva ne voli zelje koje pliva u tanjuru, umočite mali svežanj u tavu koji se može lako ukloniti prije posluživanja.
4. Ako juha, unatoč svim naporima, nije prozirna, sljedeći trik pomoći će. U šalicu umutite bjelanjka i stavite je u juhu. Kad se zgruša, samo procijedite tekućinu. Nakon takvih manipulacija primijetit ćete da je juha postala puno prozirnija.
5. Da biste dobili bujan okus juhe, nemojte koristiti vodu iz slavine. Preferirajte filtrirane ili flaširane tekućine.
6. Da bi juha bila zasićenija, trebate je kuhati ne samo s piletinom, već i s drugim vrstama mesa. Najbolji ukus su juhe s dvije i tri vrste mesa. U ovom se slučaju govedina, svinjetina i janjetina trebaju duže kuhati, a komponente piletine treba dodati usred procesa kuhanja.
7. Ulijte vodu u tavu, tečnost izlijte "s marginom". Uostalom, nakon pripreme juhe, značajna količina tekućine će ispariti.
8. Tako da nakon kuhanja juha ostane prozirna, treba je brzo ohladiti. Profesionalni kuhari preporučuju umočiti tavu u posudu s hladnom vodom ili ledom.

Ovi korisni savjeti pomoći će vam u pripremi prozirnog i bogatog juha čak i za najiskusniju domaćicu.

Pileća juha temelj je mnogih jela. Uz činjenicu da se od pilećeg juha mogu pripremiti razne juhe (borsch, solyanka, kharcho), u juhu se mogu kuhati i knedle i prilozi - druga jela dobit će bogatiji okus. Od pilećih zaliha možete kuhati žele, kašu, umak, rižoto. Raznolikost je ograničena samo vašom maštom. Ispravno pripremite pileći juhu i tretirajte domaća ukusna i zdrava jela od pilećeg juha.

Video: tajna pravljenja pravog juha