Kako jesti crni kavijar

Ruska i europska tradicija mnogo su različite s obzirom na posluživanje i jelo mnogih proizvoda. Postoje nedosljednosti u vezi s crnim kavijarom. No, mogu se pronaći zajedničke značajke, one se odnose na kombinaciju hrane i, naravno, osobne sklonosti gostiju koji se nađu za svečanim stolom.

Svojstva crnog kavijara

Ne uzalud se kavijar jesetra smatra elitnim proizvodom. Toliko je bogata proteinima da u potpunosti može zamijeniti druge vrste proizvoda bez većeg oštećenja tijela. Neće moći jesti svakodnevno, ali njezina posebna svojstva koriste se vrlo često. Jedan od starih recepata za njegu oslabljenih, preuranjenih beba s anemijom bila je kombinacija katara i kavijara, gdje se na jezik računa na 5 kapi crkvenog vina i daju se 3 zdrobljena jaja ujutro i navečer. Dječji indeks hemoglobina porastao je tijekom nekoliko dana, a pojavila se i snaga. No, crniji kavijar poznat je kao izvrsna delicija.

Njegov utjecaj na ljudsko tijelo vrlo je širok. Na dvoru kineskih careva, ona je nužno ušla u prehranu kao moćan afrodizijak. Arginin izaziva protok krvi u zdjeličnim organima, budi želju, povećava seksualnu želju i povećava privlačnost partnera. Osim toga, sastav crnog kavijara uključuje:

• aminokiseline nekoliko vrsta;
• vitamini C, E, D, PP, A, grupa B;
• fosfora;
• kalcij;
• magnezij;
• jod;
• kalij;
• bakar;
• željezo;
• selena;
• silicij;
• pepeo.

Ovako bogat sastav proizvod čini jedinstvenim, njegov učinak na tijelo je višestruk. Prije svega, poboljšava se imunitet, radna sposobnost, poboljšava se pamćenje i pažnja, jača živčani sustav, eliminiraju se toksini. Za žene je korisna redovita upotreba proizvoda tijekom trudnoće i dojenja. Muškarcima će pružiti neumornost u ljubavi i samopouzdanju. Kavijar u bilo kojoj dobi poboljšava vid, stanje kože, oslobađa od stresa, smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, krvnih ugrušaka.

Vrste i sorte delicija

Crni kavijar dobiva se od nekoliko vrsta riba: beluga, jesetra, zvjezdana zvijezda. Jaja se razlikuju po veličini, ukusu, boji. Beluga pojasevi su iznad svih vrijednosti. Srebrna jaja okusa malo daju orah. Na drugom mjestu su jesetra, žuta ili smeđa. Ima oštar okus s morskom notom i mirisom algi. Najmanja veličina je zvjezdana jesetra, okus je nježan i osjetljiv, jaja su gusta, jednolika.

Suptilnosti njegovog prikazivanja na stolu ovise o vrsti i razredu proizvoda.

1. Granularni kavijar je najtraženiji i najpopularniji. Prodaje se u malim staklenkama, kroz zidove kojih se svako jaje jasno razlikuje. Smatra se da zadržava najkorisnije tvari. Izvrsno izgleda na tankim kriškama kruha i maslaca, u malim kristalnim zdjelicama postavljenim u led.
2. Kavijar Payus proizvodi se uglavnom od zvjezdanih štrukli, odlikuje ga svježinom i nježnim mirisom, poslužen u tartletima, na keksima.
3. Za razliku od drugih vrsta, ternar se stavlja u slanu otopinu, poslužuje se u srebrnim ili kristalnim posudama, ostatak slanice se dodatno uklanja prije upotrebe.
4. Ostrige se prodaje bez uklanjanja filma, košta puno niže, servira se u bilo kojem obliku: u vrhnjem, na kruhu, u tartletima.

Uspješna kombinacija kavijara, hrane i pića

Tradicija uporabe delicija u različitim zemljama razlikuje se, ali postoji nekoliko općeprihvaćenih, klasičnih kombinacija:

1. Male kriške bijelog kruha bez kore s tankim slojem maslaca savršeno su odavale okus kavijara.
2. Tanke palačinke s kavijarom, nasjeckane tankim naborom, originalnog su okusa i izgleda.
3. Tartlete s nježnom kremom od sira i žlicom poslastice izgledaju kraljevski luksuzno.
4. Predjelo polovice prepeličjih jaja sa crnim kavijarom očaravaju kontrastom boja.
5. Izvrsna kombinacija kamenica u limunovom soku i kavijaru lijepa je i svečana.

U pićima su se izvrsno uspjele Rusija i Francuska. Iz naše zemlje moda je počela gristi votku s crnim kavijarom, Francuska je predložila kombinaciju suhog šampanjca brut s bočastim okusom morske delicije. Sve mogućnosti imaju pravo na život, osobnu ukusnu sklonost igrat će glavnu ulogu.

Posluživanje tajni

Još jedna tajna leži u kontaktu s posudama. Gurmani znaju da se kavijar može uzimati samo žlicom srebra, kostiju i nareze. Posluživanje je dopušteno isključivo u jelima od porculana, kristala, srebra. Inače se pojavljuje neugodan metalni aftertaste s dozom razmjera.

Da bi kavijar u potpunosti otkrio bogatstvo okusa, poslužuje se rashlađen, stavlja se nekoliko minuta prije jela ili se stavlja u poseban kavijar, gdje se manja posuda stavlja u prostraniju, napunjenu ledom. Ukrasite jelo biljem, tankim kriškama krastavca, limunom, sirom.

Video: 10 činjenica o crnom kavijaru