Miksi kanttarellit katkeraavat jäätymisen jälkeen?

Houkuttelevia ja maukkaita sieniä korjataan kesällä. Niistä valmistetaan erilaisia ​​talvia varten ruokia. Sadonkorjuuta varten sienet kuivataan, keitetään, jäädytetään ja säilytetään eri tavoin. Monet kotiäidit ovat yllättyneitä huomatessaan, että sulamisen jälkeen kultaiset sienet alkavat katkeruutta. Mistä tämä johtuu ja kuinka välttää se tulevaisuudessa?

Karvaan maun esiintymiseen on vain kaksi syytä: virheellinen käsittely sadonkorjuun jälkeen ja virheet sadonkorjuussa pitkäaikaista varastointia varten. Jos noudatat kaikkia suosituksia, voit pysyvästi suojata ruokia sieniltä epämiellyttävältä karvasta jälkimakua.

Yleiset keräysohjeet

Sienten epämiellyttävää katkeruutta voi olla syystä, jos kesä osoittautui kuivana. Kukkakukkarot tarvitsevat säännöllistä vedenottoa. Sienillä on taipumus imeä haitallisia myrkyllisiä aineita - tämä on yksi katkeruuden syistä. Siksi älä kerää niitä teollisuusyritysten läheisyydessä ja teiden varrella. Myös havumetsissä kasvavat sienet ovat alttiita katkeralle jälkimakulle.

Jäädyttämissäännöt

Tämän tyyppiseen varastointiin on parempi valita pienet nuoret sienet. Seuraavat vaiheet on suoritettava väärän jäädyttämisen aiheuttaman katkeran maun välttämiseksi:

1. Kun kantarellit on kerätty, ne on käsiteltävä. Ensimmäinen askel on poistaa roskat ja lajitella sienet. Pienet sienet on erotettava suurista näytteistä.
2. Hatut tulee erottaa jalkoista, huuhtele sitten hyvin puhtaassa vedessä. On tarpeen päästä eroon ruohon ja maan jäännöksistä.
3. Puhdistuksen jälkeen sienet on kaadettava kylmällä suolavedellä 2 tunnin ajan. Sitten ne on kuivattava hyvin, sillä nämä sienet asetetaan pyyhelle.
4. Kun pakastamisen raaka-aineet ovat valmiit, voit siirtyä suoraan prosessiin. Monet kotiäidit jäädyttävät raa'at sienet. Tämä voi myös aiheuttaa katkeraa makua. Tämän välttämiseksi sinun on ensin keitettävä ne, vaihtamalla vesi säännöllisesti keiton aikana.
5. Kukkakukkarot laitetaan pienissä erissä oleviin paketteihin ja asetetaan pakastimeen. Jos haluat hankkia jokaisen sienen erikseen, sinun on pakastettava se kerroksittain. Ensin muodostetaan yksi kerros pakkauksia, heti kun sienet ovat jäätyneet, ne asetetaan valmiiksi valmistettuun astiaan, joka on erotettu aiemmin toisistaan.

Kuinka poistaa kanttarellien karvas maku jäädyttämisen jälkeen: vinkkejä kotiäidille

Jos sienten sulamisen jälkeen käy ilmi, että ne ovat katkeraa, ne on liotettava kylmässä vedessä lisäämällä suolaa. Tämä on parasta tehdä yön yli. Jos katkaisu ei menettänyt prosessin jälkeen, lämpökäsittely on välttämätöntä. Hyvä maku antaa sienille mausteita. Voit lisätä laakerinlehteä, pippuria tai neilikkaa. On suositeltavaa lisätä vähän etikkaa.

Kiinnitä huomiota! Epämiellyttävän karva jälkimaku voi ilmestyä kanttarelleihin, joita on säilytetty pitkään. Jäädytettyjen sienten säilyttämistä ei suositella yli kolmeksi kuukaudeksi. Viimeisen käyttöpäivämäärän jälkeen niihin kertyy vaarallisia pitoisuuksia haitallisia aineita, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytystä.

Kuivatut sienet voivat myös olla katkeroita. Jos tällaista haittaa on tapahtunut, sieniä tulisi kastaa kylmässä suolaisessa vedessä 6-8 tunnin ajan. Tässä vaiheessa vesi on vaihdettava säännöllisesti happamaisuuden välttämiseksi. Tämän jälkeen kaada sienet lämpimällä maidolla ja anna seistä vielä 2 tuntia. Sitten kanttarellit tulisi keittää vähän lisäämällä mausteita.

Sienet jäädytettiin liemessä

Ensimmäisten ruokien keittämisessä on erittäin kätevää käyttää kanttarelluja jäädytettyinä liemessä, jossa ne keitettiin. Tämäntyyppinen pakastaminen on kätevää siinä mielessä, että sienet voidaan heti pakastimesta poistamisen jälkeen asettaa pannuun ja paistaa.

Tällaisten sienten keittäminen on melko yksinkertaista. Ensin ne pestään, lajitellaan, vaurioituneet alueet poistetaan, sitten keitetään vedessä lisäämällä suolaa 15 - 20 minuutin ajan. Tämän jälkeen sienet asetetaan valmistettuun astiaan ja täytetään liemillä. Suljetut astiat tulee asettaa pakastimeen. Tällaiset sienet voidaan laittaa heti pannulle keitettäessä keittoja.

Kuinka poistaa katkeruus paistettujen kanttarellien kohdalta

Karva maku kummittelee sekä keitettyjä että paistettuja sieniä. Mahdollisia syitä ovat väärät kantarellit. Jopa yksi näistä riittää pilaamaan koko kattilan, koska ne ovat paljon katkerampia kuin syötävät. Erittäin vahva katkera maku on vakava syy miettiä, kerätäänkö syötäviä sieniä metsään.

Epämiellyttävä maku voidaan kuitenkin poistaa liottamalla sienet veteen ennen niiden paistamista. Paras hetki tähän on heti sienten kuorimisen jälkeen. Liotusmenetelmä aiheuttaa lisäinvestointiaikaa, vaikka se on niin yksinkertainen kuin 3 koppaa. Se riittää kaatamaan kylmää vettä sieniä puolitoista-kaksi tuntia. Huuhtele sienet liotuksen jälkeen ja aloita sitten ruoanlaitto.

Lisäksi jo epämiellyttävää ominaisuutta on mahdollista vahvistaa sattumalta. Joten jos kanttarellit makaavat pitkään sadonkorjuun jälkeen, katkera maku vahvistuu huomattavasti, koska sienen kehoon on kertynyt toksiineja. Sen lisäksi, että tuotteesta tulee vähemmän hyödyllisiä, myös maku heikkenee. Siksi on suositeltavaa, että käsittelet sienet heti sadonkorjuun jälkeen.

Mistä syystä paistettujen kanaperunoiden katkeruus voi säilyä
Kaikissa olosuhteissa on edelleen joukko mahdollisia tekijöitä, jotka lisäävät katkeruutta. Niiden joukossa on katkera auringonkukkaöljy. Jos havaitaan, että öljy on todella katkeraa, älä kiirehti heittämään sieniä pois. Kokeneet kulinaariasiantuntijat keksivat "hevosmatkan" - kermamaisiin kanttarelliin lisätään hapankermaa / majoneesia, suolaa ja mausteita maun mukaan, minkä jälkeen niitä haudutetaan matalassa kuumassa viidentoista minuutin ajan. Lisä (monimutkaisempi) tapa poistaa epämiellyttävä jälkimaku on murskata sieniä jauhoissa ja paistaa voissa. On myös suositeltavaa lisätä sokerissa paistettua sipulia.

Toinen mahdollinen syy siihen, että katkeruus on edelleen olemassa, on olemassa suuri määrä vääriä kanttarelluja. Jos kaikki yllä mainitut toimenpiteet on suoritettu, mutta vahva katkera jälkimaku on edelleen olemassa, on erittäin suositeltavaa lähettää sienet roskakoriin (tässä tapauksessa riski ei ole perusteltu).

Kukkakukkien asianmukainen sulatus

Kattaiden sulatus on erillinen keskustelu. Sulatus uunissa on tietysti erittäin haitallista sienten makua ja rakennetta. Sulatustilan asettamiseksi on parempi käyttää tavanomaista mikroaaltouunia. Lisäksi, jos aika sallii, suositellaan sulattamista huoneenlämpötilassa (kiihtyvyyden vuoksi voit laittaa ne lämpimään veteen).

Toinen, "edistyneempi" sulatustapa alkaa polttamalla kiehuvalla vedellä. Tämän jälkeen sienet laitetaan lämpimään maitoon 2 tunniksi - tämä auttaa lisäksi poistamaan katkeruutta.

Monet ihmiset haluavat valita ja syödä sieniä. Myrkytysvaaran tai heikkolaatuisen tuotteen käytön todennäköisyyden estämiseksi ne on käsiteltävä oikein heti keräyksen jälkeen. Paras tapa päästä suosikkituotteesi eroon haitallisista aineista on lämpökäsittely.

Video: talvikantaat, voita