Kuinka tehdä raejuustoa kefiiristä kotona

Yksinkertaisesti sanottuna kotitekoisen raejuuston hankkiminen riittää ottamaan ostetun kefirin tai maidon ja käsittelemään sen sitten korkeassa tai matalassa lämpötilassa. Toimenpide suoritetaan tietysti paitsi lämmittämällä, myös myös jäädyttämällä. Valitusta tekniikasta riippuen lopputuotteen maku vaihtelee. Vain yksi asia on selvä - lopulta saat luonnollisen raejuuston, joka hyödyllisillä ominaisuuksilla ylittää ostetut yhdisteet. Harkitse herkullisimpia reseptejä, korosta tärkeimmät näkökohdat.

Tärkeää!
Raejuuston keittäminen kotona on melko helppoa.

Negatiivisena ominaisuutena on, että lopputuotteella on rajoitettu säilyvyys. Jos mahdollista, syö se heti keittämisen jälkeen tai seuraavan päivän sisällä.

Jos olet tehnyt kokemattomuuden vuoksi liian paljon raejuustoa, tee siitä perustana rapeajuustopannukakkuja, nyyttejä, vuoka tai piirakkaa.

Kuten edellä mainittiin, raejuusto voidaan valmistaa kefiiristä tai maidosta ja smetasta. Ainoa mitä sinun tarvitsee tietää, on, että maito on muutettava jogurtiksi (kotitekoinen kefir).

Kefir-juustojuusto: klassinen resepti

Keittämiseen tarvitset: kefiiri - 1,2 litraa.

1. Valmistele tarvittavat materiaalit ja työkalut etukäteen. Tarvitset palan, noin 30 * 30 cm: n sideharsokankaan, seulan tai siivilän, makeisten lämpömittarin, puisen lastan, kattilat, halkaisijaltaan erilaisia ​​nukkeja.
2. Ensin on valmistettava höyryhaude. Ota tämä iso pannulla, kaada siihen vettä niin, että neste saavuttaa keskiosan. Pane pannu liesi, aseta keskimääräinen teho, kiehauta.
3. Kaada kefir toiseen (pieneen) astiaan. Laita astiat ensimmäiseen astiaan niin, että se lepää kahvoissa. Pienen kulhon pohja tulee upottaa kiehuvaan veteen. Kun olet laskenut astian kefirillä nesteeseen, vähennä lämpöä minimiin.
4. Hauduta jogurttia alhaisella lämmöllä, kunnes se hyytyy. Siirrä saadun massan hyytymät astioiden seiniin, jotta koostumus kuumenee tasaisesti. Neljänneksen tunnin kuluttua seoksen lämpötila saavuttaa 55–65 astetta.
5. Lämpötilan arvioimiseksi oikein aseta kulinaarinen lämpömittari syvälle koostumukseen, arvioi tulos. Sammuta poltin 60 asteessa, poista seos lämmöltä, poista astia kefirillä viileässä, pimeässä paikassa 30-45 minuutin ajan.
6. Seuraavaksi laita 2 - 3 kerrokseen taitettu sideharso tai siivilä onteloon, aseta säiliö heran alle, kaada maitemassasi suodattimeen. Sido kangas reunojen ympärille, jolloin muodostuu eräänlainen laukku, joka vääntyy.
7. Aseta valmis massa mikroaaltoastiaan tai syvään kulhoon. Tiivistä koostumus puristamalla raskaalla pullolla tapauksissa, joissa raejuuston määrä on riittävän suuri.

Kefir-raejuusto: keittäminen purkissa

Keittämiseen tarvitset: jogurttia tai kefiriä - 1,3 litraa.

1. Valmista kaikki työhösi tarvittavat työkalut ja materiaalit. Tähän sisältyy iso ruukku, 2–3 litran lasipurkki, puuvillapyyhe tai -lauta, siivilä tai keittiöseula, sideharso.
2. Pese ja steriloi purkki. Aseta tämä uuniin, aseta lämpötila 45 asteeseen. Kasvata viiden minuutin välein 20 astetta, kunnes saavut 110. Sen jälkeen poista astia lapasella, jäähdytä.
3. Kaada kefir purkkiin.Aseta pyyhe tai leikkuulauta pannun pohjalle, aseta astia jogurtin kanssa niin, että se sijaitsee tarkalleen keskellä. Kaada juoksevaa vettä onteloon, sen tulisi peittää 2/3 astiasta kefirillä.
4. Kytke keittolevy päälle minimiteholla. Siivilöi seosta, kunnes se hyytyy. Seurauksena on koostumus, joka jakautuu visuaalisesti raejuustoksi ja heraksi. Ota tässä vaiheessa seula, peitä se kahdella kerroksella sideharsoa.
5. Kaada seos suodattimeen, suodata hera, jätä raejuusto. Yhdistä sideharson reunat pussiin, sido ja jäähdytä. Aseta raejuusto ruokaastiaan ja lähetä se jääkaapiin.

Jäädytetty kefir-raejuusto

Valmistelemiseksi tarvitset: kefiiriä (rasvapitoisuus 3,2%) - 1 litra.

1. Kefiiri-raejuuston valmistamiseksi joudut valmistamaan seulan, harson ja ruokaastian. Samanaikaisesti aseta pussi ostetun kefirin kanssa pakastimeen, jäädyytä.
2. Kun koostumus on täysin jäätynyt, poista pussi, leikkaa pakkauksen yläosa saksilla. Tee nyt viilto sivulle, hanki jäädytetty kefir.
3. Kääri koostumus yhdeksi kerrokseksi sideharsoa, aseta se seulaan tai siivilään niin, että massa sulaa. Aseta syvä kulho astian alle, neste valuu alas.
4. On tärkeää, että koostumus sulaa huoneenlämpötilassa. Jos asunto on liian kuuma, aseta kulho jäätä viileään paikkaan.
5. Noin 6 tunnin kuluttua maidon massa sulaa kokonaan. Seerumi valuu alas, vain raejuustoa on jäljellä. Kun näin tapahtuu, purista se sideharsolla, siirrä se astiaan.

Raejuustohappoa ja maitoa

• smetana, rasvapitoisuus 20% - 40 gr.
• maito - 1,7 l.

1. Steriloi lasipurkki. Laita se astiaan, täytä molemmat astiat vedellä, keitä keskilämpötilassa noin 25 minuuttia. Sen jälkeen jätä astia kuivumaan kaula alaspäin ja pyyhi se sitten paperipyyhkeillä kosteuden poistamiseksi kokonaan.
2. Kaada maito steriiliin astiaan, lisää smetana, sekoita koostumus tasaiseksi. Peitä kaula siteellä tai sideharsolla, laita lämpimään paikkaan 10 tunniksi. Asetetun ajanjakson jälkeen saat jogurttia, joten voit siirtyä turvallisesti raejuuston valmistukseen.
3. Ota 2 ruukkua (iso ja pieni). Kaada ensin juokseva vesi ja täytä astiat tarkalleen puoleen. Toisessa - saatu jogurtti. Aseta pieni astia suuren sisälle niin, että se lepää kahvoissa ja upotetaan hieman veteen.
4. Aseta molemmat astiat liesille, kytke laite päälle hitaalla tulella, aloita haudan sekoittaminen. Jogurtti alkaa käpristyä raejuustoksi. Työnnä se puisella lastalla pannun reunoihin.
5. Kun kaikki kefiiri on valmistettu, laita 2 kerrosta harsoa siivilään ja kaada raejuusto sinne. Sido kangas solmuun pussin tekemiseksi. Purista, lähetä koostumus astiaan.

Kefir-raejuustoa hitaassa liesissä

Keittämiseen tarvitset: kefiiriä (rasvapitoisuus 3,2%) - 2 litraa.

1. Steriloi monikulho, lisäämällä se ensin viileällä kiehuvalla vedellä. Kuivaa puuvillapyyhkeellä.
2. Kaada kefiria multikookerin onteloon, aseta tila "Lämmitys" ja lämpötila 75-85 astetta (oman harkintasi mukaan).
3. Koostumuksen kuumennuksen kesto on 45 minuuttia, tämän ajan kuluttua multikookeri voidaan kytkeä pois päältä.
4. Valmista siivilä suodattimessa, joka on päällystetty harsolla. Kaada seos siihen, purista raejuustoa ja anna jäähtyä kokonaan.
5. Siirrä massa ruoka-astiaan, purista käsin ja säilytä jääkaapissa enintään 36 tuntia. Samoin kefir valmistetaan jogurtista.

Kefir-raejuustoa mikroaaltouunissa

Valmistellaksesi tarvitset: kefirin enimmäisrasva - 1,6 litraa.

1. Ruokajuuston keittämiseen tämän reseptin mukaan sopivat ehdottomasti kaikki mikroaaltouunit, jotka kuumentavat ruokaa korkeintaan 80 asteen lämpötilassa. Voit valita “Sulatus”, “Nopeutettu sulatus” -tilan tai minkä tahansa ohjelman, joka täyttää vaatimukset.
2. Valmistele tuote oikein kaatamalla kefiiri mikroaaltoastiaan tai lasipurkkiin. Aseta puoli tuntia 80 asteeseen, sekoita ajoittain massaa.
3. Käsittelyn aikana kefiiri (voidaan korvata jogurtilla) jaetaan raejuustoon ja heraan. Pysäytä laite 10 minuutin välein ja poista muodostunut raejuusto säiliön seiniin.
4. Kun tuote on valmis, ota keittiöseula, aseta juustokangas 2 riviin, kaada hera raejuustoon. Kierrä kassi sideharsoa kosteuden puristamiseksi. Lähetä lopputuote astiaan, purista se sopivalla tavalla.

Raejuuston keittäminen kefiiristä on helppoa kotona, jos sinulla on riittävät tiedot käytettävissä olevista tekniikoista. Käytä klassista reseptiä, harkitse menetelmää höyrysaunalla tai lasipurkilla. Yritä keittää raejuustoa jäädytetystä kefiiristä. Säästä aikaa, valitse resepti mikroaaltouunille tai hitaalle liesille.

Video: resepti herkulliselle raejuustolle