Kuinka tehdä musta vanukas kotona

Musta makkara on perinteinen ukrainalainen keittiö. Sen valmistus kuuluu possu-aitaan, joten monet ovat kiinnostuneita kodin resepteistä. Tällainen herkku vastaa hyytelöttyä lihaa ja pekonia, joten se on kunniallinen paikka sekä juhla- että arkipöydällä. Valmiilla herkulla on miellyttävä tuoksu, luonteenomainen ruskea väri. Porsaan leikkaamista tai loman odottamista ei pidä maistaa makkaralla. Löydät verta sen valmistamiseksi lihakaupoissa tai markkinoilta.

Maksan verimakkara

• rasva - 0,4 kg.
• sianlihan verta - 1 l.
• maksa - 0,6 kg.
• maito - 0,25 litraa.
• mausteet maun mukaan
• sipulit - 2 kpl.

1. Saloa on pidettävä yksinomaan tuoreena. Vapauta pala iholta, sitä ei tarvita. Leikkaa viipaleiksi, siirrä leikkuulaitteeseen tai lihamyllyyn. Jauha saadaksesi suuria herneitä.
2. Kuumenna pannu maksimiarvoon, lähetä sianliha paistamiseen. Vähennä lämpöä, odota vielä vähintään 10 minuuttia. Sekoita jatkuvasti. Syötä kuutioituneet sipulit, nosta ne kultaisiksi.
3. Sammuta liesi, jäähdytä komponentit. Kun sisältö saavuttaa huoneenlämpötilan, huolehdi maksasta. Sinun on huuhdeltava se huolellisesti, ilman suoneita, ja lähetettävä se jauhatuslaitteeseen jauhamista varten.
4. Yhdistä maksa veren, maidon, jäähdytettyjen sipulien ja sian kanssa. Jos huomaat ennen sekoittamista, että veressä on heterogeeninen koostumus, lyö sitä sekoittimella ennen lisäämistä muihin tuotteisiin.
5. Kaada suosikki mausteet saatuun massaan, suola, mausta mustalla hienonnetulla pippurilla. Sekoita uudelleen hyvin. Valmistele jauhatuslaite asettamalla siihen makkarasuutin.
6. Kiristä suolen sitomalla kärki langalla. Aloita makkarat sen mukaan, kuinka paljon raaka-ainetta tarvitset. Tarkkaile huolellisesti täyte täydellisyyttä. Hoidon tulisi olla pehmeää, mutta ei puoli tyhjää.
7. Kun olet makkaroita täyttänyt, sido suolen toinen reuna. Aseta itsesi ompeluneulalla, lävistä 12–14 cm: n välein. Suolen ei pidä räjähtää.
8. Lähetä puolivalmis herkku kiehuvaan veteen, keitä pienimmällä tai keskimääräisellä voimalla noin 40 minuuttia. Sen jälkeen paista makkara uunissa tai paista pannulla, kunnes saat kuoren.

Kermainen musta makkara

• rasva - 0,3 kg.
• suola - 20 gr.
• jauhettu pippuri - 5-8 gr.
• sianlihan veri - 1,9-2 litraa.
• keskipitkän koostumuksen kerma - 0,5 l.
• valkosipulinkynsi - 0,15 kg.

1. Määritettyä määrää ainesosia varten tarvitset noin 2,8 m. Kuorta. Aloita keittäminen ruoskaamalla verta sekoittimella tai tehosekoittimella. Suola se, mausta pippurilla, vaivaa huolellisesti keittolaatalla.
2. Lähetä veri panimolle rakentamalla vesihaude. Vältä raskaita porauksia. Veren tulee vain sakeutua, ei hyytyä. Sammuta sen jälkeen liesi.
3. Valmista marjakuori, taita se 3–4 kerrokseen, linjaa keittiön hienorakeinen seula kankaalla. Siirrä veri tänne, anna ylimääräisen nesteen valua. Kun näin tapahtuu, keitä valkosipuli ja kulje puristimen läpi.
4. Dice laardi, pilko se yhdistelmällä. Sekoita rasva neilikka veressä, lataa ainekset lihajauheeseen ja vieritä useita kertoja. Anna kerma, kun olet lämmittänyt ne huoneenlämpötilaan.
5. Valmista suolet, sido kärki, täytä jauhelihalla. Laita kiehuvaan veteen, keitä noin 25 minuuttia. Käsittelyjen lopussa voit lisäksi leipoa herkkua uunissa.

Tattari verimakkara

• sianliha (voidaan korvata sianrasvalla) - 0,5 kg.
• sianlihan verta - 1 l.
• etikka - 30 ml.
• kerma - 0,2 l.
• sipulit - 2 kpl.
• tattari (keitetty) - 350-400 gr.
• sianliha - 0,35 kg.

1. Leikkaa sianliha, kuori. Viipaloi palat kattilaan ja paista, kunnes rasvaa saadaan. Poista suuret palat. Hienonna sipulit hienoksi, paista rasvassa kultaiseksi.
2. Jäähdytä ainesosat, johda sipuli yhdessä sianlihan rasvan kanssa yhdistelmä- tai lihamyllyn kautta. Vatkaa verta, jos sen konsistenssi on heterogeeninen. Yhdistä etikan kanssa ja vispilä uudelleen.
3. Sekoita veri lihaainesosiin, jo keitetyt tattari, kerma huoneenlämmössä. Sekoita, koostumus muuttuu nestemäiseksi, älä paniikki.
4. Mausta ainesosat suosikkimausteillasi maun mukaan. Muscat, neilikka, korianteri pääsevät täydellisesti mustaan ​​vanukkaan. Suola, pakata suolen yli. Keitä kiehuvassa vedessä 45-60 minuuttia. Pidennä kaivauksen kestoa tarvittaessa.

Sienen musta vanukas

• kuivatut kanttarellit - 120 gr.
• verta - 2 l.
• valkosipuli - 1 pää
• suola maun mukaan
• rasva - 420 gr.
• kananmunat - 3 kpl.

1. Täytä sienet riittävällä määrällä vettä huoneenlämmössä. Raaka-aineet tulisi vaatia asteikolla 3-4 tuntia. Tämän jälkeen tuote tulisi keittää samassa nesteessä. Osoita noin kolmasosa tunnista toimenpiteeseen. Poista sienet, tallenna liemi.
2. Ota rasvaa ja päästä eroon iholta. Aja raaka-aineet lihahiomakoneen läpi ja paista sitten pannulla noin 10–12 minuuttia. Jauha sienet ja kuoritut valkosipulinkynsi erillisiin astioihin. Suuremman maun saavuttamiseksi sieniä voidaan myös kevyesti paistaa.
3. Yhdistä veri, suola ja valkosipuli kätevään kuppiin. Sekoita ainesosat huolellisesti. Seuraavaksi lyö munat kulhoon vispilällä. Sen jälkeen yhdistä kaikki aineosat ja lisää pieni määrä jauhettua mustapippuria, muskottipähkinää ja korianteria.
4. Kaada sitten 250 ml valmistettuun paksuun. sieniliemi. Sekoita jauheliha hyvin. Sen jälkeen voit aloittaa kuoren. Valmistettuja makkaraa tulee keittää vedessä puoli tuntia. Jäähdytyksen jälkeen voit syödä.

Makkara riisillä

• raaka riisi - 500 gr.
• veri - 2,4 kg.
• vatsakalvo - 0,5 kg.
• munat - 5 kpl.
• sipulit - 450 gr.
• maito - 0,5 l.
• mausteet maun mukaan

1. Keitä riisi tavanomaisella tavalla suolavedessä. Heitä siivilä ja unohda hetkeksi. Ohjaa vatsakalvo ruoanvalmistuslaitteen tai lihamyllyn läpi. Paista tuotetta pannulla 5 minuutin ajan.
2. Kuutioi sipulit. Lähetä vihannes pekoniin ja paista ainekset yhdessä. Odota sipulin puhdistumista. Viileä. Samanaikaisesti lyö kananmunat, anna maito ja kaikki tarvittavat mausteet. Saada tuotteista yhdenmukaisuus.
3. Yhdistä kaikki makkaran keittämisen ainekset yhteisessä astiassa. Maun mukaan voit sekoittaa pienen määrän tuoretta valkosipulia. Lähetä jauheliha kylmään, odota vähintään 1 tunti. Täytä kuori valmiilla tuotteella. Solmi päät ja lävistä suolet neulalla.
4. Muista, että kuori on kielletty tiivistää; lantion valmistuksessa se turpoaa hiukan. Keitä makkara klassista tekniikkaa käyttämällä. Sen jälkeen se voidaan myös paistaa uunissa.

Musta vanukan valmistus on melko yksinkertaista, on tärkeää noudattaa yksinkertaisia ​​vinkkejä. Lisäksi tuotetta pidetään varsin hyödyllisenä. Siksi on suositeltavaa hemmotella kotitaloutta säännöllisesti sellaisella herkullisuudella. Yritä ostaa tuotteita luotettavilta toimittajilta. Tällaisten komponenttien tulisi olla täysin luonnollisia ja tuoreita.

Video: kuinka saada veripisara