Parmesan - Nutzen und Schaden für Männer und Frauen

Köstliche Käsesorten sind keine häufigen Gäste auf unserem Tisch, aber vergebens, weil sie aus ausgewählter Milch mit gesunden Bakterien zubereitet werden. Viele Feinschmecker geben italienischen Parmesan wegen seiner festen Textur, nussigen Noten und angenehmen Süße ab. Und Ernährungswissenschaftler wiederum nennen würzigen Käse eine wertvolle Quelle für Protein und Milchfett, die sehr gesund sind.

Bevor Sie ein unbekanntes Produkt verwenden, müssen Sie immer herausfinden, woraus es besteht, wie es sich auf den Körper auswirkt und welche Konsequenzen zu erwarten sind.

Merkmale von Parmesan und chemische Zusammensetzung

Sie lernten, echten Parmesan ausschließlich in den nördlichen Regionen Italiens (Emilia Romagna) herzustellen. Käse wird aus der Milch lokaler Kühe hergestellt, da es in ihrer Ernährung viele Kräuter gibt, die für die Schaffung eines einzigartigen Geschmacks und Aromas notwendig sind.

Das außergewöhnliche Rezept gibt es seit mehr als 1000 Jahren, und die Idee der Schöpfung wird Benediktinermönchen zugeschrieben, die nützliche Langzeitlagerungsprodukte erfunden haben. Und nicht überraschend, denn eine würzige Käsemasse ohne Löcher sollte mindestens ein Jahr reifen.

Die Milch wird jährlich am 31. Mai gesammelt. Am Morgen des ersten Aprils wird Sahne daraus entfernt, aus der auch der berühmte Mascarpone-Weichkäse hergestellt wird. Gealterte Milch ohne Sahne wird mit frischem Morgen gemischt, auf 35 ° erhitzt und mit einem speziellen natürlichen Sauerteig versetzt. Es kann viele erschrecken, aber im ursprünglichen Sauerteig erscheint der Magensaft des Kalbes. Während der Reaktion gerinnt warme Milch und verwandelt sich in ein dichtes ganzes Gerinnsel. Es wird aus der Flüssigkeit entfernt, erneut zerkleinert und auf 50 ° erhitzt. Nach der Wärmebehandlung verliert der Käse seine gesamte Molke und erhält dadurch eine beispiellose Härte und Langzeitlagerfähigkeit.

Der resultierende junge Käse wird in eine Holzform überführt, wo er mehrere Tage lang infundiert wird. Dann werden die Köpfe in einem kühlen und dunklen Lager in Regale gestellt, wo sie 12 bis 18 Monate, manchmal auch länger (bis zu 10 Jahre), reifen. Während dieser Zeit wird der Käse von Staub gereinigt, auf der anderen Seite gedreht und abgezapft. Die Masse eines Kreises erreicht 40 kg und der Durchmesser beträgt einen halben Meter.

Der Kaloriengehalt von 100 g Fettkäse beträgt etwa 300 kcal, daher wird nicht empfohlen, ihn für die Ernährung zu verwenden.

Während des Kochens sammelt Parmesan die folgenden Nährstoffe:

• Proteine ​​- 33% der Gesamtmasse (dies ist mehr als bei einigen Fleischsorten);
• Vitamine der Gruppe B, A, K, D;
• Makro- und Mikroelemente (Natrium, Calcium, Magnesium, Zink, Eisen, Kalium, Phosphor und andere);
• gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
• Aminosäuren (Glutamat, Tryptophan, Valin, Arginin, Lysin, Threotin und andere);
• Milchfette;
• Zucker.

Calcium unterstützt die Gesundheit des Knochensystems und der Zähne, verhindert deren Zerbrechlichkeit und Zerstörung.

Vitamin A sorgt für Sehschärfe, Elastizität und Hautton und ist auch am allgemeinen Stoffwechsel beteiligt.

Die essentielle Aminosäure Glutamat verbindet sich mit Natrium, wodurch es einen hervorragenden Stoffwechsel liefert, die Gehirnaktivität verbessert und das Nervensystem stärkt.

Alle Vitamine und Mineralien in Parmesan werden schnell und einfach aufgenommen, da das Produkt eine fettige Umgebung bietet.

Die Vorteile von Parmesan für den Körper

Italienischer Käse muss aufgrund der folgenden Eigenschaften in unserer Ernährung enthalten sein.

1. Ein schneller Anbieter von Protein und Kalzium (verdaulich in 45 Minuten).
2. Regeneriert und erneuert Körperzellen dank Aminosäuren.Schützt die Zellmembran.
3. Stärkt das Muskelkorsett, fördert produktives Sporttraining.
4. Es enthält keine Laktose, weshalb es bei der Ernährung einiger Allergiker verwendet werden kann.
5. Verbessert die Verdauung, stimuliert die Darmmotilität und die Sekretion von Magensaft. Parmesan verhindert auch chronische Verstopfung, Dysbiose und Hämorrhoiden.
6. Stimuliert die Reproduktion von Bifidobakterien, die für eine gesunde Darmflora erforderlich sind.
7. Es entspannt das Nervensystem, reduziert Stress, Depressionen und Nervosität. Parmesan in der Ernährung ist der Schlüssel zu schnellem Einschlafen und gutem Schlaf. Einige Ärzte haben die krampflösende Wirkung des Produkts festgestellt.
8. Verhindert Osteoporose, Frakturen und Luxationen.
9. Verbessert den Zustand des Zahnschmelzes, Prophylaxe von Karies
10. Es beschleunigt den Stoffwechsel und trägt indirekt zum Gewichtsverlust bei.
11. Fördert die Produktion von Hormonen, Enzymen sowie den wichtigsten Proteinfraktionen.
12. Verlangsamt das Wachstum und die Entwicklung bösartiger Zellen.
13. Positiver Effekt auf die Gesundheit von Epidermis, Haar und Nagelplatte.
14. Es ist sehr nahrhaft - ein kleines Stück Parmesan stillt den Hunger für mehrere Stunden.
15. Fördert die Stillzeit bei stillenden Müttern.
16. Ideal für die Fütterung von Kleinkindern ab 10 Monaten (Dosierung ca. 3 g pro Tag).

Einschränkungen und Schaden

Leider ist köstlicher italienischer Käse alles andere als nützlich.

Die Frage bleibt die Vorteile von Mononatriumglutamat - einer natürlichen Verbindung, die wir als Konservierungsmittel kennen. Ein schwacher Körper, insbesondere ein Kind, nimmt die Komponente möglicherweise überhaupt nicht wahr, was zu schweren Lebensmittelvergiftungen oder sogar Allergien führt.

Eine andere Aminosäure (Glutamin) in einer hohen Dosis überregt das Nervensystem, was zu Angstzuständen, schwerer Migräne, Ablenkung und Schlafstörungen führt.

Natrium selbst ist auch gesundheitsschädlich, insbesondere in hohen Konzentrationen. Ein Tag sollte nicht mehr als 2300 mg Spurenelemente verbrauchen. Ersetzen Sie daher die Hauptmahlzeit durch Parmesan. Patienten nach 50 Jahren sowie Diabetiker und Bluthochdruckpatienten sollten mit Vorsicht natriumreiche Lebensmittel verwenden. Das Mineral ist auch gefährlich für Menschen mit Nierenerkrankungen, da es Flüssigkeit im Körper zurückhält, die normale Funktion des Ausscheidungssystems beeinträchtigt und zu einer Zunahme der Schwellung beiträgt. Es ist verboten, sich auf Parmesan und Menschen einzulassen, bei denen in der Vergangenheit ein Hirnschlag oder ein Myokardinfarkt aufgetreten ist.

Es gibt andere Kontraindikationen für den Verzehr von italienischem Hartkäse:

1. Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts (hoher Säuregehalt, Geschwür, Enterokolitis, Pankreatitis, Gastritis und andere).
2. Nierenerkrankungen (Steine, Pyelonephritis, Glomerulonephritis, Insuffizienz und andere).
3. Akute Lebensmittelvergiftung, chronischer Durchfall.
4. Allergie gegen Bestandteile der Käsezusammensetzung.
5. Diathese bei Kindern im akuten Stadium.
6. Fettleibigkeit in verschiedenen Stadien (kalorienreiches und fettiges Produkt).
7. Regelmäßige Kopfschmerzen und Migräne.
8. Hypertensive Erkrankungen (Hypertonie, Krise, Präeklampsie).

Gastroenterologen und Ernährungswissenschaftler nannten die optimale Dosis Parmesan pro Tag - 40 g. In dieser Menge sättigt das Produkt den Körper mit einer Schockdosis an Proteinen und Kalzium, verbessert den Stoffwechsel und unterbricht den Hunger. Um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, kaufen Sie das Produkt natürlich in spezialisierten Käsegeschäften und fordern Sie ein Qualitätszertifikat an.

Video: Was sind die Vorteile von Parmesan?