Wie man Fett zu Hause speichert

Salo, als traditionelles ukrainisches Gericht angesehen, ist in seiner natürlichen Form eigentlich festes Fett natürlichen Ursprungs. Es wird im Laufe seines Lebens im Körper eines jeden Tieres abgelagert und spielt tatsächlich die Rolle einer Art Lagerhaus mit Nährstoffen „an einem regnerischen Tag“. Aus diesem Grund konzentriert sich die größte Menge an Fett normalerweise auf die Schlachtkörper der Tiere, die einen sitzenden Lebensstil führen (Ziegen, Kühe, Schweine usw.).

Interessant: In den USA wird Rindfleischfett praktisch nicht konsumiert und geht zusammen mit anderen Abfällen aus der Lebensmittelproduktion in spezielle Verarbeitungsbetriebe, die anschließend zu Kraftstoff werden.

Für die meisten Einwohner Russlands und der ehemaligen Sowjetunion ist Schmalz ein idealer Snack für Schaum und Alkohol. Erstens wird es nicht schnell berauscht, weil es den Magen umhüllt, die Absorptionsrate von Alkohol verringert und zweitens aufgrund seines hohen Kaloriengehalts sehr schnell ein Sättigungsgefühl vermittelt. Damit Fett nicht alle Nährstoffe verliert, müssen Sie wissen, wie es zu Hause aufbewahrt wird und warum bei verschiedenen Arten dieses Snacks unterschiedliche Bedingungen eingehalten werden müssen.

Allgemeine Regeln für die Lagerung von Fett

Unabhängig davon, ob es fettig, geräuchert, frisch oder auf andere Weise ist, sollte es immer bei einer Temperatur gelagert werden, die die Marke von 5 bis 7 Grad Hitze nicht überschreitet. Daher ist es offensichtlich, dass Schmalz immer entweder im Kühlschrank oder im Gefrierschrank sein sollte.

Tipp: Es ist wichtig, dass Sie es nicht mit niedrigeren Temperaturen übertreiben, wenn das Schmalz in einem ausreichend leistungsstarken Kühlschrank aufbewahrt wird. Eine zu niedrige Temperatur wirkt sich negativ auf die Schmackhaftigkeit der Vorspeise aus.

Natürlich kann Fett auch im Keller gelagert werden, aber in diesem Fall müssen andere Eigenschaften der Umgebungsluft berücksichtigt werden: Zum Beispiel muss die Luft erstens im Raum und zweitens bei niedriger Luftfeuchtigkeit bereitgestellt werden. Wenn diese Parameter erfüllt sind, wird das Schmalz in Papier eingewickelt (in das viele moderne Supermärkte Brot einwickeln) und in einem Abstand von 5 bis 10 Zentimetern voneinander platziert. Dies bietet eine ausreichend lange Haltbarkeit (bis zu 6-7 Monate).

Wenn die Vorspeise ausreichend lange im Gefrierschrank oder im Kühlschrank verbracht hat, ist die Überprüfung der Qualität ganz einfach:

1. Erstens kann Schmalz bei Raumtemperatur sehr leicht von einem Streichholz oder einem Zahnstocher durchbohrt werden.
2. Die Farbe des Fettes sollte weiß sein, auf keinen Fall blassbeige und insbesondere gelb.
3. Diese frische Vorspeise hat einen charakteristischen Geruch, während sie gefroren ist, ist sie völlig frei davon, also sollten Sie sie auf jeden Fall riechen, bevor Sie sie essen.

Lagerung von frischem Fett

Frisches Schmalz wird immer nur in gefrorener Form gelagert. Ausgehend von den Zielen der späteren Verwendung wird normalerweise ein großes Stück in mehrere kleinere Teile geschnitten. Wenn anschließend das Schmalz zum Salzen verwendet wird, werden die Stücke einfach kombiniert und in dieser Form zum Gefrierschrank geschickt. In diesem Fall sind Schnitte erforderlich, um einen kontinuierlichen Luftstrom zu gewährleisten.

Wenn das Schmalz ausschließlich als Vorspeise verwendet wird, wird es in sehr kleine Stücke geschnitten, die dann in eine normale Frischhaltefolie eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Wichtig: In keinem Fall darf das Schmalz erneut eingefroren werden.Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass konstante Temperaturänderungen zum einen den Geschmack des Snacks beeinträchtigen und zum anderen aktiv zu dessen Verschlechterung beitragen. Schmalz, das mehrmals von Lagertemperatur auf Raumtemperatur erhitzt wurde, wird ungefähr dreimal weniger Zeit gelagert (selbst unter idealen Bedingungen) als das, was die ganze Zeit im Gefrierschrank war.

Wenn Schmalz über einen längeren Zeitraum gelagert werden muss, werden in der Regel kleine Stücke zusätzlich zufällig in Gläsern gestapelt, die nicht fest mit einem Kunststoffdeckel abgedeckt sind. Sie können die Vorspeise mit Gewürzen bestreuen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Lagerung von gesalzenem Fett

Salzschmalz wird etwas anders gelagert als frisch, „auf altmodische Weise“, da Sie mit dieser Methode nicht nur später einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma erhalten, sondern auch die Haltbarkeit verlängern können. Für diese Methode benötigen Sie eine Art Holzverpackung: Palette, Kiste oder Wanne. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass die Luftzirkulation gewährleistet ist und die Möglichkeit eines natürlichen Wasserflusses besteht.

Verwenden Sie zu diesem Zweck normalerweise solche Schalen, bei denen der Boden leicht geneigt ist (der Winkel beträgt nicht mehr als 5 bis 6 Grad). Dementsprechend sollten spezielle Löcher in den Tank mit einem Durchmesser von 5 bis 8 Millimetern gemacht werden, um die Möglichkeit einer Soledrainage zu gewährleisten.

Ferner wird die Oberfläche der Holzverpackung mit einer Schicht Zeitungen bedeckt, danach - mit einer Schicht Pergament oder Papier zur Aufbewahrung von Käse und Brot. Danach sollte der Boden vollständig mit Salz bedeckt sein (da dies eine ausgezeichnete Option für ein billiges Konservierungsmittel ist, wird es normalerweise nicht verschont).

Tipp: Da Schmalz eine ziemlich einzigartige Eigenschaft hat (es nimmt nicht mehr Salz als erforderlich auf), sollte der Boden so dicht wie möglich mit Salzkristallen bedeckt werden. In Zukunft kann dieselbe Schicht wiederverwendet werden.

Salo wird mit Schalen abgelegt, danach wieder mit einer Schicht Salz bestreut. Es ist notwendig, dass sie alle Hohlräume zwischen den Stücken bedeckt und in einer gleichmäßigen Schicht darauf legt. Wenn es viele Stücke gibt, kann eine saubere harte Bürste helfen, das Salz gleichmäßig auf ihrer Oberfläche zu verteilen. In der Regel werden nach dieser Operation vor allem die Reihen reichlich mit Kräutern, Knoblauchzehen und schwarzem Pfeffer bestreut.

Dann ist es notwendig, den Snack wieder mit einer dicken Schicht Pergament zu verschließen, wonach er mit etwas zerkleinert werden kann, beispielsweise mit gewöhnlichem Kopfsteinpflaster (das natürlich zuerst gereinigt und zumindest grob gewaschen werden muss).

Es ist auch möglich, salzigen Speck im Gefrierschrank zu lagern, in diesem Fall handelt es sich jedoch ausschließlich um Haushaltswaagen. In diesem Fall werden die Stücke so dünn wie möglich geschnitten und alle 5-7 mit Salz bestreut und in eine Serviette oder ein Pergament gewickelt.

Aufbewahrung von geräuchertem Schmalz

Auf "altmodische" Weise gesalzenes Salz kann geräuchert werden - dies verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Gleichzeitig sind die Regeln für die Lagerung von geräuchertem Speck etwas einfacher: Nach dem Rauchen abkühlen lassen, dann in Pergament einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Haltbarkeit kurz genug ist, kann das Schmalz mit Haken an den in einem Kühlraum gespannten Seilen aufgehängt werden. Damit der Geruch nicht den gesamten Raum ausfüllt, können Sie mehrere Teile in Packungen verpacken. Wenn in diesem Zustand das Fett länger als 2-3 Tage gelagert wird, müssen Löcher in sie gemacht werden, um die Belüftung zu gewährleisten.

Tipp: Wenn die beschriebenen Methoden aus irgendeinem Grund nicht geeignet sind, können Sie geräucherten Speck im Gefrierschrank aufbewahren. Es ist jedoch wichtig, ihn in Leinwandmaterial einzuwickeln.

In der Luft des Raums oder der Kammer sollte eine niedrige Luftfeuchtigkeit installiert werden. Andernfalls wird geräuchertes Schmalz für einen sehr kurzen Zeitraum zuerst mit einer Beschichtung und dann mit Schimmel bedeckt. In Dörfern und Dörfern wird in seltenen Fällen Fett mit Asche bestreut, aber der Wert dieser Aktion wurde nicht nachgewiesen.

Lagerung von Ghee

Wichtig: Bei geschmolzenem Schmalz ist die Lagertemperaturschwelle etwas höher und beträgt 10 Grad.

Geschmolzenes Schmalz befindet sich möglicherweise mehr im Gefrierschrank als jede andere Art von Snack, aber Ernährungswissenschaftler empfehlen, es nach sechs Monaten oder einem Jahr zu essen. Wenn sich die natürliche weiße Farbe, die Schmalz im Kühlschrank aufgenommen hat, geändert hat, muss die Vorspeise einer Wärmebehandlung unterzogen werden, dh auf einem Feuer oder Gas in einer Pfanne gebraten werden.

Obwohl Fett ein ziemlich kalorienreiches Produkt ist, ist es dennoch notwendig, es gelegentlich zu essen, da eine ganze Reihe nützlicher Komponenten in seiner Zusammensetzung vorhanden ist. Die etablierte Nahrungsaufnahme von Fett wird als 100-200 Gramm pro Monat angesehen.

Video: ein köstliches Rezept für gesalzenes Salz in einem Glas