Wie man Pilze zu Hause trocknet

Das angenehmste und leckerste Hotel des Dorfes ist immer noch ein Haufen duftender, köstlicher getrockneter Pilze. Viele Stadtbewohner haben eine Frage: Kennen sie wirklich den richtigen Prozess, Pilze nur im Dorf auszuwählen und zu trocknen? In Wirklichkeit kann jeder Mensch eine solche Kunst besitzen, es ist nur wichtig, einige einfache Empfehlungen zu befolgen. Bevor Sie sich jedoch mit den Hauptpunkten des Trocknens von Pilzen befassen, sollten Sie allgemein herausfinden, welche nützlichen Eigenschaften und welchen Wert das aus Pilzen zubereitete Essen hat.

Getrockneter Pilz ist ein ausgezeichneter Gast auf jedem Tisch, nicht nur aufgrund seiner Eigenschaften, die während des Trocknens vollständig erhalten bleiben - ein solches Produkt ist auch viel nützlicher als eingemachte Pilze. Beim Einlegen verliert der Pilz das Hauptvolumen an wertvoller Qualität - mehr als die Hälfte der Substanzen verdunstet, und beim Trocknen verliert dieses Gemüse nur Wasser aus seiner Zusammensetzung.

Das getrocknete Produkt hat einen sehr hohen Kaloriengehalt, der 250 kcal und mehr erreichen kann, aber es ist kaum zu bezweifeln, dass sein Energiewert sehr hoch ist. Bei aller scheinbaren Einfachheit des Trocknens von Pilzen sind bestimmte Fähigkeiten, Erfahrungen und das Befolgen einer Reihe von Tipps erforderlich. Nur so wird bestimmt, wie wertvoll, lecker und zubereitet das Essen sein wird.

Verpackung nach Typ

Jeder Pilzsammler zieht es vor, Pilze so zu pflücken, dass ein echtes Pilzsortiment aus Steinpilzen, Steinpilzen, Oliven, Eikapseln und anderen zum Essen geeigneten Sorten, die gerade in Sicht kommen, im Korb gesammelt wird. Mit all diesem Set müssen Sie etwas tun, um in Zukunft ein Produkt vorzubereiten. Und die einfachste Methode ist, sie zu trocknen, aber das Problem ist, dass nicht jeder Pilz am nützlichsten ist. Unter der ganzen Vielfalt der Speisepilze eignen sich einige zum Braten, andere zum Einmachen und andere zum Trocknen.

Welche Pilze zum weiteren Trocknen wählen?

Die am besten geeignete und universellste Option ist der Steinpilz. Er ist in jeder fertigen Form perfekt. Zusätzlich kann jeder Röhrenpilz getrocknet werden: ölig, Espe, Steinpilz. Darüber hinaus gilt die röhrenförmige Sorte auch als edel - sie gehört zur "Elite" der Pilze.

Absolut ungeeignet zum Trocknen von Pilzen mit Plattenkopf. Nach dem Trocknen beginnen sie bitterer zu werden. Die Liste dieser Pilze umfasste Pfifferlinge, Russula, Honigpilze.

Trocknungsprozess: Vorbereitung

Das erste Problem einer Person, die Pilze trocknen möchte, ist das folgende: Es muss sichergestellt werden, dass der Waldpilz, der anfangs schmutzig ist, zu einem sauberen wird. Tatsache ist, dass es unerwünscht ist, die Pilze zu benetzen, da dies den Trocknungsprozess für eine Weile verlängert, da das Produkt überschüssiges Wasser aufnimmt. Daher ist die Hauptmethode zum Reinigen von Pilzen ein gewöhnliches Messer. Wenn Sie es verwenden, müssen Sie die Nadeln, Blätterfragmente und Pflanzen vorsichtig vom Hut entfernen. Es wird nicht empfohlen, die Schale zu berühren, da der Pilz meistens damit getrocknet wird.

Der an den Beinen und Hüten vorhandene Sand kann mit einer weichen Bürste entfernt werden, die nicht benetzt werden kann. Die Sandreste werden bereits im Winter abgewaschen, da der getrocknete Pilz vor dem Kochen in Wasser eingeweicht wird.

Wichtig! Sogar kleine Pilze sollten vor dem Trocknen in Stücke geschnitten werden, da verschiedene Parasiten in ihrem Körper gefunden werden können.Es kommt oft vor, dass ein Wurm in einem elastischen und integralen äußeren Gemüse lebt. Wenn Sie das Öl, die Pilze oder die Röhrenpilze trocknen möchten, müssen Sie sie in Längsrichtung schneiden, nachdem Sie zuvor den Hut vom Pilzbein getrennt haben.

Der Steinpilz wird mit einer Kerbe quer halbiert. Wenn sich darin ein Wurm oder eine ganze Reihe verschiedener Parasiten befindet, sollte der Pilz nicht getrocknet werden, unabhängig davon, wie schön er aussieht.

Es wird empfohlen, ein Plastikmesser zu verwenden. Trotz der Unannehmlichkeiten bei der Handhabung führt ein solches Messer nicht dazu, dass das Fleisch des Pilzes oxidiert wird. Und die Oxidation der Beine oder Kappen beeinträchtigt die Geschmackseigenschaften getrockneter Pilze erheblich.

Trocknungsempfehlungen

Damit die Pilze nach dem Trocknen einen ausgeprägten Geruch und einen angenehmen Geschmack haben, müssen die folgenden Trocknungsregeln eingehalten werden:

1. Ein großer Pilzhut muss in mehrere identische Fragmente geschnitten werden.
2. Es wird empfohlen, die großen Beine einiger Pilze in Form von Unterlegscheiben zu schneiden, deren Dicke 2 cm nicht überschreitet.
3. Das Trocknen sollte unter natürlichen Bedingungen beginnen - unter den Sonnenstrahlen - und die letzte Stufe sollte in jedem Gerät durchgeführt werden, das sich im Haus befindet: Ofen, Ofen, Mikrowelle.
4. Unabhängig von der gewählten Trocknungsmethode muss die Trocknung etwa 2-3 Mal unterbrochen werden, um die Pilze zu lüften.

Nach dem Trocknungsprozess müssen Sie sich für den Behälter zur Lagerung des Produkts entscheiden. Es können Dosen aus Glas sein, die fest verschlossen werden können, Papiertüten oder gewebte Stoffe, aber auf keinen Fall sollten Sie Zellophan verwenden.

Nach der Zusicherung von Pilzsammlern können getrocknete Pilze beliebig lange gelagert werden. Es wird jedoch empfohlen, Pilze innerhalb eines Jahres nach dem Trocknen für Lebensmittel zu verwenden. In einem gut belüfteten Raum aufbewahren.

Methoden zum Trocknen von Pilzen

Im offenen Bereich
Die am häufigsten verwendete Trocknungsmethode ist die natürliche Trocknung. Dies ist jedoch unter bestimmten Bedingungen möglich, wenn eine solche Gelegenheit besteht und die Wetterbedingungen dies zulassen. Das Trocknen von Pilzen in einem kleinen Dorf oder auf dem Balkon einer Wohnung in einer großen Stadt ist zwei völlig verschiedene Dinge.

Wenn Pilze an der Luft getrocknet werden, müssen sie mit einem starken Faden durchbohrt werden, wobei ein kleiner Abstand zwischen den einzelnen Fragmenten eingehalten werden muss. Dann wird dieser Strick auf den am meisten beleuchteten Bereich gelegt. Mit Gaze oder einem dünnen Tuch können Sie das Bündel vor Staubpartikeln und Insekten schützen.

Im Ofen
Diese Option ist am bequemsten in der Stadt zu verwenden. Der Ofen muss auf ca. 45 Grad erhitzt werden. Pilze sind in gleichmäßigen Reihen auf einem Gitterrost angeordnet. Dann werden die Rohstoffe in den Ofen gegeben. Schließen Sie die Ofentür nicht fest, da sich sonst Feuchtigkeit an den Wänden des Behälters absetzt und die Pilze sogar kochen können.

Nachdem die Pilze leicht getrocknet sind, was in etwa einer Stunde geschieht, können Sie die Temperatur auf 70 Grad erhöhen und die Pilze erneut 4-5 Stunden lang trocknen. Drehen Sie sie regelmäßig, um gleichmäßig zu trocknen.

In der Mikrowelle
Für ein solches Trocknen sollte die Ofentemperatur auf etwa 100 Grad eingestellt werden, und die Pilze sollten nicht länger als 20 Minuten hineingelegt werden. Danach muss die Ofentür geöffnet werden, damit die Feuchtigkeit verdunstet, und nach 5-10 Minuten erneut 20 Minuten lang trocknen. Eine Charge Pilze kann auf diese Weise in etwa einer Stunde getrocknet werden.

Über Gasherd
Dies ist nicht die am besten geeignete Methode, aber es ist für den Mangel an anderen Möglichkeiten geeignet. Es ist auch nur geeignet, wenn Sie den Herd in den nächsten Tagen nicht zum Kochen verwenden möchten, da die Pilze sonst das Aroma der Produkte aufnehmen können.

Pilze müssen fast unter die Decke gehängt werden, dann werden die Brenner des Ofens gezündet. Wenn Sie sie trocknen, ohne den Gasherd den ganzen Tag über vollständig auszuschalten, trocknet die Pilzcharge in etwa 2-3 Tagen.

Im russischen Ofen
Viele Leute fragen manchmal, ob es einen Unterschied zwischen dem Trocknen von Pilzen im Ofen oder dem russischen Ofen gibt. Der Ofen als separate Art des Kochens von Produkten unterscheidet sich grundlegend vom Ofen, nicht nur durch die Luftzufuhrmethode, sondern auch durch die Qualität des Endergebnisses.

Nach der Zubereitung können die Pilze an empfindlichen Spießen oder Stricknadeln aufgereiht werden. Dies ist auch gut geeignet, wenn die Pilze mit dem Hut nach unten auf den Rost gelegt werden. Nach alter Tradition können sie auf Stroh ausgelegt werden. Rohstoffe sollten im Ofen zersetzt werden, wenn der Grad auf 60 sinkt. Wenn Sie die Pilze bei einer höheren Temperatur in den Ofen legen, ist dies mit der Tatsache behaftet, dass sie sich verschlechtern.

Um Feuchtigkeit aus den Pilzen entfernen zu können, muss der Dämpfer leicht geöffnet werden, da sonst die Luft im Ofen nicht zirkulieren kann. Ein besonderes Merkmal der Pilztrocknung im russischen Ofen ist auch, dass das Rohr geöffnet werden muss. In den ersten Trocknungsphasen sollte das Rohr etwa drei Viertel geöffnet und dann schrittweise geschlossen werden.

Da Pilze Hüte unterschiedlicher Größe haben können, können sie ungleichmäßig trocknen, was dazu führt, dass bereits ausgetrocknete Pilze aus dem Ofen entfernt und die Charge weiter getrocknet werden muss. Andernfalls werden die übergetrockneten Rohstoffe schlecht verarbeitet, und die ungetrockneten können bald schlecht werden.

Pilztrockner
Diese Methode gilt als die "faulste". Das Wichtigste dabei ist, es beim Schneiden von Pilzen nicht mit der Dicke zu übertreiben. Die Dicke der Streifen oder Unterlegscheiben sollte 1 cm nicht überschreiten, aber einige Pilzsammler ziehen es vor, die ganzen Pilze zu trocknen. Nachdem Zeit und Temperatur eingestellt sind, muss nur noch gewartet werden, bis die Pilze vollständig getrocknet und fertig sind.

Eine der Möglichkeiten ist das Trocknen von Pilzen. Wenn Sie das eine oder andere Kilogramm fleischiger Pilze gesammelt haben, können diese in kurzer Zeit getrocknet werden, indem Sie sie mit "Nudeln" zerkleinern. Die resultierenden dünnen Streifen müssen im gleichen Abstand voneinander auf ein Backblech oder eine große Schüssel gelegt und dann an einem schattigen Ort platziert werden, der belüftet ist und regelmäßig umgedreht wird. Danach müssen sie in einem Wald oder Faden aufgereiht und in einem Luftzug aufgehängt werden (an einem Ort, der keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist) - vorzugsweise unter einem Baldachin oder Dach.

Pilze können getrocknet werden, wenn ihre geschnittenen Stücke auf einer horizontalen Fläche ausgelegt sind. Wenn das Wetter warm genug ist und die Sonne die Pilze ständig beeinflusst, trocknen sie in wenigen Tagen aus. Auf die eine oder andere Weise spielt die in den Pilzen verbleibende Feuchtigkeit keine wesentliche Rolle - unfertige Pilze können immer mit einem Ofen zur Bereitschaft gebracht werden.

Die gewählte Methode zum Trocknen von Steinpilzen bestimmt direkt, welche Geschmackseigenschaften sie nach dem Kochen haben. Am effektivsten ist es, die Pilze in dem dafür vorgesehenen Trockner zu trocknen.

So bestimmen Sie die Bereitschaft

Wenn der Pilz leicht zerbrochen werden kann, ist er noch nicht fertig. Jeder Pilz, der vollständig und vollständig getrocknet ist, kann leicht gebogen werden, aber es ist praktisch unmöglich, ihn aufgrund seiner hohen Elastizität und des Mangels an Feuchtigkeit zu brechen.

Auch der getrocknete Pilz hat eine helle Farbe, es gibt keine verschiedenen Flecken. Das Aroma ist angenehm und der Pilz sieht nicht verbrannt aus.

Video: Ein schneller und bewährter Weg, um Pilze zu trocknen