Wie man zu Hause Meerrettich kocht

Meerrettich gilt als Lagerhaus für nützliche Enzyme. Die Wurzel der Pflanze zeichnet sich durch ein intensives Aroma aus, das direkt in die Nase „trifft“. Viele Menschen mögen Meerrettich für einen süßen Nachgeschmack, der anschließend heiß wird. Geriebene Meerrettichwurzel wird zum ersten und zweiten Gang hinzugefügt, viele bevorzugen es, die Sauce mit einer Scheibe Baguette zu verwenden. Die Zusammensetzung von Meerrettich enthält viele Vitamine, darunter seltene Gruppen von PP, B, A, D, Aminosäuren. Um alle vorteilhaften Eigenschaften zu genießen, sollten Sie die wichtigen Aspekte und Grundrezepte für die Zubereitung von Meerrettich zu Hause berücksichtigen.

Meerrettich kochen: wichtige Merkmale

Es ist einfach, Meerrettich zu Hause zu kochen, wenn Sie wichtige Aspekte beachten. Achten Sie vor dem Vorhandensein der Pflanzenwurzel und ihrer Zubereitung darauf.

1. Die Rohstoffe werden Ende Oktober oder Anfang November ausgegraben. Meerrettich wächst in der Regel bis zu 35-40 cm, in einigen Fällen auch mehr. Gleichzeitig erreicht der Durchmesser der Pflanze eine Markierung von 3-5 cm. Diese Eigenschaften zeigen an, dass die Wurzel zum Beizen geeignet ist.
2. Um sicherzustellen, dass der Meerrettich nach der Ernte seine Eigenschaften behält und nicht wetterbeständig ist, legen Sie die Wurzel an einen kühlen Ort mit ausreichender Feuchtigkeit. Nehmen Sie nach Bedarf eine bestimmte Menge der Zusammensetzung ein, ohne die Lagerbedingungen zu verletzen.
3. Nicht viele Menschen wissen, dass Meerrettich nur im ersten Monat nützliche Eigenschaften und charakteristische Schärfe behält. Dieses Merkmal wird durch eine völlig natürliche Zusammensetzung erreicht. Um den Effekt zu verstärken, müssen Sie Chemikalien verwenden.
4. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, eingelegten Meerrettich in kleinen Portionen zu kochen. Lagern Sie das Produkt nicht für eine spätere Verwendung ein. Nachdem Sie alle Zutaten kombiniert haben, stellen Sie die Konservenkomposition in einen Behälter oder ein Glas und lagern Sie sie in der Kälte.
5. Selbst wenn die Wurzeln in einem feuchten Raum aufbewahrt werden, trocknen sie immer noch aus. Aus diesem Grund sollten Sie die Wurzeln vor dem Kochen waschen und in kaltem Wasser einweichen. 2 mal täglich die Flüssigkeit wechseln. Die Einweichdauer beträgt 3-7 Tage.
6. Wenn der Meerrettich weich und leicht angeschwollen ist, entfernen und schälen Sie ihn. Reiben Sie eine Reibe mit einem sehr flachen Abschnitt ein oder verwenden Sie einen Mähdrescher / Mixer / Fleischwolf. Machen Sie sich bereit, damit der Prozess unangenehm wird. Meerrettich verbrennt Hals, Nase und Augen.
7. Tragen Sie bei der Arbeit mit Meerrettich Gummihandschuhe, um Verbrennungen der Haut zu vermeiden. Schützen Sie die Atemwege mit einer medizinischen Maske und die Augen mit einer Brille. Damit der gehackte Meerrettich nicht dunkler wird, wird er mit Essig (Konzentration 6%) oder Zitronensaft besprüht.
8. Bevor Sie das Gewürz auf Meerrettichbasis zubereiten, legen Sie die Wurzel der Pflanze eine halbe Stunde lang in den Gefrierschrank. Ein solcher Schritt erspart Ihnen die Schwierigkeiten beim Wohlbefinden, die normalerweise bei der Arbeit mit einer nuklearen Verbindung auftreten.
9. Wenn Sie nach dem Würzen noch Meerrettichwurzeln haben, erhöhen Sie deren Haltbarkeit. Bereiten Sie einen Behälter für Mikrowelle oder Lebensmittel vor, füllen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie die Pflanzen hinein. Wechseln Sie die Flüssigkeit jeden Tag.

Rote-Bete-Meerrettich

• Essiglösung (9%) - 145 ml.
• Meerrettichwurzel - 385 gr.
• Kristallzucker - 25 gr.
• Speisesalz - 35 gr.
• Rote-Bete-Saft - 60 ml.
• Trinkwasser - 180 ml.

1. Die Wurzeln der Pflanze gemäß den allgemeinen Regeln in Wasser einweichen. Danach den Meerrettich gut mit einem Tischschwamm waschen, die Schale entfernen und mit einer Reibe abwischen. Gießen Sie die Zusammensetzung mit kochendem Wasser und warten Sie 5 Minuten.
2. Danach Zucker und Salz hinzufügen und warten, bis es vollständig abgekühlt ist (ca. 40 Minuten). Drücken Sie den Saft aus den Rüben, um 2 Esslöffel der Zusammensetzung zu erhalten.
3. Rote-Bete-Saft mit Essig mischen, die Mischung in eingeweichten Meerrettich gießen. Sie müssen kein gekühltes Wasser einschenken, sondern dient als Sole für die Langzeitlagerung.

Tomaten Meerrettich

• Meerrettichwurzel - 500 g.
• Frische Tomaten - 2,8 kg.
• Knoblauch - 200 gr.
• Salz - 85 gr.
• Zucker - 80 gr.

1. Meerrettichwurzeln schälen, in Eiswasser einweichen, 4 Stunden ruhen lassen. Danach das Produkt in gleiche Stücke schneiden, in einem Mixer mahlen oder durch einen Fleischwolf geben. Sie können eine Reibe verwenden, siehe nach Ihrem Ermessen.
2. Waschen Sie die Tomaten, machen Sie einen kreuzförmigen Einschnitt auf jeder Tomate und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Warten Sie 1 Minute, schälen und entfernen Sie die Stiele. Scrollen Sie die Tomaten 2 Mal in einem Fleischwolf, mischen Sie sie mit Knoblauch und geben Sie sie durch eine Presse.
3. Alle Komponenten zu einer homogenen Masse vermischen und erneut mit einem Mixer verquirlen. Salz, süßen und optional gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Verpacken Sie die fertige Zusammensetzung auf einem sterilisierten Glasbehälter.
4. Im Kühlschrank nicht länger als zwei Monate lagern, falls ich eine aufgerollte Zusammensetzung habe, und für Produkte, die mit einem Deckel bedeckt sind, etwa 30 Tage. Wenn möglich, verwenden Sie Meerrettich in den ersten zwei Wochen, damit er seine vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert.

Meerrettich mit Zimt

• gefiltertes Wasser - 480 ml.
• Essig (9%) - 55 gr.
• Meerrettichwurzel - 600 gr.
• Zucker (braun ist besser) - 45 gr.
• Speisesalz - 25 gr.
• Nelken - 4 Knospen
• Zimt nach Geschmack

1. Den Meerrettich mit einem Küchenschwamm waschen, die Schale entfernen und auf einer feinen Reibe reiben (kann in einem Mixer oder Fleischwolf gehackt werden). Bereiten Sie einen sterilen Glasbehälter vor und packen Sie Meerrettich darauf.
2. In einer anderen Schüssel Zucker mit Salz mischen, gefiltertes Wasser gießen. Gießen Sie die Komposition in die Pfanne, machen Sie das Feuer an und lassen Sie die ersten Blasen erscheinen.
3. Wenn sich das Granulat vollständig aufgelöst hat, fügen Sie die Nelkenknospen hinzu und kochen Sie die Mischung 3 Minuten lang. Decken Sie den Behälter ab und lassen Sie die Lösung bei Raumtemperatur abkühlen.
4. Wenn die Mischung auf 55 Grad abgekühlt ist, führen Sie sie durch den Filter und fügen Sie Zimt hinzu. Essig einfüllen, verstopfen und 20 Stunden warten. Danach die Lösung mit Meerrettich füllen, die Gläser aufrollen und in den Keller überführen.

Apfel Meerrettich

• Olivenöl - 40 ml.
• grüner Apfel - 1 Stck. groß
• Fleischbrühe (Schweinefleisch-Rindfleisch) - 135 ml.
• Meerrettich (Wurzel) - 110 gr.
• Apfelessig - 40 ml.
• frische Petersilie - 1 Bund
• Zucker nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

1. Meerrettich waschen, Schale entfernen. Machen Sie dasselbe mit dem Apfel: Entfernen Sie den Stiel und die Samen. Mahlen Sie die Produkte glatt, indem Sie sie durch einen Mixer oder eine Reibe geben.
2. Waschen Sie ein Bündel Petersilie, hacken Sie es, gießen Sie Essig und Hühnerbrühe hinein. Alle Zutaten mischen, Olivenöl, Zucker, Salz hinzufügen und die Mischung 3 Stunden ziehen lassen.
3. Apfelgewürz hat eine weiche Zusammensetzung, aus diesem Grund wird es von Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen geliebt. Die Sauce ist aromatisch, nicht sehr scharf, schmeckt gut.
4. Apfelgewürz in kleinen Saucen servieren. Mit einem Blatt frischer Petersilie oder Dill garnieren. Einige Hausfrauen bevorzugen es, der obigen Zusammensetzung geriebene Oliven zuzusetzen.

Meerrettich mit saurer Sahne

• Meerrettichwurzel - 285 gr.
• Zucker - 25 gr.
• saure Sahne - 190-200 gr.
• frischer Dill - 20 gr.
• frische Petersilie - 10-15 gr.

1. Das Rezept richtet sich an Bürger, die keine zu scharfe Meerrettichsauce vertragen. Gießen Sie die Pflanzenwurzeln mit Wasser, entfernen Sie den Schmutz mit einem Schwamm, entfernen Sie die Schale.
2. Führen Sie Meerrettich durch einen Fleischwolf oder einen Mixer, um Brei zu bekommen. Fügen Sie gekühlte saure Sahne mit hohem Fettgehalt (ab 25%) hinzu, mischen Sie sie und kühlen Sie sie 2 Stunden lang.
3. Für diesen Zeitraum den Dill mit Petersilie waschen und vollständig trocknen, das Gemüse mit Zucker mischen. Falls gewünscht, 3 Knoblauchzehen durch eine Presse hinzufügen.
4. Den Meerrettich aus dem Kühlschrank nehmen, mit anderen Komponenten mischen und in Dosen rollen.Die Lagerzeit im Keller beträgt 20 Tage, wenn möglich, verwenden Sie das Produkt schneller.

Tisch Meerrettich

• Meerrettichwurzel - 300 gr.
• Honig (kann durch Rohrzucker ersetzt werden) - nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Zitronenschale (frisch) - 45 gr.
• saure Sahne - in der Tat

1. Die Meerrettichwurzel abspülen, die Schale mit einem Messer schälen, zu dünnen Platten reiben (wie bei eingelegtem Ingwer).
2. Bereiten Sie kleine Gläser vor, sterilisieren Sie sie und füllen Sie sie 3 cm lang mit eisgefiltertem Wasser. Gehackten Meerrettich in die Vertiefung geben, Zucker und Salz einschenken.
3. Mit Deckel verkorken, jeden Behälter schütteln, damit sich die Mischung vermischt. Reiben Sie eine Zitronenschale auf einer Reibe und gießen Sie optional Zitronensaft in die Zusammensetzung (Menge nach Ihrem Ermessen).
4. Lassen Sie den Meerrettich 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. Fetten Sie das Produkt vor dem Servieren mit saurer Sahne ein, um dem Produkt einen cremigen Geschmack zu verleihen. Innerhalb einer Woche anwenden, da sonst Meerrettich nützliche Eigenschaften verliert.

Praktische Empfehlungen

1. Um einen reichhaltigen Snack zu erhalten, lagern Sie das fertige Produkt in Gläsern. Wenn möglich, wickeln Sie die Behälter mit einem dunklen Beutel ein, damit kein Licht eindringen kann.
2. Geerntete Pflanzen werden in Holzbehältern mit Sand gelagert. In diesem Fall sind die Wurzeln so angeordnet, dass ihr Kontakt miteinander vollständig ausgeschlossen wird. Einmal pro Woche muss die Zusammensetzung mit Trinkwasser gegossen werden.
3. Meerrettich wird traditionell zu Fleischgerichten (Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch) verwendet. Das Gewürz ist auch eine hervorragende Ergänzung zu Aspik, geräuchertem Fisch, Mince Pies, Gelee, Schaft, geliertem Stör und Ferkel.

Meerrettich zu Hause zu kochen ist ganz einfach. Erwägen Sie Kochrezepte mit Tomaten, Zimt, fetter Sauerrahm, Essig und grünen Äpfeln. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, Zitronenschale, frische Kräuter hinzu. Servieren Sie die eingelegte Meerrettichwurzel für Fleisch- und Fischgerichte, geliertes Fleisch.

Video: hausgemachte Meerrettichküche