Wie man zu Hause Sojasauce macht

Sojasauce ist seit langem nicht mehr exotisch und wird in Amerika, Europa und asiatischen Ländern häufig verwendet. Das gekaufte Produkt hat jedoch nicht immer eine hochwertige Zusammensetzung, weshalb es zu Hause zubereitet werden muss. Betrachten Sie die leckersten Rezepte.

Sojasauce: ein Klassiker des Genres

Die Zubereitung der Sauce für dieses Rezept dauert weniger als 2 Stunden, was ein unbestreitbarer Vorteil ist.

• Weizenmehl - 75 gr.
• Sojabohnen - 145-160 gr.
• Rind- oder Hühnerbrühe - 70 ml.
• gemahlenes Meersalz - nach Geschmack

1. Die Bohnen in ein Sieb geben und mit fließendem Wasser abspülen. Legen Sie ein Baumwolltuch auf eine ebene Fläche und legen Sie die Zusammensetzung darauf. Warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
2. Gießen Sie gefiltertes Wasser in ein Becken oder eine Pfanne, geben Sie die Bohnen in einen Behälter und decken Sie sie mit einem Deckel ab. 10-12 Stunden einwirken lassen, damit das Produkt gut mit Flüssigkeit gesättigt ist.
3. Gießen Sie nach dem angegebenen Zeitraum gereinigtes Wasser in eine emaillierte Pfanne mit dicken Wänden und einem Boden. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, Soja einschenken. Warten Sie, bis die ersten Blasen erscheinen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und köcheln Sie 1,5 bis 2 Stunden lang.
4. Schalten Sie nach dem Kochen den Brenner aus und lassen Sie die Brühe ab. Die gekochten Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zu einer breiartigen Konsistenz mahlen.
5. Gießen Sie die Hühner- / Rinderbrühe in das resultierende Fruchtfleisch, gießen Sie das Mehl langsam unter gleichzeitigem Rühren ein. Lassen Sie keine Klumpen erscheinen. Nach Belieben Meersalz hinzufügen und erneut mischen.
6. Die gekochte Mischung auf den Herd stellen, ein kleines Feuer anmachen und zum Kochen bringen. Danach die Mischung weitere 5 Minuten kochen, ständig umrühren. Sammeln Sie die Zusammensetzung an den Wänden des Behälters, damit sie nicht verbrennt.
7. Schalten Sie nach der festgelegten Schmierzeit den Brenner aus und bewerten Sie das Ergebnis. Wenn die Sauce zu dick ist, verdünnen Sie sie mit Fleischbrühe und kochen Sie sie 2 Minuten lang. In Fällen, in denen die Konsistenz des Produkts zu Ihnen passt, kühlen Sie die Zusammensetzung auf Raumtemperatur ab und fahren Sie mit der Verkostung fort.

Knoblauch Sojasauce

• Roggenmehl - 50 gr.
• weiße Zwiebel - 0,5 Köpfe
• Sojabohnen - 120 gr.
• Mayonnaise - 160 gr.
• Hühnerbrühe - 50 ml.
• Knoblauch - 1 Stift
• kleines Salz (vorzugsweise Meer) - nach Geschmack
• Chili-Pfeffer - auf der Spitze eines Messers

1. Waschen Sie die Sojabohnen mit einem Strahl kaltem Wasser und legen Sie sie in ein Sieb, um etwas überschüssige Flüssigkeit zuzulassen. Mit Papiertüchern oder Handtüchern trocknen.
2. Gießen Sie gereinigtes Wasser in ein Becken, legen Sie dort Sojabohnen ab und lassen Sie es 10 Stunden einweichen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach der eingestellten Zeit ab und geben Sie die Bohnen in eine dickwandige Pfanne mit Emailbeschichtung.
3. Gießen Sie das Produkt mit gefiltertem Wasser, stellen Sie es auf den Herd und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn die ersten Blasen auftreten, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und lassen Sie Soja 1,5 Stunden lang köcheln.
4. Nach dieser Zeit die Brühe abtropfen lassen und die Zusammensetzung durch einen Fleischwolf oder Mixer geben, um eine matschige Masse zu erhalten. Fügen Sie kleines Meersalz (nach Geschmack) und Hühnerbrühe hinzu und gießen Sie vorsichtig Roggenmehl hinein, damit die Mischung klumpenfrei wird.
5. Durch eine Presse gehen oder auf andere Weise eine Knoblauchzehe und einen halben Zwiebelkopf hacken. Die Zutaten in einen Mixer geben, Mayonnaise und Chili hinzufügen und hier mischen.
6. Die Betriebszeit des Mixers variiert zwischen 1 und 2 Minuten. Danach muss die Sojabohnenzusammensetzung zu der Mayonnaise-Mischung gegeben und erneut gründlich gemahlen werden.Stellen Sie am Ende des Vorgangs sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind, geben Sie die Sauce in eine emaillierte Pfanne und stellen Sie sie auf den Herd.
7. Bringen Sie die Masse zum Aussehen der ersten Blasen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 3 Minuten. Wenn die Wärmebehandlung beendet ist, bedecken Sie die Knoblauch-Sojasauce mit einem Deckel, kühlen Sie sie auf eine akzeptable Temperatur ab und stellen Sie sie zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank.

Süße Sojasauce

• Kristallzucker (braun oder weiß) - 80 g.
• Klassische Sojasauce - 100 ml.
• Anis - 2 Stk.
• Orangenschale (frisch) - 25 gr.
• Sherry - 40 gr.
• Weißwein - 15 gr.
• Lauch - 0,5 Stk.
• Ingwerwurzel - ca. 1,5-2 cm.
• gemahlener Zimt - 5 gr.

1. Die Orangenschale in kleine Stücke schneiden, in einen Mixer geben und gut in Brei schneiden. Ingwer auf einem kleinen Abschnitt reiben, zur vorherigen Zusammensetzung hinzufügen.
2. Führen Sie die Zwiebel durch den Fleischwolf, um Brei zu machen. Gießen Sie Sojasauce, trockenen Wein, Sherry, Zimt und Anis hinzu. Legen Sie die Masse in eine kleine emaillierte Pfanne.
3. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, köcheln Sie 10 Minuten bei schwacher Hitze und vergessen Sie nicht, ständig einzugreifen. Entfernen Sie die Mischung von den Wänden, damit sie nicht verbrennt.
4. Wenn die Zusammensetzung eine einheitliche Konsistenz hat, fügen Sie granulierten Zucker hinzu. Warten Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und kochen Sie das Produkt weitere 40 Minuten.
5. Die Mischung sollte köcheln, bis 1/3 der Zusammensetzung verdunstet ist. In diesem Fall die Sauce vom Herd nehmen und durch mehrere Schichten Gaze abseihen.
6. Sterilisieren Sie das Glas mit einem Deckel, trocknen Sie es und gießen Sie das fertige Produkt dorthin. Kühlen Sie ab, kühlen Sie für Langzeitlagerung. Die Haltbarkeit beträgt 1,5 Monate.
7. Falls gewünscht, können Sie gehackte reife Avocado-Früchte in einer Menge von 20-25 g zu süßer Sojasauce hinzufügen. Essen Sie ein Produkt mit Nuggets, Pommes, ersten und zweiten Gängen, Sushi und Brötchen.

Würzige Sojasauce

Ein besonders relevantes Rezept für Liebhaber von "scharf" ist die Zubereitung von japanischer würziger Sauce. Das Produkt besteht aus Sojasauce und ist sein Nachfolger. Daher ist es sinnvoll, die Technologie genauer zu betrachten.

• Trinkwasser - 235 ml.
• Chili Pfeffer - 7 Stk.
• Kalk - 4 Stk.
• Olivenöl - 35 ml.
• hausgemachte Sojasauce - 50 ml.
• Essigsäurelösung (Konzentration von 6%) - 750 ml.
• Knoblauch - 18 Zinken
• weiße Zwiebel - 1 Stck.
• Kristallzucker (vorzugsweise Rohr) - 65 gr.
• Worcester-Sauce - 30 gr.
• gemahlener Kreuzkümmel - 3 gr.

1. Chili waschen, mit Papiertüchern trocknen. Mischen Sie eine kleine Menge Olivenöl mit Salz, reiben Sie die Mischung mit Pfeffer. Heizen Sie den Ofen auf 200-220 Grad vor, nehmen Sie die Pfanne heraus und stellen Sie das Produkt in einer Reihe darauf.
2. Chilis etwa eine Viertelstunde backen, bis sie eine weiche Konsistenz haben. Danach die Paprika schälen, die Samen schälen, das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Produkte durch einen Mixer oder Fleischwolf geben, um Brei zu machen. Machen Sie dasselbe mit dem Fruchtfleisch von Pfeffer.
4. Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und maximal erhitzen. Die vorbereitete Mischung unter ständigem Rühren 2 Minuten braten.
5. Kombinieren Sie Essig mit gereinigtem Wasser und Sojasauce, gießen Sie die resultierende Mischung in einen Braten, köcheln Sie für weitere 3 Minuten. Danach den Saft aus den Limetten pressen und in die Pfanne geben, mit Worcester-Sauce würzen, nach Geschmack salzen und Kreuzkümmel mahlen.
6. Abdecken, 5 Minuten köcheln lassen, dann in einen Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz mahlen. Gießen Sie die Sauce in Gläser und kühlen Sie sie bei Raumtemperatur ab (ca. 5 Stunden).

Würzige Sauce für Sushi

Die Zubereitung von Spicy Sojasauce für Brötchen und Sushi unterscheidet sich geringfügig vom vorherigen Rezept. Das Endprodukt ist weich mit einem Hauch von Schärfe. Es ist nicht nur für Liebhaber von "heißer" geeignet, sondern auch für alle Kategorien von Menschen.

• Japanische Mayonnaise - 30 gr.
• Sojasauce - 35 ml.
• Olivenöl - 15 ml.
• Salz - 5 gr.
• Chili-Pfeffer - 3 Stück
• fliegender Fischrogen - 45 gr.

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Chili-Pfeffer waschen, trocknen und auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen lassen, warten, bis das Produkt weich und die Schale verkohlt ist.
2. Nach dieser Zeit die Schale entfernen, die Chilis in einem Mixer bis zum Brei mahlen, Olivenöl und Meersalz hinzufügen.
3. Kombinieren Sie Mayonnaise und Sojasauce in einer Masse und fügen Sie die zuvor erhaltenen Nudeln auf Chilibasis hinzu. Schlagen Sie die Komposition mit zwei Gabeln oder einem Schneebesen und fügen Sie fliegenden Fischkaviar hinzu.
4. Führen Sie das Produkt erneut durch den Mixer, um ein Durcheinander zu verursachen. Als nächstes gießen Sie die Sauce in einen abschließbaren Behälter, kühlen Sie für 3,5-4 Stunden.

Shriracha würzige Sauce

Diese Art von asiatischer Sauce eignet sich besser für Brötchen, da sie gut zu viel Nori (Seetang) passt. Das Endprodukt enthält die beliebteste Sriracha-Sauce aller, die aus Thailand stammt. Betrachten Sie die Kochtechnologie Schritt für Schritt.

• Provence Mayonnaise (67%) - 65 gr.
• Kalk - 0,5 Stk.
• Thai Sriracha Sauce - 35 ml.
• Sojasauce - 35 ml.
• Knoblauch - 1 Stift
• gemahlenes Salz - nach eigenem Ermessen

1. Drücken Sie den Saft aus der Hälfte der Limettenfrucht, geben Sie ihn durch ein Sieb und filtern Sie ihn aus dem Fruchtfleisch. Kombinieren Sie die Zusammensetzung mit Sojasauce, fügen Sie Thai-Sriracha und Mayonnaise hinzu.
2. Führen Sie eine Knoblauchzehe durch eine Presse und fügen Sie sie der Hauptkomposition hinzu. Schicken Sie die resultierende Mischung in einen Mixer, bringen Sie sie in einen Haferbrei und salzen Sie sie, falls gewünscht.
3. Decken Sie den Behälter mit dem Endprodukt mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Bewerten Sie nach Ablauf der Frist das Ergebnis.

Sojasauce gilt zu Recht als universelles Produkt. Es wird zum Marinieren von Fisch und Fleisch, zum Schmoren von Gemüse und zum Anrichten von Salaten verwendet. Darüber hinaus eignet sich die Komposition hervorragend für die Zubereitung von Suppen und natürlich für den Verzehr zusammen mit der japanischen Küche - Sushi und Brötchen.

Video: Rezept für die beliebte Teriyaki-Sauce