Wie man Tomatenmark zu Hause kocht

Tomatenmark gilt zu Recht als universelles Gericht. Auf dieser Basis werden Suppen, Fleischdressings, Salatdressings, Beilagen und vieles mehr zubereitet. Wenn Sie in der Sommersaison das Produkt durch frische Tomaten ersetzen können, müssen Hausfrauen im Winter Tomatenmark kaufen. Das Produkt im Laden ist mit Konservierungsstoffen und Geschmacksstabilisatoren vollgestopft, sodass es häufig zu Sodbrennen kommt. Viele Menschen bevorzugen es, die kulinarische Nische zu verstehen, und wählen daher wirksame Rezepte für die Herstellung von Tomatenmark zu Hause. Betrachten wir sie der Reihe nach.

Tomatenmark: ein klassisches Rezept

• Essig (Konzentration von 6%) - 125 ml.
• reife Tomaten - 3,2 kg.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Kristallzucker - 120 gr.
• kleines Salz - nach Geschmack

1. Die beste Option für die Herstellung von Tomatenmark sind pflaumenförmige Tomaten. Die Hauptsache ist, dass sie reif, dicht, belastbar, aber auf keinen Fall grün sind.
2. Waschen Sie die Tomaten unter dem Wasserhahn und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab, um einen Hauch von Wasser auszuschließen. Schneiden Sie den Stiel und andere faltige Stellen ab.
3. Fahren Sie mit dem Schneiden von Tomaten fort. Schleifen Sie sie vertikal oder horizontal in zwei Teile, die Teilung ist bedingt, es ist nicht erforderlich, sie in zwei gleiche Hälften zu schneiden.
4. Zwiebel schälen, in eine Emailpfanne geben, 145 ml einfüllen. gefiltertes Wasser. Gießen Sie die gehackten Tomaten, decken Sie sie ab und schalten Sie die Hitze ein.
5. Bei mittlerer Leistung die Mischung zum Aussehen der ersten Blasen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit dem Abschrecken beginnen. Bei geringer Leistung muss die Mischung etwa eine Viertelstunde lang schmachten. Während dieser Zeit entleeren die Tomaten den Saft und erweichen.
6. Schalten Sie nach allen Manipulationen die Heizung aus und kühlen Sie die zukünftige Paste auf Raumtemperatur ab. Nehmen Sie ein Küchensieb und wischen Sie die gekochten Zutaten durch. Stellen Sie sicher, dass Sie die tiefe Schüssel nach unten drehen, da die Paste darin abfließt.
7. In den Kuchen gehen Schalen, Samen und Stiele (wenn Sie sie nicht entfernt haben). Auch Zwiebeln gehen nach links, es wird nur für bakterizide Wirkung und Aroma benötigt. Falls gewünscht, können Sie die zuvor gefilterte Mischung mehrmals überspringen.
8. Als nächstes gießen Sie die Masse in die Pfanne und stellen Sie sie wieder auf den Herd. Schmoren und rühren, bis die Paste gut respektiert ist. In der Regel nimmt die Masse um 5 Punkte ab. In diesem Moment kann der Brenner ausgeschaltet werden.
9. Gießen Sie Zucker und Salz in die heiße Paste und warten Sie, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Bewerten Sie das Ergebnis, passen Sie gegebenenfalls den Geschmack an Ihre persönlichen Vorlieben an. Gießen Sie sofort den Essig ein.
10. Sterilisieren Sie Gläser und Deckel und trocknen Sie den Behälter, damit der Deckel nicht anschwillt. Gießen Sie die heiße Paste in den Behälter, verschließen Sie sie und drehen Sie den Hals nach unten. Wickeln Sie jedes Glas in ein warmes Handtuch oder eine Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen. Übertragen Sie die Paste zur Langzeitlagerung im Keller.

Ofen Tomatenmark

• Pflaumentomaten - 3,7 kg.
• Steinsalz - 110 gr.
• gehackter schwarzer Pfeffer - 10 gr.
• gemahlener Koriander - 7 gr.
• Zimt - 10 gr.
• Nelken - 12 Knospen
• frischer Dill - ein halbes Bündel
• Basilikum, Sellerie (frisch)

1. Tomaten sortieren, verdorben und zu reif beseitigen. Waschen Sie sie, trocknen Sie sie, um alle Feuchtigkeit zu entfernen. Schneiden Sie die faulen Stellen ab, entfernen Sie die Stiele, hacken Sie die Tomaten in mehrere Abschnitte.
2. Bereiten Sie ein Dampfbad für die Tomate vor. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie kühles kochendes Wasser hinein, stellen Sie ein Sieb oder ein Sieb darauf. Legen Sie die Tomaten mit der Haut nach unten hinein und stellen Sie sie auf den Herd. Kochen Sie das Wasser etwa 10 Minuten lang, damit die Früchte gedämpft werden.
3. Da es viele Tomaten gibt, wird empfohlen, das gesamte Volumen in 5-8 Abschnitte zu unterteilen und dann jede Charge separat zu verarbeiten.Möglicherweise müssen Sie die Dauer der Wärmebehandlung verlängern. Dies hängt alles vom Reifegrad der Tomate ab.
4. Wenn die Tomaten weich sind, nehmen Sie ein Küchensieb. Setzen Sie eine breite Pfanne darunter ein und wischen Sie die Tomaten ab. Werfen Sie den Kuchen, es wird nirgendwo benötigt. Mischen Sie zukünftige Nudeln mit Gewürzen, frisch gehacktem Dill, Basilikum und Sellerie. Süß, Salz.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Nehmen Sie eine Auflaufform mit hohen Seiten (ein Backblech funktioniert nicht) und gießen Sie die Tomatenmasse hinein. Die Mischung ca. 2,5 Stunden dünsten, alle 20 Minuten die Tür öffnen und die Zusammensetzung umrühren. Kontrollieren Sie die Konsistenz, die Paste sollte dick werden.
6. Wenn die Masse nach der festgelegten Zeit die gewünschte Konsistenz erreicht hat, entfernen Sie Basilikum und Sellerie. Gläser und Deckel sterilisieren, Paste in Behälter füllen, verstopfen. Auf den Kopf stellen und in einen dichten Stoff wickeln.
7. Lassen Sie die Zusammensetzung etwa einen Tag lang bei Raumtemperatur abkühlen. Danach senden Sie das fertige Produkt zur Langzeitlagerung in die Speisekammer, den Keller oder den Kühlschrank. Nach Bedarf konsumieren.

Multicooker Tomatenmark

• Tomaten - 1,3 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 1,2 kg.
• Kristallzucker (braun ist besser) - 225 gr.
• gemahlenes Salz - 65 gr.
• rote Chilischoten - 30 gr.
• Olivenöl - 110 ml.
• Knoblauch - 1 Kopf

1. Tauchen Sie die Tomaten in ein Sieb, spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie dann mit Handtüchern. Schneiden Sie die ungenießbaren Teile ab und machen Sie einen Schnitt quer auf der Haut.
2. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und kochen Sie, gießen Sie die Tomaten sofort ein und lassen Sie sie 7 Minuten lang gurgeln. Gießen Sie zu diesem Zeitpunkt Eiswasser in einen anderen Behälter.
3. Nach 7 Minuten die Tomaten in die zweite Schüssel geben. 3 Minuten einweichen, dann abziehen. Die Früchte in 4 gleiche Teile schneiden, die Samen mit einem Esslöffel oder Teelöffel entfernen.
4. Die resultierenden Früchte in einen Mixer geben und in einen Haferbreizustand bringen. Wenn sich Samen in der Masse befinden, führen Sie sie durch ein Sieb und schließen Sie sie unnötig aus.
5. Gießen Sie gehackte Tomaten in eine Mehrfachschüssel. Waschen und reinigen Sie die Samen von Paprika und Paprika, hacken Sie sie in kleine Stücke und senden Sie sie an die Tomaten.
6. Den Knoblauch durch einen Crush geben, auch die Tomaten aufsetzen. Fügen Sie dort Gewürze, Salz, Butter, Zucker und andere Zutaten hinzu. Mische, schließe den Slow Cooker und stelle den "Lösch" -Modus ein (Dauer 1 Stunde 25 Minuten).
7. Zu diesem Zeitpunkt sterilisieren Sie die Gläser mit Deckeln. Wenn die Nudeln gekocht sind, bewerten Sie das Ergebnis und fahren Sie mit dem Verpacken fort. Wickeln Sie nach dem Verschließen jede Dose mit einem warmen Tuch ein und legen Sie den Hals auf den Boden.
8. Wenn die Tomatenmark auf Raumtemperatur abgekühlt ist, prüfen Sie, ob der Deckel anschwillt. Dann senden Sie das Endprodukt in den Kühlschrank, Keller oder Keller.

Italienische Tomatenmark

• Tomaten - 4,7 kg.
• Zwiebeln - 450 gr.
• Erbsen - 20 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Nelken - 13 Knospen
• Olivenöl oder Gemüse - 90 ml.
• Essiglösung - 475 ml.
• Salz 55 gr.

1. Zwiebeln schälen. Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie die Stiele. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Stücke, hacken Sie die Zwiebel, hacken Sie das Gemüse dreimal durch einen Fleischwolf.
2. Legen Sie den entstandenen Brei in einen Mullbeutel und falten Sie den Stoff in 7 Schichten. Binden Sie die Ränder, hängen Sie sie über das Becken und lassen Sie sie über Nacht stehen. Während dieser Zeit läuft die Flüssigkeit ab, Sie müssen nur die Mischung in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden verschieben.
3. Legen Sie die Gewürze in einen Leinensack, fügen Sie die Zimtschote hinzu und zerbrechen Sie sie in kleine Stücke. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und bringen Sie die Masse auf das Aussehen der ersten Blasen.
4. Sobald die Zusammensetzung zu kochen beginnt, schicken Sie einen Leinensack hinein und lassen Sie das Produkt eine weitere Viertelstunde köcheln. Nehmen Sie den Beutel nach der angegebenen Zeit aus dem Geschirr.
5. Salz hinzufügen, Essiglösung einfüllen, 15 Minuten kochen lassen. Sterilisieren Sie Dosen und Deckel.Gießen Sie nach der Wärmebehandlung die Tomatenmark über die noch heißen Behälter, gießen Sie etwas Öl ein und rollen Sie es auf.
6. Auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke abdecken. Warten Sie, bis die Tomatenmark abgekühlt ist. Bewegen Sie danach die Dosen mit der Zusammensetzung zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort.
7. Wenn Sie Tomatenmark im Kühlschrank aufbewahren möchten, können Sie die Gläser mit Plastikdeckeln verschließen. In diesem Fall verringert sich die Haltbarkeit. Es wird empfohlen, das Produkt im nächsten Monat zu verwenden.

Es ist einfach, Tomatenmark aus frischen Tomaten herzustellen, wenn Sie etwas über das Verfahren wissen. Erwägen Sie das Hinzufügen von gemahlenem Pfeffer, Nelken und Koriander. Stellen Sie die Anteile von Salz und Zucker ein und kochen Sie die Masse in einem langsamen Kocher oder Ofen.

Video: würzige Tomatenmark