Wie man zu Hause Mayonnaise macht

In den letzten Jahren hat das Kochen von Saucen zu Hause eine besondere Popularität erlangt, und dies ist nicht überraschend. Besonders relevantes Thema ist für Allergiker. Shop-Produkte sind mit allen Arten von Chemikalien, Aromen und Geschmacksrichtungen gefüllt. Die Basis dieser Mayonnaise-Sauce sind Pflanzenöl und Eier (Wachteln, Hühnchen). Die zusätzlichen Zutaten sind natürlich: Zitronensaft, Senf, Zucker, Salz. Stimmen Sie zu, alles ist einfach und transparent.

Klassische Mayonnaise

Zum Kochen benötigen Sie: ein Hühnerei - 2 Stück, Zitronensaft - 35 ml, Gemüse- / Olivenöl - 225 ml, Senfmischung - 30 g, gemahlener schwarzer Pfeffer (optional) - nach Geschmack, Zucker - nach Geschmack Salz nach Geschmack.

Bereiten Sie das Gerät vor, mit dem Sie die Komposition aufschlagen möchten. Es kann ein Schneebesen, ein Mixer oder ein Mixer sein. Eier sollten frisch mit einem satten gelben Eigelb sein. Es lohnt sich auch, sich um die Gerichte zum Mischen der Zutaten zu kümmern.

1. Eier in eine Schüssel geben, mit mittlerer Geschwindigkeit aus einem Mixer oder Mixer schlagen. Die Mischung sollte 1,5-2 mal steigen. Wenn Sie einen Schneebesen verwenden, machen Sie kreisende Bewegungen und sammeln Sie die Komposition vorsichtig am Rand der Schüssel. Bringen Sie die Eier in einen homogenen Zustand und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
2. Gießen Sie langsam Öl ein, nehmen Sie sich Zeit. Gehen Sie wie folgt vor: Fügen Sie ein wenig hinzu, schlagen Sie gründlich, gießen Sie mehr hinein. Allmählich ändert die Mischung den Farbton und die Textur. Idealerweise sollten Sie eine dichte Zusammensetzung von dunkelbeiger Farbe haben. Wenn die Mischung zu flüssig ist, stellen Sie die Viskosität durch Zugabe von Öl ein. Erhöhen Sie allmählich die Leistung des Mixers / Mixers und machen Sie intensive Bewegungen mit einem Schneebesen.
3. Die Basis der Mayon-Sauce (der ursprüngliche Name der bekannten „Mayonnaise“) ist fertig, jetzt muss mit der Geschmackskorrektur begonnen werden. Fügen Sie ein wenig flüssigen Senf hinzu, mischen Sie mit einer Gabel, probieren Sie die Mischung. Beeilen Sie sich nicht, um zu viel zu stören, nach 10 Minuten bekommt die Mayonnaise einen charakteristischen Geschmack.
4. Fügen Sie danach gemahlenen Pfeffer, Zucker und Salz hinzu und bewerten Sie das Ergebnis. Wenn die Sauce gewürzt ist, gießen Sie eine kleine Menge Zitronensaft (kann durch eine 9% ige Lösung von Essig ersetzt werden).
5. Am Ende des Garvorgangs die Mayonnaise in einen Plastikbehälter geben, den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Praktische Empfehlungen

1. Intensiv gelbes Eigelb kommt nur in einheimischen Eiern vor. In Fällen, in denen Eier vom Lagertyp verwendet werden, stellt sich heraus, dass die Sauce zu hell und zart beige ist. Um die Situation zu beheben, fügen Sie eine Prise gemahlene Kurkuma hinzu, um der Mayonnaise einen charakteristischen Farbton zu verleihen. Übertreiben Sie es nicht, sonst wird die Sauce unnatürlich rot.
2. Bevorzugen Sie bei der Auswahl des Öls die mit „Extra Virgin“ gekennzeichnete Zusammensetzung. Es handelt sich um eine nicht raffinierte, natürliche Mischung aus dem Kältekreislauf. Solche Öle sind in der Regel recht teuer, sie werden aus Italien und Spanien geliefert, was die entsprechende Preispolitik festlegt. Wenn es nicht möglich ist, es zu kaufen, kaufen Sie russisches Öl. Lesen Sie die Spalte "Zusammensetzung", es sollten keine Ihnen unbekannten Komponenten vorhanden sein.
3. In Bezug auf Gewürze verleiht Senf der Sauce Pikantheit und Würze. Durch Hinzufügen von Essig oder Zitronensaft wird die Zusammensetzung leicht angesäuert. Salz wird ziemlich viel benötigt, sonst wird die Sauce verdorben. Anstelle von Zucker ist es wünschenswert, Pulver zu verwenden, das sich schneller auflöst, wodurch Sie eine gleichmäßige Konsistenz erzielen können.
4. Französische Köche (Gründer der Mayonnaise) empfehlen, mit Aromen zu experimentieren. Auf Wunsch können Sie knusprige Gurken in Mayonnaise hacken, zerkleinerte Oliven oder Oliven hinzufügen.
5. Damit die Mischung gleichmäßig schlagen kann, bevor Produkte hinzugefügt werden, legen Sie sie auf die Arbeitsplatte. Die Zutaten sollten sich auf die gleiche Raumtemperatur "legen". Andernfalls schlagen die Eier beim Hinzufügen von Öl nicht gut und der Senf kann sich zusammenrollen.
6. Die Basis der Sauce sind Butter und Eier, wodurch die Mayonnaise gesättigt und lecker ist. Es ist wichtig, sich für immer daran zu erinnern, dass Eier ihre Haltbarkeit erheblich verkürzen und Öl im Gegenteil erhöht.

Mayonnaise auf Sauerrahmbasis

Zum Kochen benötigen Sie: unraffiniertes Olivenöl - 75 ml, Ei - 1 Stk., Sauerrahm mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 10% - 245 g, Honig - 20 g, flüssiger Senf - 10 g, Zitronensaft - 25 ml; Apfelessig - 10 ml., Salz - nach Geschmack, schwarzer Pfeffer (gemahlen) - nach Geschmack, Kurkuma (gemahlen) - 1 Prise.

1. Kochen Sie ein Ei, hacken Sie das Eigelb (kein Protein erforderlich). Sauerrahm, Zitronensaft und Apfelessig in einem separaten Behälter mischen. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab, machen Sie 5 Löcher hinein und warten Sie eine halbe Stunde.
2. Schalten Sie am Ende des Zeitraums den Mischer ein, stellen Sie die durchschnittliche oder minimale Geschwindigkeit ein und gießen Sie langsam Öl ein. Am Ende der Manipulationen die Zusammensetzung eine Viertelstunde lang in den Kühlschrank stellen.
3. Nach Belieben würzen (Senf, Pfeffer), Salz. Erst dann den Honig und die Kurkuma hinzufügen und die Menge kontrollieren. Legen Sie die Mayonnaise in einen dunklen Plastikbehälter und schicken Sie sie in den Kühlschrank.

Diät-Mayonnaise auf Joghurtbasis

Es gibt mehrere beliebte Rezepte, mit denen Sie zu Hause Mayonnaise zubereiten können. Betrachten wir jeden von ihnen der Reihe nach.

Option Nummer 1

• Naturjoghurt (Fettgehalt 0,1-1,8%) - 220 gr.
• Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 1,8% - 180 gr.
• Wachteleier - 5 Stk.
• Senfpulver - 15 gr.
• Honig - 10 gr.
• Zitronensaft - 25 ml.

1. Wachteleier kochen, abkühlen lassen. Nehmen Sie das Eigelb heraus, Sie brauchen keine Proteine.
2. Kombinieren Sie Joghurt, Quark und Honig in einer Zusammensetzung und mahlen Sie die Mischung mit einer Gabel zu einer homogenen Masse.
3. Mahlen Sie das Eigelb auf bequeme Weise und mischen Sie es mit Zitronensaft.
4. Das Senfpulver 20 ml verdünnen. gefiltertes Wasser, mit Eiern kombinieren.
5. Alle Zutaten in einer Zusammensetzung mischen, mit einer Gabel, einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen. Übertragen Sie die Sauce in einen dunklen Behälter und decken Sie.

Option Nummer 2

• natürlicher fettfreier Joghurt (1,8-3%) - 225 g.
• gemahlenes Basilikum nach Geschmack
• gemahlener Oregano - nach Geschmack
• flüssiger Senf - 25 gr.

Kombinieren Sie den Senf mit Joghurt, mahlen Sie die Mischung mit einem Schneebesen und fügen Sie Gewürze nach Geschmack hinzu. Lassen Sie die Sauce 4-5 Stunden ziehen und fahren Sie dann mit der Verkostung fort. Eine solche diätetische Mayonnaise passt gut zu Meeresfrüchten, gedünstetem Gemüse und weißem Fleisch.

Option Nummer 3

• Wachteleier - 4 Stk.
• fettfreier Hüttenkäse (bis zu 1,8%) - 230 gr.
• klassischer Joghurt (Fettgehalt 1,8-2,7%) - 70 g.
• Apfelessig - 15 ml.
• Salz nach Geschmack
• flüssiger Senf - 10 gr.
• gemahlene getrocknete Tomaten - 40 gr.

1. Die Eier kochen, das Eigelb entfernen und mit Zitronensaft einreiben.
2. Joghurt hinzufügen, die Zutaten in einen Mixer geben und gründlich mischen.
3. Pfund Hüttenkäse mit Apfelessig, mit den restlichen Zutaten kombinieren.
4. Fügen Sie getrocknete gemahlene Tomaten und Senf hinzu, Salz. Übertragen Sie die Sauce in einen wiederverschließbaren Behälter und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Diät Diät Mayonnaise

Die Sauce kann nicht nur für diejenigen gegessen werden, die eine Diät von Ducane einhalten. Mayonnaise passt gut zu allen Gerichten, von Omeletts bis Borschtsch.

• Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 0,1% - 110 gr.
• Kefir oder Joghurt (Fettgehalt von 0,1-1%) - 90 ml.
• gemahlener trockener Senf - 10 gr.
• Apfelessig - 5 ml.
• Grapefruitsaft - 15 ml.
• Eigelb - 2 Stk.
• Stevia natürlicher Süßstoff - nach Geschmack
• Jodsalz oder Meer - nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

1. Den Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken, Kefir und Grapefruitsaft hinzufügen. Die Mischung in einem Mixer gründlich schlagen, um eine viskose, homogene Masse zu erhalten.
2. Senfpulver 20 ml einfüllen. warmes gefiltertes Wasser, mit vorgekochtem Eigelb und Apfelessig mischen.
3. Kombinieren Sie die Komponenten, fügen Sie nach Belieben „Stevia“ hinzu und warten Sie etwas. Salz, Pfeffer, die Komposition in einen Mixer geben oder mit einem Mixer schlagen.
4. Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab, machen Sie ein paar Löcher und lassen Sie ihn 2,5-3 Stunden ziehen. In einem geschlossenen Behälter aufbewahren.

Optionen für die Verwendung von Mayonnaise für verschiedene Gerichte

1. Jede Art von Mayonnaise passt gut zu Nudeln, magerem Fleisch und Pilzen, wenn der Sauce gemahlene Tomaten zugesetzt werden.
2. Das klassische Rezept für Mayonnaise eignet sich zum Anrichten von Gemüsesalaten, ersten Gängen und fettigem Fisch. Um dem Gewürz Geschmack zu verleihen, reiben Sie ein wenig Fetax-Käse in eine Portion Sauce.
3. Heiße Liebhaber werden ermutigt, gemahlenen Chili zu Mayonnaise (Klassiker und Diät) hinzuzufügen. Dieses Dressing eignet sich hervorragend für gebratene und gebackene Gerichte.
4. Wenn Sie oft Meeresfrüchte essen, sollten Sie sich eine interessante Variante der Mayonnaise ansehen. Mahlen Sie etwas frisches Basilikum und Petersilie und mischen Sie sie dann mit der Sauce. Sie können auch mit einer solchen Zusammensetzung Gerichte mit Käse, Schinken, Linsen und Reis würzen.
5. Um die Gäste beim Servieren von Fisch- und Fleischgerichten zufrieden zu stellen, fügen Sie der Sauce Sellerie hinzu. Kochen Sie zuerst die Wurzel der Pflanze, reiben Sie sie dann oder mahlen Sie sie in einem Mixer.
6. Um den Gerichten ein ästhetisches Aussehen zu verleihen, färben Sie die Mayonnaise in Himbeerfarbe. Die Rüben kochen, ein Stück aus den Früchten schneiden, reiben und mit der Sauce mischen. Mit Hering-, Flunder-, Gemüse- oder Eierspeisen servieren.

Studieren Sie das Rezept sorgfältig und fahren Sie dann mit dem Kochen fort. Vergessen Sie nicht, die Diät-Sauce zu salzen und zu pfeffern. Lassen Sie die Zutaten vor dem Mischen bei Raumtemperatur „liegen“, beobachten Sie die Proportionen und lagern Sie die fertige Mayonnaise im Kühlschrank.

Video: hausgemachtes Mayonnaise-Rezept