Hvorfor bliver kantareller bitter efter frysning?

Attraktive og velsmagende svampe høstes om sommeren. Der tilberedes en række retter fra dem og tilberedes til vinteren. Til høstning tørres, koges, fryses og konserveres svampe på forskellige måder. Mange husmødre er overraskede over at opdage, at gyldne svampe begynder at tide efter optøning. Hvad kommer dette fra, og hvordan kan man undgå dette i fremtiden?

Der er kun to grunde til udseendet af en bitter smag: forkert forarbejdning efter høstning og fejl i høsten til langtidsopbevaring. Hvis du følger alle anbefalingerne, kan du permanent beskytte retter mod svampe med en ubehagelig bitter eftersmag.

Generelle retningslinjer for indsamling

Ubehagelig bitterhed i svampe kan være til stede af en grund, hvis sommeren viste sig at være tør. Kantareller har brug for regelmæssigt vandindtag. Svampe har en tendens til at absorbere skadelige giftige stoffer - dette er en af ​​årsagerne til bitterhed. Opsaml dem derfor ikke i nærheden af ​​industrielle virksomheder og langs veje. Svampe, der vokser i nåletræer, er også tilbøjelige til udseendet af en bitter eftersmag.

Frysningsregler

Til denne type opbevaring er det bedre at vælge små unge svampe. For at undgå udseendet af en bitter smag på grund af forkert frysning, skal du udføre følgende trin:

1. Når kantarellerne er samlet, skal du behandle dem. Det første trin er at fjerne affaldet og sortere svampe. Små svampe skal adskilles fra store prøver.
2. Hatte skal adskilles fra benene og skylles derefter godt i rent vand. Det er nødvendigt at slippe af med resterne af græs og jord.
3. Efter rensning skal svampe hældes med koldt saltet vand i 2 timer. Derefter skal de tørres godt, for denne svampe er lagt på et håndklæde.
4. Når råvarerne til frysning er klar, kan du fortsætte direkte til processen. Mange husmødre fryser rå svampe. Dette kan også medføre en bitter smag. For at undgå dette skal du først koge dem og regelmæssigt skifte vand under tilberedningen.
5. Kantareller placeres i pakker i små portioner og placeres i fryseren. Hvis du vil have hver svamp separat, skal du fryse den i lag. Først dannes et lag pakninger, så snart svampen er frosset, lægges de ud i en forberedt beholder, der tidligere var adskilt fra hinanden.

Sådan fjernes den bitre smag af kantareller efter frysning: tip til husmødre

Hvis svampen er optøet, viser det sig, at de er bitre, så skal de blødlægges i koldt vand med tilsætning af salt. Dette gøres bedst natten over. Hvis bitterheden efter denne proces ikke forsvandt, er det nødvendigt at gennemføre varmebehandling. God smag giver svampen krydderier. Du kan tilføje laurbærblad, peberkorn eller nelliker. Det anbefales at tilsætte lidt eddike.

Vær opmærksom! En ubehagelig bitter eftersmag kan forekomme i kantareller, der er blevet opbevaret i lang tid. Det anbefales ikke at opbevare frosne svampe i mere end tre måneder. Efter udløbsdatoen akkumuleres der en farlig koncentration af skadelige stoffer, der kan forårsage madforgiftning.

Tørret champignon kan også være bitter. Hvis der er sket en sådan gener, skal svampene blødlægges i koldt saltet vand i 6-8 timer. På dette tidspunkt skal vand skiftes regelmæssigt for at undgå forsuring. Hæld derefter champignonerne med varm mælk og lad den stå i yderligere 2 timer. Derefter skal kantarellerne koges lidt med tilsætning af krydderier.

Svampe frosset i bouillon

Til tilberedning af de første retter er det meget praktisk at bruge kantareller, der er frosset i bouillon, hvori de blev kogt. Denne frysetype er praktisk, idet svampen umiddelbart efter fjernelse fra fryseren kan placeres i en gryde og stege.

Madlavning af sådanne svampe er ganske enkel. Først vaskes, sorteres, beskadigede områder fjernes og koges derefter i vand med tilsætning af salt i 15 til 20 minutter. Herefter anbringes svampe i en forberedt beholder og fyldes med bouillon. Lukkede tallerkener skal placeres i fryseren. Sådanne svampe kan straks lægges i en gryde, når du tilbereder supper.

Sådan fjernes bitterhed fra stegte kantareller

Den bitre smag spiser både kogt og stegt svampe. Blandt de mulige årsager er falske kantareller. Selv en af ​​disse er nok til at forkæle hele gryden, fordi de er meget mere bitre end spiselige. En meget stærk bitter smag er en alvorlig grund til at overveje, om spiselige svampe er samlet i skoven.

Imidlertid kan en ubehagelig smag fjernes ved at blødgøre svampe i vand, før du steger dem. Det bedste øjeblik at gøre dette er umiddelbart efter afskalning af svampe. Blødgøringsmetoden medfører en ekstra investering i tid, skønt den er så enkel som 3 kopek. Det er nok at hælde koldt vand svampe i halvanden til to timer. Sørg for at skylle champignonerne efter blødgøring og først derefter begynde at lave mad.

Derudover er det muligt at styrke en allerede ubehagelig funktion tilfældigt. Så hvis kantarellerne ligger i lang tid efter høsten, vil den bitre smag blive meget stærkere på grund af ophobningen af ​​toksiner i svampens krop. Udover det faktum, at produktet vil blive mindre nyttigt, vil smagen også blive værre. Derfor anbefales det, at du forarbejder svampe umiddelbart efter høsten.

Af hvilken grund kan bitterhed i stegte kantareller forblive
Under alle forhold er der stadig et antal mulige faktorer, der øger bitterheden. Blandt dem er den bitre solsikkeolie. Hvis det opdages, at olien er virkelig bitter, skal du ikke skynde dig at smide svampe væk. Erfarne kulinariske specialister kom med en "ridetur" - creme fraiche / mayonnaise, salt og krydderier tilsættes til de bitre kantareller efter smag, hvorefter de stues over lav varme i femten minutter. En yderligere (mere kompliceret) måde at fjerne en ubehagelig eftersmag på er at bryde svampe i mel og steke i smør. Det anbefales også at tilsætte løg stegt i sukker.

En anden mulig grund til, at bitterhed stadig er tilbage, er tilstedeværelsen af ​​et stort antal falske kantareller. Hvis alle ovenstående handlinger er afsluttet, men stadig en stærk bitter eftersmag stadig forbliver, anbefales det stærkt at sende svampen til papirkurven (risikoen i dette tilfælde er ikke berettiget).

Korrekt afrimning af kantareller

Afrimning af kantareller er en separat samtale. Afrimning i ovnen er naturligvis ekstremt skadelig for svampenes smag og tekstur. Det er bedre at bruge en konventionel mikrobølgeovn, indstilling af afrimningstilstand. Hvis tiden tillader det, anbefales det også at optø ved stuetemperatur (for acceleration kan du lægge dem i varmt vand).

En anden, mere "avanceret" måde at afrimning begynder med skoldning med kogende vand. Herefter anbringes champignonerne i varm mælk i 2 timer - dette hjælper desuden med at fjerne bitterhed.

Mange mennesker kan lide at plukke og spise svampe. For ikke at blive udsat for sandsynligheden for forgiftning eller brug af et produkt af dårlig kvalitet, skal de behandles korrekt umiddelbart efter opsamling. Den bedste måde at slippe af med dit yndlingsprodukt med skadelige stoffer er varmebehandling.

Video: kantareller om vinteren i smør