Hvordan man vælger rød kaviar

Rød kaviar af høj kvalitet kan kun fremstilles, hvis alle de teknologiske krav til saltning er opfyldt. Efter forberedende foranstaltninger sendes kaviar til konservering og frigøres derefter i butikshylder. Skruppelløse producenter har tilpasset sig til at forfalske sammensætningen ved at blande naturlige korn med kunstige. Herfra opstår spørgsmålet for købere, hvordan man vælger et kvalitetsprodukt af al den tilgængelige sort.

Fordelene ved rød kaviar

1. Rød kaviar indeholder en masse enzymer, der er nyttige for den menneskelige krop. På grund af den store ophobning af protein normaliseres alle metaboliske processer, muskel- og knoglevæv vokser.
2. Indgående jod har en forebyggende virkning på skjoldbruskkirtelsygdomme. Mættede fedtsyrer fjerner toksiner og giftstoffer fra kroppen, forhindrer udvikling af åreforkalkning og for tidlig aldring af huden.
3. A-vitamin (retinol) styrker synet, toner hjertemuskelen og det vaskulære system. En lille ansamling af C-vitamin øger immuniteten under forkølelsen.
4. Tocopherol eller vitamin E styrker knogler, har en positiv effekt på hår, negle og hud. D-vitamin stabiliserer produktionen af ​​kvindelige og mandlige hormoner, fjerner ophobningen af ​​fedtceller.
5. Ud over alt det ovenstående hjælper rød kaviar maven og tarmen med at arbejde i fuld tilstand. Produktet forhindrer dannelse af mavesår og gastritis, tillader ikke giftstoffer at sætte sig på væggene i indre organer.

Funktioner ved forberedelse af rød kaviar

1. Rød kaviar fås fra laksefisk. Disse inkluderer chum, ørred, coho-laks, lyserød laks osv. Oprindeligt fjernes kornene fra slagtekroppen, derefter renses de for film, urenheder og bindefibre. Derefter sorteres produktet efter størrelse, form, modenhed.
2. Når kaviaren er opdelt i kategorier ("økonomi", "præmie"), vaskes den og sendes til saltlage - en saltbaseret løsning, der er klargjort specielt til pickling af rød og sort kaviar.
3. Efter aldring ved saltning bevares delikatessen i tin-, plast- eller glasbeholdere (dåser). Beholderen er forseglet for at forhindre beskadigelse af det halvfabrikata.
4. Enhver af de nævnte handlinger kan blive krænket. Skruppelløse fabrikanter (forfalskere) forbereder produktet under betingelser under komplette usanitære forhold. Ofte bruges ikke-steriliserede krukker, der udløser oxidationsprocessen.

Typer af rød kaviar

Delikatesse opnås fra laksefisk. Disse inkluderer ørreder, lyserød laks, sockeye-laks, chum-laks, coho-laks. Hvis vi taler om et sæt nyttige komponenter i æg, er de de samme med hensyn til modenhed, fedtindhold, tilstedeværelsen af ​​protein og vitaminer. Imidlertid ligger en betydelig forskel i farve. Nogle korn kan være orange, andre - røde, bordeaux. Størrelsen på æggene er også forskellige, men først ting først.

1. Lyserød laksekaviar. I dag hører denne type kaviar til premiumklassen, den er meget populær blandt vores befolkning. Af hele laksefamilien giver lyserød laks den største afgrøde. På grund af den universelle smag blev kaviar elsket af alle dele af befolkningen. Mellemstore korn i diameter overstiger ikke 5 mm. De har en stærk skal og en lys orange farvetone.
2. Sockeye kaviar. Da bestanden af ​​sockeye-laks bliver mindre hver time, findes kaviaren af ​​denne fisk sjældent på hylderne. Kornene har en diameter på cirka 4 mm. Hver frø passer tæt mod hinanden og har en rød-orange farve.
3. Ørredskaviar. Af alle de tilgængelige sorter af ørredkaviar er den mindste, dens diameter varierer inden for 2-3 mm.Det er let at genkende produktet efter farve (fra gul til mættet orange). Indtil videre er denne sammensætning masseproduceret i butikshylder og har en relativt lille prisklasse.
4. Coho laksekaviar. Korn af denne fiskesort har en bitter eftersmag, har en mindre størrelse (3-4 mm.) Og en bordeauxfarvet farvetone.
5. Chum laksekaviar. Chum-laksekaviar minder om lyserød laks; i disse fiskesorter har kaviar en diameter på 5-6 mm. Kaviaren er ret stor, i sin kerne er der et embryo (plet), som er godt synlig. Når det gælder farve, er kummellaksekaviar orange med en ravfarvet nuance. Korn har en sfærisk form i samme størrelse. På grund af den tætte og stive skal, hører delikatessen til kategorien "amatør".
6. Chinook laksekaviar. Den største kaviar af alle tilgængelige sorter. Kornene når 7 mm. i diameter, har en rig rød farve, en bitter eftersmag med et antydning af skarphed. Chinook-laks er anført i den røde bog, så dens kaviar kan købes til en relativt høj pris.

Sådan vælges rød kaviar af høj kvalitet

Hvis den grundlæggende teknologi krænkes, risikerer en person at forbruge et produkt af dårlig kvalitet. Af denne grund anbefaler vi kraftigt ikke at købe rød kaviar fra tvivlsomme leverandører (markeder, små detailkæder, undergange osv.).

Beholder (glas, tin, plast)

1. Producenter fremstiller kaviar i dåser og glasglas, sammensætningen sorteres efter gram. Der er dog en købsoption efter vægt, som du straks skal kasseres. I sidstnævnte tilfælde pakkes kornene i plastbeholdere, der ikke har tilstrækkelig tæthed.
2. Kaviar efter vægt påføres også direkte på salgsstedet. Dette betyder, at sammensætningen eksponeres dagligt for skadelige mikroorganismer, der udløser ødelæggelse og oxidation. I kaviar, ikke sorteret efter banker, er der ingen udløbsdato.
3. Hvis vi taler om den delikatesse, der er pakket i dåser, beskytter containeren perfekt sammensætningen mod lys. Imidlertid er en betydelig ulempe ved en sådan emballage manglende evne til at inspicere ægene. Du skal ryste beholderen: Hvis du hører en stærk gurgle, betyder det, at saltlaken indeholder mere end kaviar.
4. I tilfælde af glasbeholdere kan du foretage en visuel vurdering af størrelse, farve, mængde. Kornene er tæt presset mod hinanden, har en afrundet form uden blå mærker. Det er vigtigt at være opmærksom på mængden af ​​vegetabilsk olie, under glasset bør ikke indeholde store dråber af sammensætningen.
5. Kaviar af høj kvalitet, pakket i glasbeholdere, har en rødlig ensartet skygge. Banken indeholder ikke revne skaller, blodpropper, hvidt sediment, bindefibre (film) og selvfølgelig skimmel.

Tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler

1. Før du køber, skal du læse etiketten på kaviarboksen. Sammensætningen skal laves i overensstemmelse med GOST, intet andet. Find en note om, at delikatessen hører til den første eller højeste karakter eller klassen "præmie". Dette betyder, at kornene har samme størrelse.
2. Rød kaviar kan være af anden klasse. I dette tilfælde blandes korn med forskellige diametre sammen, sådan en delikatesse ser mindre præsentabel ud.
3. Undersøg kolonnen "Sammensætning", den skal indeholde følgende komponenter: laksekaviar, salt, vegetabilsk olie, konserveringsmidler (højst 2 stykker). Uden yderligere komponenter vil sammensætningen ligge i køleskabet i ca. 2 måneder. Med konserveringsmidler forlænges denne periode til et år.
4. Til dato bruges konserveringsmidlet E200 (sorbinsyre) i vores land. Det er acceptabelt og betragtes ikke som giftigt. Men E422 (glycerin) bør ikke være det, det holder kunstigt vand i korn.

Prisklasse og forfalskning detektion

1. Som nævnt tidligere leveres kunstig kaviar til butikshylder. Det er lavet af gelatine, kyllingæg, mælk.
2. Fremstillingsteknologien er som følger: blandingen er mættet med aromaer med en fiskeagtig lugt, smagsforstærkere, farvestoffer tilsættes.Sammensætningen behandles med varm olie eller damp og rulles derefter op med kugler.
3. Et surrogat blandes ofte med naturlige korn, i hvilket tilfælde det er næsten umuligt at skelne mellem en falsk. Som regel indeholder en bank med forfalskning ca. 15% af disse korn. De er godt æltet, så sammensætningen bliver en.
4. For ikke at købe en falsk skal du være opmærksom på prisklassen. Kaviar af kvalitet kan ikke koste mindre end 2000 rubler. for 1 kg. Den falske lugter af sild, der er ingen kimplet i kornene, selve kuglen er perfekt rund, ikke som et naturligt korn.
5. Hvis du lægger et kunstigt æg på en tand og bider det, sprænger det straks og klæber. Undersøg omhyggeligt sammensætningen før køb for hurtigt at identificere tilstedeværelsen af ​​æg, gelatine osv.

Hvad er hun, perfekt kaviar

1. Kvalitetsdelikatesse pakkes i forseglede glasglas. Mærkaten indeholder oplysninger om overensstemmelse med GOST, fabrikantens returneringsadresse, produktionstid, opbevaringsbetingelser og eksponeringens varighed.
2. Etiketten indeholder også den fulde sammensætning, nemlig: laksekaviar, vegetabilsk olie, salt, konserveringsmidler (højst 2 stykker), fiskeart (chum, ørred, lyserød laks osv.).
3. En kvalitetsdelikatesse ser ensartet ud (farve, struktur, størrelse). Kornene passer tæt og har en afrundet (men ikke 100% perfekt) form. Æggene pakkes tæt i en beholder, og ved podning spreder de sig over brødet uden problemer.

For at evaluere al nytteværdien af ​​rød kaviar skal du bruge den korrekt. Medicinske eksperter råder til at spise ikke mere end 3 dessert skeer om dagen. På denne måde vil du mætte kroppen med en daglig norm for vitaminer og mineraler. Når du vælger, skal du være opmærksom på sammensætning, pris, konsistens, emballering.

Video: 11 regler for køb af rød kaviar