Artikelindhold
Bitter er en forholdsvis velkendt og almindelig svamp. Han fik dette navn til smagen, som han har en noget skarp og brændende. Derfor er ikke alle svampeplukkere klar til at lægge en svamp i deres kurv. I vestlige lande betragtes det ikke som spiseligt. Nogle kilder læser, at bitter er giftig. Men indbyggerne i Rusland og Hviderusland er glade for at samle det til pickle. Hvad mener han egentlig? Kan det spises?
Kan jeg spise?
Fra navnet kan du med det samme forstå, at det gives af en grund. Ordet karakteriserer fuldt ud smagen. Forskere mener, at dette er den mest bitre svamp blandt alle mælkemænd. Men mange svampeplukkere indsamler stadig det for at forberede sig til vinteren.
Hvorfor laver de det? Eksperter tilskriver dette, at bitter er meget almindelig og vokser i store mængder. I ethvert vejr vokser de ganske meget. Derfor bringer svampeplukkere dem altid hjem i stort antal. Men i sammenligning med andre, mere lækre svampe, taber bitterhed på mange måder.
Vigtigt! Denne svamp er klassificeret som betinget spiselig. Det forbruges ikke rå eller tørret. Men efter forarbejdning kan de saltes eller syltes.
Da svampen har været kendt af mennesker i lang tid, ud over dens videnskabelige navn, har den også flere folkemusik. For eksempel en bitter klump, en bitterhed. Nogle gange kan du høre navnet rejsende, bitterhed.
Mennesker med mavesår eller sygdomme i fordøjelsessystemet, gastritis samt sygdomme i nyrerne eller hjertet bør ikke spise bitter. Børn og gravide ønsker heller ikke at bruge det.
Som regel ændrer bitterhed ikke sit udseende. Men der er mange giftige arter, der kan forveksles med den. Derfor, inden svampen samles, er det nødvendigt nøje at undersøge funktionerne i dens udseende.
hoved
Dets diameter kan være anderledes. Men oftest er det i området 4-12 cm. Først har bitterens hat en klokke, og derefter får den en mere flad form. I midten er en temmelig stor knold med en noget spids ende tydeligt synlig. Dette er et af de vigtigste kendetegn ved arten. Kanten på hatten er tynde, indpakket indad. Huden er glat at røre ved og malet brun. Når vejret er regnfuldt, skinner overfladen og bliver klistret.
kød
Det kan beskrives som ganske tæt, men sprødt. Unge svampe har et kød af en beskidt hvid farvetone. I gamle bittre bliver det mørkere og bliver brunbrunt.
Gennemsigtig juice i store mængder udskilles på skiverne. Hvis du rører det med dine læber, vil der være en brændende fornemmelse. Når den er i kontakt med luft, ændrer denne juice ikke skyggen. Duften af papirmassen er ikke særlig udtalt, men er ifølge mange ret ubehagelig.
ben
Denne del af svampen har den rigtige cylinderform. I gennemsnit er dens længde ca. 7 cm. Benets farve svarer normalt til hatens farve, men er lysere. Ved dens base kan du overveje filtindpakningen af myceliet. Inde i det unge bitre ben er kontinuerligt, mens de ældre repræsentanter har et hult ben. Nogle gange indeholder indersiden et svampet fyldstof, der kan have en rød eller grå farvetone.
plader
Som regel er de lette i en ung svamp. Og overmodne plader tager en tone af en hat. De er ganske smalle, ofte placeret.
Hvor vokser
For at samle disse svampe er det ikke nødvendigt at kigge efter dem i lang tid. Du kan se dem næsten overalt. Når du går til en hvilken som helst skov, finder du denne svamp under en birk eller fyr.De vokser især intensivt i glas med fugtig og sur jord, som mos vokser på.
Bitter kan vokse enkeltvis eller som en hel gruppe. Du kan hente dem fra juni til oktober. Nogle gange samler svampeplukkere dem indtil frosten.
Disse svampe har en tendens til intensivt at absorbere skadelige stoffer. Derfor anbefales det at samle dem kun i økologisk rene områder.
Dobbelt svampe
Repræsentanter for denne art kan let forveksles med andre lignende arter. Erfarne svampe anbefaler, at du nøje overvejer svampen, inden du lægger den i din kurv. De råder dig til at være opmærksom på knolden på hatten samt den juice, der skal skille sig ud, når du bryder. Dette er de mest markante kendetegn ved arten. Men for større sikkerhed er det også nødvendigt at gøre dig bekendt med nogle lignende arter.
- Leveren er lever. Disse svampe er uspiselige. De udskiller også juice, når papirmassen er brudt, men når den kommer i kontakt med luft, bliver den gullig. Deres kød er gulbrun. Nogle gange er der prøver med cremet masse.
- Milky Marsh. Vokser i barskov, foretrækker myrjord.
- Camphor camphor. Denne svamp kan spises, men svampeplukkere samler normalt ikke den på grund af den specifikke ubehagelige smag. Camphor er mindre i størrelse, og den kan skelnes ved dens blomsteraroma. Hætten har også en knold, men den er ikke så udtalt. Papirmassen afgiver ikke sådan en kaustisk juice med en sødlig smag.
- Den mælkeagtige stinkende. Den juice, der udskilles af denne svamp, bliver gul ved kontakt med ilt. Hans hat har en lysere nuance.
- Smoothie henviser til spiselige svampe. Hatten er glat, knolden er fraværende. Det er malet i en rød kastanjeskygge. Smoothies ben er kortere, og smagen er noget bitter.
Brug og fordele
Hvis du ikke tidligere har samlet denne svamp, da du troede, den var smagløs, men alligevel besluttede at prøve den, er det meget vigtigt at vide, hvordan man laver den korrekt.
Umiddelbart efter at du har skåret svampen, skal den rengøres godt, så der ikke er mos eller blade tilbage på den. Det anbefales at lægge bitterheden i kurven med hatten nede. Så snart du bringer de indsamlede svampe hjem, skal du straks vaske dem, fjerne de forkælet. Overvej, hvis du er stødt på lignende svampe fra en anden art. Når der kun er svampe af høj kvalitet, som du er sikker på, skal du fylde dem med vand i 3 dage. Dette gøres, hvis du planlægger at behandle dem videre på en varm måde. I løbet af denne tid skal vand tømmes flere gange. Dette tilrådes at gøre så ofte som muligt. Efter blødgøring, hvis alt er gjort korrekt, forlader bitterhed produktet. Inden saltning på den kolde måde bør varigheden af blødgøring vare ca. 6 dage.
Efter blødgøring vaskes svampen og saltes eller syltes, vælges den passende opskrift.
Video: Bitter (Lactarius rufus)
for at sende