Gærfrit brød - sundhedsmæssige fordele

Mennesket brød har været kendt for menneskeheden i mange århundreder. Han dukkede tilbage, da ingen havde hørt om gær. Opskriften på sådan brød betragtes som klassisk, traditionel. Det menes, at netop sådan brød er sundt. Nu i kølvandet på intensiverede bevægelser for en sund livsstil, er moden til at spise gærfrit brød vendt tilbage. Men er det virkelig nyttigt?

Sådan får du gærfrit brød

Det er ganske enkelt at bage brød med gær: bland mel, vand, salt og gær, æl dejen, vent til den kommer op og bag brødet. Det vigtigste arbejde her udføres netop ved rysten. Uden dem vil brød være mere som flad pitabrød. Spørgsmålet opstår: hvordan bliver gærfrit brød frodigt?

Faktisk findes gær i både gær og gærfrit brød. Forskellen er, at i første tilfælde tilsættes gæren direkte til dejen, og i det andet - de er en del af gæren. Surdej er et underlag, der indeholder gær- og mælkesyrebakterier. Ferment opnås naturligt ved gæring af mejeriprodukter eller dej. Under bagning tilsættes sur gæret dej som en startkultur. Surdeeg gær kaldes naturlig eller vild. Gær opnået i fødevareproduktion er teknologisk.

Gærens virkningsmekanisme i surdej svarer til den for konventionel kulinarisk gær. Disse svampe kan nedbryde kulhydrater, især glukose i vand og kuldioxid. Mens de er i dejen, nedbryder gæren alt det, der kommer i vejen for dem, og den frigjorte gas hæver dejen, hvilket gør den frodig. Derefter, under tilberedning, dør svampene, men dejen forbliver frodig. Der er en opfattelse af, at teknologisk gær er modstandsdygtig over for temperaturvirkninger, derfor går den ind i kroppen med brød. Der er ingen bevis for denne teori.

Hvad er fordelen ved gærfrit brød?

Hvis gærfrit brød også indeholder gær, hvad er da bedre end almindeligt lagerbrød? Svaret på dette spørgsmål ligger i hemmeligheden ved at fremstille gær. Teknologisk gær fås på forskellige måder. Hvis vi beskriver processen generelt, dyrkes gæren på specielle næringsmedier, vaskes derefter, behandles med forskellige stoffer og pakkes.

Den største sundhedsskade skyldes de kemikalier, der bruges til fremstilling af gær. Naturlige gærsvampe har mere fordelagtige egenskaber, fordi de vokser af sig selv og ikke udsættes for disse stoffer. De indeholder den maksimale mængde vitaminer og mineraler. Teknologisk gær er ringere end dem i mange egenskaber, inklusive smag.

Derudover har lagerbrød mange andre skadelige tilsætningsstoffer. F.eks. Føjes der undertiden soja til det. Faktum er, at denne ingrediens absorberer fugtighed godt og gør brød meget tungere, hvilket giver besparelser på ingredienser under produktionen. Derudover gør soja brød hvidt, selvom melet deri ikke er af højeste kvalitet. Ud over soja kan der være forskellige fortykningsmidler, smagsforstærkere og andre kemiske tilsætningsstoffer i lagerbrød.

Opbevar gærfrit brød kan også have forskellige kemiske urenheder. For at få mest muligt ud af det, skal du lave madlavning selv.

Fordel og skade

Hvad er så nyttigt gærfrit hjemmebagt brød? Dens fordele er som følger:

1. Normalisering af mave-tarmkanalen. Sådant brød irriterer fordøjelseskanalens vægge, hvilket bidrager til produktionen af ​​fordøjelsesenzymer og øget bevægelighed.
2. Hurtig mætning. En anden faktor relateret til fordøjelsen.Brød indeholder en stor mængde kulhydrater, derfor tilfredsstiller det hurtigt sult.
3. Tilstedeværelse af vitaminer fra gruppe B. Disse vitaminer produceres af gær og bakterier. I brød, bagt i surdej, er de mange gange mere end i gær. Vitaminerne fra denne gruppe er nødvendige for, at alle organer og systemer fungerer. De er især nyttige til nervesystemet, huden og hæmatopoiesisystemet.
4. Lavere kalorieindhold. Gærfrit brød indeholder færre kalorier pr. 100 g produkt end almindelige købte gærbager. I 100 g brød, kogt i en surdej ca. 180 kcal.

Gærfrit brød har også negative aspekter, men de svarer til dem ved almindeligt butiksbrød. Det er værd at huske, at brød ikke påvirker figuren på den bedste måde, og at spise det bør undgås af mennesker med fedme og bare vil tabe sig. Hvidt mel brød er også kontraindiceret til patienter med diabetes. En anden negativ egenskab ved ethvert brød er flatulens. Derfor bør det ikke bruges af mennesker med forøget gasdannelse.

Således kan vi konkludere, at selv gærfrit brød indeholder gær. De er imidlertid af helt naturlig oprindelse, blottet for kemiske urenheder og besidder mange nyttige stoffer. Surdeigsbrød er vanskeligere at tilberede, men dets særlige smag og ubestridelige fordele er det værd. For at få den maksimale mængde næringsstoffer anbefales det at bage brød derhjemme.

Video: gærfri brødopskrift