Com esmolar un ganivet de ceràmica a casa

Des del començament de la civilització humana, ha estat acompanyat d’una eina molt important: el ganivet. Va ser fabricat amb diferents materials. Durant els darrers segles, el lideratge indiscutible en productes metàl·lics. Però a finals del segle XX, els japonesos van començar a llançar un nou producte que va conquerir immediatament el mercat. Es tracta de ganivets de ceràmica.

Propietats i característiques dels ganivets de ceràmica

A principis dels anys vuitanta, els tecnòlegs japonesos van cridar l’atenció sobre les sorprenents propietats del diòxid de zirconi, que és un derivat del mineral de zircon.

La característica principal dels productes de zirconia és l’alta duresa. A l’escala de Mohs, la duresa del diamant és de 10. La duresa de la zirconia oscil·la entre els 8,2 i els 8,5. Al mateix temps, aquest indicador és de 6,2 per a acer endurit.

Una altra propietat atractiva d’aquest mineral és que és químicament neutre.

Aquests ganivets s’anomenen ceràmica en primer lloc segons la tecnologia de fabricació. Es fabriquen a partir de pols de zirconi prement en formes especials i posterior cocció al forn a una temperatura superior als 1500 graus.

Els avantatges dels ganivets de ceràmica

1. A causa de l’elevada duresa del material a partir del qual s’elaboren, aquests ganivets mantenen la nitidesa del tall durant molt de temps;
2. Amb aquests ganivets, es poden tallar fàcilment els productes, fins i tot els més suaus, que es troben arrugats amb una eina normal;
3. Són neutres químicament, per tant, no s’absorbeixen i no deixen olors alienes als productes, a més, no destrueixen les vitamines beneficioses presents als aliments processats;
4. Els ganivets de ceràmica resisteixen la corrosió i no oxiden les fruites i verdures tallades;
5. El pes d’aquests productes és significativament inferior al dels homòlegs metàl·lics.

Desavantatges dels ganivets de ceràmica

1. Malgrat la seva gran duresa, en determinades condicions un ganivet de ceràmica pot ser trencadís. No han de tallar els aliments ni els ossos congelats, ni fer moviments de picar, perquè el tall es pot esmicolar o la fulla es pot trencar;
2. Un tal ganivet no és universal, només és bo a la cuina i el seu cost és superior al de la majoria de ganivets metàl·lics;
3. L’esmolar un ganivet de ceràmica és un procés força complicat. Pot ser que una persona sense habilitats no pugui fer front i es vegi obligada a buscar un taller especial.

Tipus de Ganivets de ceràmica

A l’hora de decidir comprar un ganivet de ceràmica nou, heu de saber quins tipus d’aquests productes existeixen i en què es diferencien.

En primer lloc, heu de prestar atenció al fabricant. Els líders indubtables d’aquest segment són els amos japonesos. En comprar un producte xinès, cal tenir en compte que el ganivet pot ser més fràgil i de curta durada.

Els ganivets fets amb diferents materials de partida difereixen significativament. Els ganivets de ceràmica negra tenen major duresa i durabilitat que els productes amb una tonalitat clara.

Mètodes d'esmolar ganivets de ceràmica

Atesa la gran duresa del material a partir del qual es fabriquen els ganivets de ceràmica, l’esmolar i polir requereix l’ús de rodes de mòlta i pedres recobertes de diamants. És inútil utilitzar materials de mòlta ordinària, no deixaran cap rastre a la superfície del ganivet.

La segona condició que cal observar és realitzar els afilats en tres etapes. Al principi, la vora afilada es processa amb un material més gruixut, per a una pedra de mòlta serà de grana de 3000. A continuació, la trituració es fa amb una eina amb una graella de 5000 i aquest treball acaba amb polit amb una pedra amb una graella de 6000.

Si no acabeu de triturar i polir les pedres amb gra fi, llavors la fulla de tall d’un ganivet de ceràmica es pot esmicolar al cap d’uns dies d’utilitzar-la a la cuina.

La forma més senzilla d’afilar un ganivet de ceràmica - Per utilitzar un molinet elèctric especial, que es ven al mateix lloc que els ganivets. En aquest cas, heu de saber quina mena d'esmolar per a un ganivet en particular es necessita: d'una sola cara o de dues cares. D’acord amb el mètode requerit, cal triar un mode. En aquests dispositius, s'ajusten tots els angles necessaris per processar fulles de ganivets.

Molt ràpidament, podeu esmolar un ganivet de ceràmica d’un molinet amb un cercle recobert de fitxes de diamant amb una mida de gra no superior a 40 micres. Per a un material tan fràgil com la ceràmica, cal tenir en compte algunes regles:

• l’eix sobre el qual gira el cercle no ha d’estar solt, no hi hauria d’haver batecs de la mola;
• es necessita esmolar a baixa velocitat;
• durant l’esmolar, cal aplicar esforços mínims per prémer la fulla del ganivet contra el disc giratori, i durant tot el procés han de ser iguals;
• l’angle de esmolar per a ganivets de cuina s’accepta entre 18 i 25 graus;
• es necessita afilar la fulla des del mànec fins a la punta i el moviment és lent sense sacsejar-se;
• després de processar-la a la màquina de moldre, la superfície del sòl s'ha de polir;
• Abans d’iniciar el treball, heu d’assegurar-vos que per un o dos costats es processarà la fulla del ganivet de ceràmica.

Es dedicarà més temps i esforç si es decideix redreçar la fulla del ganivet amb l’ajut de pedres o barres. En aquest cas, el requisit d'eina és el mateix. Només s’utilitzen barres recobertes de diamants. La granularitat de les barres ha de ser des de grans (per a processament primari, fins a fi) per a posterior rectificació i poliment de la superfície. Per a la comoditat del treball, es seleccionen barres d’almenys quinze centímetres de longitud.

• Durant l’esmolar, no apliqueu forces laterals grans a la fulla del ganivet. La pressió ha de ser suau i uniforme.
• Primer s’aplica una fulla prop del mànec a la barra i després es produeix un moviment tranquil fins a la vora del ganivet. El moviment es realitza en una sola direcció.
• L’angle d’afilar per a un ganivet de cuina és de 18-25 graus.
• Si l’afilat va ser d’una sola cara, aleshores, després de la seva finalització, girant la fulla a l’altra banda, s’elimina la puntuació resultant amb un moviment a la barra.
• Cal afilar el ganivet sobre una barra humida, per això es recomana baixar-lo primer a l’aigua durant 10 minuts.

Malgrat certes dificultats per esmolar els ganivets de ceràmica i la necessitat de tenir cura en usar-los, aquesta eina s'anomena amb raó la invenció del segle XXI. La seva absoluta amabilitat ambiental, lleugeresa i gran nitidesa fan que els ganivets de ceràmica siguin indispensables a la cuina. El millor resultat l’obtenen les mestresses de casa i els cuiners professionals que utilitzen ganivets d’acer de ceràmica i tradicionals. Cada eina s’utilitza per a un determinat tipus de treball. Amb aquesta actitud, els ganivets de ceràmica serveixen durant molts anys, sense necessitat de cures addicionals.

Vídeo: com afilar ràpidament un ganivet de ceràmica