Com triar un bon ganivet de cuina

Ganivets de cuina: d’això depèn la qualitat dels aliments cuinats, perquè el tall uniforme té un paper important tant en el procés de cocció com durant l’ús. Els ganivets afilats i de gran qualitat són un autèntic regal per a qualsevol dona de casa. Al cap i a la fi, treballar amb ells és un plaer. Però no tothom sap triar un bon ganivet per a la cuina. Tenim pressa per arreglar-ho.

Què i quants ganivets han de tenir a la cuina

Antigament, les mestresses de casa utilitzaven dos, bé, un màxim de tres ganivets per a totes les operacions a la cuina. Però això és fonamental. Per començar, no talleu els aliments preparats i crus, la carn i el pa, etc., amb el mateix ganivet. Per això a l’arsenal d’una mestressa de casa moderna hi ha d’haver un gran assortiment de ganivets. Hi ha els anomenats conjunts bàsics, el nombre de ganivets en ells varia de 4-5 a dotzenes. Però primer cal tenir a la vostra disposició els següents tipus:

1. Universal: amb aquest ganivet és convenient fer gairebé tot, té una gran funcionalitat. La seva mida és d’uns 13 cm, convenient per tallar i netejar productes.
2. Xef: aquest ganivet és més gran, la seva longitud varia entre 20 i 23 cm. S'utilitza més sovint per tallar: carn picada, picada i picada.
3. S'utilitza un ganivet vegetal per tallar i pelar verdures. La longitud és d’uns 8 cm, amb ell és convenient tallar i pelar verdures petites.
4. El ganivet de pa té dents característiques per la comoditat de tallar fins i tot el producte més fresc. També es pot utilitzar per tallar pastissos o pastissos, fruites, tomàquets.
5. La carn és picada amb un ganxet (però les peces seran prou grans), la seva còpia petita s'utilitza sovint en tallar. I més precisament, en el tall de la verdor.
6. L’aprimament (desossat): amb la seva ajuda, podeu separar fàcilment el filet de peix o la carn de l’os. La qualitat principal és una fulla flexible i prima.
7. Ganivet de rodanxes: amb la seva ajuda podeu obtenir llesques fines i fines de corral fregida o carn.
8. Ganivet de formatge: amb la seva ajuda no només podeu picar, sinó també servir el formatge. Aquest ganivet té una característica en l’estructura de la fulla: té forats que impedeixen que el producte s’enganxi a la fulla i, per tant, doni un tall suau i bonic sense aixafar formatge.

Per descomptat, per tal de mantenir sempre afilats els ganivets, hauríeu de disposar d'una eina d'esmolar per a la vostra disposició, i és important utilitzar-la correctament. Per exemple, per a un ganivet de ceràmica, una barra estàndard per a ganivets d’acer no és adequada categòricament.

Si necessiteu tots aquests ganivets, és recomanable mirar els kits: en primer lloc, és més barat i, en segon lloc, no haureu de córrer per cercar un ajudant de cuina punxegut. Però aquí també té els seus propis matisos. Si compreu un conjunt sencer alhora, és probable que algunes de les seves còpies quedin incòmodes a la vostra mà i, per tant, no en feu servir. I a l’hora d’escollir-ne cadascuna per separat, podeu comparar i triar la que sigui la millor per tallar les verdures de carn, pa o pelar.

Material de producció

Avui, només es presenten al mercat dos tipus de materials a partir dels quals es poden fer ganivets: l’acer i la ceràmica. Els ganivets d’acer fa temps que es coneixen i s’utilitzen àmpliament. Quan escolliu aquest tipus, heu de parar atenció al propi acer. Gairebé tots els ganivets moderns són d’acer 18/10. Recordeu aquests números i, si el fabricant no ha indicat la marca en el producte de cuina, és gairebé del 100% que és de mala qualitat i simplement avergonyit de demostrar-ho. Aquests ganivets s’eviten millor.Un ganivet d'acer no pot ser barat, per la qual cosa no us deixeu enganyar publicant sobre els ganivets d'acer de gran qualitat de 1000 rubles per set. No hi haurà una diferència especial en les fulles dels productes moderns, difereixen en el material del mànec i, si es tracta d'un conjunt, en el nombre d'unitats que hi ha.

Encara hi ha ganivets de titani o recoberts de titani. Es tracta de productes d’acer ordinaris recoberts d’una fina capa de titani, que els permet allargar la seva vida útil, no tan sovint afilada, ja que aquest material té una gran resistència. Però no elaboren ganivets completament: tot i que és fort, és un metall suau, de manera que no funcionarà per aconseguir la rigidesa necessària i, a més, és molt car.

Si voleu comprar un ganivet amb una fulla de ceràmica, heu de parar atenció a la fulla pròpia del ganivet. Inspeccioneu-lo amb bona llum, no hi hauria xips i rascades. Igual que l’acer, un bon ganivet de ceràmica no serà barat. També presteu atenció a la disponibilitat de tapes per a aquests ganivets, ja que si es guarden en una caixa per a accessoris de cuina a granel, la seva fulla ràpidament no valdrà cap valor.

Inspecció i sensació del ganivet (recomanacions generals)

Quan hàgiu decidit quin ganivet i amb quina finalitat necessiteu, agafeu-lo a la mà. Heu de sentir la comoditat que és fer front. El ganivet ha de ser còmode i suau a la mà. Però no us heu de centrar només en vosaltres mateixos, sobretot si moltes persones solen cuinar a la cuina, per exemple, al vostre marit no li importa mimar a tota la família amb un deliciós sopar.

Un ganivet és gairebé un article d’ús individual. Pot ser que aquell que us sigui convenient no sigui adequat per al vostre company d’ànima i viceversa. Per tant, és millor triar un ganivet individualment. Un altre consell: no encomanis la compra d’un ganivet a ningú més, ja que el fas servir.

Fixeu-vos en els signes de connexió, soldadura. Especialment a prop del mànec: aquest lloc és el més feble de qualsevol producte. Si la connexió és feble, és probable que el ganivet es doblegui o, fins i tot, es trenqui. Els millors són productes elaborats amb una sola peça d’acer, però, primer, són bastant cars i, en segon lloc, és molt difícil trobar-los a les prestatgeries domèstiques. Haureu d'estar alerta si el mànec està "estret" completament amb plàstic, ja que per sota és probable que hi hagi una fina gruixuda de ferro que es doblegui o es trenqui a la primera pressió.

Agafeu el ganivet a les mans: el seu pes serà un factor determinant per a l’ús previst. Així doncs, els productes lleugers són excel·lents per a un tallat ràpid i precís, i amb productes pesats és millor fer exercici en tallar carn. Aquest tipus és excel·lent per tallar fruits secs, gingebre i productes similars.

Un punt important és l'equilibri del dispositiu de tall. Si el ganivet és d’alta qualitat, el pes del mànec i la fulla serà aproximadament el mateix. Podeu consultar aquesta xifra just al lloc de la compra. Per fer-ho, agafeu el ganivet a la unió del mànec i la fulla de tall, la secció nítida ha de mirar cap avall. No la subjecteu bé, però de manera que es pugui doblegar lliurement cap a un o altre costat. Si això passés, el ganivet no s’equilibra, si es manté en posició equilibrada, és un signe segur de qualitat.

Et preguntes, per què necessites l’equilibri, a què afecta? I aquí tot és senzill: facilita el treball amb el dispositiu. Es necessita menys esforç per tallar alguna cosa. En el seu nucli, aquest és un punt d’aprofitament, com l’oscil·lació dels nens: s’ha de situar en un lloc determinat i res més. Si el ganivet té l'equilibri adequat, els esforços per a accions monòtones, com el tall, seran diverses vegades menys.

El mànec com a element important del ganivet

Mireu el mànec, ha de ser prou sòlid, fàcil de rentar. No descuidis la qualitat de la subjecció. El mànec ha de ser la part més dura del ganivet, ja que importa l’energia de moviment a la fulla.Si observeu que el mànec és massa prim o que les marques de soldadura són clarament visibles, rebutgeu comprar aquest representant de la fraternitat de tall. A més, la presència d’un o diversos buits en ell no és un senyal gaire bo, ja que això debilita tot el disseny del ganivet i es converteix en un llit de gèrmens, ja que probablement s’arribaran a aquest lloc els aliments que seran difícils o fins i tot impossibles d’extreure.

El material de fabricació del mànec és important: cal que no rellisqui. El mànec fabricat amb fusta, plàstic, resina endurida compleix plenament aquests requisits. Les ja populars mànecs dels ossos ara es consideren amb raó no només poc pràctiques, sinó també perilloses. L’os tendeix a descompondre’s amb el pas del temps. Per això sovint es registraven lesions amb un tal ganivet, ja que el mànec simplement s’esmicolà. És un material molt poc desitjat per la seva solta i fusta tova.

Què hauria de ser una bona fulla

Presta especial atenció a la fulla, al seu gruix i suavitat. Respecte a aquest últim, és millor triar opcions amb una superfície que no tingui ni dimples ni microdeeps. La superfície d’un bon ganivet és com si fos polida. És important que la part de tall s’estengui per tota la longitud del ganivet, des de la punta fins a la base. Sovint es poden trobar productes en els quals la fulla de tall no arriba al mànec d’1-1,5 cm, categòricament no són adequats per tallar productes sòlids.

És millor no comprar una fitxa de ganivet per tallar carn i verdures, sovint es venen a un preu atractiu. Per què? Els ganivets serrats no es poden esmolar, són més propensos a tallar i esquinçar aliments que no pas a tallar-los, i això pot tenir problemes de tall. Aquests productes poden tallar pa o productes al forn i res més.

Tingueu en compte que com més ampla sigui la fulla, més bella i fins i tot serà el tall, però són difícils de tallar. Si la fulla és estreta, es necessita menys esforç per tallar, però la qualitat del tall probablement en patirà. Per això, fixeu-vos en l’opció mitjana, tot i que és millor tenir una i la segona en reserva.

Ganivets per afilar-se: mite o realitat

Segurament, quan trieu un ganivet, un venedor simpàtic us oferirà un ganivet que no cal afilar del tot. Però no us equivoqueu: no n’hi ha. Bé, imagineu-vos com podeu afilar un ganivet al pa, a les verdures o a la carn. La resposta és senzilla: de cap manera. Si necessiteu un ganivet que no requereixi un afilat molt freqüent, podeu cercar aquesta opció.

Per tant, l’opció més lentament desmuntable són els ganivets que es perfeccionen amb la tecnologia làser. Els podeu reconèixer mirant la part de tall de la fulla: sobre ella podreu veure petites ratlles transversals. Per descomptat, aquests ganivets són més cars. Els ganivets de ceràmica també tenen bones característiques. La seva fulla és molt fina i no requereix un afilat freqüent. Però si un ganivet tanmateix arribava a la condició de necessitar un afilat, és millor confiar-lo a un professional, ja que en aquest cas els mètodes estàndard no funcionaran.

L’elecció d’un bon ganivet és bastant realista, però el seu funcionament addicional no dependrà només de la qualitat original. És important emmagatzemar adequadament els productes de cuina: per això, utilitzeu cintes especials de fusta o cintes magnètiques. Cal afilar-les de manera puntual mitjançant dispositius adequats per a un tipus particular de ganivet. S'ha d'utilitzar cada tipus per al seu propòsit previst. També és molt important utilitzar dispositius seleccionats amb precisió: llavors podeu evitar talls i ferides, ja que segons les estadístiques, la majoria dels problemes es produeixen precisament per l’ús d’un ganivet amb què no esteu acostumat i no perquè sigui agut.

Video: tria d’un ganivet de cuina