Com congelar la coliflor per a l’hivern

La coliflor és un representant de les angiospermes comestibles de l’espècie Cabbage. Es tracta d’una verdura força gustosa i saludable, que es consumeix més sovint després de cuinar-la. Malauradament, com qualsevol planta, la coliflor té les seves pròpies dates de maduració i emmagatzematge. Per tant, el pic de la seva venda es produeix en un moment determinat de l'any. Quan és millor comprar coliflor i com conservar-la durant molt de temps?

Per què haureu d’utilitzar coliflor

Per regla general, la coliflor és més cara que la col ordinària, perquè moltes persones es descuiden de menjar-la. De fet, aquest representant de l’espècie és molt més útil que molts dels seus parents. La coliflor té un alt contingut en àcid ascòrbic, vitamina K, niacina, àcid pantotènic, tiamina i altres vitamines. A més, conté oligoelements, com ara calci, magnesi, fòsfor i ferro.

Hi ha més proteïnes a la coliflor que a la col i menys fibra. És per això que es pot utilitzar com a aliments complementaris per a nadons i dieters.

Propietats útils d'aquesta planta:

• Enforteix les parets dels vasos sanguinis;
• Baixa el colesterol en sang;
• Té propietats antiinflamatòries;
• Efecte positiu sobre el sistema nerviós;
• Té un efecte curatiu de les ferides, ajuda a curar les úlceres gastrointestinals;
• Ajuda a controlar els nivells de glucosa en sang;
• Contribueix a la pèrdua de pes.

Per obtenir el màxim benefici de la planta, ha de poder triar i emmagatzemar adequadament.

Com triar i on emmagatzemar la coliflor

La coliflor madura diverses vegades a l'any, segons la varietat. Els primers representants es recullen al juliol, després a l'octubre i al novembre. Guardeu la planta en un lloc fosc on maduri gradualment. A casa, la coliflor es pot guardar a la nevera, però allà perdrà les seves propietats beneficioses. Només podeu menjar el producte que ha estat estirat a la nevera durant no més de 10 dies.

L’única manera d’allargar la vida de la col és congelar-la. Per tal que la coliflor durant el procés de congelació no perdi les seves propietats i gustos beneficiosos, cal observar una sèrie de normes especials.

Preparació de la coliflor per a la congelació

Primer cal triar el cap de col, que posteriorment quedarà congelat. Hauria de ser un cap jove, lleuger, dens i gruixut, envoltat de fulles verdes i sucoses. La coliflor, coberta de taques o una de les fulles grogues o lentes, definitivament no és adequada per a la congelació. A continuació, heu de realitzar seqüencialment les accions següents:

Esbandiu el cap sota aigua corrent freda.

Separa el cap de les fulles. No són adequats per menjar, però es poden utilitzar com a màscara facial o com a remei popular per a la curació de ferides.
Desmuntem el cap de col per a inflorescències. Recordeu que han de tenir aproximadament la mateixa forma i mida. Si necessiteu coliflor per a diferents propòsits, podeu congelar alternativament paquets amb inflorescències de mida diferent.

Submergiu la col en aigua salada. Podeu treure aigua en un bol profund, abocar la sal al mateix lloc. Aproximadament 1 cullerada per litre.Aquest estadi és necessari per tal que els insectes que es podrien haver amagat a les inflorescències sortissin de la col.

Esbandiu la col de la sal sota aigua corrent.

El procés més important en tota la cuina és la destrucció d’enzims innecessaris. Es tracta de substàncies que redueixen la vida útil de la col i contribueixen al seu enfosquiment. Per eliminar-los, cal posar la col en aigua bullent. Només cal prendre les inflorescències ja rentades i una paella amb aigua acabada de bullir, posar les inflorescències en aigua durant tres minuts. No s’han de conservar més temps, en cas contrari, la col simplement es courà abans de congelar.

A més, és molt important refredar la col el més ràpidament possible. Si no es fa, es mantindrà suau i no conservarà el gust. Per a la refrigeració, cal posar cubs de gel en un bol i immediatament després d’haver bullit l’aigua, transferiu les inflorescències a aquests cubs. El procés d’escalfament ràpid i el mateix refredament ràpid en la cuina s’anomena equilibri.

Assequeu bé la col. No congeleu un producte que conté aigua a la superfície. Per tal que les inflorescències s’assequin, poseu-les sobre una tovallola neta. És millor evitar l'exposició addicional a l'aire calent o a la llum solar.

Embalatge la col en bosses petites segellades. Aquestes bosses es poden comprar a la botiga, estan dissenyades específicament per congelar aliments. És important deixar tot l’aire fora de la bossa abans de posar-lo a la nevera.

Etiqueta cada porció amb la data exacta de congelació. La coliflor, com qualsevol producte, té la seva pròpia vida útil, el compte enrere hauria de ser des de la data de congelació.

Quant temps per emmagatzemar i com cuinar coliflor congelada

Les inflorescències situades al congelador es poden descongelar una sola vegada. S'han de conservar no més de 9 mesos després de l'inici de la congelació a una temperatura no superior a -18 ºC. És important mantenir la mateixa temperatura durant tot el període de congelació, en cas contrari, la col perdrà el gust.

Les inflorescències es poden descongelar abans de l’ús i podeu començar a cuinar immediatament congelades. Per fregir, coure i menjar cru, és millor utilitzar la primera opció. Per descongelar la col, coure-la al vapor o posar-la en aigua bullent durant un minut i mig. No descongeleu les verdures al microones, quedaran suaus, letàrgiques i no tenen gust.

Si aneu a bullir coliflor, per exemple, fent-ne sopa, aleshores podeu posar inflorescències congelades a l'aigua, que es descongelaran durant la preparació del plat.

Podem concloure que la coliflor no només és saborosa, sinó que també és un producte saludable que es guarda al congelador durant més temps. Abans de congelar, és important preparar, desinfectar, diferir i empaquetar inflorescències adequadament. A continuació, la col es pot consumir sense canvis durant molt de temps.

Vídeo: collint coliflor per a l’hivern