Com triar caviar vermell

El caviar vermell d'alta qualitat només es pot fer si es compleixen tots els requisits tecnològics de salaó. Després de les mesures preparatòries, el caviar s'envia per a la seva conservació i es deixa alliberar als prestatges de la botiga. Els fabricants sense escrúpols s’han adaptat a falsificar la composició barrejant els grans naturals amb els artificials. A partir d’aquí, sorgeix la pregunta per als compradors, com triar un producte de qualitat entre tota la varietat disponible.

Els avantatges del caviar vermell

1. El caviar vermell conté molts enzims útils per al cos humà. A causa de la gran acumulació de proteïnes, tots els processos metabòlics es normalitzen, el múscul i el teixit ossi creixen.
2. El iode entrant té un efecte preventiu sobre la malaltia de la tiroides. Els àcids grassos saturats eliminen toxines i verins del cos, impedeixen el desenvolupament de l’aterosclerosi i l’envelliment prematur de la pell.
3. La vitamina A (retinol) reforça la visió, tonifica el múscul cardíac i el sistema vascular. Una petita acumulació de vitamina C augmenta la immunitat durant el fred.
4. El tocoferol, o vitamina E, reforça els ossos, té un efecte positiu sobre el cabell, les ungles i la pell. La vitamina D estabilitza la producció d’hormones masculines i femenines, elimina l’acumulació de cèl·lules grasses.
5. A més de totes les qüestions anteriors, el caviar vermell ajuda l’estómac i els intestins a funcionar en mode complet. El producte evita la formació d’úlceres i gastritis, no permet que les toxines s’instal·lin a les parets dels òrgans interns.

Característiques de la preparació del caviar vermell

1. El caviar vermell s’obté dels peixos de salmó. Aquests inclouen xum, truita, salmó coho, salmó rosat, etc. Inicialment, els grans s’eliminen de la cavitat de la carcassa, després es netegen de pel·lícula, impureses i fibres connectives. A continuació, el producte s’ordena segons la mida, la forma, la maduresa.
2. Quan el caviar es divideix en categories (“economia”, “premium”), es renta i s’envia a salmorra - una solució a base de sal preparada especialment per a escabetxar caviar vermell i negre.
3. Després d’envellir en salaó, la delicadesa es conserva en envasos d’estany, plàstic o vidre (llaunes). L'envàs està segellat per evitar danys al producte semielaborat.
4. Es poden violar qualsevol de les accions enumerades. Els fabricants sense falsificació (falsificadors) preparen el producte en condicions completes de salut. Sovint s’utilitzen gerres no esterilitzades que desencadenen el procés d’oxidació.

Tipus de caviar vermell

La delícia s’obté dels peixos de salmó. Aquests inclouen la truita, el salmó rosa, el salmó de soca, el salmó de chum, el salmó de coho. Si parlem d’un conjunt de components útils en els ous, són iguals quant a la maduresa, el contingut en greixos, la presència de proteïnes i vitamines. Tanmateix, una diferència significativa es troba en el color. Alguns grans poden ser de color taronja, d’altres, de color vermell, borrosa. La mida dels ous també difereix, però primer les primeres coses.

1. Caviar de salmó rosa. Avui, aquest tipus de caviar pertany a la classe premium, molt popular entre la nostra població. De tota la família de salmons, el salmó rosa dóna la collita més gran. Degut al gust universal, el caviar era estimat per tots els segments de la població. Els grans de mida mitjana no tenen un diàmetre superior a 5 mm. Tenen una closca forta i una tonalitat ataronjada clara.
2. Caviar sockeye. Com que la població de salmó de soca cada vegada és més petita, el caviar d’aquest peix rarament es troba a les prestatgeries. Els grans tenen un diàmetre d’uns 4 mm. Cada llavors s’ajusta perfectament l’un contra l’altre i té un color vermell-taronja.
3. Caviar de truita. De totes les varietats disponibles de caviar de truita és la més petita, el seu diàmetre varia entre 2-3 mm.És fàcil reconèixer el producte pel color (des del groc fins al taronja saturat). Fins a la data, aquesta composició es produeix en massa als prestatges de la botiga i té un rang de preus relativament reduït.
4. Caviar salmó coho. Els grans d’aquesta varietat de peix tenen un regust amarg, tenen una mida més petita (3-4 mm.) I una tonalitat burguesa.
5. Caviar de salmó de Chum El caviar de salmó de Chum recorda el salmó rosa; en aquestes varietats de peixos, el caviar té un diàmetre de 5-6 mm. El caviar és força gran, al seu nucli hi ha un embrió (taca), que és clarament visible. Pel que fa al color, el caviar de salmó de chum és de color taronja amb un color ambre. Els grans tenen una forma esfèrica de la mateixa mida. A causa de la densa i rígida closca, la delicadesa pertany a la categoria d'amateurs.
6. Caviar de salmó Chinook El caviar més gran de totes les varietats disponibles. Els grans arriben als 7 mm. de diàmetre, té un color vermell ric, un regust amarg amb un to de punyència. El salmó Chinook apareix al Llibre Vermell, de manera que el seu caviar es pot comprar a un preu relativament alt.

Com triar caviar vermell d'alta qualitat

Si es viola la tecnologia bàsica, una persona corre el risc de consumir un producte de mala qualitat. Per això, recomanem no comprar caviar vermell a proveïdors dubtosos (mercats, petites cadenes al detall, passos subterranis, etc.).

Contenidor (vidre, estany, plàstic)

1. Els fabricants produeixen caviar en llaunes i gerres de vidre, la composició està ordenada per grams. Tot i això, hi ha una opció de compra en pes, que haureu de rebutjar immediatament. En aquest darrer cas, els grans s’envasen en recipients de plàstic que no tenen prou hermeticitat.
2. També, el caviar en pes s’aplica directament al punt de venda. Això vol dir que la composició s’exposa diàriament a microorganismes nocius que desencadenen la roba i l’oxidació. Al caviar, no ordenat per bancs, no hi ha data de caducitat.
3. Si parlem de la delicadesa envasada en llaunes, l’envàs protegeix perfectament la composició de la llum. No obstant això, un inconvenient important d'aquests envasos és la incapacitat per inspeccionar els ous. Heu de sacsejar el flascó: si sentiu un fort gorg, vol dir que la salmorra conté més de caviar.
4. En el cas dels envasos de vidre, podeu realitzar una valoració visual de la mida, el color, la quantitat. Els grans estan fortament premsats els uns contra els altres, tenen una forma arrodonida sense contusions. És important parar atenció a la quantitat d’oli vegetal, sota el got no ha de contenir gotes grans de la composició.
5. Caviar d'alta qualitat, envasat en envasos de vidre, té una tonalitat uniforme vermellosa. El banc no conté closques, coàguls de sang, sediments blancs, fibres connectives (pel·lícula) i, per descomptat, motlle.

Conservadors

1. Abans de comprar, llegiu l’etiqueta a la llauna de caviar. La composició s'hauria de fer segons GOST, res més. Cerqueu una nota que la delicadesa pertany al primer o més alt grau, o a la classe de "premium". Això vol dir que els grans tenen la mateixa mida.
2. El caviar vermell pot ser del segon grau. En aquest cas, es barregen grans de diàmetres diferents, tal delicadesa sembla menys presentable.
3. Estudieu la columna "Composició", que ha de contenir els components següents: caviar de salmó, sal, oli vegetal, conservants (no més de 2 peces). Sense components addicionals, la composició estarà al frigorífic durant uns 2 mesos. Amb conservants, aquest període s’amplia a un any.
4. Fins ara, el conservant E200 (àcid sorbic) s’utilitza al nostre país. És acceptable i no es considera tòxic. Però E422 (glicerina) no hauria de ser, conserva artificialment l’aigua en els grans.

Gamma de preus i detecció de falsificacions

1. Com s'ha esmentat anteriorment, es proporciona caviar artificial per guardar les prestatgeries. Està elaborat amb gelatina, ous de pollastre, llet.
2. La tecnologia de preparació és la següent: la mescla està saturada d’aromes aromàtiques amb olor de peix, s’afegeixen els potenciadors del sabor, els colorants.La composició es tracta amb oli o vapor calent, i després s'enrotlla amb boles.
3. Sovint es barreja un substitut amb grans naturals, en aquest cas és gairebé impossible distingir un fals. Per regla general, en un banc amb falsificació conté al voltant d’un 15% d’aquests grans. Estan ben amassades, de manera que la composició es converteix en una.
4. Per no comprar un fals, presteu atenció a la gamma de preus. El caviar de qualitat no pot costar menys de 2000 rubles. per 1 kg. La falsificació fa olor d’arengada, no hi ha cap punt germinal als grans, la bola en si és perfectament rodona, no com un gra natural.
5. Si col·loqueu un ou artificial sobre una dent i el mossegueu, esclatarà immediatament i s’enganxarà. Estudieu detingudament la composició abans de la compra per tal d’identificar puntualment la presència d’ous, gelatina, etc.

Què és ella, perfecte caviar

1. La delicadesa de qualitat es troba en pots de vidre segellats. L’etiqueta conté informació sobre el compliment de GOST, l’adreça de retorn del fabricant, el temps de fabricació, les condicions d’emmagatzematge i la durada de l’exposició.
2. L’etiqueta també conté la composició completa, a saber: caviar de salmó, oli vegetal, sal, conservants (no més de 2 peces), tipus de peix (chum, truita, salmó rosa, etc.).
3. Una delicadesa de qualitat té un aspecte uniforme (color, textura, mida). Els grans s’ajusten perfectament i tenen una forma arrodonida (però no 100% perfecta). Els ous estan ben embalats en un recipient; al sembrar, es reparteixen per sobre del pa sense cap dificultat.

Per avaluar tota la utilitat del caviar vermell, cal utilitzar-lo correctament. Els experts mèdics aconsellen menjar no més de 3 cullerades de postres al dia. D’aquesta manera, saturaràs el cos amb una norma diària de vitamines i minerals. En triar, fixeu-vos en la composició, preu, consistència, envasos.

Vídeo: 11 regles per comprar caviar vermell