Pa sense llevat: beneficis per a la salut

El pa d’humanitat ha estat conegut per la humanitat durant molts segles. Va aparèixer quan ningú no havia sentit a parlar de llevat. La recepta d’aquest pa es considera clàssica i tradicional. Es creu que només aquest pa és saludable. Ara, després de moviments intensificats per a un estil de vida saludable, ha tornat la moda per menjar pa sense llevat. Però és realment útil?

Com obtenir pa sense llevat

Coure pa amb llevat és força senzill: barregeu farina, aigua, sal i llevat, amasseu la massa, espereu fins que surti i coeu el pa. L’obra principal aquí la fan els tremolors. Sense ells, el pa s’assemblarà més al pa de pita plana. Sorgeix la pregunta: com és que el pa lliure de llevat es converteix en una pell?

De fet, el llevat es troba tant en el llevat com en el pa lliure de llevat. La diferència és que en el primer cas, el llevat s’afegeix directament a la massa i, en el segon, formen part del llevat. Sourdough és un substrat que conté bacteris de llevats i àcid làctic. La fermentació s’obté de manera natural fermentant productes lactis o de massa. A la cocció, s’afegeix una massa fermentada àcida com a cultiu d’entrant. Els llevats enrepats s’anomenen naturals o salvatges. El llevat obtingut en la producció d’aliments és tecnològic.

El mecanisme d’acció del llevat en el llevat és similar al del llevat culinari convencional. Aquests fongs poden descompondre els hidrats de carboni, en particular, la glucosa en aigua i el diòxid de carboni. Mentre es troba a la massa, el llevat descompon tot el que surt al seu camí i el gas alliberat augmenta la massa, fent que sigui més exuberant. Aleshores, durant la cocció, els fongs moren, però la massa queda exuberant. Hi ha una opinió que el llevat tecnològic és resistent als efectes de la temperatura, per tant, entra al cos amb el pa. No hi ha proves per aquesta teoria.

Quin avantatge té el pa sense llevat?

Si el pa sense llevat també conté llevat, què és millor que el pa normal? La resposta a aquesta pregunta rau en el secret de fer el llevat. El llevat tecnològic s’obté de diverses maneres. Si descrivim el procés en general, el llevat es cultiva en medis nutritius especials, es renta, es tracta amb diverses substàncies i s’envasa.

El principal perjudici per a la salut és causat per aquells productes químics que s’utilitzen en la preparació del llevat. Els fongs naturals dels llevats tenen propietats més beneficioses perquè creixen per si mateixos i no estan exposats a aquestes substàncies. Contenen la quantitat màxima de vitamines i minerals. El llevat tecnològic és inferior a ells en moltes propietats, inclòs el gust.

A més, el pa de magatzem té molts altres additius nocius. Per exemple, de vegades s’hi afegeix soja. El fet és que aquest ingredient absorbeix bé la humitat i fa que el pa sigui molt més pesat, cosa que permet estalviar en ingredients durant la seva producció. A més, la soja fa blanc pa, fins i tot si la farina no és del grau més alt. A més de la soja, hi ha diversos espessidors, potenciadors de sabor i altres additius químics al pa.

Emmagatzemar el pa sense llevat també pot tenir diverses impureses químiques. Per treure el màxim partit, heu de fer la cuina vosaltres mateixos.

Benefici i perjudici

Què és tan útil pa de casa sense llevat? Els seus beneficis són els següents:

1. Normalització del tracte gastrointestinal. Aquest pa irrita les parets del canal digestiu i contribueix a la producció d'enzims digestius i augmenta la motilitat.
2. Saturació ràpida. Un altre factor relacionat amb la digestió.El pa conté una gran quantitat d’hidrats de carboni, per tant satisfà ràpidament la fam.
3. Presència de vitamines del grup B. Aquestes vitamines són produïdes per llevats i bacteris. En el pa, cuit al forn, són moltes vegades més que en el llevat. Les vitamines d’aquest grup són necessàries per al funcionament de tots els òrgans i sistemes. Són especialment útils per al sistema nerviós, per a la pell i per al sistema hematopoiesi.
4. Menor contingut calòric. El pa sense llevat conté menys calories per cada 100 g de producte que els productes que es fan al forn amb llevat. En 100 g de pa, cuit en una pasta àcida aproximadament a 180 kcal.

El pa sense llevat també té aspectes negatius, però són similars als del pa ordinari de la botiga. Val la pena recordar que el pa no afecta la figura de la millor manera, per tant, menjar-lo s’ha d’evitar les persones amb obesitat i només vulguin perdre pes. El pa de farina blanca també està contraindicat en pacients amb diabetis. Una altra propietat negativa de qualsevol pa és la flatulència. Per tant, les persones amb major formació de gas no l'han d'utilitzar.

Així, podem concloure que fins i tot el pa sense llevat conté llevat. Tot i això, són d’origen completament natural, desproveïdes d’impureses químiques i posseeixen moltes substàncies útils. És més difícil de preparar el pa amargat, però val la pena el seu gust especial i els seus innegables beneficis. Per obtenir la màxima quantitat de nutrients, es recomana coure pa a casa.

Vídeo: recepta de pa sense llevat