Съдържание на статията
Цигуларят е горски жител, отличаващ се от другите гъби по характерно скърцане, когато държи пръст по повърхността на шапката си. Тази гъба принадлежи към ядливия вид, докато основното условие е нейната правилна подготовка.
описание
Такава гъба като цигулка е един от подвидовете на семейство русула. Наред с други имена, за много жители този вид гъба е известен като филцова гърда, скърцане. Този вид принадлежи към диворастящите гъби, които са включени в категорията на условно годни за консумация.
- Капачката на тази гъба е месеста и доста голяма, достига размери 25 см. За младите хора има плоско изпъкнала форма, ръбът е леко обвит към крака. В центъра има малка депресия, превръщаща се с времето във вид на фуния с вълнообразен ръб. Цветът на шапките на младите екземпляри е млечно бял, с остаряването му става охра сянка с малки жълти петна. Повърхността е суха, на пипане като филц, поради което всъщност този вид гъба получи едно от имената си. Когато държите шапката с пръст или нож, тя излъчва характерно скърцане.
- Пулпата на плододаващото тяло на възрастна гъба е много крехка, бяла на цвят. При натискане може да отделя сок, който се отличава със своята горещина.
- Белият крак на гъбата не е твърде висок - до 50 мм, дебелината не надвишава 5 см. Формата е цилиндрична, гладка в основата, леко стеснена.
- Повдигнатите накрайници са спускащи се, рядко са разположени.
разпространение
По принцип цигулката расте в големи групи, обаче често се срещат самотни растящи гъби. Най-вкусни са младите гъби, които се берат от юли до септември.
Обърнете внимание, че представените видове гъби нямат двойници, опасни за хората, обаче, феновете на тихия лов трябва да могат да различават цигуларите от такива видове като товари и гърди (бял и пипер).
подготовка
Често този вид гъба като скърцане се нарича и фалшива гърда. Това обаче не е напълно вярно, тъй като този вид е напълно годни за консумация, а вкусът му не е по-лош от този на другите диви гъби. Подготовката му включва доста дълъг процес - но си заслужава. На първо място е необходимо да почистите плодовото тяло от полепналата трева и зеленина.
Създателите на цигулка, както и хлябовете, подобни на тях, са най-вкусни в мариновани или осолени форми. Солените гъби придобиват характерен скърцане, аромат и еластичност. Важно е да се вземе предвид фактът, че колкото по-стари са гъбите в прибраната реколта, съответно по-дългият процес на осоляване трябва да се проведе. По правило продължителността му не надвишава 1-2 месеца.
Също така не бива да се забравя за такова третиране на плодовите тела на цигулката като отстраняване на горчиво изгарящ млечен сок. За целта обелените гъби се накисват в продължение на няколко дни в хладна вода (поне 3 дни водата трябва да се сменя 2 пъти на ден).
Приготвените филцови гърди се варят в солена вода в продължение на няколко десетки минути. След това можете да започнете мариноване. След 7-10 обучени цигулари се навиват в стерилизирани стъклени контейнери.
Полза и вреда
Ако по време на тих лов попаднете на група цигулари, растящи върху мъхеста повърхност, не трябва да пропускате шанса да съберете добра реколта от вкусни гъби. Не се препоръчва използването на филцови гърди в суров вид, тъй като това може да причини повръщане или лошо храносмилане.
Провеждането на правилната обработка и последващата подготовка лишава скърцащите от съществуващите вредни свойства, което ги прави вкусни и полезни за хората дарове на природата, съдържащи впечатляващ комплекс от минерали, витамини и аминокиселини. Също така този вид гъби може да се използва за намаляване на телесното тегло - това се дължи на факта, че 100 грама цигулка са само 22 kcal. Въпреки че скърцачите са по-малко известни от белите гърди, въпреки това този вид има своите почитатели, които тази гъба радва с отличните си вкусови характеристики и изразен аромат.
Видео: цигулар (Lactarius vellereus)
за да изпратите