Как да ферментира зеле у дома

Киселото зеле се счита за една от най-популярните домашни салати. Съдържа много полезни ензими, които имат благоприятен ефект върху състоянието на организма. Има много технологии за приготвяне на кисела тесто. Разгледайте всеки метод по-подробно, подчертайте основните аспекти.

Необходимо оборудване за ферментация

• марля плат;
• трилитров стъклен буркан;
• емайлиран тиган (около 9-10 литра.);
• голям остър нож.

Кисело зеле: класика от жанра

• моркови - 2 кг.
• гранулирана захар - 150 gr.
• бяло зеле - 9 кг.
• сол - 350 gr.
• копър - сумата по преценка

1. Има разнообразие от бяло зеле "Слава", счита се за най-оптималното за мариноване. Опитайте се да получите късни сортове зеленчуци. Уверете се, че листата са напълно бели.
2. Вземете голям морков, обелете го и нарежете на ивици. За да не пожълтее зелето по време на процеса на ферментация, морковите не трябва да се търкат на ренде.
3. Обелете зелето от развалени листа, нарежете на ситно и отстранете пънчето. Сложете зеленчука в тенджера в тенджера, като добавите съставките „по око“.
4. Изсипете излишния солен разтвор в чист съд и хладилник. Навлажнете марля със студена вода и покрийте зелето.
5. Поставете преса през тъканта (трилитра бутилка вода ще направи). Накиснете зелето на стайна температура за около една седмица. Не забравяйте да изплакнете пяната, образувана по време на процеса на ферментация (промиване).
6. Изплакнете зелето само в студена вода. Извадете пресата, изплакнете с марля и чиния. Отстранете пяната с чиста влажна кърпа.
7. Нарежете зелето с дървена пръчка до цялата дълбочина на съда, така че да излезе целият ферментирал газ. Това се прави, за да се предотврати подкисляването на салатата.
8. Първите 3-4 дни има бурна реакция на мариноване с отделяне на пяна. След като този процес приключи, можете да започнете да дегустирате.
9. След приключване на всички манипулации, опаковайте зелето плътно в малък стъклен съд. Ако е необходимо, добавете предварително почистена саламура. Съхранявайте предястието на хладно място. Не оставяйте съдържанието да изсъхне, като добавите сок.

Кисело зеле с хрян

• гранулирана захар - 40 gr.
• сол - 30 gr.
• филтрирана вода - 1,5 литра.
• корен от хрян - 2 cm.
• дафинов лист - 8 бр.
• грах - 5 gr.

1. Натрошете зелето, смесете с ренде морковите. Вземете малък тиган, налейте вода, изсипете захар и сол. Сложете горелката и гответе, охладете саламурата.
2. Нарежете корен от хрян на ситно. Сложете на наличните зеленчуци. На първо място сложете дафинов лист и черен пипер на дъното на стъкления буркан, а след това зеленчуци.
3. Уплътнете съдържанието плътно, напълнете контейнера със солев разтвор. Оставете на топло място за 3-4 дни, като периодично пробивате зелето с клечка.

Кисело зеле с червени боровинки

• мед - 60 gr.
• трапезна сол - 25 gr.
• червени боровинки - 150 gr.
• слънчогледово олио - 55 gr.

1. Настържете морковите на едро ренде, ситно нарязайте зелето. Добавете сол и разбъркайте добре, оставете състава да престои 2 часа.
2. Намачкайте зелето с ръце, за да изпъкнете сока. Разбъркайте слънчогледовото масло, добавете черен пипер и мед. След това изсипете горските плодове и леко намажете съдържанието с ръце.
3. Опаковайте получения състав в стерилни буркани, уплътнете плътно, затворете капаците с дупки. Настоявайте една седмица на студено място, след което продължете с дегустацията.

Кисело зеле с цвекло

• зеле - 2 кг.
• моркови - 1 бр.
• цвекло - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• сол - 25 gr.
• чесън - 6 зърна.
• лют червен пипер - 1 бр.
• филтрирана вода - 1 л.
• оцет - 160 мл.
• гранулирана захар - 120 gr.

1. Нарежете зелето на ситно или нарежете на листенца. Смелете цвекло и моркови на едро ренде. Прекарайте чесъна през пресата, за да получите каша.
2. Нарежете пипер на ивици, семената не трябва да се изхвърлят, те ще ви бъдат полезни. Нарязваме лукът на лук.
3. Разбъркайте зеленчуците и ги сложете в стъклен съд. Изсипете 1 литър в малък тиган. вода, добавете захар, сол, оцет и доведете до появата на първите мехурчета. След това залейте зеленчуците с гореща саламура. Затворете капака, оставете да влеят за един ден.

Кисело зеле с ябълки

• сол - 55 gr.
• ябълки "Симиренко" - 250 gr.
• зеле - 2,5 кг.
• моркови - 250 gr.

1. Крайният резултат директно зависи от качеството на избраното зеле. Много е важно той да е сочен и хрупкав. Морковите също са важни, изберете малки млади плодове.
2. Отстранете повредените листа от зелето, нарязайте ситно главата на зелето. Прехвърлете нарязания продукт в дълбок съд, добавете сол и разбъркайте добре, изстисквайки зелето с ръце. В този случай зеленчукът ще отдели достатъчно количество сок.
3. Настържете морковите на едро ренде, след това смесете със зелето и разбъркайте отново, като изстискате зеленчуците. Нарежете ябълките на тънки филийки, като ги обелете само от сърцевината. Смесете всички съставки.
4. В контейнера, в който зелето ще ферментира, е необходимо да го натиснете отгоре. Това се прави, така че зеленчуците да бъдат напълно покрити със саламура. Дръжте зелето в това състояние за около 4 дни.
5. Не забравяйте да почистите пяната и да пробиете съдържанието с дървено шишче, за да източите ферментиралия газ. След определеното време, проведете дегустация. Ако зелето е готово, сложете го в хладилника.

Кисело зеле с билки и тиква

• маточина - 30 gr.
• сол - 150 gr.
• бяло зеле - 3,5 кг.
• естрагон - 35 gr.

1. Обелете и нарежете зрелата тиква на филийки. Поръсете зеленчука със захарта и изчакайте сокът да изпъкне. Натрошете зелето с остър нож и го намачкайте със сол.
2. Нарежете зелените, добавете към нарязания зеленчук. В предварително приготвен съд добавете зелето, след това поставете тиквата и покрийте със стерилна кърпа.
3. Поставете зелето под пресата, оставете да къкри на стайна температура. След 4-5 дни овкусете салатата. Ако сте готови, поставете съдържанието в хладилника.

Червено кисело зеле

• сол - 35 gr.
• червено зеле - 1,5 кг
• карамфил - 7 бр.
• ябълков оцет - 70 мл.
• гранулирана захар - 35 gr.
• грах - 10 бр.
• дафинов лист - 6 бр.
• чесън - 5 скилидки

1. Вземете остър нож и ситно нарежете зелето. Натрошете нарязания зеленчук със сол, така че да отделя течността. Ако ръцете ви са се изцапали, отмийте следите с лимонов сок.
2. Сложете 3 бр в предварително подготвени стъклени буркани. черен пипер, дафинов лист, 1 скилидка чесън и 3 скилидки. След това плътно поставете зелето, добавете ябълков оцет към всеки съд.
3. В 400 мл. Разтворете захарта в гореща вода и изсипете сместа в буркан. Поставете кърпа на дъното на топлоустойчивата опаковка. Поставете в него купа зеле и затворете капака. Добавете вода в тигана, така че течността да достигне до раменете на консервата.
4. Поставете тигана на котлона и пастьоризирайте съдържанието за 10-12 минути. Извадете стъклените контейнери от вряла вода, навийте капака. Периодът за наличност в тази форма ще бъде най-малко 2 месеца.

Кисело зеле с черен пипер

• тиквички - 1 бр.
• цилантро - 30 gr.
• черен пипер - 1,2 кг.
• домати - 900 gr.
• магданоз - 35 gr.
• лют червен пипер - 1 бр.
• чесън - 8 лъжички.
• зеле - 9 кг.
• моркови - 6 бр.

1. Натрошете зелето на 4 части и изпратете в гореща вода, повторете манипулациите с черен пипер. Нарежете морковите и доматите на кръгчета. Нарязваме зелените и обелваме чесъна.
2. Поставете зеле, домати, тиквички, черен пипер на слоеве в тенджера, покрита със защитен емайл. Поръсете слой по слой с билки, скилидки чесън (преминали през преса за смазване) и настъргани моркови.
3. Направете туршия от 50 gr. сол и 1 литър вода, разбърква се, докато кристалите се разтворят, напълнете зелето с течност. Покрийте съдържанието със стерилна марля и поставете пресата. Салатата ще е готова след 3 дни.
4. Рецептата не се различава много от класическата. Единствената разлика е, че зеленчуците се заливат предварително с вряла вода и се поставят на слоеве в контейнери. Съхранявайте киселото зеле на хладно място.

Кисело зеле с грозде

• босилек - 120 gr.
• мед - 110 gr.
• моркови - 250 gr.
• сол - 20 gr.
• грозде - 900 gr.
• зеле - 2 кг.

1. Настържете моркови на едро ренде, нарязайте нарязано зеле. Смелете нарязани зеленчуци със сол в удобен за вас съд.
2. Наредете гроздето на слоеве, след това босилека. Добавете мед и сол във вряща вода (количеството се изчислява на 1 литър вода). Разбъркайте добре, покрийте и оставете да престои 20 часа.

Задушено кисело зеле

• зеле - 480 gr.
• свинска мазнина - 35 gr.
• сухо бяло вино - 50 мл.
• лук - 120 gr.
• черен пипер - 180 gr.
• сол - 60 gr.
• дафинов лист - 5 бр.
• доматено пюре - 60 gr.
• плодове от хвойна - 6 бр.

1. Предварително обелете лука, нарежете го на малки плочи (кубчета). Обелете чушките от бутчетата, изберете семената. Нарежете го на 4 секции, нарязайте всяка част с тънка сламка.
2. Настържете зелето, сложете го в туршия, която се приготвя от 1 литър. вода и 60 gr. сол, оставете за един ден. След изтичане на периода изцедете излишната течност, поставете съдържанието в тиган с гореща свинска мазнина.
3. Към това добавете нарязаните чушки, измитите и обелени плодове от хвойна, нарязания лук. Задайте горелката на минимална мощност, покрийте съдовете с капак.
4. Прецедете съдържанието до омекване, 5-10 минути преди готвене добавете дафинов лист, вино и доматено пюре. Задушете зелето още четвърт час, след това изключете печката и започнете да ядете.

Кисело зеле с мед

• моркови - 525 gr.
• питейна вода - 1,8 л.
• бяло или червено зеле - 2,3 кг.
• каменна сол - 60 gr.
• мед - 65 gr.

1. Извадете стеблото от зелето, нарязайте зеленчука с остър нож. Изплакнете морковите и отстранете горния слой, настържете плодовете на корейска ренде за моркови (ромбовидна сламка).
2. Смесете изброените съставки, разклатете ги с длани, така че сокът да излезе. Навийте в стерилизиран стъклен буркан, продължете с приготвянето на саламура.
3. Смесете гореща вода със сол и мед, изчакайте кристалите да се разтворят. Охладете сместа, напълнете я със съдържанието на съда, изчакайте 2 дни. Първоначално зелето се отлежава при температура 18-22 градуса, след това се премества на студа.
4. След 20 часа от момента, в който започва ферментацията, пробийте зелето с моркови с дървени пръчици. Такъв ход ще позволи на газта да излезе.
5. След това запечатайте контейнера с пластмасов капак, изпратете го на студено за окончателно готвене. След два дни овкусете зелето, ако е необходимо, оставете да вари още един ден.

Когато избирате зеле за мариноване, обърнете внимание на стръкчето: ако е напукано, плодът е хрупкав и сочен. Също така главата трябва да е голяма и леко сплескана. Помислете за популярните рецепти с добавяне на червени боровинки, цвекло, тиква, грозде.

Видео: експресен метод за ферментиране на зеле на ден