Как да съхранявате сушени гъби у дома

Узряване и прибиране на реколтата от гъби става през есента, именно през този период любителите се събират с компанията и отиват за подаръци. Отличителна черта на пресните гъби е тяхното краткотрайно съхранение. В резултат на това хората са принудени да прибягват до различни трикове, които помагат за запазване на вкуса и аромата на продукта в продължение на много месеци. Един от методите за "консервиране" е сушенето, което допринася за запазването на хранителни вещества и протеини.

Ефективни методи за съхранение на сухи гъби

Опитните хранители на гъби единодушно заявяват, че сушенето не влияе неблагоприятно на полезните характеристики на продукта.

Стъклени буркани
За този метод на съхранение е необходимо да изберете контейнери от тъмно, а не прозрачно стъкло. Гъбите трябва да бъдат защитени от интензивна светлина, те също трябва да бъдат поставени в херметически затворен съд. Тъй като продуктът е хигроскопичен по своите характеристики, уверете се, че няма прекомерна влага в помещението или контейнера. При тези условия гъбите бързо ще изчезнат.

Преди да опаковате подаръци в буркан, подгответе контейнер. Измийте и го сварете старателно, не пренебрегвайте процеса на стерилизация. След топлинна обработка е необходимо да изсушите консервите до такава степен, че да нямат намек за възможна влажност.

Едва след подготвителната фаза можете спокойно да приемете, че вашите резервоари са готови. Въпреки това, както във всеки друг бизнес, има някои особености. Гъбите ще запазят оригиналния си аромат и вкус само ако бурканите образуват вакуум. Друг вариант намалява времето за съхранение с 1,5 пъти.

Важно!
Ако нямате възможност да търкаляте гъби във вакуумен буркан, използвайте подобни методи. Преди да завиете контейнера, изсипете малко количество водка или медицински алкохол под капака. След това го запалете и веднага го завъртете, изгарянето не трябва да свършва. Алкохолът в неутрално състояние неутрализира кислорода, създавайки вакуум ефект.

Методът се счита за най-надежден и е много популярен. Поради липсата на кислород, процентът на мухъл в банките се намалява до нула. Поради тази причина можете да пренебрегнете правилата за инсталиране на консерви в сухо помещение, дори мазе или мазе е подходящо.

Ако гъбите лежат толкова дълго, че започват да се рушат, направете подправка от тях. Поставете продукта в блендер или кафемелачка, смилайте го в брашно и изсипете в тъмна торбичка, която се затваря. Сол, черен пипер, добавете към сосове, първи и втори курс.

чанти
За правилното съхранение на гъбите по подобен начин намерете място, в което въздухът ще циркулира без разлики. Подобен ход няма да позволи образуването на мухъл, тъй като влажността напълно липсва. Когато съхранявате гъби в торбички, уверете се, че в помещението няма миризми, в противен случай продуктът ще ги поеме. Идеална опция за стая в апартамент / къща е сух балкон или килер.

Ако нямате балкон, а лоджия, не трябва да поставяте продукта там, тъй като самото място за съхранение включва резки промени в температурата. Пренебрегвайки този съвет, кондензатът ще започне да се натрупва в торбичките с гъби, в резултат на което ще се появи мухъл. За да шиете торбичките, вземете марлена кърпа и я сгънете на 4-5 слоя. След това шийте краищата, поставете гъбите и завържете свободна зона с въже.

фризер
Има случаи, когато поради определени причини домакините предпочитат да съхраняват гъби във фризера или в отделението за хладилник. Този метод е добре дошъл, тъй като е достатъчно бърз за прилагане.В същото време гъбите могат да лежат в камерата за около година, понякога и по-дълго. Основното условие за съхранение е вакуумната опаковка, която не позволява навлизането на влага. Трябва също така да се уверите, че гъбите са изсушени правилно. Дори случаен спад може да се развие в пълноценен мухъл.

Таванското помещение
Методът се счита за най-рискован, но това не означава, че не може да се използва. Когато съхранявате гъби на тавана, трябва постоянно да следите нивото на влажност, не можете да слагате гъби, ако температурата често скача в стаята. Също така си струва да обърнете внимание на възможните вредители, които могат да проникнат в опаковката с продукта и да отложат ларвите.

Ако поставите гъби на тавана, трябва постоянно да отваряте опаковката и да проверявате състава за наличие на молци, буболечки и други насекоми. Единственият вариант, в който не е нужно да правите това, е да запазите гъбите в буркани и след това да ги занесете на тавана. Срокът на годност е ограничен до 2 години, но в случай на използване на торбичките гъбите могат да станат неизползваеми по-бързо.

Въжета
Следващият вариант за съхранение са гъби, нанизани на въже. Ако сте ги изсушили с помощта на канап, не изваждайте продукта в края на процедурата, оставете го на съхранение като такъв.

Основната характеристика на технологията се счита за така нареченото "точно изсушаване". В окончателния вариант гъбите трябва да са с такава структура, че спокойно да почиват на въжетата, да не се рушат и да не се плъзгат. За да постигнете това, достатъчно е да не пресушавате продукта.

Преди да закачите гъбите за дългосрочно съхранение, увийте въжето с памучна кърпа. Такъв ход ще предотврати подхлъзване. Изберете място, в което няма външни миризми, влага, насекоми. Когато решите да вземете малко гъби за закуска, не сваляйте въжето от държача. Откъснете точната сума, ще бъде много по-удобно.

Практически препоръки

1. Оптималната температура за съхранение на гъби в стаята се счита за маркировка между 11 и 15 градуса. В този случай относителната влажност на въздуха не трябва да бъде по-висока от 40%.
2. Ако по определени причини гъбите се намокрят, но не са нападнати от мухъл, изсушете продукта. Поставете листа за печене върху пергаментова хартия, равномерно разпределете гъбите по повърхността й и поставете във фурната за 5 минути при температура от около 140-150 градуса.
3. Когато изберете гъби за дългосрочно съхранение, изключете всички подозрителни. Възможно е само да поставите храна в буркан / плик в правилно изсушено състояние.
4. Преди да започнете да ядете, изсипете филтрирана вода или обезмаслено мляко в контейнера и след това накиснете в гъбите. Подобен ход ще допринесе за разкриването на вкуса и аромата.
5. Течността, останала от накисването на гъби, може да се използва като основа за супа, задушаване на зеленчуци, месо, риба.
6. Преди да започнете да сушите гъбите, ги изплакнете, отстранете остатъците от трева и чужди тела. Правилната процедура включва пълното отсъствие на мръсотия, прах и пясък по повърхността на продукта.

Ако сте избрали опасен метод за съхранение (таванско помещение, въжета, чанта), погледнете гъбите за безполезни предмети. Извадете продукти, повредени от бъгове или мухъл. Почувствайте гъбите, структурата им не трябва да се променя по време на съхранение. Сушените храни ще бъдат твърди, развалени от мухъл - меки и влажни.

Видео: как да накиснете сухи гъби за гъбена супа