Как да си направите извара у дома

Сиренето на извара се счита за любим деликатес на повечето хора. Почти всички са чували такива имена като „Филаделфия“, „Моцарела“, „Маскарпоне“, „Дор-синьо“, „Рикота“ и други. Пикантен и много мек кисело-млечен продукт се сервира на ежедневната и празнична трапеза. Момичетата използват ястието с цел запазване на фигурата, тъй като сиренето е нискокалорично. За да готвите сирене, трябва да следвате инструкциите стъпка по стъпка.

Изварата: класика от жанра

• сол - 20 gr.
• пилешко яйце - 2 бр.
• извара с високо съдържание на мазнини - 0,9-1 кг.
• масло - 90 gr.
• сода - 15 gr.

1. Пригответе тиган с дебели стени, преместете изварата в него, поръсете сода отгоре. Омесете масата с ръце, за да премахнете големи бучки. Оставете сместа да престои 3 часа, покрийте съдовете с капак.
2. Оценявайте сянката на изварата, тя трябва да стане светло жълта. Ако масата е придобила необходимия цвят, продължете с допълнителни манипулации.
3. Охладете яйцата, добавете ги към основния състав. Разтопете маслото на печката, изпратете в тигана. Сипете сол, омесете масата с дървена шпатула до гладкост.
4. Включете горелката на минимална мощност, поставете тигана с извара на огъня. Задушете състава за една трета от час, не оставяйте печката. Постоянно разбърквайте изварата, зърната трябва да се разтворят.
5. Когато масата стане равномерна и течна, изключете топлината. Сложете сиренето в купа, изплакнете с шпатула или вилица. Оставете сместа да се охлади, след това охладете.
6. След около 5 часа можете да започнете дегустацията. Изварата се съхранява в хладилник за не повече от 20 дни. Уверете се, че въздухът е достъпен.

Извара с мляко

• яйце - 1 бр.
• мазно мляко (от 3,2%) - 950 мл.
• домашно извара с високо съдържание на мазнини - 950-1000 гр.
• масло - 100 gr.
• сода - 18 gr.
• каменна сол - 20 gr.

1. Пригответе казан или тиган с дебело дъно. Изсипете мляко в чиниите, донесете продукта, докато се появят първите мехурчета.
2. Докато напитката кипи, прекарайте изварата през ситно сито. Ако нямате такъв, използвайте блендер, месомелачка или вилица. Основното е, че бучките са напълно опънати.
3. Добавете извара към горещото мляко, намалете мощността на горелката до минимум. Сварете масата за четвърт час, не оставяйте печката, разбъркайте продукта.
4. За да разберете, че съставът е готов за по-нататъшна обработка, консистенцията ще помогне. Изварата с мляко ще се превърне в зърна, суроватката ще изпъкне. Пригответе марля кърпа, сгънете я на 4-5 слоя.
5. Поставете продукта в него, суроватката ще се слее, няма да е необходима. Изварата ще остане в марля. Оформете торбичка от тъканта, изцедете сиренето от останалата течност.
6. Смесете продукта със сол, сода и яйце, доведете масата до хомогенност. Сега сгответе тигана, загрейте го и разтопете маслото, изсипете изварата в чиниите.
7. Бъркайте продукта постоянно, той трябва да стане вискозен и равномерен. Всички манипулации се извършват при ниска мощност. След около 10-15 минути преместете сиренето в съд, охладете.
8. Изпратете готовата маса в хладилника за 5 часа, след което можете да я консумирате. Сиренето се съхранява в продължение на 6-7 дни, след което си струва да приготвите нова порция.

Извара с плесен "Dor blue"

• пепсин - 8 таблетки
• тлъсто мляко (за предпочитане домашно приготвено) - 5,5-5,6 литра.
• сол (за разтриване) - всъщност
• заквасена сметана със съдържание на мазнини 25% - 475 gr.
• сирене с плесен "Дор-синьо" - 50 gr.

1. Загрейте млякото и заквасената сметана отделно един от друг, продуктите трябва да достигнат температура 30 градуса. Избършете пепсина на прах, разредете с малко количество вода в съответствие с инструкциите.
2. Вземете малко парче от оригиналното сирене Dor Blue, отстранете мухъл от него. Можете да закупите продукта веднъж, след което да използвате гъбичната култура с всеки препарат за сирене.
3. Важно е да запомните завинаги, че използваните съдове и ръце трябва да бъдат старателно дезинфекцирани. Измийте и подсушете контейнера предварително, обработете четките с антисептик.
4. Въведете формата от сиренето в 550 мл. горещо мляко, разбъркайте. Накиснете за половин час на стайна температура. Останалото топло мляко се смесва със заквасена сметана, покрива се с марля, накисва се при температура 25 градуса до пълно узряване.
5. Поставете гевгира върху купа, в която ще изтича суроватката. Съберете съсиреци от ферментирало мляко с нарязана лъжица и сложете в сито. Сиренето узрява за 2 седмици, придържа се към стерилност по време на готвене.
6. Не покривайте тигана с капак, оставете достъп до въздух. Пригответе предварително калъп от пет литрова бутилка, като отрежете дъното от нея. Ще се изисква постоянно да преобръщате готовия продукт.
7. Поставете съсирек от сирене от гевгир във форма и обратно, за да изцедите течността. Когато получите здраво парче от продукта, разтрийте повърхността със сол.
8. Извадете сиренето, поставете го върху плоска чиния, накиснете за 10-12 часа. Сиренето трябва да изсъхне. Ако течността изтича от продукта, изцедете го, отново разтрийте главата със сол.
9. Когато посоченият период изтече, пригответе спринцовка с обем около 20 mg. Въведете мляко с оригинално сирене в него. Поставете инструмента в главата, инжектирайте формата равномерно по цялата обиколка.
10. След това ежедневно превръщайте продукта от едно ястие в друго. Накиснете сиренето на стайна температура, но на тъмно. Характерната миризма и мухъл на повърхността ще ви каже за готовността на състава.
11. Когато Dor Blue е готов, увийте го с пергамент, изпратете го на студено за 1 седмица. След това време можете да започнете да дегустирате.

Крем сирене

• масло - 90 gr.
• извара - 380 гр.
• сол - 8 gr.
• пилешко яйце - 1 бр.
• сода - 7 gr.

1. Сложете маслото върху чиния, разтопете в микровълновата. Поставете изварата в тиган, поръсете със сода, омесете го с ръцете си, съставът трябва да е без бучки.
2. Разбийте масата с пасатор, а яйцето с миксер. Смесете компонентите заедно, изсипете разтопеното масло. Избършете състава със сито или пасатор до гладкост.
3. Когато изварата е мека, я изсипете в тигана. Поставете на водна баня, задайте минималната топлина. Бъркайте продукта, докато се разтопи (около 12-15 минути).
4. След този период осолете масата, изключете котлона. Изсипете подправки или добавете пресни билки, ако желаете. Сиренето ще бъде вискозно, но течно. Охладете го и изсипете във форма. Дръжте 1 седмица на студено.

Италианска извара "Рикота"

• лимонов сок - 90 мл.
• мазно мляко - 1,8 л.
• сол - 8 gr.
• гранулирана захар (цвекло) - 20 gr.

1. Пригответе дебелостенни термоустойчиви съдове, изсипете мляко в него. Загрейте до температура 40-45 градуса, изсипете сол и гранулирана захар. Разбъркайте, докато зърната се разтворят.
2. Не докарвайте млякото до първите мехурчета, винаги се придържайте на малък огън. Когато захарта и солта са се разтопили, изсипете прецедения лимонов сок.
3. Цитрусът ще започне ферментация, млякото ще започне да се превръща в извара. Изчакайте масата да изстине. По това време изравнете сито или гевгир с марля, поставете устройството над контейнера.
4. Когато изварата се охлади, я прехвърлете в мрежата чинии. Изчакайте 15 минути, след това направете торбичка от тъканта и окачете. Дръжте рикотата да се отцеди за около 10 минути, не повече.
5. След всички манипулации пригответе подходяща форма, преместете сиренето в него. Хладилник в продължение на 3 часа, след което оценете вкуса.Срокът на годност на продукта е 10 дни.

Извара "Моцарела"

• липаза (сирище) - 2 mg.
• мляко с високо съдържание на мазнини (за предпочитане домашно приготвено) - 4,7-4,8 литра.
• лимонов сок - 85 мл.

1. Изсипете мляко в термоустойчив съд, загрейте до 30 градуса. Поставете липазата в топлата маса, разбъркайте. Организирайте водна баня, изпратете смес към нея.
2. Парно мляко, опитайте се да поддържате температурата на 30-35 градуса. За да направите това, редовно използвайте термометър за печене.
3. Месете масата в продължение на 2-3 минути, след което оставяте млякото да изсъхне без намеса. Трябва да получите гъст съсирек от извара. Внимателно извадете масата, нарежете на кубчета 2 * 2 см., Върнете изварата в тигана.
4. След 10 минути увеличете мощността, така че температурата да се повиши до 40 градуса. Омесете изварата внимателно, за да не повредите детайлите. Те трябва да станат твърди, уважителни.
5. След 30 минути изсушаване на масата, изцедете течността и изпратете кубчетата в сито или гевгир. Първо трябва да подравните решетката с марля. Изчакайте 10 минути, върнете сиренето в съда.
6. Сварете филтрирана вода, охладете до 70 градуса. Изсипете топла течност в изварата с тънка струя, съберете съсирек от стените на съдовете до средата с дървена шпатула.
7. Сиренето ще стане вискозно, отстранете моцарелата с нарязана лъжица. Оформете няколко топки. За целта първо направете шайбите, след това увийте краищата на питите навътре.
8. Прехвърлете сиренето в студена питейна вода, оставете да се охлади. След половин час пригответе солен разтвор (1 g вода представлява 90 g отпуснат състав). Изсипете течността в контейнера, изпратете сиренето тук. Започнете.

Сирене "Филаделфия"

• ферментационен ензим - 2 таблетки
• лимонена киселина - 4 gr.
• мазно кисело мляко без добавки - 475 мл.
• сол - всъщност
• мастен крем (от 25%) - 1,4 л.

1. Смелете сирище, за да получите прах. Смесете с лимонена киселина, изсипете 245 мл. топла филтрирана вода. Загрейте сметана и кисело мляко до температура 25 градуса, комбинирайте ги заедно, изсипете вода с ензим и сол.
2. Разбъркайте добре композицията с дървена шпатула, оставете я на топло място в близост до радиаторите. Можете да ферментирате продукта на слънце, но трябва да обвиете буркана с кърпа.
3. Продължителността на изварата на млякото в изварата зависи от температурния режим. Не загрявайте масата на печката, в противен случай всички усилия ще бъдат напразни. Само естествената ферментация ще направи Филаделфия нежна.
4. Поставете гевгира, облицован с марля, в дълбока купа, така че суроватката да не се оттича към кухненската маса. Когато млякото образува плътен съсирек, изсипете цялата маса в чиста чиния.
5. Покрийте сиренето с хартиена кърпа, в противен случай продуктът ще се запуши. Когато 50% от суроватката се оттича, настройте на потискане на масата на изварата. Накиснете за 4 часа, прехвърлете в съд, насладете се на вкуса.

Сирене сулугуни от извара

• винен оцет - 30 мл.
• мазно мляко - 10 л. + 200 мл.
• пепсин - 1 gr.

1. Загрейте 200 мл. мляко до температура 25 градуса, изсипете оцет, добавете пепсин. Прекарайте останалото мляко през 3 слоя марля, загрейте до 30 градуса.
2. Смесете със серум на основата на пепсин, дръжте топло за 25-30 минути. След този период поставете съдовете на огъня, гответе на ниска мощност в продължение на 7 минути. Серумът ще се коагулира, ще отдели изварата от стените на съда.
3. Извадете съсиреците, напълнете ги със осолена суроватка. Изпратете на тъмно място за 3 часа. За да оцените готовността на продукта, нарежете резен сирене, поставете във вряща вода за няколко минути. Ако парчето е опънато, но не е разкъсано, продуктът е готов.
4. Извадете сиренето, нарежете го на тънки ивици (около 1,5 см ширина). Изсипете филтрирана вода в тигана, доведете до кипене. Изпратете лентите в течността, те трябва да се слепят.
5. Когато филийките се стопят и създадат равномерен съсирек, оформете кръгла глава.Охладете сиренето на стайна температура, сервирайте. Срокът на годност е 10 дни, когато се съхранява в хладилника.

Направете сирене от извара с добавка на мляко, масло или заквасена сметана. Обърнете внимание на класическата технология. Създайте кулинарен шедьовър като Филаделфия, Моцарела, Дор Блу, Рикота или Сулугуни. Направете крема сирене на извара.

Видео: 7 идеи за закуска със сирене