Как да готвя яхния у дома

Яхнията се счита за универсално ястие. Може да се вземе със себе си на поход или да се използва в комбинация със странични ястия. Често салатите се приготвят на базата на месни консерви. Разбира се, можете да отидете до магазина и да купите продукта, който харесвате, но много домакини предпочитат да готвят яхнията сами. Това не е изненадващо, защото в крайна сметка се оказва напълно естествен състав на любимото ви месо. Както всеки друг бизнес, готвенето на яхнии включва важни аспекти. Нека ги разгледаме по ред.

Характеризира яхния

1. Абсолютно всяко месо е подходящо за домашна яхния. Тя може да бъде пилешко, агнешко, заешко, свинско или дори бобър и агнешко.
2. Продължителността на приготвянето директно зависи от избрания вид месо. Например, свинско яхния задушава по-дълго от продукт на базата на пилешко или заешко.
3. Опитните домакини чрез опит и грешки са разработили своя собствена технология за готвене на яхнии с помощта на фурна или бавна готварска печка.
4. Основното предимство на яхниите е наличието на компоненти и импровизирани материали. За процедурата ще ви трябва месо месо, стерилизирани малки буркани (0,4-1 л.), Тиган.
5. Ако предпочитате да ядете свинско, агнешко, телешко яхния, важно е да изберете правилното месо за приготвянето на продукта. Най-добрият вариант е пресен сирене.
6. Можете да използвате нарязаното, на базата на което се приготвя любимия гулаш или основи. Ако купувате свинско месо, уверете се, че повърхността е покрита с мазнина. Преди готвене този слой трябва да бъде отрязан.
7. Заешката яхния се приготвя от клечката, пилешкото - от бедрата. Важно е да запомните, че яхнията се прави само от охладено месо. Не използвайте замразени суровини.
8. Както споменахме по-рано, яхнията се разточва в буркани. Ястията първо трябва да бъдат стерилизирани по удобен начин (водна баня, фурна). Същото важи и за капаците, те могат да бъдат калаени или пластмасови.
9. Яхнията се съхранява на хладно място без влага, особено ако е усукана с калаени капаци. Ако спазвате условията за съхранение, както и разточете готовата консервирана храна в стерилен съд, яхнията ще престои около 3 години.
10. Ако за приготвяне на яхния се използва постно месо, съставът може да се "разрежда" с настъргана свинска мазнина умерено. Такъв ход ще увеличи продължителността на съхранение и ще насити ястието.
11. Телешкото не е подходящо за яхния, тъй като по вкус е значително по-ниско от говеждото. Изберете голямо парче, което по-късно сами ще отрежете.
12. Ако месото не се смесва с вода, средното време за готвене е около 3-4 часа. Всичко зависи от обема и количеството на допълнителните съставки.
13. Stew идва от концепцията за "задушаване". За тази процедура се използват ястия с дебели стени и дебело дъно с високи страни. Идеален вариант се счита за котел.
14. Ако яхнията се затвори в съд с калаени капаци, намажете последната с разтопена свинска мазнина. Такъв ход ще предотврати образуването на ръжда и ще увеличи продължителността на съхранението.
15. В процеса на готвене е важно да се гарантира, че парчета месо не изплуват на повърхността. Задушаването трябва да се извършва в нашия собствен сок, продуктът ще бъде по-наситен.

Свинска яхния

• месо (целулоза) - 3,5 кг.
• лук - 4 бр.
• дафинов лист - 12 бр.
• сол - 40 gr.
• смлян черен пипер (черен) - 7 gr.

1. Прекарайте лука през месомелачка или го смелете в блендер, смесете със смлян черен пипер и сол.Изсипете свинската каша с вода, подсушете, нарежете на средно големи кубчета.
2. Омесете състава, прехвърлете в контейнер за храна и корк. Поставете на студено за 30 минути. По желание можете да излеете любимите си подправки.
3. Когато мариновате месо, стерилизирайте съдовете и капаците. Разпределете дафиновия лист върху контейнерите, наредете свинското. Сварете филтрирана вода, изсипете в буркани до края.
4. Гответе тиган с дебело дъно. Покрийте дъното с кърпа или поставете дървена дъска. Поставете контейнери с яхния, покрийте с капаци.
5. Напълнете тигана с вода, поставете на среден огън и доведете до появата на първите мехурчета. Когато това се случи, изключете захранването до минимум, оставете да къкри 4 часа.
6. На целия етап на готвене наблюдавайте наличието на вода в тигана, добавете го, ако е необходимо. Когато съставът е готов, усучете бурканите, обърнете с главата надолу.
7. Увийте съд с топла кърпа, оставете на стайна температура до пълното охлаждане (около 12 часа). След това преместете яхнията на студено място.

Яхния от свинска глава

• свинска глава - 1 бр.
• сол - 45 gr.
• смлян черен пипер - на вкус
• грах - 5 бр.
• лавр - 7 бр.

1. Измийте месото, подсушете го и отрежете мастните слоеве (бузата). Отстранете костите и хрущяла, изплакнете отново. Нарежете месото на кубчета (размер около 4 * 4 см.).
2. Вземете тиган с плътни стени и дъно, изпратете месото вътре. Налейте вода, така че течността да покрие напълно свинското.
3. Когато съставът заври, намалете мощността до минимум, оставете да къкри 3,5 часа. Приблизително 45 минути преди окончателното готвене изсипете дафинов лист, грах и смлян пипер, сол.
4. Стерилизирайте бурканите по удобен начин, избършете на сухо. Подредете приготвената яхния в топли съдове. Пригответе широк тиган, подравнете дъното на чиниите с дебела кърпа.
5. Поставете контейнери с месо вътре, напълнете с вода, докато шията започне (на раменете). Донесете до появата на мехурчета, намалете топлината, кипете още половин час.
6. Когато посоченият период изтече, извадете бурканите, веднага ги навийте със стерилни капаци. Обърнете контейнера, уверете се, че няма петна, охладете се.

Телешко яхния

• месо - 2,5 кг.
• клонки от мащерка - 2 бр.
• питейна вода - 100 мл.
• лавр - 5 бр.
• смлян черен пипер - на вкус
• сол на вкус

1. Изплакнете телената каша под чешмата, подсушете с кърпи, нарязани на големи парчета. Пригответе ястия с дебело дъно и стени. Тиган за печене се счита за идеален вариант, в него месото е ароматно и богато.
2. Сложете нарязаните парчета говеждо месо в съд за задушаване, изсипете водата и разбъркайте. Покрийте, оставете малка дупка (около 1 см.). Поставете тавата за печене на бавен огън и оставете да къкри 2,5 часа.
3. Важно е да разбърквате от време на време и да проверявате състава за наличие на бульон. Ако течността заври, добавете към нея по една супена лъжица. След посочения период сол, черен пипер, добавете клонки от мащерка.
4. Омесете състава, покрийте и поставете кърпа отгоре. Оставете го да вари в продължение на 8 часа при стайна температура. През това време трябва да стерилизирате капаците с банки, за да ги подготвите за полагане на консерви.
5. Поставете дафинов лист на дъното на съда, опаковайте яхнията и корк. Изпратете на хладно място, в което няма светлина и влага.
6. За да подсилите вкуса на телешко яхния, можете да добавите лук и моркови. За да се извърши правилно процедурата, обелените зеленчуци се слагат към месото и се изваждат преди опаковане върху контейнера.

Заешка яхния

• заек (месо от крака) - 1,8 кг.
• сол на вкус
• подправки - по преценка
• свинска мазнина - 300 гр.

1. Изсушете трупа на заек, нарежете го, нарязайте плътта. Измийте месото, подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета (с размер около 3 см).
2. Поръсете месото със сол, разбъркайте добре, прехвърлете в контейнер за храна и затворете. Оставете за 6 часа да се маринова.
3. За посочения период солта ще изсмуче излишната течност от заека, ще я изстиска. Запържете филийките в сух тиган с добавка на свинска мас.
4. Поръсете термично обработеното заешко месо с подправки, омесете и разпределете в чисти буркани. Добавете филийки чесън и черен пипер, ако желаете.
5. Залейте подправеното месо със свинска мазнина, останала след печене. Навийте със стерилизирани капаци. Увийте яхнията в тъмна торбичка, която не позволява на светлината да премине.

Бийвър Стю

• бобър - 1 труп
• грах - 8 бр.
• лаврово листо - 8 бр.
• смлян черен пипер - 10 gr.
• сол на вкус

1. Поръсете месото на бобър с течаща вода, подсушете и отделете костите. Изхвърлете кожата, отрежете мастния слой, филма. Натрошете суровините на средни парчета, изплакнете и подсушете отново.
2. Пригответе голяма купа, изпратете месото в нея, напълнете я с питейна вода. Течността трябва да покрива кубчетата напълно. Накиснете състава за около 12 часа. През този период от трупа ще потече кръв, така че водата трябва да се променя редовно.
3. Когато зададеното време изтече, извадете трупа и го изстискайте. Подсушете с хартиени кърпи, разтрийте със смес от сол и черен пипер. Стерилизирайте съда, в който ще се навие яхнията. Същото важи и за кориците.
4. Поставете грах от чушки и лаври на дъното на всеки буркан, напълнете контейнера с парчета месо от бобър. 3 см назад от шията. Вземете широк тиган, сложете кърпа на дъното.
5. Поставете буркани с месо вътре, напълнете тигана с гореща вода, на 2 см назад от ръба.Покрийте съда с капаци от бобър, оставете малък отвор.
6. Сложете на печката, изчакайте да заври, след което гответе на бавна мощност за още 6,5-7 часа. По време на готвенето водата ще започне да кипи, затова трябва да се добави.
7. Когато яхнията е готова, изключете горелката и извадете консервите. Навийте ги с главата надолу, увийте ги с топла кърпа. Оставете да изстине за 12 часа, след което вземете на студено.
8. Яхнията на базата на бобър се счита за деликатес, така че е трудно да го получите в обикновен супермаркет. Ако поднесете ястие с гурме на масата, то ще задоволи нуждите дори на най-изискания гурме.

Пилешка яхния

• пилешко филе - 2,3 кг.
• сол - 30 gr.
• риган - на върха на нож
• дафинов лист - 6 бр.
• грах - 10 бр.
• смлян черен пипер - 5 g.

1. От изброения обем компоненти ще получите около 2 кг. завършена яхния. Пригответе консервите, обработете ги със сода и стерилизирайте.
2. Измийте пилешкото филе, подсушете с хартиена кърпа. Отсечете мастния слой, но не го изхвърляйте, той ще ви бъде полезен по-късно.
3. Натрошете месото с квадратчета, настържете със смесени подправки и сол. Поставете лавров и черен пипер на дъното на съда. Напълнете контейнера с пиле, обвийте шията с полиетилен (прилепващ филм).
4. Направете дупки в полиетилена, така че въздухът да навлиза в кухината и да не се натрупва влага. Поставете контейнерите в съда за пържене и веднага след това във фурната. Не забравяйте да премахнете филма.
5. Не поставяйте съдове в предварително загрята фурна, в противен случай стъклото ще се спука. Задайте температурния режим на около 200 градуса, оставете да къкри 3 часа.
6. Приблизително 20 минути преди готовност вземете пилешката мазнина, която сте нарязали от слабините. Запечете го в тиган, извадете грейвките, солта и оставете да къкри на огъня.
7. С помощта на лепка извадете буркани с яхния, добавете разтопена пилешка мазнина върху масата. Такъв ход ще увеличи срока на годност, просто трябва да навиете контейнера и да изстинете.
8. Отделете време, за да преместите кутиите за дългосрочно съхранение на студено място. След затваряне, увийте съда с кърпа и го оставете за 12 часа в кухненската стая. Преди да изпратите в мазето, уверете се, че няма петна.

Готвенето на домашни яхнии не е особено трудно, ако имате достатъчно познания и се придържате към инструкциите. Подробно описахме процеса на задушаване на пилешко, свинско, говеждо, заешко и бобърско месо. Последният вариант се счита за изящен деликатес. Изберете любимата си рецепта, следвайте инструкциите, насладете се на плодовете на собствените си трудове.

Видео: рецепта за яхния със свинско месо