Как да готвя ронлив пилаф: 5 рецепти

Пилафът се счита за цветно ястие от ориенталската кухня. Той е обичан заради изискания си пикантен вкус и ситост. Много домакини предпочитат да готвят пилаф от свинско месо, но използването на агнешко, пилешко, телешко и дори риба е допустимо. Често гъбите се добавят към ястието, в крайна сметка се оказва по-наситено. Има много тайни, които помагат ориза да се разпадне. Резултатът е вкусен пилаф "зърно до зърно". Помислете основните рецепти в ред, подчертайте основното.

Класически свински пилаф

• чесън - 1,5-2 глави
• ориз (за предпочитане на пара) - 670 gr.
• моркови - 700 gr.
• свинско месо - 0,9-1 кг.
• слънчогледово олио - 180 мл.
• лук - 450 gr.
• лют червен пипер (капсикум) - 0,5 бр.
• подправка „4 чушки” - 7 гр.
• сол - 40 gr.
• куркума (смляна), зира - 3-5 gr.
• плодове от берберис - 5 gr.
• питейна вода - около 1,7-1,8 литра.

1. Изсипете ориз в леген, напълнете го с течаща вода, така че течността да покрие зърната. За да се получи ронлив пилаф, измиването трябва да се извърши 5-6 пъти. Подобен ход ще премахне оризовото брашно, което слепва зърна.
2. В процеса на изплакване смачкайте ориза с ръце, изцедете течността. Когато водата стане напълно бистра, оставете зърнените култури на сито за четвърт час.
3. Нарежете морковите с дълги барове (сламки), обелете лука, нарежете го по удобен начин. Изсипете масло в казан, загрейте, изпратете лук вътре.
4. Извадете плодовете на бербериса от клонките, сгънете ги в гевгир, изплакнете. Напълнете с вода, оставете да кисне. По това време изплакнете и подсушете свинското, нарежете на парчета 4 * 4 cm.
5. Изпратете месото към пържения лук, наредете морковите отгоре, загладете с шпатула върху повърхността на съдържанието (не смесвайте!). Обелете чесъна от основата и люспите, изпратете цели скилидки в казана.
6. Посолете съставките, добавете нарязан чили, накиснат берберис и смес от чушки. Добавете смляна куркума и цяла зира. Сварете питейна вода, напълнете я със съдържание.
7. Варете съдържанието под капака за поне четвърт час. След този период сложете измитите оризови зърна в уок (казан), изравнете ги върху месото и запържете. Не смесвайте състава, в противен случай оризът няма да бъде напълно запарен.
8. В процеса на готвене притиснете зърната до основния състав с шпатула, така че да се наситят с мазна течност и подправки. Ако е необходимо, добавете още гореща вода, покривайки пилафа с 1-2 см.
9. След като водата се абсорбира в ориза, направете дупки в съдържанието. Такъв ход ще позволи излишната влага да се изпари, ястието ще се окаже ронливо. Когато водата излезе почти напълно, направете саксия с пилаф.
10. Поставете огъня на минималната маркировка, покрийте казана с капак и топла кърпа. Задушавайте 20–35 минути преди окончателното готвене. Периодично вземайте проба от ориз. При сервиране първо разпределете зърната, след това месото с чесъна и задушените зеленчуци.

Агнешко и свинско пилаф

• лук - 250 gr.
• смляна куркума - 10 gr.
• агнешка каша - 450-500 гр.
• свинско филе - 450 гр.
• моркови - 240 гр.
• растително масло - 75 gr.
• дълъг ориз - 650 gr.
• чесън - 10 зъба
• лавр - 4 бр.
• смлян черен пипер - 5 gr.
• сол - 25-30 gr.
• филтрирана вода - всъщност

1. За да направите пилафът ронлив, съотношението на месо, ориз и зеленчуци трябва да бъде относително равно. Като съдове за готвене се използва саксия с дебело дъно, чугунен тиган или уок (Казан).
2. Първо измийте ориза. Изплакнете го под чешмата 3 пъти, след това го напълнете със студена вода и оставете за 45 минути. През този период ще излезе нишестето и оризовото брашно ще се измие.
3. Започнете да приготвяте зеленчуци.Нарязваме морковите с филийки, а лука нарязваме на кубчета или полукръгчета. Изплакнете агнешко и свинско филе, изсушете с хартиени кърпи. Нарежете месото на парчета от 3-5 cm.
4. Изсипете маслото в обикновен тиган, загрейте го, докато се появи бял дим. Обелява месо от всички страни до кора, този ход ще запази сока вътре в свинското и агнешкото.
5. След изпичане прехвърлете олиото и месото в гювеча и изпратете лука и морковите в предишния тиган. След появата на златист оттенък, преместете зеленчуците към месото. Ако желаете, не можете да запържите морковите, а го извадете веднага в казан.
6. Добавете подправки, сол и кайма лют червен пипер. Смесете съдържанието, тампонирайте. Отцедете ориза от ориза, сложете отгоре първия състав. Изравнете повърхността с лъжица.
7. Сварете пречистената вода, започнете да я изсипвате в казана по стената на съдовете. Уверете се, че течността покрива съдържанието само с 1-1,5 см. Донесете пилафа до първите балончета с максимална мощност.
8. След като заври, намалете температурата до маркировка между средна и минимална. Направете дупки в пилафа с китайски пръчици, така че съдържанието да се върти равномерно.
9. Покрийте съдовете, гответе ястието за половин час, като периодично оценявате вкуса на ориза. Когато посоченият период приключи, обелете чесъновите зъби и ги залепете в състава на определено разстояние един от друг.
10. Увийте чугунените прибори с топло одеяло или суитчър, оставете го да "достигне" за 1-1,5 часа. През този период оризът е наситен със сок и подправки, пилафът ще стане наситен.

Пилешки пилаф

• подправки за пилаф - 20 гр.
• копър и магданоз (пресен) - по 0,5 китка всеки
• зехтин - 60 мл.
• пиле (за предпочитане бедрата) - 600 gr.
• ориз с дълъг пара - 575 gr.
• моркови - 230 gr.
• лук - 280 gr.
• питейна вода - всъщност

1. Изплакнете морковите и го нарежете по удобен начин (корички, полукръгчета, сламки). Смелете лука, добавете към морковите, добавете черен пипер, сол.
2. Сотирайте зеленчуците до златисто кафяво в горещ зехтин. Продължете да накълцате пилето. Ако е възможно, изберете бедрата, те са по-дебели. Нарежете месото на филийки, докато обелите. Не можете да премахнете костите.
3. Изпратете месото за печене, донесете до златиста коричка (термичната обработка продължава 5-7 минути). След това добавете 170 мл. вода, покрийте съдовете, задушете месото още 5 минути.
4. Сложете ориза в купа, напълнете със студена вода, изчакайте 20 минути. Изплакнете зърната, като премахнете белите отлагания (водата трябва да стане напълно прозрачна).
5. Преместете лука, пилето, морковите в купата. Намачкайте с лъжица, поставете ориз отгоре. Вземете съдържанието с шпатула, добавете нарязан копър с магданоз.
6. Изсипете състава с вряла вода, покривайки боба с 1 см. Гответе пилафа без капак за 10 минути, след което направете няколко дупки в съда за по-добро изпаряване на влагата.
7. След още 10 минути престой, покрийте казана с капак, намалете котлона до минимум. Гответе насипния пилаф за една трета от час. Когато водата се изпари, изключете печката, увийте съдовете с топла кърпа. Влейте ястието за 1,5 часа.
8. По желание можете да готвите пилаф от пилешко месо и гъби. В този случай изберете шампиньони, стриди гъби или лисички. Предварително измийте, обелете и запържете гъбите. След това ги наредете на пилето.

Телешки пилаф

• телешка каша - 450 gr.
• лук - 330 gr.
• кръгъл ориз - 200 gr.
• растително масло - 60-80 мл.
• лаврово листо - 4 бр.
• сол - 15 gr.
• моркови - 250 gr.
• черен пипер (смлян) - 5 gr.

1. Изплакнете говеждото, потупете месото със салфетки или изсушете по друг удобен начин. Нарежете на филийки със същата форма (3-5 см.), Сварете в 1 литър. подсолена вода. Продължителността на топлинната обработка е 25-30 минути.
2. След 10 минути готвене добавете лавр и черен пипер. Когато месото се свари, изсипете бульона в отделна купа, той ще е необходим по-късно. Извадете месото, преместете в казана.
3. Смелете морковите с лука, пасирайте сместа в сгорещено масло до златисто кафяво, след което прехвърлете зеленчуците заедно с течността в казана. Изплакнете ориза, обелете зърната с вряла вода, отцедете. Добавете към месо със зеленчуци.
4. Запържете съдържанието в продължение на 3 минути, след което налейте 270 мл. бульон, останал от готвене на говеждо месо. Не смесвайте съдържанието, покрийте казана с капак, сложете на слаб огън, гответе, докато бульонът се изпари.
5. Опитайте се да не отваряте капака за първата четвърт час след началото на копнежа. След този период направете дупки в пилафа, така че течността да остане равномерно.
6. Когато видите зърна се появяват в зърната, изключете горелката. Оставете казана на топла печка, покривайки съдовете с топло одеяло или суитчър. Пилаф може да се консумира след 1 час инфузия.

Телешки пилаф

• задушен ориз (за предпочитане дълъг) - 420 gr.
• телешко филе - 480-500 гр.
• подправки за пилаф - 15-20 гр.
• олио за готвене - 130 gr.
• сол - 15 gr.
• лук - 300 gr.
• чесън - 8 скилидки
• моркови - 250 gr.
• филтрирана вода - всъщност

1. Измийте ориза, изпратете зърната в купа, залейте го с ледена вода, оставете за 1,5 часа да се накисне. Изплакнете телешкото и изсушете старателно, нарежете на кубчета (с размер около 3 см).
2. Пригответе зеленчуци (измиване, почистване), нарежете ги. Загрейте олиото в тиган, запържете телешкото месо за 15-20 минути. Бъркайте постоянно, за да не загори.
3. След отделеното време добавете моркови с лук, пасирайте съдържанието за още 7-8 минути. След това добавете подправки, сол, разбъркайте. Изключете печката, оставете съставките да се варят 10 минути.
4. Сега внимателно преместете съдържанието от тигана в тигана. Отцедете ориза от ориза, сложете го отгоре върху месото със зеленчуци. Натиснете с шпатула, не бъркайте. По желание можете да добавите сол, по подобен начин да я поставите върху зърната.
5. Кипнете вода. Изсипете го на тънка струя по ръба на съдовете. Уверете се, че водата покрива ориза с 1,5-2 см. Поставете казана на печката, изчакайте да се появят мехурчетата. След това намалете горелката до минимум.
6. Покрийте съдовете, изчакайте една трета от час. През този период течността се абсорбира в зърната, ще получите вкусен ронлив пилаф. След определеното време изключете печката.
7. Направете дупка в съдържанието на 5 дупки с лъжица, увийте съдовете в суитчър или дебело одеяло. Оставете до крайната инфузия, след което сложете върху чиниите за сервиране. Сервирайте с чеснов сос и салата от зеле и моркови.
8. Някои домакини предпочитат да готвят телешки пилаф с узрели домати или доматено пюре. В този случай доматите се пюрират и се пасират заедно със зеленчуците в гореща тава.

Пилафът е чудесен за обяд или вечеря. Помислете за класическата технология на ястията, сервирайте я със зеленчукова салата и пикантен сос. Направете агнешко или телешко пилафче, добавете пилешко месо, гъби, ягодови боровинки, доматено пюре. Експериментирайте с подправки, различете количеството сол и вода. Като основа изберете дълго задушен ориз (можете да използвате кръгъл).

Видео: как да готвите ронлив пилаф в бавна готварска печка