Tại sao chanterelles đắng sau khi đóng băng?

Nấm hấp dẫn và ngon được thu hoạch vào mùa hè. Một loạt các món ăn được chuẩn bị từ chúng, và chuẩn bị cho mùa đông. Để thu hoạch, nấm được sấy khô, luộc, đông lạnh và đóng hộp theo nhiều cách khác nhau. Nhiều bà nội trợ ngạc nhiên khi thấy rằng sau khi tan băng, nấm vàng bắt đầu đắng. Điều này đến từ đâu, và làm thế nào để tránh điều này trong tương lai?

Chỉ có hai lý do cho sự xuất hiện của vị đắng: chế biến không đúng cách sau khi thu hoạch và lỗi thu hoạch để lưu trữ lâu dài. Nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị, bạn có thể bảo vệ vĩnh viễn các món ăn khỏi nấm với dư vị đắng khó chịu.

Hướng dẫn thu chung

Vị đắng khó chịu trong nấm có thể xuất hiện vì một lý do nếu mùa hè trở nên khô cằn. Chanterelles cần uống nước thường xuyên. Nấm có xu hướng hấp thụ các chất độc hại - đây là một trong những nguyên nhân gây ra vị đắng. Do đó, không thu thập chúng gần các doanh nghiệp công nghiệp và dọc theo đường. Ngoài ra, nấm mọc trong rừng lá kim dễ bị xuất hiện dư vị đắng.

Quy tắc đóng băng

Đối với loại lưu trữ này, tốt hơn là chọn nấm nhỏ. Để tránh sự xuất hiện của vị đắng do đông lạnh không đúng cách, bạn phải thực hiện các bước sau:

1. Sau khi chanterelles được thu thập, bạn cần xử lý chúng. Bước đầu tiên là loại bỏ rác và phân loại nấm. Nấm nhỏ cần được tách ra khỏi mẫu vật lớn.
2. Nên tách mũ ra khỏi chân, sau đó rửa sạch trong nước sạch. Nó là cần thiết để loại bỏ tàn dư của cỏ và đất.
3. Sau khi rửa mặt, nấm cần được đổ bằng nước muối lạnh trong 2 giờ. Sau đó, chúng cần được sấy khô, cho nấm này được đặt trên một chiếc khăn.
4. Khi nguyên liệu đông lạnh đã sẵn sàng, bạn có thể tiến hành trực tiếp quá trình. Nhiều bà nội trợ đông lạnh nấm sống. Điều này cũng có thể gây ra một vị đắng. Để tránh điều này, trước tiên bạn cần đun sôi chúng, định kỳ thay nước trong khi nấu.
5. Chanterelles được đặt trong các gói trong các phần nhỏ và được đặt trong tủ đông. Nếu bạn muốn lấy riêng từng loại nấm, thì bạn cần đóng băng nó theo từng lớp. Đầu tiên, một lớp gói được hình thành, ngay khi nấm đông lạnh, chúng được đặt trong một thùng chứa đã được chuẩn bị, trước đó được tách ra khỏi nhau.

Cách loại bỏ vị đắng của chanterelles sau khi đông lạnh: mẹo cho các bà nội trợ

Nếu sau khi nấm tan, hóa ra chúng có vị đắng, thì chúng phải được ngâm trong nước lạnh có thêm muối. Điều này được thực hiện tốt nhất qua đêm. Nếu sau quá trình này, vị đắng không biến mất, thì cần phải tiến hành xử lý nhiệt. Hương vị tốt sẽ cho nấm gia vị. Bạn có thể thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu hoặc đinh hương. Đó là khuyến cáo để thêm một chút giấm.

Hãy chú ý! Một dư vị đắng khó chịu có thể xuất hiện trong chanterelles đã được lưu trữ trong một thời gian dài. Không nên lưu trữ nấm đông lạnh trong hơn ba tháng. Sau ngày hết hạn, nồng độ nguy hiểm của các chất có hại có thể gây ngộ độc thực phẩm tích tụ trong đó.

Nấm khô cũng có thể bị đắng. Nếu một sự phiền toái như vậy đã xảy ra, thì nấm nên được ngâm trong nước muối lạnh trong 6-8 giờ. Lúc này, nước phải được thay đổi thường xuyên để tránh axit hóa. Sau đó, đổ nấm với sữa ấm và để thêm 2 giờ nữa. Sau đó, chanterelles nên được nấu chín một chút với việc thêm các gia vị.

Nấm đông lạnh trong nước dùng

Để nấu những món ăn đầu tiên, sẽ rất thuận tiện khi sử dụng chanterelles đông lạnh trong nước dùng mà chúng được nấu. Loại đông lạnh này thuận tiện ở chỗ nấm ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông có thể được đặt trong chảo và chiên.

Nấu nấm như vậy khá đơn giản. Đầu tiên, chúng được rửa sạch, phân loại, các khu vực bị hư hỏng được loại bỏ, sau đó đun sôi trong nước với việc thêm muối trong 15 đến 20 phút. Sau này, nấm được đặt trong một thùng chứa đã được chuẩn bị và chứa đầy nước dùng. Các món ăn kín nên được đặt trong tủ đông. Nấm như vậy có thể ngay lập tức được đặt vào chảo khi nấu súp.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ chanterelles chiên

Vị đắng ám ảnh cả nấm luộc và xào. Trong số các nguyên nhân có thể là chanterelles sai. Thậm chí một trong số này là đủ để làm hỏng toàn bộ chảo, vì chúng đắng hơn nhiều so với ăn được. Một vị đắng rất mạnh là một lý do nghiêm trọng để suy nghĩ về việc liệu nấm ăn được thu thập trong rừng.

Tuy nhiên, một hương vị khó chịu có thể được loại bỏ bằng cách ngâm nấm trong nước trước khi chiên chúng. Thời điểm tốt nhất để làm điều này là ngay sau khi lột nấm. Phương pháp ngâm gây ra một sự đầu tư thêm về thời gian, mặc dù nó đơn giản chỉ là 3 kopecks. Nó là đủ để đổ nấm nước lạnh trong một tiếng rưỡi đến hai giờ. Sau khi ngâm, hãy chắc chắn rửa sạch nấm và chỉ sau đó bắt đầu nấu.

Ngoài ra, có thể tăng cường một tính năng khó chịu một cách tình cờ. Vì vậy, nếu chanterelles nằm trong một thời gian dài sau khi thu hoạch, thì vị đắng sẽ trở nên mạnh hơn nhiều do sự tích tụ chất độc trong cơ thể của nấm. Bên cạnh thực tế là sản phẩm sẽ trở nên ít hữu ích hơn, hương vị cũng sẽ trở nên tồi tệ hơn. Do đó, bạn nên chế biến nấm ngay sau khi thu hoạch.

Vì lý do gì có thể đắng trong chanterelles chiên
Trong mọi điều kiện, vẫn còn một số yếu tố có thể làm tăng vị đắng. Trong số đó là dầu hướng dương đắng. Nếu phát hiện ra rằng dầu thực sự rất đắng, đừng vội vứt nấm đi. Các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm đã đưa ra một chuyến đi cưỡi ngựa cưỡi ngựa - kem chua / mayonnaise, muối và gia vị để nếm thử được thêm vào chanterelles đắng, sau đó chúng được hầm trong nhiệt độ thấp trong mười lăm phút. Một cách bổ sung (phức tạp hơn) để loại bỏ dư vị khó chịu là phá vỡ nấm trong bột và chiên bơ. Nó cũng được khuyến khích để thêm hành tây chiên trong đường.

Một lý do có thể khác mà cay đắng vẫn còn là sự hiện diện của một số lượng lớn các chanterelles sai. Nếu tất cả các hành động trên được hoàn thành, nhưng vẫn còn dư vị đắng mạnh, bạn nên gửi nấm vào thùng rác (nguy cơ trong trường hợp này là không chính đáng).

Rã đông đúng cách

Rã đông chanterelles là một cuộc trò chuyện riêng biệt. Tất nhiên, rã đông trong lò cực kỳ có hại cho hương vị và kết cấu của nấm. Tốt hơn là sử dụng lò vi sóng thông thường, cài đặt chế độ rã đông. Ngoài ra, nếu thời gian cho phép, nên làm tan băng ở nhiệt độ phòng (để tăng tốc, bạn có thể cho chúng vào nước ấm).

Một cách rã đông khác, "tiên tiến" hơn bắt đầu bằng việc nhân rộng bằng nước sôi. Sau đó, nấm được đặt trong sữa ấm trong 2 giờ - điều này cũng giúp loại bỏ vị đắng.

Nhiều người thích hái và ăn nấm. Để không bị phơi nhiễm với khả năng ngộ độc hoặc sử dụng sản phẩm kém chất lượng, chúng phải được xử lý chính xác ngay sau khi thu thập. Cách tốt nhất để loại bỏ sản phẩm yêu thích của bạn về các chất có hại là xử lý nhiệt.

Video: chanterelles cho mùa đông trong bơ