Cách nấu món hầm tại nhà

Hầm được coi là một món ăn phổ quát. Nó có thể được thực hiện với bạn trên một chuyến đi bộ hoặc được sử dụng kết hợp với các món ăn phụ. Thông thường, salad được chuẩn bị trên cơ sở thịt đóng hộp. Tất nhiên, bạn có thể đến cửa hàng và mua sản phẩm bạn thích, nhưng nhiều bà nội trợ thích tự nấu món hầm. Điều này không đáng ngạc nhiên, vì cuối cùng nó hóa ra một thành phần hoàn toàn tự nhiên của loại thịt yêu thích của bạn. Giống như bất kỳ doanh nghiệp khác, hầm nấu ăn bao gồm các khía cạnh quan trọng. Hãy xem xét chúng theo thứ tự.

Tính năng hầm

1. Tuyệt đối bất kỳ loại thịt nào cũng phù hợp cho món hầm tự chế. Nó có thể là thịt gà, thịt cừu, thỏ, thịt lợn, hoặc thậm chí là hải ly và thịt cừu.
2. Thời gian chuẩn bị trực tiếp phụ thuộc vào loại thịt được chọn. Ví dụ, món thịt lợn hầm lâu hơn một sản phẩm dựa trên thịt gà hoặc thỏ.
3. Các bà nội trợ có kinh nghiệm, thông qua thử và sai, đã phát triển công nghệ riêng để nấu món hầm bằng lò nướng hoặc nồi nấu chậm.
4. Ưu điểm chính của món hầm là sự sẵn có của các thành phần và vật liệu ngẫu hứng. Đối với thủ tục, bạn sẽ cần thịt thịt, lọ nhỏ tiệt trùng (0,4-1 l.), Một cái chảo.
5. Nếu bạn thích ăn thịt lợn, thịt cừu, thịt bò hầm, điều quan trọng là chọn thịt phù hợp cho việc chuẩn bị sản phẩm. Lựa chọn tốt nhất là thịt thăn tươi.
6. Bạn có thể sử dụng phần cắt, trên cơ sở tất cả mọi người yêu thích goulash hoặc những điều cơ bản được chuẩn bị. Nếu bạn mua thịt lợn, hãy chắc chắn rằng bề mặt được phủ bằng dầu mỡ. Trước khi nấu, lớp này phải được cắt bỏ.
7. Thỏ hầm được chuẩn bị từ dùi trống, thịt gà - từ đùi. Điều quan trọng cần nhớ là món hầm chỉ được làm từ thịt ướp lạnh. Không sử dụng nguyên liệu đông lạnh.
8. Như đã đề cập trước đó, món hầm cuộn vào lọ. Các món ăn trước tiên phải được khử trùng một cách thuận tiện (tắm nước, lò nướng). Áp dụng tương tự cho bìa, chúng có thể là thiếc hoặc nhựa.
9. Các món hầm được lưu trữ ở một nơi mát mẻ mà không bị ẩm ướt, đặc biệt là nếu nó được xoắn với nắp đậy bằng thiếc. Nếu bạn quan sát các điều kiện bảo quản, cũng như cuộn thực phẩm đóng hộp thành hộp vô trùng, món hầm sẽ tồn tại trong khoảng 3 năm.
10. Nếu thịt nạc được sử dụng để làm món hầm, thành phần có thể được pha loãng với thịt lợn xay với lượng mỡ vừa phải. Một động thái như vậy sẽ tăng thời gian lưu trữ và bão hòa món ăn.
11. Thịt bê không thích hợp cho món hầm, vì nó kém hơn đáng kể so với thịt bò về hương vị. Chọn một mảnh lớn, mà sau này bạn tự cắt.
12. Nếu thịt không được trộn với nước, thời gian nấu trung bình là khoảng 3-4 giờ. Tất cả phụ thuộc vào khối lượng và số lượng của các thành phần bổ sung.
13. Hầm xuất phát từ khái niệm "hầm". Đối với thủ tục này, các món ăn có thành dày và đáy dày với các cạnh cao được sử dụng. Một lựa chọn lý tưởng được coi là một cái vạc.
14. Nếu món hầm được đóng trong hộp có nắp đậy bằng thiếc, hãy bôi mỡ cuối cùng với mỡ heo tan chảy. Một động thái như vậy sẽ ngăn chặn sự hình thành của rỉ sét và tăng thời gian lưu trữ.
15. Trong quá trình nấu, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng các miếng thịt không nổi lên bề mặt. Hầm phải được thực hiện trong nước ép của chúng ta, sản phẩm sẽ bão hòa hơn.

Thịt lợn hầm

• thịt (bột giấy) - 3,5 kg.
• hành tây - 4 chiếc.
• lá nguyệt quế - 12 chiếc.
• muối - 40 gr.
• tiêu xay (đen) - 7 gr.

1. Cho hành tây qua máy xay thịt hoặc băm nhỏ trong máy xay, trộn với hạt tiêu xay và muối.Đổ bột thịt lợn với nước, sấy khô, xắt thành khối vuông vừa.
2. Quỳ thành phần, chuyển vào hộp đựng thức ăn và nút chai. Đặt trong lạnh trong 30 phút. Nếu muốn, bạn có thể đổ gia vị yêu thích của bạn.
3. Khi ướp thịt, khử trùng hộp đựng và nắp đậy. Phân phát lá nguyệt quế trên các thùng chứa, đặt thịt lợn. Đun sôi nước lọc, đổ vào lọ không để vành.
4. Nấu một cái chảo đáy dày. Che dưới cùng bằng một chiếc khăn hoặc đặt một tấm gỗ. Đặt container với hầm, đậy nắp.
5. Đổ đầy nước vào chảo, đặt trên lửa vừa và mang đến sự xuất hiện của những bong bóng đầu tiên. Khi điều này xảy ra, hãy giảm công suất xuống mức tối thiểu, đun nhỏ lửa trong 4 giờ.
6. Ở toàn bộ giai đoạn nấu, theo dõi sự hiện diện của nước trong chảo, thêm nó nếu cần thiết. Khi chế phẩm đã sẵn sàng, vặn lọ, lật ngược lại.
7. Bọc một hộp bằng khăn ấm, để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn (khoảng 12 giờ). Sau đó, di chuyển món hầm đến nơi lạnh.

Thịt lợn hầm

• đầu heo - 1 cái.
• muối - 45 gr.
• tiêu đen xay - hương vị
• đậu Hà Lan - 5 chiếc.
• nguyệt quế - 7 chiếc.

1. Rửa thịt, làm khô và cắt bỏ các lớp mỡ (má). Bỏ xương và sụn, rửa lại. Xắt thịt thành khối (kích thước khoảng 4 * 4 cm.).
2. Nhặt một cái chảo có tường dày và đáy, gửi thịt vào trong. Đổ nước vào để chất lỏng bao phủ hoàn toàn thịt lợn.
3. Khi chế phẩm sôi, giảm công suất xuống mức tối thiểu, đun nhỏ lửa trong 3,5 giờ. Khoảng 45 phút trước khi nấu cuối cùng, đổ lá nguyệt quế, đậu Hà Lan và hạt tiêu, muối.
4. Khử trùng bình một cách thuận tiện, lau khô. Sắp xếp các món hầm đã chuẩn bị trong các thùng chứa ấm. Chuẩn bị một cái chảo rộng, lót đáy đĩa bằng một chiếc khăn dày.
5. Đặt các thùng chứa thịt bên trong, đổ đầy nước cho đến khi cổ bắt đầu (trên vai). Mang đến sự xuất hiện của bong bóng, giảm nhiệt, đun sôi thêm nửa giờ nữa.
6. Khi hết thời gian quy định, loại bỏ các lọ, ngay lập tức cuộn chúng bằng nắp đậy vô trùng. Lật ngược thùng chứa, đảm bảo không có vết bẩn, mát.

Thịt bò hầm

• thịt - 2,5 kg.
• cành húng tây - 2 chiếc.
• nước uống - 100 ml.
• nguyệt quế - 5 chiếc.
• tiêu đen xay - hương vị
• muối để nếm

1. Rửa sạch bột thịt bò dưới vòi, lau khô bằng khăn, cắt thành miếng lớn. Chuẩn bị các món ăn với một đáy dày và các bức tường. Một chảo rang được coi là một lựa chọn lý tưởng, trong đó thịt thơm và đậm đà.
2. Cho những miếng thịt bò băm nhỏ vào hộp đựng, đổ vào nước và trộn. Đậy nắp, để lại một lỗ nhỏ (khoảng 1 cm.). Đặt chảo rang trên lửa chậm và đun trong 2,5 giờ.
3. Điều quan trọng là thỉnh thoảng khuấy và kiểm tra thành phần cho sự hiện diện của nước dùng. Nếu chất lỏng sôi, thêm vào đó một muỗng canh. Sau khoảng thời gian quy định, muối, hạt tiêu, thêm nhánh húng tây.
4. Quỳ thành phần, che và đặt một chiếc khăn trên đầu. Để nó ủ trong 8 giờ ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, bạn cần khử trùng nắp bằng ngân hàng để chuẩn bị cho việc đặt thức ăn đóng hộp.
5. Đặt một chiếc lá nguyệt quế dưới đáy của container, đóng gói các món hầm và nút chai. Gửi đến một nơi mát mẻ trong đó không có ánh sáng và độ ẩm.
6. Để tăng hương vị của thịt bò hầm, bạn có thể thêm hành tây và cà rốt. Để thực hiện đúng quy trình, rau đã gọt vỏ được cho vào thịt, và được lấy ra trước khi đóng gói trên hộp đựng.

Thỏ hầm

• thỏ (thịt chân) - 1,8 kg.
• muối để nếm
• gia vị - tùy ý
• mỡ heo - 300 gr.

1. Làm khô xác thỏ, cắt, cắt thịt. Rửa thịt, lau khô bằng khăn giấy. Xắt thành miếng (kích thước khoảng 3 cm).
2. Rắc thịt với muối, trộn đều, chuyển vào hộp đựng thức ăn và đóng lại. Để trong 6 giờ để ướp.
3. Trong khoảng thời gian quy định, muối sẽ hút chất lỏng dư thừa từ thỏ, vắt nó. Chiên các lát trong chảo khô với việc thêm mỡ lợn.
4. Rắc thịt thỏ đã được xử lý nhiệt với gia vị, nhào và phân phối trong lọ sạch. Thêm lát tỏi và hạt tiêu nếu muốn.
5. Đổ thịt nêm với mỡ heo còn sót lại sau khi nướng. Cuộn lên với nắp đậy tiệt trùng. Bọc món hầm trong một cái túi tối không cho phép ánh sáng xuyên qua.

Hầm hầm

• hải ly - 1 thân thịt
• đậu Hà Lan - 8 chiếc.
• lá nguyệt quế - 8 chiếc.
• tiêu đen mặt đất - 10 gr.
• muối để nếm

1. Rắc thịt hải ly với nước chảy, lau khô và tách xương. Vứt bỏ da, cắt bỏ lớp mỡ, màng. Cắt nhỏ nguyên liệu thành miếng vừa, rửa sạch và sấy khô lại.
2. Chuẩn bị một cái bát lớn, gửi thịt vào đó, đổ đầy nước uống. Chất lỏng nên bao phủ hoàn toàn các hình khối. Ngâm thành phần trong khoảng 12 giờ. Trong giai đoạn này, máu sẽ chảy ra từ thân thịt, do đó nước phải được thay đổi thường xuyên.
3. Khi hết thời gian cài đặt, loại bỏ thân thịt và vắt nó. Lau khô bằng khăn giấy, chà xát với hỗn hợp muối và hạt tiêu. Khử trùng thùng chứa mà hầm sẽ lăn. Các bìa cũng vậy.
4. Đặt đậu Hà Lan của ớt và vòng nguyệt quế dưới đáy của mỗi lọ, điền vào thùng chứa với những miếng thịt hải ly. 3 cm trở lại từ cổ. Lấy một cái chảo rộng, đặt một chiếc khăn ở phía dưới.
5. Đặt lọ thịt vào bên trong, đổ đầy chảo bằng nước nóng, cách mép 2 cm. Đậy nắp hộp bằng nắp hải ly, để lại một lỗ nhỏ.
6. Đặt lên bếp, đợi sôi, sau đó nấu với công suất chậm trong 6,5-7 giờ nữa. Trong khi nấu, nước sẽ bắt đầu sôi, vì vậy nó phải được thêm vào.
7. Khi hầm đã sẵn sàng, tắt đầu đốt và tháo lon. Cuộn chúng lộn ngược, bọc chúng bằng một miếng vải ấm. Để nguội trong 12 giờ, sau đó đưa đến nơi lạnh.
8. Món hầm dựa trên hải ly được coi là một món ngon, vì vậy rất khó để có được nó trong một siêu thị thông thường. Nếu bạn mang một món ăn cho người sành ăn, nó sẽ đáp ứng nhu cầu của cả những người sành ăn sành điệu nhất.

Gà hầm

• phi lê gà - 2,3 kg.
• muối - 30 gr.
• kinh giới - ở đầu mũi dao
• lá nguyệt quế - 6 chiếc.
• đậu Hà Lan - 10 chiếc.
• tiêu đen mặt đất - 5 g.

1. Từ khối lượng được liệt kê của các thành phần, bạn sẽ nhận được khoảng 2 kg. hầm xong. Chuẩn bị lon, xử lý chúng bằng soda và khử trùng.
2. Rửa phi lê gà, lau khô bằng khăn giấy. Cắt bỏ lớp mỡ, nhưng đừng vứt nó đi, nó sẽ có ích sau này.
3. Băm thịt với hình vuông, nướng với hỗn hợp gia vị và muối. Đặt nguyệt quế và hạt tiêu dưới đáy của container. Đổ đầy thùng chứa gà, quấn cổ bằng polyetylen (màng bám).
4. Tạo các lỗ trên polyetylen để không khí đi vào khoang và hơi ẩm không tích tụ. Đặt các thùng chứa vào chảo rang và sau đó ngay lập tức vào lò nướng. Nhớ gỡ phim.
5. Không đặt các thùng chứa trong lò nung nóng sẵn, nếu không kính sẽ vỡ. Đặt chế độ nhiệt độ khoảng 200 độ, đun nhỏ lửa trong 3 giờ.
6. Khoảng 20 phút trước khi sẵn sàng, lấy mỡ gà mà bạn cắt từ thăn. Đánh nó trong chảo rán, loại bỏ những con linh dương, muối và để nó sôi trên lửa.
7. Sử dụng một chiến thuật, lấy ra các lọ hầm, thêm mỡ gà tan chảy trên khối lượng. Di chuyển như vậy sẽ tăng thời hạn sử dụng, bạn chỉ cần cuộn hộp và làm mát.
8. Dành thời gian của bạn để di chuyển lon để lưu trữ lâu dài ở một nơi lạnh. Sau khi đóng nắp, bọc thùng chứa bằng khăn và để nó trong 12 giờ trong phòng bếp. Trước khi gửi đến hầm, hãy chắc chắn rằng không có vết bẩn.

Nấu món hầm tự chế không đặc biệt khó nếu bạn có đủ kiến ​​thức và tuân thủ các hướng dẫn. Chúng tôi đã mô tả chi tiết quá trình hầm thịt gà, thịt lợn, thịt bò, thỏ và hải ly. Tùy chọn thứ hai được coi là một món ngon tinh tế. Chọn công thức yêu thích của bạn, làm theo hướng dẫn, thưởng thức thành quả lao động của riêng bạn.

Video: công thức hầm thịt lợn