Bánh mì không men - Lợi ích sức khỏe

Bánh mì nhân loại đã được nhân loại biết đến trong nhiều thế kỷ. Anh ta xuất hiện trở lại khi không ai nghe nói về men. Công thức cho bánh mì như vậy được coi là cổ điển, truyền thống. Người ta tin rằng chỉ cần bánh mì như vậy là lành mạnh. Bây giờ, trong bối cảnh của các phong trào tăng cường cho một lối sống lành mạnh, thời trang để ăn bánh mì không men đã trở lại. Nhưng nó có thực sự hữu ích?

Làm thế nào để có được bánh mì không men

Nướng bánh mì với men khá đơn giản: trộn bột, nước, muối và men, nhào bột, đợi cho đến khi nó nổi lên và nướng bánh mì. Công việc chính ở đây được thực hiện chính xác bằng cách run rẩy. Không có chúng, bánh mì sẽ giống như bánh mì pita phẳng. Câu hỏi đặt ra: làm thế nào để bánh mì không men trở nên tươi tốt?

Trong thực tế, men được tìm thấy trong cả men và bánh mì không men. Sự khác biệt là trong trường hợp đầu tiên, men được thêm trực tiếp vào bột và trong lần thứ hai - chúng là một phần của men. Sourdough là một chất nền có chứa vi khuẩn nấm men và axit lactic. Lên men thu được tự nhiên bằng cách lên men các sản phẩm sữa hoặc bột. Trong nướng, bột lên men có tính axit được thêm vào như là một nền văn hóa bắt đầu. Nấm men chua được gọi là tự nhiên hoặc hoang dã. Nấm men thu được trong sản xuất thực phẩm là công nghệ.

Cơ chế hoạt động của men trong men tương tự như men men ẩm thực thông thường. Những loại nấm này có thể phân hủy carbohydrate, đặc biệt là glucose thành nước và carbon dioxide. Trong khi ở trong bột, men phá vỡ mọi thứ cản đường họ và khí thoát ra làm tăng bột, làm cho nó tươi tốt. Sau đó, trong khi nấu, nấm chết, nhưng bột vẫn tươi tốt. Có ý kiến ​​cho rằng men công nghệ chống lại tác động của nhiệt độ, do đó, nó xâm nhập vào cơ thể bằng bánh mì. Không có bằng chứng cho lý thuyết này.

Ưu điểm của bánh mì không men là gì?

Nếu bánh mì không men cũng chứa men, thì còn gì tốt hơn bánh mì lưu trữ thông thường? Câu trả lời cho câu hỏi này nằm trong bí quyết làm men. Nấm men công nghệ thu được theo nhiều cách khác nhau. Nếu chúng ta mô tả quá trình nói chung, nấm men được phát triển trên môi trường dinh dưỡng đặc biệt, sau đó được rửa sạch, xử lý bằng các chất khác nhau và đóng gói.

Tác hại chính đối với sức khỏe là do những hóa chất được sử dụng trong điều chế men. Nấm men tự nhiên có nhiều đặc tính có lợi hơn vì chúng tự phát triển và không tiếp xúc với các chất này. Chúng chứa lượng vitamin và khoáng chất tối đa. Nấm men công nghệ kém hơn chúng về nhiều tính chất, bao gồm cả hương vị.

Ngoài ra, cửa hàng bánh mì còn có nhiều chất phụ gia gây hại khác. Ví dụ, đậu nành đôi khi được thêm vào nó. Thực tế là thành phần này hấp thụ độ ẩm tốt và làm cho bánh mì nặng hơn nhiều, cho phép tiết kiệm các thành phần trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, đậu nành làm cho bánh mì trắng, ngay cả khi bột trong đó không phải là loại cao cấp nhất. Ngoài đậu nành, có thể có nhiều chất làm đặc, chất tăng hương vị và các chất phụ gia hóa học khác trong cửa hàng bánh mì.

Lưu trữ bánh mì không men cũng có thể có các tạp chất hóa học khác nhau. Để tận dụng tối đa nó, bạn cần phải tự nấu ăn.

Lợi và hại

Bánh mì tự làm không men có ích gì vậy? Lợi ích của nó là như sau:

1. Bình thường hóa đường tiêu hóa. Bánh mì như vậy gây kích thích các bức tường của kênh tiêu hóa, góp phần sản xuất các enzyme tiêu hóa và tăng khả năng vận động.
2. Độ bão hòa nhanh. Một yếu tố khác liên quan đến tiêu hóa.Bánh mì chứa một lượng lớn carbohydrate, do đó nó nhanh chóng thỏa mãn cơn đói.
3. Sự hiện diện của vitamin nhóm B. Những vitamin này được sản xuất bởi nấm men và vi khuẩn. Trong bánh mì, nướng trong bột chua, chúng nhiều hơn gấp nhiều lần so với men. Các vitamin của nhóm này là cần thiết cho hoạt động của tất cả các cơ quan và hệ thống. Chúng đặc biệt hữu ích cho hệ thống thần kinh, da và hệ thống tạo máu.
4. Hàm lượng calo thấp hơn. Bánh mì không men chứa ít calo hơn trên 100g sản phẩm so với các loại bánh nướng men mua tại cửa hàng thông thường. Trong 100 g bánh mì, nấu trong bột chua khoảng 180 kcal.

Bánh mì không men cũng có những mặt tiêu cực, tuy nhiên, chúng tương tự như bánh mì ở cửa hàng thông thường. Điều đáng ghi nhớ là bánh mì không ảnh hưởng đến con số theo cách tốt nhất, do đó, nên ăn những người béo phì và chỉ muốn giảm cân. Bánh mì bột trắng cũng chống chỉ định ở bệnh nhân tiểu đường. Một tính chất tiêu cực khác của bất kỳ bánh mì là đầy hơi. Do đó, nó không nên được sử dụng bởi những người có sự hình thành khí tăng lên.

Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng ngay cả bánh mì không men có chứa men. Tuy nhiên, chúng có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, không có tạp chất hóa học và sở hữu nhiều chất hữu ích. Bánh mì bột chua khó chế biến hơn, nhưng hương vị đặc biệt và lợi ích không thể phủ nhận của nó là xứng đáng. Để có được lượng chất dinh dưỡng tối đa, nên nướng bánh mì tại nhà.

Video: công thức bánh mì không men