Evde Osetya turtası nasıl pişirilir

Osetya turtası haklı olarak her metrenin tariflerinde onurlu bir yer işgal eder. Rafine dolum ve maya hamuru sayesinde tatmin edici. Masada atıştırmalık veya bağımsız bir yemek olarak servis edilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır. Ossetian ev yapımı kek ile güvenle ziyarete gidebilirsiniz. Tarif nesilden nesile aktarılır, bu yüzden neredeyse değişmeden kalır. Kafkas yemeği denemek için, hamur yoğurma teknolojisini takip etmek önemlidir.

Osetya turtası: özellikler

1. Yemeğin bin yıllık bir geçmişi var, bu yüzden taraftarlar buna çok değer veriyor. Osetya turtası bir üçgen veya daire şeklinde pişirilir. İkincisinin çapı 35 cm işaretini geçmemelidir.
2. Hamur ürünlerini servis ederken, şekil ve dolumdan bağımsız olarak her tepsiye 3 parça serilir. Geleneksel olarak, Osetian turtalarına peynir ve patates eklenir, ancak kompozisyon istediğiniz gibi değiştirilebilir.
3. Üstte bulunan kek sola doğru eğilir. Kıdemli aile üyesi yemeğin ne kadar pişirme olduğunu görmelidir. "3" sayısı, Dünya, Tanrı ve Güneş'in birleştiği bir dini simgelemektedir.
4. Bir kişi uzun bir yolculuğa eşlik ettiğinde, ardından değil, 2 değil, 2 veya 4 tur düzenlenir, hepsi konuk sayısına bağlıdır.
5. Daha önce de belirtildiği gibi, Osetian turtasının ana özelliği, hamurun uygun şekilde hazırlanmasıdır. Mükemmel lezzet ve kıvam için tonu ayarlar. Doğru yoğurursanız, hassas yapı nedeniyle tam anlamıyla ağzınızda eriyen bir pasta alırsınız.
6. Osetya turtası kapalı tipe aittir, bu nedenle hamur yukarıda ve aşağıda bulunur, ortada dolgu yerleştirilir. Geleneksel tarife göre, yemek pişirildikten 12 saat sonra bile yumuşak bir yapı korur (bayatlamaz).
7. Pasta yapan hostesin yeteneğini belirlemek için, hamurun yoğunluğuna bakın. Ne kadar ince olursa, aşçının profesyonelliği o kadar net olarak ortaya çıkar.
8. Yemeğin doyurucu ve besleyici olduğu düşünülmektedir. En acımasız iştahı gidermek için iki veya üç parça yeterli olacaktır. Bu nedenle, Osetya turtaları büyük miktarlarda pişirilmez.
9. Turtada çok çeşitli dolum seçenekleri sayesinde, herkes kişisel tercihleri ​​dikkate alarak bir yemek hazırlayabilir. Hamur ve içeriğin bir kısmı Kafkas mutfağının önemli özellikleridir.
10. İnternette, otlar, fasulye, pancar, lahana, kabak ile peynir içeren birçok tarif var. Bununla birlikte, en popüler ve geleneksel peynir, et veya peynir dolgulu patateslerdir.
11. Osetya turtaları yapmakta özel bir zorluk yoktur, ancak adım adım talimatları takip etmek önemlidir. Kafkas halkının geleneklerine göre, nüfusun kadın yarısı bir mutfak şaheseri yaratmakla meşgul, çünkü erkekler bu tür aktiviteleri aşağılayıcı olarak görüyorlar.

Aşama 1. Hamur pişirme

Düzgün hazırlanmış hamur, tüm yemeğin tonunu ayarlar, karışım, bir hamur üzerinde yetiştirilen maya ile karıştırılır. Sonunda, hamur şeklini iyi tutar, esnek ve yumuşak olduğu ortaya çıkar.

Aşağıda açıklanan tarifin temelini hazırlarsanız, istediğiniz zaman kullanılabilir. Hamuru buzdolabına yerleştirmek, sonra doğru zamanda almak yeterlidir.

Opara:

• toz şeker - 20 gr.
• buğday unu - 20 gr.
• kuru maya - 20 gr.
• yağlı süt - 55 ml.

1. Unu eleyin, maya ve toz şekerle karıştırın.Sütü ocakta veya mikrodalgada ısıtın. Parmağınızı kompozisyona batırın, karışımın sıcaklığı ılık ve sıcak arasında olmalıdır.
2. Sütü ince bir dere ile un içine dökün, topaklar kaybolana kadar yoğurun. Bir kaseyi streç filmle sarın, ısıtın. Köpük göründüğünde hamur hazır olacaktır.

Hamur:

• premium un - 650 gr.
• tam yağlı süt - 130 ml.
• tuz - 18 gr.
• tereyağı - 40 gr.
• kefir veya yoğurt - 265 ml.

1. Hamuru yoğurmak için derin bir kase hazırlayın. Unu bir elek içinden geçirin, ortasına çukur açın. Köpüklü bir hamurun ortasına dökün.
2. Tereyağını küpler halinde doğrayın ve sıvı halde eritin. Unu karıştırın, süt ve kefir ekleyin, tuz ekleyin. İçeriği bir spatula veya el ile karıştırın, olgunlaşmak için ılık bir yere koyun.
3. 1.5-2 saat sonra, hamur daha fazla manipülasyona hazır olacaktır. Tabanı kaseden çıkarın, unu yuvarlayın ve bileşime plastiklik ekleyin.
4. Hamuru buruşturduktan sonra turta oluşturmaya başlayın. Dolgu zaten hazırsa, ürünler monte edilebilir. Bir sonraki adım en zor olanıdır, bu nedenle buna özel önem verilir.

Aşama 2. Şekillendirme ve pişirme

1. Hamuru tekrar yoğurun, 3-5 eşit parçaya bölün. Her bölümden eşit bir top yuvarlayın. Boyutu yargılamak zordur, her şey pastanın pişirildiği tavaya bağlıdır.
2. İdeal seçenek, iki kadın avucuna uyan bir toptur. Yaklaşık 30–35 cm'lik bir pasta çapı elde etmeyi mümkün kılan bu boyuttur.
3. Masayı serpin, ilk topu alın, ellerinizle yuvarlak düz bir taban oluşturun. Oklava kullanmayın. Hamuru hafifçe gerin, aksi takdirde yırtılır.
4. Dolguyu moda daireye koyun. Dahili bileşenlerden tasarruf edemeyeceğinizi sonsuza kadar hatırlamakta fayda var. Patates, peynir, et, otlar veya diğer malzemeleri eklemeniz önemli değildir. Tasarruf kötü tadı, açgözlülük ile eşittir.
5. Çok fazla sos uygulayın. Yapıyı izlerken koloboku hamurdan yuvarlayın. Dolgu içeride yuvarlanmalı ve kırılmamalıdır.
6. Manipülasyonları düzgün bir şekilde gerçekleştirmek için, hamuru kenarlarından alın, dikişi ortasına yapıştırın, ardından içeriği düz bir daireye değil bir top haline getirin. Tek bir yerde çok miktarda hamur biriktirmekten kaçının.
7. Kenarların birbirine iyi bir şekilde bağlandığından emin olun, aksi takdirde kek kuru olur. Şimdi ortada bir delik açın, avuç içlerinizle ortasına bastırın, böylece kenarlar boyunca kenarlar olsun.
8. Bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla hizalayın, pastayı dikişlerle aşağı doğru hareket ettirin. Hamuru düzleştirerek yüzeyi parmaklarınızla pürüzsüz hale getirin. Bir kez daha pastanın şeklini kontrol edin, ara vermeden yuvarlak olmalıdır.
9. Küçük parmak veya bıçakla merkezde bir delik açın, böylece kek şişmez ve yırtılmaz. Kalın bir tabaka oluşturmak için üst kısmı tereyağı ile yağlayın. Çanağı yaklaşık bir çeyrek saat boyunca 200 derecede pişirin.

Osetya turtası: dolgu çeşitleri

Daha önce de belirtildiği gibi, Osetya turtasının dolgusu tamamen farklı olabilir. Hamur, kabak posası, fasulye, et, otlar, patates, peynir, fındık ve hatta meyveler / meyveler ile mükemmel bir uyum içindedir. Testin 1 parçasının 2 parçasının dolgusu olduğunu belirten kuralı takip etmek önemlidir.

Osetya peynirli börek

1. Doldurma, mevcut en popüler olanı olarak kabul edilir. Osetiler peynire çok düşkündür, bu yüzden hemen hemen her yemeğe eklerler. Peynir koyun, inek veya keçi sütünden yapılabilir, hepsi kişisel tercihlere bağlıdır.
2. Sadece bir tür kullanabilir veya çeşitleri birbiriyle birleştirebilirsiniz. İdeal bir seçenek, bir ev Oset ürününe dayanan bir dolgu olarak kabul edilir. Satın alma seçeneği yoksa, bu bileşeni Feta ile değiştirin. Ana şey, yüksek yağ içeriği ve yüksek tuz konsantrasyonu ile peynir seçmektir.
3. Dolgu için hammadde yapmak için 550-600 gr rendeleyin.rende üzerine peynir ekleyin, tuz ekleyin (isteğe bağlı). Testin ortasına koyun, ardından talimatları izleyin. Tadı iyileştirmek için, birkaç çeşit peynir alın ve istenen oranlarda karıştırın. Alternatif olarak, Adyghe peynirini beyaz peynir ile birleştirebilirsiniz.
4. Bazı ev hanımları dolguyu yeşillik ekleyerek pişirmeyi tercih eder. Bu durumda, süt ürünü kıyılmış dereotu, ıspanak, maydanoz veya kereviz ile birleştirilir. Bileşenler, birbirlerinin tadını kesmek yerine uyum sağlamak için eşit miktarlarda alınır.

Osetya, turta, ile, patatesler, ve peynir

1. Genellikle peynir haşlanmış rendelenmiş pancar, yabani sarımsak, patates (ezilmiş) ile karıştırılır. İkinci seçenek en çok tercih edilir.
2. Dolguyu hazırlamak için 2 soğan, 1,2 kg alın. patates, 0,5 kg. tuzlu ve yüksek yağ içerikli peynir. Patatesleri soyun ve kaynatın, patates püresini doğrayın. Peyniri rendeleyin, ilk bileşenle karıştırın.
3. Kabuğu soğandan çıkarın, üst tabakayı filmle çıkarın. Malzemeyi bir kıyma makinesinden geçirin, önceki kütleye ekleyin. Dolguyu karıştırın, hamurun ortasına yerleştirin ve yuvarlayın.

Oset etli börek

1. Etli turtaların ana özelliği, dolgunun hazırlanmasının dikkatle yapılmasıdır. İlk olarak, malzemeler sıcak hamur üzerine yerleştirilir. İkincisi, et yağlı ve sulu olarak kullanılır. Son nokta son derece önemlidir, çünkü genellikle topu yuvarlamayı zorlaştırır.
2. Et doldurmak için dana eti veya kuzu eti (bonfile) kullanılır. Yıkanmalı ve kağıt havlu ile kurutulmalıdır. Bundan sonra, hamur küpler halinde doğranır ve kıyma makinesinde birkaç kez kaydırılır.
3. İstenirse, taze dereotu veya maydanoz (1 demet), sarımsak karanfil ekleyebilirsiniz. Soğanlar varsayılan olarak 1 kg'da müdahale eder. et 3 sebze başından sorumludur. Kıyma diğer bileşenlerle birleştirildikten sonra, doldurma biber ve tuz olmalıdır.
4. Kıymayı bir tavada kızartın veya istediğiniz gibi ham hamura sarın. Kenarları dikkatlice kapatın ve topu yuvarlayın, ardından kenarları oluşturun ve ortada bir delik açın.

Osetya turta mantarlı

1. Mantarlar midede yeterince sindirildiğinden, turtayı yedikten sonra tokluk 4-6 saat kalır. Tarif özellikle zor değil, mantar türü hostes ve ailesinin takdirine bağlı olarak seçilir.
2. Soğanları soyun ve doğrayın, kıyın ve 3 diş sarımsak ekleyin. Soğanı 2 kat aşması için bir miktar mantar alın. Mantarları ince bir samanla doğrayın, bir tavada kızartın.
3. Soğan, tuz, baharatları istediğiniz gibi ekleyin, kızarttıktan sonra soğutun. Tuzlu ve yağlı peyniri alın, kaba bir rende rendeleyin, önceki bileşenlerle birleştirin. Tabana yatırın, bir topun içine yuvarlayın.

Düzgün pişirilmiş Osetya turtası ağzınızda erir. Test için talimatları izleyin, kendi takdirinize bağlı olarak dolguyu seçin. En popüler seçenekler peynir ve et ilavesi, birini diğeriyle birleştirebilirsiniz. Pişirme sırasında kekin yırtılmaması için ortada bir delik açtığınızdan emin olun. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Video: Osetya ıspanaklı turta nasıl pişirilir