ทำไมชานเทอเรลถึงขมหลังจากแช่แข็ง?

เก็บเกี่ยวเห็ดที่น่าสนใจและอร่อยในฤดูร้อน อาหารหลากหลายเตรียมจากพวกเขาและเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดตากแห้งต้มแช่แข็งและบรรจุกระป๋องในรูปแบบต่างๆ แม่บ้านหลายคนรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าหลังจากละลายเห็ดทองก็เริ่มขม สิ่งนี้มาจากอะไรและจะหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ในอนาคตได้อย่างไร

มีเพียงสองเหตุผลสำหรับการปรากฏตัวของรสขมคือการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมหลังจากการเก็บเกี่ยวและข้อผิดพลาดในการเก็บเกี่ยวสำหรับการจัดเก็บระยะยาว หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดคุณสามารถป้องกันจานจากเห็ดอย่างถาวรด้วยรสขมที่ไม่พึงประสงค์

แนวทางการเก็บรวบรวมทั่วไป

ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ในเห็ดสามารถเกิดขึ้นได้ด้วยเหตุผลถ้าฤดูร้อนกลายเป็นแห้งแล้ง ชานเทอเรลต้องการปริมาณน้ำที่เพียงพอ เห็ดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารพิษที่เป็นอันตราย - นี่คือหนึ่งในสาเหตุของความขมขื่น ดังนั้นอย่ารวบรวมพวกเขาใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรมและตามถนน นอกจากนี้เห็ดที่ปลูกในป่าสนก็มีแนวโน้มที่จะมีลักษณะของรสขม

กฎการแช่แข็ง

สำหรับการจัดเก็บประเภทนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกเห็ดตัวเล็ก เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของรสขมเนื่องจากการแช่แข็งที่ไม่เหมาะสมคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หลังจากเก็บชานแนลแล้วคุณต้องดำเนินการให้ได้ ขั้นตอนแรกคือการกำจัดขยะและจัดเรียงเห็ด เห็ดขนาดเล็กจำเป็นต้องแยกออกจากตัวอย่างขนาดใหญ่
2. ควรแยกหมวกออกจากขาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด มีความจำเป็นต้องกำจัดเศษหญ้าและดิน
3. หลังจากล้างหน้าต้องเทเห็ดด้วยน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะต้องแห้งดีสำหรับเห็ดนี้จะวางบนผ้าขนหนู
4. เมื่อวัตถุดิบสำหรับการแช่แข็งพร้อมคุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการ แม่บ้านหลายคนหยุดเห็ดสด นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดรสขม เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณต้องต้มพวกเขาก่อนโดยเปลี่ยนน้ำระหว่างการปรุง
5. ชานเทอเรลจะถูกวางในแพ็คเก็ตในส่วนเล็ก ๆ หากคุณต้องการแยกเห็ดแต่ละอันออกจากกันคุณต้องตรึงเป็นชั้น ๆ ขั้นแรกชั้นหนึ่งของบรรจุภัณฑ์จะเกิดขึ้นทันทีที่เห็ดถูกแช่แข็งพวกเขาจะวางในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้แยกออกจากกัน

วิธีการลบรสขมของ Chanterelles หลังจากแช่แข็ง: เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

หากหลังจากที่เห็ดละลายแล้วปรากฎว่าพวกเขามีรสขมแล้วพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเย็นด้วยการเติมเกลือ วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดข้ามคืน หากหลังจากกระบวนการนี้ความขมขื่นไม่หายไปก็จำเป็นต้องทำการรักษาความร้อน รสชาติที่ดีจะให้เครื่องเทศเห็ด คุณสามารถเพิ่มใบกระวานพริกไทยหรือกานพลู ขอแนะนำให้เพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

เอาใจใส่! ค้างอยู่ในคอขมที่ไม่พึงประสงค์อาจปรากฏขึ้นใน Chanterelles ที่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดแช่แข็งนานกว่าสามเดือน หลังจากวันที่หมดอายุความเข้มข้นที่เป็นอันตรายของสารอันตรายที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษสะสมในพวกเขา

เห็ดแห้งอาจมีรสขม หากเกิดความรำคาญขึ้นควรแช่เห็ดในน้ำเค็มเย็น ๆ เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ในเวลานี้น้ำจะต้องเปลี่ยนเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการเป็นกรด หลังจากนี้เทเห็ดด้วยนมอุ่นและทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง จากนั้น chanterelles ควรปรุงให้สุกเล็กน้อยด้วยการเติมเครื่องเทศ

เห็ดแช่แข็งในน้ำซุป

สำหรับการปรุงอาหารจานแรกนั้นจะสะดวกมากที่จะใช้ chanterelles แช่แข็งในน้ำซุปที่พวกเขาปรุง การแช่แข็งแบบนี้สะดวกที่จะนำเห็ดออกทันทีจากการแช่แข็งสามารถวางในกระทะและทอด

ทำอาหารเห็ดดังกล่าวค่อนข้างง่าย ขั้นแรกพวกเขาจะล้างล้างเรียงลำดับพื้นที่ที่เสียหายจะถูกลบออกจากนั้นต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที หลังจากนี้เห็ดจะถูกวางไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้และเต็มไปด้วยน้ำซุป ควรวางจานปิดไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดดังกล่าวสามารถใส่ในกระทะได้ทันทีเมื่อปรุงซุป

วิธีการกำจัดความขมขื่นจาก Chanterelles ทอด

รสขมหลอกหลอนทั้งเห็ดต้มและเห็ดทอด สาเหตุที่เป็นไปได้คือ Chanterelles เท็จ แม้แต่หนึ่งในนั้นก็เพียงพอที่จะทำให้กระทะทั้งใบเสียเพราะพวกมันขมกว่ากินได้มาก รสขมที่รุนแรงมากเป็นเหตุผลที่ร้ายแรงที่จะคิดว่าเห็ดที่เก็บได้นั้นเก็บได้ในป่าหรือไม่

อย่างไรก็ตามรสชาติที่ไม่พึงประสงค์สามารถลบออกได้โดยการแช่เห็ดในน้ำก่อนทอด ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการทำทันทีหลังจากปอกเปลือกเห็ด วิธีการแช่ทำให้การลงทุนเพิ่มเติมของเวลาแม้ว่ามันจะง่ายเหมือน 3 kopecks ก็พอที่จะเทเห็ดน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง หลังจากแช่น้ำให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเสริมสร้างคุณลักษณะที่ไม่พึงประสงค์โดยบังเอิญ ดังนั้นถ้าชานเทอเรลอยู่เป็นเวลานานหลังจากการเก็บสะสมรสขมจะรุนแรงขึ้นเนื่องจากการสะสมของสารพิษในร่างกายของเชื้อรา นอกจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์น้อยกว่ารสชาติก็จะแย่ลง ดังนั้นจึงขอแนะนำให้คุณประมวลผลเห็ดทันทีหลังจากเก็บเกี่ยว

เหตุผลอะไรที่ความขมขื่นในชานชานเทลทอดยังคงอยู่
ภายใต้เงื่อนไขทั้งหมดยังคงมีปัจจัยที่เป็นไปได้จำนวนมากที่เพิ่มความขมขื่น ในหมู่พวกเขาคือน้ำมันดอกทานตะวันที่มีรสขม หากพบว่าน้ำมันมีรสขมจริงๆอย่ารีบไปโยนเห็ด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์มาพร้อมกับ "การขี่ม้า" - ครีม / มายองเนส, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจะถูกเพิ่มเข้าไปใน chanterelles ขมหลังจากนั้นพวกเขาตุ๋นกว่าความร้อนต่ำสิบห้านาที อีกวิธีที่ซับซ้อนมากขึ้นในการกำจัดสิ่งที่ไม่พึงประสงค์คือการแตกในเห็ดในแป้งและทอดในเนย ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมทอดในน้ำตาล

เหตุผลที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งที่ความขมขื่นยังคงอยู่คือการปรากฏตัวของ Chanterelles เท็จจำนวนมาก หากการดำเนินการทั้งหมดข้างต้นเสร็จสิ้น แต่ยังคงค้างอยู่ในคอที่รุนแรงยังคงแนะนำให้ส่งเห็ดไปที่ถังขยะสามารถ (ความเสี่ยงในกรณีนี้ไม่เป็นธรรม)

ละลายน้ำแข็งที่เหมาะสมของ Chanterelles

การละลายน้ำแข็งชานเทอเรลเป็นการสนทนาแยกต่างหาก แน่นอนว่าการละลายน้ำแข็งในเตาอบนั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเห็ด มันจะดีกว่าที่จะใช้ไมโครเวฟธรรมดาตั้งโหมดละลายน้ำแข็ง นอกจากนี้หากเวลาอนุญาตให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง (สำหรับการเร่งความเร็วคุณสามารถวางไว้ในน้ำอุ่น)

อีกวิธีการละลายน้ำแข็ง "ขั้นสูง" เริ่มต้นด้วยการลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากนี้เห็ดจะถูกวางในนมอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง - นอกจากนี้ยังช่วยขจัดความขม

หลายคนชอบที่จะเลือกและกินเห็ด เพื่อไม่ให้สัมผัสกับโอกาสในการได้รับพิษหรือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพต่ำพวกเขาจะต้องถูกประมวลผลอย่างถูกต้องทันทีหลังจากการเก็บรวบรวม วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบของสารอันตรายคือการรักษาความร้อน

วิดีโอ: Chanterelles สำหรับฤดูหนาวในเนย