คื่นฉ่ายก้านใบ - เมื่อทำความสะอาดและวิธีการจัดเก็บ?

คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในผักที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด น้ำผลไม้ถูกบีบออกจากก้านใบซึ่งช่วยในการลดน้ำหนักเสริมสร้างระบบประสาทและปรับปรุงสีผิว กรดอะมิโนที่มีประโยชน์ธาตุติดตามแคโรทีนและองค์ประกอบอื่น ๆ ทำให้ผักสีเขียวอิ่มตัว ผู้เริ่มต้นจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรเก็บคื่นฉ่ายที่ปลูกและวิธีการเก็บรักษาเพื่อไม่ให้สมบัติทั้งหมดหายไปหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง

การเก็บเกี่ยว

ชาวสวนจะขึ้นต้นใหญ่คื่นฉ่ายของผักชีฝรั่งหากปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในระหว่างการปลูก คุณต้องค้นหาเวลาเก็บเกี่ยวของพืชผลนี้คืออะไร

คื่นฉ่ายเป็นอย่างมากที่ไวต่อการแช่แข็งอุณหภูมิ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ฟอกสีด้วยตนเองเนื่องจากพวกเขาไม่ได้ถูกฝังอยู่ในดินและไม่คลุมดิน พวกเขาจะต้องถูกตัดออกก่อนที่จะเริ่มมีอากาศหนาวไม่ช้ากว่าเดือนกันยายน หากมีฉนวนกันความร้อนคุณสามารถเลื่อนการเก็บเป็นเวลา 2 สัปดาห์

สำคัญ! คำแนะนำเกี่ยวกับเทคโนโลยีทางการเกษตรได้กำหนดระยะเวลาการเก็บเกี่ยวในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาจะใช้เวลา 11-16 สัปดาห์ มิฉะนั้นผักจะหยาบและสูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขา

คื่นฉ่ายทั้งหมดถูกขุดขึ้นมาจากดินรากจะถูกลบออกและในสถานะนี้พวกเขาจะถูกส่งไปเก็บ สำหรับพันธุ์ที่ต้องปลูกอย่าตัดรากโรยด้วยทรายชื้นและใส่ในห้องใต้ดินหรือเรือนกระจก

การจัดเก็บและเงื่อนไขการประมวลผล

มี 5 วิธีในการเก็บรากผักชีฝรั่ง:

1. ห้องเก็บไวน์เย็น - คุณสมบัติและลักษณะที่มีประโยชน์จะได้รับการเก็บรักษาอย่างสมบูรณ์ แต่ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกิน 2 เดือน
2. ตู้เย็น - เหมาะสำหรับรากที่ถูกเล็มได้นานถึง 3 สัปดาห์
3. การแช่แข็ง - หลังจากการเก็บรักษาเช่นการหั่นสลัดหรือการคั้นน้ำจะไม่ทำงานอายุการเก็บรักษานานถึง 1 ปี
4. แห้ง - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะได้รับการเก็บรักษาไว้ แต่การปักชำมีความเหมาะสมเช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสในอาหารจานหลักคื่นฉ่ายแห้งจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปี
5. เกลือ - ผักเทเกลือจำนวนมากและเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้วิธีการหลายวิธีในครั้งเดียวเพื่อให้คุณสามารถปรุงอาหารผักได้ตลอดทั้งปี

ตู้เย็น

คื่นฉ่ายที่ซื้อหรือนำมาจากห้องใต้ดินจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะสุก มันเป็นสิ่งจำเป็นในการรักษาความยืดหยุ่นของลำต้นและป้องกันไม่ให้เน่า คื่นฉ่ายถูกล้างแห้งและบรรจุในหนึ่งในวิธีต่อไปนี้:

• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์
• ห่อผ้ากระดาษและบรรจุในถุงพลาสติก;
• การใช้ฟิล์มยึด

ก่อนปรุงอาหารชิ้นส่วนที่แห้งจะถูกตัดแต่ง คื่นฉ่ายรักษาองค์ประกอบส่วนใหญ่ที่เป็นประโยชน์

ห้องใต้ดิน

นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการจัดเก็บการตัด ใบจะถูกตัดออกที่ขึ้นฉ่ายเหง้าที่เหลืออยู่ที่ 3 ซม. การตัดทั้งหมดจะซ้อนกันในแนวตั้งในกล่องที่เตรียมไว้และปกคลุมด้วยทรายครึ่งความสูงของภาชนะ ตัวอย่างบางประเภทสามารถคลุมด้วยทรายเปียกหรือพีท ถ้าไม่มีชั้นใต้ดินขึ้นฉ่ายสามารถเก็บไว้ในระเบียงเย็นระเบียงหรือชาน เงื่อนไขหลักคืออุณหภูมิไม่ควรต่ำกว่า 0 องศา

การแช่แข็ง

วิธีการที่นิยมมาก แม้จะมีสภาวะการเก็บรักษาที่คล้ายกัน แต่ก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ: การมีอยู่หรือไม่มีการรักษาความร้อน

คุณสามารถทำการลวกได้ กระบวนการนี้คล้ายกับการประมวลผลบรัสเซลส์ถั่วงอก แผนปฏิบัติการมีดังนี้:

1. ล้างกิ่งตัดเส้นใยแข็งหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือกลาง
2. จุ่มผักสับลงในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที
3. ดึงขึ้นฉ่ายออกจากน้ำเดือดและลดลงในน้ำน้ำแข็งหรือน้ำแข็งเพื่อระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว
4. แพร่กระจายชิ้นส่วนบนผ้าหรือผ้าอื่น ๆ ใน 1 ชั้นรอการระเหยของความชื้นและวางไว้บนแผ่นอบด้วยแผ่นหนังสำหรับเขียนหนังสือ
5. ใส่กระทะในช่องแช่แข็ง
6. หลังจากแช่แข็งแล้วให้ขึ้นฉ่ายในบรรจุภัณฑ์ที่แน่น

คื่นฉ่ายลวกเป็นทางเลือกเพียงแค่ใส่ผักสับในถุงแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามอายุการเก็บจะลดลงถึง 3 เดือน

Zasushka

วิธีนี้ได้รับการทดสอบมานานหลายปี ล้างก้านคื่นฉ่ายด้วยน้ำที่ไหลเอาอนุภาคดินทรายและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ เช็ดด้วยผ้าขนหนู ผักทั้งหมดหรือผักกาดวางอยู่บนแผ่นหนังและห่อด้วยกระดาษแผ่นเดียวกัน คื่นฉ่ายจะต้องปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 1 เดือน) การตัดแห้งจะถูกเก็บไว้ในชามแก้ว หากจำเป็นพวกเขาจะนำมันออกมาและปรุงเป็นอาหาร สามารถสับผักในเครื่องปั่นเลื่อนในเครื่องบดเนื้อบดในครกหรือใช้เป็นเครื่องปรุงรส

เพื่อเร่งกระบวนการคุณสามารถใช้เตาอบหรือเครื่องเป่าอิเล็กทรอนิกส์ ชิ้นสับหยาบวางบนแผ่นอบและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศา หากใช้เตาอบจำเป็นต้องเปิดประตูเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีไม่เช่นนั้นคื่นฉ่ายจะอบไม่แห้ง

ดอง

วิธีนี้ถูกใช้มาเป็นเวลานาน แต่ในขณะนี้ยังไม่เป็นที่นิยม คื่นฉ่ายหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในขวดแก้วแล้วเทเกลือ สัดส่วน: ผัก 1 กรัมต้องการเกลือ 200 กรัม หลังจากใส่เกลือแล้วคื่นฉ่ายจะถูกเพิ่มในจานร้อนเนื้อสัตว์และซอสปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติ

เคล็ดลับ & เทคนิค

1. 2 สัปดาห์ก่อนการประมวลผลลำต้นควรฟอกขาว - ก้านใบจะถูกรวบรวมเข้าด้วยกันห่อด้วยวัสดุระบายอากาศจากด้านล่าง นี้จะทำให้ผักชีฝรั่งนุ่มและลบค้างอยู่ในคอรสขม
2. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาความหลากหลายของผัก: สีเขียวแนะนำให้ฟอกขาว, สีเหลืองต้องการการดูแลที่อ่อนโยนและไม่จำเป็นต้องใช้ขั้นตอนนี้พันธุ์สีชมพูและสีแดงสามารถดำเนินการได้ในภายหลังพวกเขาจะทนต่อความหนาวเย็น
3. การตัดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารว่างอาหารขนาดเล็ก คื่นฉ่ายสุกและแช่แข็งโดยไม่ต้องหั่นก่อน ในฐานะที่เป็นฟิลเลอร์, คอทเทจชีส, ชีสขูด, พริกหวาน, สมุนไพรและไก่สับละเอียด หากคุณแสดงจินตนาการคุณจะได้รับจานอร่อยและมีสุขภาพดีที่อุดมไปด้วยธาตุ

วิดีโอ: วิธีบันทึกคื่นฉ่ายก้านใบ