Varför är kantareller bitter efter frysning?

På sommaren skördas attraktiva och välsmakande svampar. En mängd rätter tillagas av dem och förbereds för vintern. För skörd torkas, kokas, frysas och konserveras på olika sätt. Många hemmafruar är förvånade över att gyllene svampar efter tining börjar bli bitter. Vad kommer detta från, och hur kan man undvika detta i framtiden?

Det finns bara två orsaker till att en bitter smak förekommer: felaktig bearbetning efter skörd och fel i skörden för långvarig lagring. Om du följer alla rekommendationer kan du permanent skydda rätter från svamp med en obehaglig bitter eftersmak.

Allmänna riktlinjer för insamling

Obehaglig bitterhet i svamp kan vara närvarande av en anledning om sommaren visade sig vara torr. Kantareller behöver regelbundet vattenintag. Svamp tenderar att absorbera skadliga giftiga ämnen - detta är en av orsakerna till bitterhet. Samla dem därför inte i närheten av industriföretag och längs vägar. Svampar som växer i barrskogar är också benägna att se ut som en bitter eftersmak.

Frysregler

För denna typ av lagring är det bättre att välja små unga svampar. För att undvika en bitter smak på grund av felaktig frysning måste du utföra följande steg:

1. Efter att kantarellerna har samlats in måste du bearbeta dem. Det första steget är att ta bort skräpet och sortera svamparna. Små svampar måste separeras från stora exemplar.
2. Hattar ska separeras från benen och skölj sedan väl i rent vatten. Det är nödvändigt att bli av med resterna av gräs och jord.
3. Efter rengöring måste svampen fyllas med kallt saltat vatten i 2 timmar. Sedan måste de torkas väl, för denna svamp läggs ut på en handduk.
4. När råvarorna för frysning är klar kan du fortsätta direkt till processen. Många hemmafruar fryser rå svamp. Detta kan också orsaka en bitter smak. För att undvika detta, måste du först koka dem och regelbundet byta vatten under tillagningen.
5. Kantareller placeras i paket i små portioner och placeras i frysen. Om du vill få varje svamp separat måste du frysa den i lager. Först bildas ett skikt av förpackningar, så snart svamparna är frysta, läggs de ut i en beredd behållare, som tidigare har separerats från varandra.

Hur man tar bort den bittera smaken av kantareller efter frysning: tips för hemmafruar

Om svamparna har tinat visar det sig att de är bittera, måste de blötläggas i kallt vatten med tillsats av salt. Detta görs bäst över natten. Om bitterheten efter denna process inte försvann, är det nödvändigt att utföra värmebehandling. God smak ger svampen kryddor. Du kan lägga till lagerblad, pepparkorn eller kryddnejlikor. Det rekommenderas att tillsätta lite vinäger.

Var uppmärksam! En obehaglig bitter eftersmak kan förekomma i kantareller som har lagrats under lång tid. Det rekommenderas inte att förvara frysta svampar i mer än tre månader. Efter utgångsdatum ackumuleras en farlig koncentration av skadliga ämnen som kan orsaka matförgiftning i dem.

Torkad svamp kan också vara bitter. Om en sådan olägenhet har inträffat bör svamparna blötläggas i kallt saltat vatten i 6-8 timmar. För närvarande måste vatten bytas regelbundet för att undvika försurning. Häll därefter svampen med varm mjölk och låt stå i ytterligare 2 timmar. Sedan ska kantarellerna kokas lite med tillsats av kryddor.

Svamp fryst i buljong

För matlagning av de första rätterna är det mycket bekvämt att använda kantareller frusna i buljongen där de kokades. Denna typ av frysning är bekväm genom att svamparna omedelbart efter att de tagits ur frysen kan placeras i en stekpanna och stekas.

Att laga sådana svampar är ganska enkelt. Först tvättas, sorteras, skadade områden avlägsnas och kokas sedan i vatten med tillsats av salt i 15 till 20 minuter. Därefter placeras svamparna i en beredd behållare och fylls med buljong. Stängda diskar ska placeras i frysen. Sådana svampar kan omedelbart läggas i en kastrull när du soppar soppor.

Hur man tar bort bitterhet från stekt kantareller

Den bittera smaken har både kokta och stekt svamp. Bland de möjliga orsakerna är falska kantareller. Till och med en av dessa räcker för att förstöra hela pannan, eftersom de är mycket mer bittra än ätliga. En mycket stark bitter smak är en allvarlig anledning att tänka på om ätliga svampar samlas i skogen.

Emellertid kan en obehaglig smak avlägsnas genom att svampa svampa i vatten innan du stekar dem. Det bästa ögonblicket att göra detta är omedelbart efter att man har skalat svamparna. Blötläggningsmetoden orsakar en extra investering av tid, även om den är så enkel som 3 kopek. Det räcker med att hälla svamp med kallt vatten i en och en halv till två timmar. Se till att skölja svamparna efter blötläggning och först sedan börja laga mat.

Dessutom är det möjligt att stärka en redan obehaglig funktion av en slump. Så om kantarellerna ligger under en lång tid efter insamlingen, kommer den bittera smaken att bli mycket starkare på grund av ansamlingen av gifter i svampens kropp. Förutom att produkten blir mindre användbar, kommer smaken också att bli värre. Därför rekommenderas det att du bearbetar svamp direkt efter skörden.

Av vilken anledning kan bitterhet i stekt kantareller förbli
Under alla förhållanden finns det fortfarande ett antal möjliga faktorer som ökar bitterheten. Bland dem är den bittera solrosoljan. Om det upptäcks att oljan är riktigt bitter, skynda dig inte att slänga bort svampen. Erfarna kulinariska specialister kom med en "ridtur" - gräddfil / majonnäs, salt och kryddor läggs till de bittra kantarellerna för att smaka, varefter de stuvas över låg värme i femton minuter. Ett ytterligare (mer komplicerat) sätt att eliminera en obehaglig eftersmak är att bryta in svamp i mjöl och steka i smör. Det rekommenderas också att lägga till lökar stekt i socker.

En annan möjlig orsak till att bitterheten fortfarande kvarstår är förekomsten av ett stort antal falska kantareller. Om alla ovanstående åtgärder är avslutade, men fortfarande kvarstår en stark bitter eftersmak, rekommenderas det starkt att skicka svamparna till papperskorgen (risken i detta fall är inte motiverad).

Korrekt avfrostning av kantareller

Avfrostning av kantareller är en separat konversation. Avfrostning i ugnen är givetvis extremt skadlig för smaken och strukturen hos svampen. Det är bättre att använda en konventionell mikrovågsugn, ställa in avfrostningsläget. Om tiden tillåter rekommenderas det också att tina in vid rumstemperatur (för acceleration kan du lägga dem i varmt vatten).

Ett annat, mer "avancerat" sätt att avfrostas börjar med skållning med kokande vatten. Därefter placeras svamparna i varm mjölk i 2 timmar - detta hjälper till att eliminera bitterheten.

Många gillar att plocka och äta svamp. För att inte utsättas för risken för förgiftning eller användning av en produkt av dålig kvalitet måste de behandlas korrekt omedelbart efter insamlingen. Det bästa sättet att bli av med din favoritprodukt från skadliga ämnen är värmebehandling.

Video: kantareller för vintern i smör